Горчива аджика за зимата

Аджика - кавказка национална подправка с черен пипер, чесън и билки. В руски условия тя придоби малко по-различен вид и по-мек вкус с добавяне на домати, тиквички, ябълки, черен пипер, моркови, патладжан.

Домашното прибиране на зеленчуци ще се допълни и ще направи вкуса на месни и рибни ястия по-хармоничен, ще им добави ярки цветове.

Ревнивите домакини правят заготовки вкъщи аджика за зимата. Рецептите включват приготвяне на 2 вида: с и без топлинна обработка. Аджика пикантна сурова съхранява се в хладилник и има по-кратък срок на годност от термично подготвения детайл.

Рецепта 1 (класическа аджика гореща)

Какво е необходимо:

• Чесън - 1 кг;
• Горчив пипер - 2 кг;
• Сол - 1,5 с. Л .;
• Подправки: хмел-сунели, кориандър, сушен копър - 1 с. Л .;
• Пикантни билки: босилек, кінза, магданоз - по желание.

Процедура:

1. Скилидките чесън се обелват.
2. Люта чушка без семена и зелени опашки.
3. Смелете в месомелачка.
4. Добавете сол, подправки, ситно нарязани билки, разбъркайте всичко добре.

Оказва се много изгаряща аджика. За да направите вкуса му по-малко пикантен, можете да използвате черен пипер - 1,5 кг и, съответно, да намалите теглото на лютата чушка на 0,5 кг.

Съдържанието на лют пипер може да се намали до 0, 1-0,2 кг, без да се отстраняват семената му. Настройте количеството сол по ваш вкус..

Рецепта 2 (аджика от домат без термична обработка)

• Домати - 1 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Сладък пипер - 1 кг;
• Горчив пипер - 0,2-0,3 кг
• Сол - 1 супена лъжица. л.

Процедура:

1. Зеленчуците се измиват и сушат предварително.
2. Доматите се нарязват на четвъртинки, семената и стеблата се отстраняват от сладкия пипер, също се нарязват на парчета.
3. Скилидките чесън се почистват, горчивият пипер се освобождава от семената. Тези, които го харесват по-рязко, оставят семената.
4. Всички компоненти се нарязват с месомелачка. Сол, разбърква се добре и се държи на стайна температура, като се разбърква от време на време, в продължение на 2 дни.
5. След това сместа се разпределя в буркани, предварително измити със сода и стерилизирани.

Домашната аджика от домат се съхранява в хладилника. Сервира се с месни ястия като сос..

Рецепта 3 (грузинска)

Какво се изисква:

• Чесън - 0,3 кг;
• Горчив пипер - 0,2-0,3 кг
• Сол - 2 супени лъжици. л. или на вкус;
• Пикантни билки: кінза, естрагон, копър, магданоз - 0,1 кг или на вкус.

Процедура:

1. Горчият пипер се измива и зърното се отстранява (по желание).
2. Чесън обелен.
3. Пиперът и чесънът се смилат в месомелачка.
4. Измийте зелените, подсушете, нарязайте на ситно, добавете към общото тегло на аджика.
5. Посолете, омесете, за да разтворите солта, подредете в чисти буркани.

Грузинска аджика, приготвен у дома, има богат аромат, съхранява се в хладилника.

Рецепта 4 (вкусна аджика за зимата)

Какво се изисква:

• Домати - 2,5 кг;
• Сладък пипер - 0,5 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Capsicum - 0,1 кг
• Лук - 0,3 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Растително масло - 1 супена лъжица;
• Сол - 1/4 супени лъжици;
• Захар - 1 супена лъжица: оцетна киселина 6% - 1 супена лъжица.

Процедура:

1. Зеленчуците се измиват, сушат.
2. Доматите, обелени, нарязани на половинки или четвъртинки за по-лесно сервиране в месомелачка.
3. Лукът се обелва, нарязва се на парчета.
4. Българският пипер също се нарязва на парчета.
5. Белени семена от Capsicum.
6. Обелете морковите и ги нарежете на едри парчета.
7. Всички зеленчуци се смилат в месомелачка и се поставят да се готвят, след 30 минути готвене добавете растително масло.
8. След това кипете масата още 1,5 часа. Времето за готвене ще зависи от желаната плътност на крайния продукт..
9. В края на готвенето оцетът се добавя към масата и отново се довежда до кипене..
10. Подреждат се в измити и стерилизирани буркани..

Аджика от домат за зимата е готова и се съхранява без проблеми в стайни условия. Може да се използва не само като вкусна добавка към ястията, но и като самостоятелно ястие за закуски и закуски. Вкусът на Аджика е балансиран.

Рецепта 5 (аджика горчива)

Какво се изисква:

• Орехови ядки - 1 супена лъжица;
• Горчив пипер - 1,3 кг;
• Чесън - 0,1 кг;
• Килантро - 1 китка;
• Сол - 1 супена лъжица. л .;
• Сух босилек - 1ч. л. или пресни - 1 китка

Процедура:

1. Горчивите чушки се заливат с топла вода час преди готвене, която след това се отцежда, а плодовете се смилат в месомелачка.
2. Орехите се сортират и смачкват в месомелачка или в кухненски преработвател.
3. Ароматните билки се измиват, изсушават и нарязват на ситно.
4. Всички компоненти се комбинират, осоляват, старателно се смесват..
5. Масата е доста суха. Разложи в малки буркани.

Готовият продукт се съхранява в хладилника. Използвайте гумени ръкавици за готвене, тъй като аджика е гореща.

Вижте видеото за рецептата:

Рецепта 6 (чушки)

Какво се изисква:

• Сладък пипер - 1 кг;
• Capsicum - 0,3 кг;
• Скилидки чесън - 0,3 кг;
• Сол - 1 супена лъжица. л. или на вкус;
• Трапезен оцет 9% - 1/2 с.л..

Процедура:

1. Чушките се измиват и почистват от семена.
2. Обелете чесъна.
3. Всички части се смилат в месомелачка.
4. Добавете сол и оцет, разбъркайте добре.
5. Разпределете готовата маса в чисти буркани.

Острата аджика се съхранява в хладилника. Използва се като добавка към вторите ястия и като подправка за готвене на супи..

Рецепта 7 (проста)

Какво се изисква:

• Чесън - 0,3 кг;
• Capsicum - 0,5 кг;
• Сол на вкус

Процедура:

Capsicum се изчиства от стеблото. Смелете в месомелачка.

Чесънът се обелва. Смелете в месомелачка.

Комбинирайте двете съставки, сол на вкус.

Пикантната аджика се поставя в чисти буркани за съхранение в хладилник.

Рецепта 8 със снимка (с хрян)

• Какво се изисква:
• Домати - 5 кг;
• Хрян - 1 кг;
• Люта чушка - 0,1 кг;
• Чесън - 0,5 кг;
• Сладък пипер - 1 кг;
• Сол - 0,1 кг

Процедура:

1. Измийте доматите, нарязани на четвъртинки.
   
2. Хрян обелен.
   
3. Лютата чушка се измива и освобождава от прегради и семена.
   
4. Скилидките чесън почистват.
   
5. Български пипер измити и отстранени семена.
   
6. Всички части се смилат с месомелачка и се комбинират, осоляват се, внимателно се смесват.
   
7. Опаковани в буркани.
   

Пикантната доматена аджика с хрян се съхранява в хладилника. Рецептата е проста. Чушките са добре балансирани с домати. Тези, които харесват по-рязко, могат да оставят семена от лют пипер и да увеличат броя му.

Рецепта 9 (с патладжан)

Какво се изисква

• Домати - 1,5 кг;
• Патладжан - 1 кг;
• Люта чушка - 0,1 кг;
• Пипер черен пипер - 1 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
• Сол - 1-2 супени лъжици. л .;
• Трапезен оцет 9% - 1/2 с.л..

Процедура:

1. Доматите се измиват, обелват и нарязват на парчета;
2. Патладжанът се обелва и нарязва на парчета.
3. Чушките се измиват, почистват от семена.
4. Чесън обелен.
5. Зеленчуците се смилат в месомелачка.
6. Задайте да се готви за 40-50 минути.
7. В края добавете оцетна киселина, изчакайте да заври.
8. Разпределете върху чисти, стерилизирани буркани.
9. Корк, включете капака за бавно охлаждане под завивките.

Такава аджика, направена от домат и патладжан за зимата, се съхранява в апартамент извън хладилника. По-подобен на зеленчуков хайвер, подходящ за сервиране с гарнитури. Прост и бюджетен вариант, но въпреки това много вкусен, ще спести реколтата.

Рецепта 10 (с тиквички)

Ще се изисква:

• Тиквички - 1 кг;
• Домати - 1 кг;
• Пипер черен пипер - 1 кг;
• Люта чушка - 0,1 кг;
• Чесън - 0,3 кг;
• Сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• Трапезен оцет 9% - 100 г;
• Слънчогледово масло - 100 g

Процедура:

1. Измийте зеленчуците предварително, източете водата.
2. Тиквичките се освобождават от твърда кожа и семена, ако плодовете са стари. Младите само мият. И нарязани на малки парченца.
3. Измийте доматите и ги обелете. Разрежете наполовина.
4. Белен пипер обелени семена.
5. В лютата чушка се отстраняват стръковете.
6. Чесън обелен.
7. Всички зеленчуци се смилат с месомелачка и се поставят да се готвят за 40-60 минути, като веднага се добавя растително масло и сол..
8. Оцетът се добавя в края на готвенето. Веднага се излага върху подготвени буркани. Оставете да изстине под завивките..

Ако сте направили всичко правилно и сте използвали чисти, добре измити и стерилизирани съдове, тогава детайлът ще се съхранява извън хладилника през цялата зима.

Рецепта 11 (с ябълки)

• Домати - 2,5 кг;
• Ябълки - 0,5 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Български пипер - 0,5 кг;
• Люта чушка - на вкус
• Чесън - 0,1 кг;
• Сол - 2 кл. л .;
• Захар - 0,1 кг;
• Оцетна киселина 9% - 1 с. Л .;
• Слънчогледово масло - 1 супена лъжица.

Процедура:

1. Доматите се измиват, освобождават от кожата, нарязват се наполовина.
2. Измийте ябълките, сърцевината, нарежете на четвъртинки.
3. Измийте чушките, отстранете семената.
4. Филийките чесън се обелват.
5. Всички части се смилат в месомелачка.
6. Задайте да се готви за 1 час. Времето за готвене може да се увеличи до 2 часа, в зависимост от желаната плътност на продукта.
7. В края на готвенето се слагат сол, захар, оцет, нарязан чесън и горчив пипер.
8. Довежда се до кипене и се готви още 10-15 минути.
9. Те се подреждат в буркани, запушват се с метални капаци, слагат се на капаци и се покриват с одеяло.

Да се ​​съхранява в апартамента, извън хладилника. Използвайте за закуски, закуски, в допълнение към основните ястия.

Рецепта 12 (с целина)

Какво се изисква:

• Български пипер - 3 кг;
• Горчив пипер - 0,3 кг;
• Корен от целина - 0, 4 кг;
• Зелената целина - 1 китка;
• Корен от магданоз - 0, 4 кг;
• Зеле от магданоз - 1 китка;
• Чесън - 0,3 кг;
• Сол - 1/2 с. Л .;
• Трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица.

Процедура:

1. Измийте черния пипер, отстранете семената, нарежете на филийки.
2. Целина се обелва, нарязва на парчета, удобно за месомелачка.
3. Корен от магданоз измит, обелен.
4. Скилидките чесън почистват.
5. Магданозът и целината се нарязват на ситно, предварително измити и изсушени.
6. Зеленчуците се смилат в месомелачка.
7. Добавете зеленина, сол, оцет. На вкус трябва да е солено и кисело.
8. Разбъркайте старателно и оставете за един ден.
9. След това наредете в чисти, сухи буркани..

Заготовката се съхранява в хладилника. Може да се сервира с първи и втори курс.

Рецепта 13 (с ябълки и сливи)

Какво се изисква:

• Сливи - 0,5 кг;
• Ябълки - 0,5 кг;
• Сладък пипер - 0,5 кг;
• Горчив пипер - 0,3 кг;
• Домати - 1 кг;
• Моркови - 0,5 кг;
• Чесън - 0,1 кг;
• Зелените (магданоз, копър) - на вкус;
• Слънчогледово масло - 100 g
• Сол - 1 супена лъжица. л .;
• Захар - 3 супени лъжици. л .;
• Трапезен оцет 9% - 50 мл

Процедура:

1. Зеленчуците и плодовете се измиват, сушат.
2. При сливите се отстраняват семената, в ябълките, сърцевината, в чушките, семената и стеблата. Доматите е по-добре да се обелят.
3. Всички компоненти се смилат с месомелачка..
   
4. И поставете да готвите, без да добавяте чесън и билки за 50-60 минути.
5. След това сложете зеленина, чесън, сол, захар, оцет. Изчакват да заври и варят още четвърт час.
6. Изсипва се в буркани, корковано.

Много хора ще харесат новия оригинален аромат на подправки. Остротата се изглажда от плодове и домати.

заключение

Има много рецепти за остра аджика. Всяка домакиня е в състояние да създаде своя собствена, уникална, използвайки подправки, зеленчуци, билки в индивидуално количество и комбинация. А онези стюардеси, които никога не са готвили гореща подправка, определено трябва да го готвят.

Ползите от аджика са огромни, тя съдържа горчиви продукти, които природата е надарила с летливи вещества, витамини, минерални соли, етерични масла и органични киселини. Известният им лечебен ефект върху организма е известен: повишаване на имунитета, стимулиране дейността на стомаха и червата, подобряване на дейността на сърдечно-съдовата система, унищожаване на патогенни бактерии, вируси и гъбички.

Струва си да отделите малко от времето си, за да направите полезна зимна реколта за цялото семейство.