Аджика: най-вкусната рецепта

Ароматният сос с пастообразна консистенция, обикновено с червен цвят, характеризиращ се с пикантност и пикантност, се нарича аджика. Днес домашното Аджика се прави от домат и сладък пипер

От тази статия можете да научите как да готвите вкусна аджика, както и да изберете най-интересната рецепта за пикантен сос.

История на Аджика

Този сос се появи за първи път в Абхазия, името му се превежда като "сол". Първоначално аджиката се приготвяла само от три компонента: смлян черен пипер, сол и чесън. Всички съставки бяха внимателно смлени в хаван, докато консистенцията на аджика не прилича на масло.

Воините и морските обитатели взеха тази подправка със себе си на кампании; ловците и овчарите, тоест онези, които напуснаха дома си дълго време, се наслаждаваха на това.

С течение на годините рецептата на традиционната аджика се трансформира, лютата чушка и различни билки, като копър, килантро, магданоз, се превръщат в основна съставка в нейния състав. Все пак този сос е прекалено горящ, далеч не всеки може да го изяде и за това трябва да имате добро здраве. Затова домашните домакини направиха значителни корекции на традиционната рецепта, съвременната аджика е съставена повече от чушки и домати, а острите компоненти само придават пикантност на соса.

Аджика е добра като отделно ястие, разпространява се върху хляб, яде се с месо и барбекю и се използва като сос за паста и зърнени храни. Вкусна аджика може да се приготви от почти всякакви зеленчуци, има рецепти с патладжан, тиквички, орехи, хрян, моркови.

Аджика от домат за зимата

Класическата рецепта за вкусна аджика въз основа на доматен сок, следователно като основна съставка можете да използвате както пресни домати, така и готов доматен сок.

Така че, за да приготвите класически сос за зимата ще ви трябва:

• 2,5 килограма домати или три литра доматен сок;
• 1 кг черен пипер;
• 1 кг сладки и кисели ябълки;
• 1 кг моркови;
• три люти чушки;
• 200 грама чесън;
• половин чаша захар;
• половин чаша растително масло;
• непълен стек сол;
• 150 мл оцет (9 процента);

Необходимо е да се подготви витаминна зимна реколта, като се спазват следните препоръки:

1. Всички зеленчуци и плодове се измиват старателно под течаща вода, след което се обелват, стъблата се нарязват, семената се отстраняват.
2. Сега тези компоненти трябва да се преминат през месомелачка. За да е аджика по-нежна, се препоръчва да направите това три пъти. За разлика от блендера, месомелачката, дори след като я смила три пъти, оставя зърна в соса, което му осигурява особена структура.
3. Сосът се слага на слаб огън и като се разбърква от време на време, се готви поне час.
4. Сега можете да добавите всички подправки и отново да разбъркате всичко добре. Не забравяйте да доведете аджика до кипене и едва след това изключете горелката.
5. Готовият сос се изсипва в стерилни буркани и се навива с чисти капаци.

Вероятно тази рецепта за домашна аджика е най-вкусна, защото домашната аджика се оказва нежна, красива и много полезна. А тези, които изобщо не обичат пикантното, могат самостоятелно да намалят количеството чесън и люта чушка, тогава сосът ще стане още по-мек и по-сладък.

Как да готвя "бездомна аджика"

Не за всички рецепти, аджиката първо трябва да бъде приготвена, а след това да се закопчава в буркани, има по-интересна алтернатива. Рецептата за този сос се основава на процес на ферментация. За готвене се нуждаете от следните съставки:

• 2 кг домати;
• 1 кг чесън;
• 0,5 кг черен пипер;
• 0,3 кг люта чушка в шушулки;
• 2 супени лъжици сол.

Подготовката на аджика за тази рецепта е много проста, просто трябва да извършите поредица от манипулации с продуктите:

1. Измийте всичко старателно, почистете от семена и стебла.
2. Смелете всички съставки с месомелачка.
3. Добавете сол, разбъркайте и поставете в кухнята за ферментация. Това ще отнеме няколко дни - 3-5 (всичко зависи от температурата на въздуха в стаята).
4. Смесете няколко пъти на ден..
5. Когато газът престане да се произвежда (няма да има мехурчета в соса), аджика ще бъде готова за употреба.
6. Сосът се подрежда в буркани, които се съхраняват под найлонови капаци в хладилника.

Сосът, който не се подлага на термична обработка, съдържа почти същите полезни вещества и витамини като пресни зеленчуци. Лютият пипер помага за укрепване на имунната система, така че яденето на „бездомна“ аджика е не само вкусно, но и здравословно.

Цветна аджика за зимата

Друга рецепта за соса, който не изисква зашиване, е, че готовата аджика просто се съхранява в хладилника, където може да престои спокойно през цялата зима. Вкусът и ароматът на соса са напълно запазени за няколко месеца..

Пригответе соса от следните продукти:

• от три до десет люти чушки (в зависимост от това колко семейството обича пикантни ястия);
• чаша белени скилидки чесън;
• голям куп билки, можете да вземете смес от подправки като кінза, копър и магданоз;
• 5 големи сладки чушки;
• 5 парчета домати;
• чаша гранулирана захар;
• лъжица сол;
• оцетна есенция в количество 1 супена лъжица. л. (пропорцията е показана за 70 процента оцет).

Всички съставки за зелена аджика се смилат в хранителен преработвател. Можете също да използвате месомелачка или пасатор, но си струва да се има предвид, че консистенцията на соса може да варира значително в зависимост от метода на смилане..

Оцет, захар и сол се добавят към смиланите зеленчуци и зеленина, всичко се разбърква старателно, подрежда се в стерилни буркани и се изпраща в хладилника.

Кавказка пикантна аджика

Рецептата за тази аджика е най-подобна на националното абхазско ястие, сос, който не сте свикнали да виждате в Русия. Трябва да кажа, че аджиката се оказва много, много остра, защото в нейния състав има повече люти чушки, отколкото домат или някакви други съставки.

За да приготвите соса, трябва да вземете:

• 1,3 кг узрели домати;
• 2,3 кг люта чушка (червена или зелена - няма значение);
• 3.3 кг чесън.

готвач аджика според кавказката рецепта трябва бавно, правете всичко на етапи:

1. В чушките нарязвайте само стъблата, не почиствайте семената. Измийте и подсушете всеки пипер.
2. Обелете и чесъна. За да направите аджика, тя трябва да е суха.
3. Прекарайте всички компоненти през месомелачка.
4. Сгънете заготовките в купа или тиган (използвайте само емайлирани или стъклени съдове), покрийте с марля, сгъната на няколко слоя. Оставете соса в този вид за няколко дни за ферментация (приблизително седем дни).
5. След определеното време извадете пастата, която се е издигнала нагоре, и я поставете в отделна чиста купа с нарязана лъжица.
6. Течността, останала в тигана, може да се излее.
7. Напълнете „шапката“ със сол на вкус, изсипете няколко супени лъжици слънчогледово масло, разбъркайте.
8. Сега аджика може да се разреди в буркани и да се скрие в хладилника.

Можете да ядете такъв сос веднага след готвене, а след няколко месеца - аджика може да се съхранява в стерилен буркан дълго време при постоянна температура при +5 градуса.

Аджика за скуош

Сосът може да се приготви не само на базата на традиционните домати; тиквичките могат да действат и като основна съставка. Можете да направите вкусна подготовка за зимата от следните продукти:

• 2 кг млади тиквички;
• 0,4 кг доматено пюре (може да се замени с голямо количество гъст доматен сок);
• 2 супени лъжици груба сол;
• чаша гранулирана захар;
• стек с оцет;
• 10-12 скилидки чесън;
• Лютата чушка в тази рецепта се слага на вкус;
• чаша слънчогледово масло;
• всякакви пресни зеленчуци.

Пригответе зимен сос в следния ред:

1. Обелете всички съставки, нарежете кори от тиквички.
2. Смелете тиквички с месомелачка, поставете в отделна купа.
3. Изсипете нарязаната зелена, чесън и люта чушка в друга купа в месомелачка.
4. Изсипете доматеното пюре или сок в масата за скуош, добавете всички подправки, посочени в рецептата (с изключение на оцета), разбъркайте и сложете на слаб огън. Гответе аджика трябва да бъде около 20-25 минути.
5. Без да сваляте от топлина, добавете нарязан чесън, черен пипер и билки към аджика, изсипете оцет, разбъркайте и гответе още пет минути на слаб огън..
6. Аджика се налива в стерилни буркани, навива се с капаци, след което се обръща с главата надолу и се увива в топли дрехи или одеяла.

Според тази рецепта сосът е нежен и много удовлетворяващ. Аджика може да се използва като гарнитура или отделно ястие, като хайвер.

Много вкусна арменска аджика

Аджика, приготвена по тази рецепта, по принцип е доста остра, като всички ястия от арменската кухня. Затова тези, които предпочитат по-нежния вкус, трябва да намалят количеството люта чушка, като същевременно увеличават масата на българския.

Наборът от продукти по принцип е стандартен, но има някои отклонения. Така че ще ви трябва:

• 3 кг черен пипер;
• 2 кг лют червен или зелен пипер;
• 0,25 кг лук;
• 0,2 л растително масло;
• 0,25 литра прясна доматена паста;
• голям куп магданоз;
• сол трябва да се сложи на вкус.

Начинът на приготвяне на соса е много подобен на предишната рецепта:

1. На първо място, всички продукти трябва да бъдат измити, почистени и изсушени..
2. А сладките и люти чушки се смилат с месомелачка.
3. Лукът, чесънът и билките също се смилат с месомелачка, но всеки продукт се подрежда в отделна купа.
4. В тигана се изсипва растително масло, там се изсипва лукът. Разбъркайте го запържете за пет минути.
5. След това добавете чесъна, разбъркайте и изсипете нарязания пипер.
6. Гответе аджика в олио до момента, в който пиперът промени цвета си.
7. След това изсипете доматено пюре, изсипете нарязан магданоз, сол на вкус и сварете аджика за още 15-20 минути.
8. Този сос може да се навива в консерви и може да се съхранява на рафта на хладилника.

За да обобщим

Такъв пикантен сос определено ще се хареса на всички, просто трябва да изберете най-подходящата рецепта. Готвенето на аджика е просто, дори начинаещи домакини или мъже, които по принцип рядко се приближават до печката, могат да го направят. По-добре е за начинаещите да не избират рецепти с аджика, включващи ферментация, по-добре е сосът да се готви в края на краищата - по този начин можете да сте 100% сигурни в неговата готовност и безопасност за здраве и храносмилане.

Рецепти със снимки от тази статия определено ще ви помогнат да решите варианта на аджика за зимата. Когато приготвяте този сос за първи път, е необходимо да се вземе предвид неговата тежест - такива ястия могат да се консумират само от абсолютно здрави възрастни. За детска или диетична трапеза е по-добре да изберете по-меки сосове, например същата аджика, но с ябълки.