Аджика: рецепта

В превод от абхазска аджика просто означава сол. В кухнята на народите на Грузия тя представлява пастообразна маса, състояща се от от червено

лют пипер, билки и чесън, гъсто ароматизирани със сол. Цветът на пастата може да бъде червен или зелен, в зависимост от цвета на използвания пипер..

За нас е много остра пикантна подправка, която традиционно включва домати или доматено пюре, което наричаме аджика. Рецептата за нейното производство е проста, най-често домакините използват едни и същи продукти, като само променят пропорциите си. Но ако търсите добре, можете да намерите доста оригинални начини за приготвяне на тази универсална подправка за зимата, която не може да се сервира само с различни ястия, а просто да се разстила върху хляб. Сред предложените рецепти ще бъдат също толкова традиционни за нас аджика домат, както и няколко оригинални завъртания от тиква, цвекло, дори сливи.

Селянка Аджика

Тази традиционна рецепта може да бъде приготвена дори от начинаеща домакиня. Състои се от домати, познати на аджика, чесън, звънец и горчиви чушки. Често домакините използват подобна рецепта за зимен сос с готвене.

Използвани продукти

Ще ви е необходим такъв комплект за хранителни стоки:

узрели домати - 2,5 кг;
чесън - 5 глави;
сладък пипер - 1 кг;
ябълки - 1 кг;
морков - 1 кг;
лют пипер - 100 г;
растително масло - 200 г;
оцет - 200 мл;
сол - 30 g.

ЗАБЕЛЕЖКА! Някой ще каже, че домашната аджика, приготвена по тази рецепта, е много пареща, но на някого ще изглежда като просто доматен сос. Феновете на "пикантен" могат да увеличат количеството лют пипер и чесън по свое усмотрение.

Метод на готвене

Измийте добре всички зеленчуци, обелете, настържете морковите.

Извадете корите от ябълките, изрежете средата. Нарежете ги на филийки, използвайте блендер, за да готвите ябълков сос.

Почистете семената от чушките и отстранете стръковете, изплакнете под течаща вода.

Изрежете всички развалени места в домати, смилайте всички варени зеленчуци с месомелачка.

Поставете всички съставки в тиган от неръждаема стомана, разбъркайте, оставете да заври.

Варете аджика с домати за около час, като постоянно месете, след това изключете котлона, охладете.

Изсипете оцет, добавете сол, олио, натрошен или смлян чесън. Разбъркайте отново, оставете да вари за 5-6 часа.

Стерилизирайте бурканите. Приготвената по тази проста рецепта аджика е затворена с найлонови капачки. Изплакнете ги добре и залейте с вряла вода.

Сложете тенджерата на печката и изчакайте, докато заври. Щом се появят първите флакони, изсипете в чисти буркани, затворете плътно с капаци.

Сурова аджика

Лесна рецепта за аджика за зимата, бързо приготвена, без домати и термична обработка. Сосът ще бъде много пикантен и по-вероятно да се хареса на мъжете (те лесно могат да го направят сами).

Основни продукти

Вземете:

горчив пипер - 1 кг;
чесън - 4 глави;
килантро (зелени) - 1 китка;
хмел-сунели - 1 супена лъжица;
черен пипер (за предпочитане червен) - 1 кг;
смлян сух цилантро (семена) - 1 супена лъжица;
сол на вкус.

ЗАБЕЛЕЖКА! Кориандърът и кориандърът са едно и също растение, просто първото име често се използва за името на зеленината, а второто за сухите семена.

Метод на готвене

Безплатни сладки и горчиви чушки от семена и стебла, обелете чесъна.

Измийте зелените и зеленчуците под течаща вода, преди да предприемете следващата стъпка..

Смелете килантро, черен пипер и чесън в месомелачка два пъти.

Добавете хмела Suneli, кориандър на прах и сол.

Разбъркайте внимателно храната, поставете в стерилни буркани и я занесете на хладно място..

ЗАБЕЛЕЖКА! Аджика, направена по тази рецепта, може да се съхранява под капак от капрон или във всеки буркан с завит капак. Няма да се влоши, тъй като повечето от използваните продукти са естествени консерванти..

Грузинска аджика

Не е известно дали аджика приготвя подобна рецепта в Грузия. Той получи името си поради използването на орехи. Сосът трябва да е без ябълки.

Списък с продукти

Пригответе следните съставки:

червен лют пипер - 0,5 кг;
обелени Волошки (орехови) ядки - 150 г;
чесън - 7 глави;
доматено пюре - 0,5 кг;
хмел-сунели - 2 супени лъжици;
сол - 70 g.

Важно! Моля, обърнете внимание, че тази аджика за зимата изисква използването на тестени изделия, а не пресни домати.

Метод на готвене

Извадете семената от пипера, изплакнете, натрошете два пъти в месомелачка.

Обелете чесъна, натрошете три пъти заедно с ядките с месомелачка.

Разбъркайте, добавете сунели хмел, добавете сол и доматено пюре.

Сложете в стерилни буркани, затворете капаците. Съхранявайте в хладилника.

ЗАБЕЛЕЖКА! Не бъдете мързеливи, но смилайте съставките посочения брой пъти.

Аджика с тиква

Разбира се, тиквата е необичайна съставка за приготвяне на сос. Но може би тази оригинална рецепта ще ви хареса със снимка.

Основни продукти

Ще ви трябва:

тиква - 1,5 кг;
узрели домати - 5 кг;
чесън - 7 глави;
горчив пипер - 6 броя;
морков - 1 кг;
сладък пипер - 1 кг;
ябълки - 0,5 кг;
оцет - 150 мл;
захар - 100 г;
сол - 150 г;
растително масло - 0,5 л;
смлян кориандър (семена) - 1 чаена лъжичка;
дафинов лист - 3 броя.

Приготвяне на сос

Рецептата за аджика с домати и тиква съдържа много съставки, но е изненадващо лесна за приготвяне..

Измийте, обелете морковите и чесъна.

Обелете и стрийте ябълки.

Извадете семената в сладък и горчив пипер.

Обелете тиквата, обелете семената.

В тази рецепта аджика от домати не е необходимо, за да премахнете кожата от тях.

Смелете всички зеленчуци с месомелачка или разбийте с пасатор, разбъркайте, варете 90 минути на слаб огън.

Добавете подправки, растително масло, оцет, захар. Гответе още 30 минути.

Когато приготвянето на аджика приключи, извадете дафиновия лист, сложете го в стерилизирани буркани. Навийте.

ЗАБЕЛЕЖКА! Ако желаете, можете пропорционално да намалите теглото на изходните продукти - получавате по-малък обем на готовия продукт.

Аджика от цвекло

Разбира се, ние сме свикнали с обичайната аджика от домат, но често искаме да приготвим нещо ново, оригинално. Добавянето на цвекло не само значително променя вкуса на соса, но също така омекотява ефектите на лютия пипер и чесъна върху стомаха..

Използвани съставки

Преди да дадем списък с продукти, отбелязваме, че тази рецепта за готвене изисква използването само на червено трапезно цвекло - захар или особено фураж няма да работи.

Така че ще ви трябва:

червени домати - 3 кг;
червено цвекло - 2 кг;
сладък пипер - 7 броя;
горчив пипер - 6 броя;
кисели ябълки - 4 броя;
чесън - 5 глави;
захар - 200 г;
сол - 2 супени лъжици;
растително масло - 200 g.

Приготвяне на сос

Гответе в слънчогледово или царевично масло със сол и захар, обелени, нарязани цвекло, смлени с месомелачка.

След 30 минути добавете нарязани домати и кипнете за същото количество време..

Измийте чушките, обелете, усучете в месомелачка, изсипете в сос, оставете да къкри 20 минути.

Преди да завършите приготвянето на аджика, добавете обелени, настъргани ябълки и чесън, преминали през пресата.

10 минути след като заври, разпределете соса в стерилни буркани, навийте на руло.

Сложете консервите наопаки, увийте ги със старо одеяло, оставете ги да изстинат.

Аджика Домат

Вероятно този домат получи това име заради липсата на сладък пипер в състава му. Оказва се много вкусно и доста течно. Може би, ако тази аджика беше толкова остра поради наличието на горчив пипер и голямо количество чесън, щеше да се нарече кетчуп.

Предлагаме проста рецепта за вкусна аджика със снимка.

Използвани продукти

Необходимият набор от продукти:

червени домати - 3 кг;
ябълки (всякакви) - 1 кг;
чесън - 7 глави;
горчив пипер - 2 броя;
растително масло - 1 чаша;
захар, сол - по ваш вкус.

Приготвяне на сос

Тази аджика от домат със сигурност ще се хареса на цялото семейство, освен че може да се добави към борш при задушаване на месо или зеленчуци, така че е по-добре веднага да я приготвите от пълния обем продукти.

Изплакнете добре доматите, нарежете повредените места, нарежете на филийки, нарежете с месомелачка. Корите от домата не могат да бъдат премахнати.

Извадете корите от ябълките и сърцевината, накълцайте.

Изсипете картофеното пюре в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 2-2,5 часа.

Обелете, измийте, смилайте лютата чушка в месомелачка, нарязвайте чесъна, добавете заедно със слънчогледовото масло в аджика.

При непрекъснато бъркане въведете захар, сол.

Колко готви аджика след като заври, определете за себе си, довеждайки го до необходимата плътност, но не по-малко от 30 минути.

Важно! Не забравяйте, че студен продукт винаги има по-плътна консистенция, отколкото горещ.

Аджика "Ткемалева"

Може би това е най-оригиналната от всички рецепти за аджика. Той не се нарича сос tkemali само поради наличието на доматено пюре. Най-добре е да използвате сливи от кисели сортове за тази рецепта, например змиорка или череша. Ако пуснете в действие мършав, тогава по принцип получавате нещо ново. И така, измислихме сливите, сега ще разкажем, как да готвя аджика.

Комплект продукти

За направата слива аджика ще ви трябва:

сливи от кисели сортове или тръни - 2 кг;
чесън - 5 глави;
горчив пипер - 3 броя;
захар - 200 г;
сол - 2 супени лъжици;
доматено пюре - 2 супени лъжици.

На какво трябва да обърнете внимание

Преди да приготвите тази проста рецепта с аджика за сливи, трябва да обърнете специално внимание на следните точки:

Приготвя се без масло, следователно е невъзможно да се остави за минута и непрекъснато да се разбърква с дървена или неръждаема лъжица на дълга дръжка.
Термичната обработка ще бъде много кратка, тъй като вкусът на соса ще страда от силно сварени сливи.
Сливите трябва да са с добро качество, без червеи, външни повреди, те трябва да се мият добре.