Солене зеле за зимата: вкусни рецепти

Има няколко варианта за вкусно кисело зеле. Те се различават в набора от съставки и реда на обработка на зеленчуците. Вкусните заготовки няма да работят без правилния избор на съставки, добавяне на сол, захар и подправки. Най- осолено зеле

полезните вещества се запазват, може да се използва като гарнитура или като компонент от зеленчукови салати.

Принципи на готвене

За да получите вкусни домашни туршии, трябва да следвате тези принципи:

• най-подходящ за мариноване на късно зеле;
• главите на зелето се избират плътни, без пукнатини и повреди;
• за работа ще ви е необходим съд от стъкло, дърво или покрит с емайл;
• солта се приема груба, без съдържанието на никакви добавки;
• процесът на осоляване се извършва при стайна температура;
• готовата закуска се съхранява на студено място.

Вкусни рецепти за осоляване

Кисело зеле възможно с помощта на моркови, ябълки, цвекло, черен пипер и други зеленчуци. Необходимо е направено саламура, към които се добавят захар, сол и различни подправки на вкус. С най-бързия метод за осоляване се получава завършена закуска след 2 часа. Средно туршиите се приготвят 3-4 дни.

Традиционна рецепта

За класическа вкусна рецепта кисели кисели краставички просто сварете маринатата и добавете морковите:

1. Започнете да готвите със саламура. Първо трябва да изсипете 1 литър вода в тигана и когато течността заври, добавете 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. захар.
2. Сварете саламурата за още 2 минути и оставете да изстине..
3. През това време трябва да приготвите зеле, за което ще са необходими около 3 кг. Главите зеле трябва да се измият, да се отстранят увяхналите и повредени листа, след което да се нарязват на ситно.
   
4. Два малки моркови се обелват и настъргват.
5. Смесете зеленчуците и ги натрошете с ръце, така че да изпъкне малко сок.
6. След това те се прехвърлят в стъклени буркани или емайлирани съдове, като се добавят дафинови листа (3 бр.) И подправка (4 граха) като подправки..
7. Счуканите компоненти се заливат със солев разтвор и се държат 3 дни при стайни условия. От време на време масата се пробива с тънка дървена пръчка.
8. Солено зеле сервира се на масата или се прехвърля на хладно място за съхранение през зимата.

Проста рецепта

Вкусни кисели краставички се получават с помощта на проста и бърза рецепта. Тогава минимум време ще бъде отделено за туршии:

1. Зелевите глави с обща маса 5 кг ситно нарязани.
2. Морковите (0,2 кг) се смилат в блендер или на ренде.
   
3. Съставките се смесват с 0,1 кг сол и се поставят в подготвен съд.
4. За по-добро осоляване отгоре се поставя товар. Функциите му ще се изпълняват от камък или буркан, напълнен с вода.
5. До 3 дни зелето ще се осоли и може да бъде преместено на постоянно съхранение.

Бързо осоляване

Ако трябва да получите сол на трапезата в най-кратки срокове, тогава бързите рецепти идват на помощ. С този метод, закуската е готова за употреба след няколко часа:

1. Една или повече глави зеле с тегло 3 кг ситно нарязани.
2. Три големи моркови се търкат на ренде.
3. 3 скилидки чесън се прекарват през стрък.
4. Литър вода се слага на огъня, добавят се 0,5 л растително масло, 0,4 кг захар и 6 супени лъжици. л. сол. Когато саламурата започне да кипи, трябва да излеете 0,4 л оцет с концентрация 9%. Течността се оставя на огън за още 2 минути..
5. Докато саламурата не изстине, трябва да ги изсипете зеле.
6. След 2 часа закуската със зеле може да бъде сервирана на масата, в резултат на това се оказва вкусна и хрупкава.

Осоляване на парчета

Не е необходимо зелето да се нарязва на ситно за осоляване. За да приготвите домашни препарати много вкусни, трябва да нарежете главите зеле на няколко части:

1. Няколко глави с тегло 3 кг се нарязват на големи парчета, пънът и повредените листа се отстраняват.
2. Един морков се натрошава в блендер или на ренде.
3. Парчета зеле поставя до буркана, между тях се поставят натрошени моркови.
4. Когато съдът е наполовина пълен, в него се поставя люта чушка. Зеленчуците се подреждат без трамбоване.
5. Изсипете 1 литър вода в съд, разтворете захар в него в количество от 1 чаша и 2 супени лъжици. л. сол. Когато саламурата се охлади, добавете трета чаша оцет с концентрация 9%.
6. Получената течност се изсипва в съд със зеле, след което се поставя в хладилника.
7. Отнема 3 дни до напълно осолено зеле за зимата.

Рецепта с цвекло

За разнообразяване на домашните препарати помага използването на различни сезонни зеленчуци. Най-вкусното е зелето в комбинация с цвекло:

1. Зелето (4 кг) се приготвя по традиционния начин: измива се и се нарязва на ивици.
2. Две средно големи цвекло се обелват и нарязват на кубчета.
3. Хрянът ще помогне за изостряне на детайлите, коренът от които трябва да се почисти и да се премине през месомелачка. За да избегнете дразнене на лигавиците при работа с този продукт, се препоръчва да поставите пластмасова торбичка върху месомелачката.
4. Главата на чесъна се обелва и след това се смила, като се използва всеки подходящ метод..
5. Намачкайте зелето малко, за да изпъкне сока. Всички подготвени компоненти, с изключение на цвекло, се смесват в общ контейнер.
6. След това преминете към саламура. Разтворете 0,1 кг сол, половин чаша захар в тенджера с вода, добавете 4 дафинови листа, 2 скилидки с карамфил и 8 граха от подправка.
   
7. Течността се вари, след което се оставя да изстине.
8. В трилитров буркан зелето се полага на няколко слоя, между които се поставя цвекло.
9. Върху зеленчуците се поставя товар. В това положение детайлът се оставя за 3 дни. Периодично разбърквайте масата.

Рецепта от черен пипер и чесън

Използването на лют пипер и чесън ви позволява да получите пикантна закуска към основните ястия. Рецептата за приготвянето й е доста проста и включва няколко етапа:

1. Първо пригответе зеле (4 кг), което се нарязва на ситно.
2. Един морков също трябва да бъде нарязан по всякакъв начин..
3. Шушулката люта чушка се освобождава от семената и след това се смачква. Когато работите с лют пипер, трябва да се внимава да се предотврати контактът му с кожата и лигавиците.
   
4. Четири скилидки чесън се прекарват през чеснова изцеждаща машина.
5. Приготвените зеленчуци се смесват със сол (30 g). Ако ги намачкате малко, тогава разпределението на сок ще се случи по-бързо.
6. Потисничеството се поставя върху зеленчуковата смес. През следващите 3 дни масата се смесва и, ако е необходимо, се добавя още сол или лют пипер.

Ябълкова рецепта

За кисели зеле се избират късни сортове ябълки, които се отличават със своята твърдост и сладникав вкус. Получените заготовки запазват хранителните вещества и остават вкусни и хрупкави..

Осоляването на зелето за зимата с ябълки става при спазване на определена технология:

1. Първо се приготвя прясно зеле с общо тегло 10 кг. Главите зеле трябва да бъдат измити и нарязани.
2. Няколко моркови с тегло 0,5 кг се настъргват.
3. Ябълките се нарязват на малки филийки, като предварително елиминират сърцевината. За мариноване ви трябват 0,5 кг ябълки.
   
4. Растителните компоненти се смесват в един контейнер.
5. За да се получи саламура, в тенджерата се налива вода и в нея се разтварят 0,3 кг сол. Когато саламурата започне да ври, се отстранява от котлона и се оставя да се охлади.
6. Трилитровите буркани се пълнят със зеленчуци, след това в тях се налива саламура. Съхранявайте осолени при стайна температура.

Рецепта със семена от копър

Употребата на копър семена придава на туршиите пикантен вкус. В допълнение към зелето и морковите, рецептата предлага използването на ябълки:

1. Няколко зеле с общо тегло 3 кг се приготвят по обичайния начин: измити и нарязани.
2. Ябълките (1,5 кг) се измиват достатъчно добре, не можете да ги нарежете.
3. Морковите (0,2 кг) трябва да бъдат настъргани.
4. Тиганът се пълни с вода (3 л) и се добавят 3 с.л. л. захар и сол.
5. Зелето и морковите се поставят в отделен съд. За да направите предястието по-вкусно, добавете към него семена от копър (3 с. Л.). Съставките се смесват старателно.
   
6. Част от зеленчуковата маса се поставя в съд за мариноване и се забива. След това се налива 0,5 л саламура и ябълките се нарязват на един слой. След това сложете останалата маса и направете още един слой ябълки. Резервоарът се пълни с останалата саламура.
7. На зеленчуците се поставя чиния и товар. Отнема една седмица за пълно осоляване.

Осоляване с ябълки и червени боровинки

Благодарение на ябълките и червените боровинки заготовките придобиват пикантен вкус. Редът за готвене в този случай приема следната форма:

1. Зелето с тегло 2 кг се приготвя по обичайния начин: измива се и се нарязва.
2. Три малки моркови фино разтривайте.
3. Три кисели ябълки, нарязани на филийки след отстраняване на корите и семената.
4. За да получите саламура, добавете 2 л вода в тигана, 1 с.л. л. сол, 0,4 кг захар, 2 с.л. л. слънчогледово олио, непълна чаша оцет и глава чесън, предварително нарязан. Саламурата трябва да заври.
5. Зелето, морковите, ябълките и червените боровинки се поставят в контейнера за последващо осоляване. Рецептата ще изисква 0,15 кг червени боровинки. Ако плодовете бяха закупени замразени, тогава първо трябва да ги размразите.
6. Нарязването на зеленчуци се залива със саламура, така че да се покрие изцяло с него.
7. Товарът е настроен отгоре. Отнема 1 ден за приготвяне на кисели закуски.

Грузинско осоляване

Грузинската рецепта за зеленчуци е различна, като се използват различни зеленчуци. Следователно, закуската се оказва много вкусна, въпреки че не подлежи на дългосрочно съхранение.

1. Една малка зелева глава, нарязана на кубчета.
2. Тогава цвеклото се почиства и се нарязва на ивици.
3. Лютите чушки се смачкват след отстраняване на семена и стебла.
4. Зелената целина (0,1 кг) ситно нарязана.
   
5. В 2 л вода се разтварят 2 с.л. л. сол и доведете течността до кипене.
6. Получените компоненти се поставят в един съд със слоеве, между които се правят слоеве чесън, след което ги залейте с вряща саламура.
7. В продължение на 2 дни зеленчуковата маса се поставя на топло място.
8. Солено предястие, съхранявано в хладилника.

Рецепта от звънене на пипер

Когато осолявате зелето с черен пипер, закуската става по-сладка на вкус. Може да се приготви, като се спазва определена последователност от действия:

1. Бялото зеле с тегло 2,5 кг трябва да се нарязва по подходящ начин. След това трябва да го разтопите малко и да добавите сол, така че да се появи сокът.
2. След това разтрийте 0,5 кг моркови.
3. Един килограм сладък пипер трябва да се нарязва произволно, като първо се отстраняват семената.
   
4. Лук (0,5 кг), нарязан на половин пръстени.
5. Зеленчуците се смесват в един съд, добавете 1 чаша слънчогледово масло и 3 с.л. л. захар.
6. Сварете един литър вода, след което добавете 50 мл оцет. Залейте зеленчуците с марината и разбъркайте отново.
7. Зеленчуците се подреждат в стъклени буркани.
8. Заготовките се изпращат за съхранение до мазето или хладилника. След 3 дни те са напълно готови за употреба..

заключение

Соленото зеле служи като допълнение към вторите ястия, на негова основа се приготвят зеленчукови салати. За да го осолите, ще ви трябва сол, захар и различни подправки. Особено вкусни са препаратите, в които има цвекло, ябълки, червени боровинки, чушки. Осоляването на зеленчуците отнема около 3 дни, но благодарение на бързите рецепти можете значително да намалите този период от време.