Кисело зеле: класическа рецепта за 3-литров буркан

Дълго време руските хора говореха за зелето като за втори хляб. Консумира се през цялата година както в прясна, така и в кисела форма. Тя спаси в най-трудните времена, беше най-добрата помощ в диетата. Те дори ядоха кисела туршия, тя съдържа още повече витамини.

Ще се опитаме да кажем как да готвим кисело зеле над рецепта класика. Този зеленчук с бяла глава се ферментира в Русия в големи дъбови вани, в които реколтата може да се съхранява през цялата година и остава хрупкава и вкусна. Въпреки че днес мнозина правят консервация в банката. Можете бързо да ферментирате зеленчук както в неговия сок, така и със саламура. Класическото зеле се готви с моркови и сол. Понякога е ароматизиран с копър. Но нашата рецепта ще бъде предназначена за трилитров буркан.

Ползи от ферментацията

Днес, когато ферментират, малко хора използват бъчви, най-често те използват емайлирани съдове или използват консерви. Методът на ферментиране на зеленчуци в буркан има няколко предимства:

• ферментацията протича естествено, бързо, без никакви добавки;
• благодарение на киселината, отделяна по време на мариноването и е най-добрият консервант, всички полезни вещества се съхраняват в зимни заготовки;
• никакви патогенни бактерии не могат да оцелеят в киселото зеле. Саламурата е най-добрият консервант;
• при мариноване по традиционния начин се използва минимално количество сол;
• класическите рецепти за ферментация на бяло зеле не предполагат използването на оцет.

Готвенето на мариновани зеленчуци в трилитрови буркани не отнема много време, въпреки че това изисква умения. Тогава зелето по класическата рецепта става бързо, може да е хрупкаво и вкусно.

Тези тайни идват по-добре.

Киселото зеле бързо е класика на жанра. По правило не използва гранулирана захар и други съставки, различни от моркови и сол.

1. За да получите висококачествена реколта, използвайте сортове със средно и късно узряване.
2. Изберете тесни вилици със изсушена корона. Нарязаното, качествено зеле, подходящо за прибиране на реколтата, ще бъде кремаво бяло.
3. Цветът на киселото зеле ще зависи от метода на нарязване на морковите: ситно настърганите кореноплодни култури дават повече сок, по-добре оцветяват саламурата.
4. За ферментация използвайте емайлирани съдове или стъклени буркани.
5. Участвайте във ферментацията в понеделник, вторник, четвъртък (мъжки дни), когато луната е пълна.
6. Сол зеленчуци само с каменна сол. Ако не, вземете фина сол за консервиране.

Класиката винаги е в тенденция

Рецептите, които предлагаме, принадлежат към класическите и ще бъдат представени стъпка по стъпка препоръки за прилагането на мариноване. Има много рецепти, но ще вземем само две: бърз начин да получим кисело зеле в собствен сок и в саламура.

Зеле в собствен сок

Ще ви кажем как да ферментирате незабавно зеле в стъклени буркани. За 3-литров буркан със заготовки, използвайки класическата рецепта, се нуждаем от:

• бели вилици - 3 кг;
• моркови - 500 грама;
• сол - 2,5 супени лъжици без пързалка.

Характеристики на ферментацията

Банките се измиват старателно с гореща вода и сода, изплакват се и се парят над вряла вода. Ако не сте доволни от трилитровите кутии, можете да вземете три литрови кутии. кисело зеле се случва бързо и се състои от стъпка по стъпка действия:

1. Почистваме вилиците от зеле от покриване на листа, тъй като именно върху тях остават пясък и насекоми. Нарежете на парчета, отстранете пънчето. Можете да настържете по всякакъв начин: с нож или шредер. Основното е, че класическата рецепта включва малки разфасовки, като ферментирало зеле бърз начин.
   
2. Измиваме морковите от земята, обелваме и отново изплакваме. В киселото зеле в нашия собствен сок настъргваме морковите на ренде с големи клетки.
   
3. Слагаме приготвените съставки в голям леген, добавяме сол и омесваме добре с ръце, докато сокът не започне да изпъква.
   
4. На дъното на 3-литров буркан слагаме зелево листо. След това го пълним със зеле. Тампонирането с ръце е неудобно, затова използвайте точилка.
   За всякакви рецепти не пълнете резервоара до върха, така че да има място за саламура.
5. Вмъкваме найлоновата капачка вътре, а върху нея малка пластмасова бутилка с вода като потискане и покриваме с кърпа, за да не попадне прах. Сложете буркана в тигана, за да не повредите масата.
   
6. По време на ферментацията и тя може да продължи от 3 до 7 дни, ние пробиваме класическото зеле до самото дъно, за да освободим натрупаните газове. Ако не пробиете зелето, тогава в крайна сметка то ще натрупа горчивина.
7. На банката ще се образува и капачка от пяна, която трябва да се отстрани. Покриваме готовото зеле с капак от капрон и съхраняваме в хладилника.

Ние ви дадохме стъпка по стъпка препоръки за приготвяне на бързо кисело зеле. Винаги можете да усъвършенствате класиката рецепта за мариноване чрез добавяне на червени боровинки, червени боровинки, ябълки или други съставки.

Зеле в саламура

Мариновано зеле бързото готвене по класическата рецепта с нейните стъпка по стъпка действия не се различава много от предишното описание.

композиция

Приготвянето на кисело зеле, напоено в саламура, е много по-лесно. Оказва се, че не само бърза поръчка в банката, но и значителна икономия на време за получаване на готовия продукт.

Ще трябва да подготвим:

• зеле - 3 кг;
• моркови - около 500 грама;
• сол - 4 супени лъжици;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• чиста вода - 2 литрови кутии.

Как да действаме

Ако решите да използвате тази стъпка по стъпка рецепта, тогава ние изпълняваме работата в този ред:

1. Изчистваме зелевите глави и ги настъргваме със сламки.
2. Три обелени и измити моркови на едро ренде. Можете да използвате корейски шредер за моркови.
3. Комбинирайте и двете съставки и разбъркайте внимателно.Според рецептите за кисело зеле в саламура, не е необходимо да месете зеленчуците силно, те само се смесват старателно.
   
4. Слагаме детайла в трилитров (можете да използвате литров буркан) стъклен съд и добре запечатвате.

Напълнете със саламура

Измерваме 2 литра студена вода в литров буркан, изсипваме в тенджера. Изсипете солта и захарта, предвидени в рецептата, разбъркайте добре. Щом съставките се разтворят, изсипете зелето. Отгоре, както винаги, е капакът и товара.

Следва класическото изпълнение:

• пробиване на резервоара;
• отстраняване на пяна.

Киселото зеле в саламура ще бъде готово след 3-4 дни. Разпределяме го в чист съд, прецеждаме го, за да отдели сока, покриваме с капаци и го прибираме за съхранение.

Както казва един наш читател: „Бял зеленчуков кваш с този метод не е едногодишен, резултатът винаги е невероятен“.

Важна информация за киселото зеле

Ферментацията избягва топлинната обработка, следователно в готовия продукт се съхраняват всички полезни вещества, витамини и микроелементи. Като правило, когато създавате подходящи условия за съхранение, можете да използвате кисело зеле по класическата рецепта в банката до новата реколта.

Ако искате да ферментирате зеленчук в литров буркан, съответно намалете количеството на съставките.

Кисело зеле - класическа бърза рецепта ви позволява да получите готов за консумация продукт най-малко за 3 дни, максимум за една седмица. В този случай имайте предвид, че не се използват консерванти под формата на оцет. За зелето оцетът е смъртоносен враг, тъй като убива полезни свойства. Освен това промяната на вкуса не е към по-добро.

Ако ферментирате зеле по класическата рецепта без саламура в собствения си сок, тогава е по-добре да не добавяте захар, тъй като ускорява ферментацията. По-добре е да добавите този компонент непосредствено преди сервиране, когато приготвяте салати. Но за зелевата супа и задушената захар, като цяло, не е необходимо.

Вкусно, хрупкаво и просто:

Вместо заключение

В киселото зеле полезните вещества се запазват с почти 100 процента. Ползите за човешкото тяло отдавна са доказани. Особено важно е да ядете кисели зеленчуци през зимата, за да поддържате имунитета. Факт е, че киселото зеле се сравнява с лимона по отношение на съдържанието на аскорбинова киселина. Въпреки че последното губи количествено.

Въпреки полезността си, продуктът има противопоказания, тъй като има много високо съдържание на органични киселини:

1. Първо, той не трябва да се консумира в големи количества от хора с висока киселинност, гастрит и язви.
2. Второ, той допринася за повишено образуване на газ..
3. Трето, хипертоничното кисело зеле, диабетиците и сърцевините могат да се консумират само в минимално количество. Преди употреба трябва да се измие с излишна сол. Употребата на кисело зеле в чистата му форма за хора с такива заболявания заплашва с подуване.

Калорийното съдържание на готовия продукт е толкова ниско, че мнозина започват да го включват в диетата за отслабване. Това е погрешна стъпка, тъй като киселината, напротив, разпалва и не намалява апетита. Ако вече сте го включили в менюто, тогава направете без растително масло.