Сурова аджика: рецепта

Абхазската и грузинската кухня са нещо, за което може да се говори с часове. Като опитате съдовете поне веднъж, няма да можете да останете безразлични. Говеждо месо, агнешко, домашни птици - това е месото, от което се получават най-вкусните традиционни ястия. Но ако ги използвате с аджика, те ще искрят с нови цветове. Помислете за най-интересните рецепти за сурова аджика.

Аджика за зимата

Днес аджика се затваря за зимата в много къщи, не само в Кавказ. Запазва вкуса и аромата си, използва се като сос за месо или дресинг за основни ястия. Ароматът на аджика е летен, ярък, несравним с нищо.

Исторически произход

Традиционно, на територията на Абхазия солта се смесва с черен пипер и други подправки, за да й се придаде специален вкус. От абхазки език думата „аджика“ се превежда като „сол“. С течение на времето рецептата се променя многократно. Днес всяка домакиня търси своя любим набор от съставки, за да създаде най-вкусната аджика..

Според традицията доматите не са били включени в рецептата, но с течение на времето те започнали постепенно да се въвеждат в това ястие. Не се изненадвайте, като намерите рецепти за аджика с изобилие от домати. Използват се за даване на сочност..

По правило аджиката се вари и след това се затваря в буркани, но има рецепти, когато не се изисква термична обработка. Те ще бъдат обсъдени днес. И така, суровата аджика по никакъв начин не е по-ниска по вкус. сготвен. Освен това ароматът на черен пипер в него е по-наситен. Как се готви сурова аджика и да го запишете през зимата, ще поговорим по-долу, но засега ще обсъдим няколко прости съвета.

Прости съвети за домакините за събиране на зеленчуци

На първо място, бих искал да посъветвам всички домакини определено да използват една от рецептите по-долу, защото такова ястие, което не е претърпяло високотемпературна обработка, запазва не само уникален аромат, но и повечето полезни свойства на черен пипер, билки и други съставки.

Когато приготвяте продукти, измийте всичко старателно, особено за пресни билки. Не забравяйте, че предястие може да стане кисело дори поради изобилието на сурова вода, която е попаднала в него. След измиване съставките се сушат върху чиста кърпа или хартиена кърпа..

Аджика има по-добър вкус, когато масата й е разнородна. Съветваме ви да смилате част от съставките в блендер, а част - да преминете през месомелачка. Ако рецептата съдържа домати, изберете месести, с подчертан вкус. Те ще дадат повече сок и ще придадат на предястието уникален вкус. Ако доматите са воднисти, усучете ги, изцедете излишната вода. Ако коренът на хрян се използва като съставка, трябва да го почистите и смилате на въздух. Този процес за някои домакини е най-труден. Не можете да донесете хрян близо до лицето си. Също така трябва да бъдете внимателни, когато работите с лют пипер. За да се предпазите, е по-добре да го почистите и смилате с ръкавици.

Когато приготвяте храни, най-добре е първо да бланширате чушките и доматите. Те просто се заливат с вряла вода, за да се отстрани бързо тънката кожа от тях. Ако това не е направено, обелката може леко да развали вкуса. Освен това тя почти не дъвче. Бел пипер по-добре да използвате сладко, сочно. Тогава аджиката ще бъде по-ароматна.

Абсолютната стерилност е едно от правилата при подготовката на аджика за зимата. И ако говорим за сурова закуска, в този случай трябва да бъдете много внимателни. Банките се измиват добре, най-добре със сода за хляб, заливат се с вряла вода и се сушат.

рецепти

Нека да разгледаме няколко интересни рецепти за сурова аджика. Всички те са тествани през годините, за публикуване са избрани най-добрите от най-добрите..

Рецепта номер 1. Аджика суров копър

Ако имате нужда от уникална аджика без оцет, тогава това е всичко. Така че, за подготовката си домакинята ще се нуждае от:

• Български сладък пипер - 1,5 кг;
• горчив пипер - 0,5 кг;
• копър - 200 грама;
• магданоз - 100 грама;
• сол - 3 супени лъжици;
• чесън - 250 грама.

Сурова аджика, рецептата на която е изключително проста, оказва се доста остър. Той е идеален за зимна маса..

Първо трябва да обелите пипера и да го разточите през месомелачка. Сега обелете чесъна и добавете към него. Можете да нарежете чесъна, ако желаете, да го нарежете в блендер или също да превъртите през месомелачка. Последният разрез или превъртане на зелени, след отрязване на стъблата. Последната сол се добавя и се оставя на хладно място за час-два. Когато солта се е разтворила, аджика се смесва, подрежда се в чисти буркани и се затваря. Банките трябва да преминат стерилизация. Ако някой харесва вкуса на цилантро, можете да го добавите към рецептата, но не повече от един букет.

Рецепта номер 2. Сурова аджика с доматена основа

Суровата доматична аджика е сочно вкусно ястие. Конкретно за тази рецепта ще ви трябва:

• домати - 1,5 кг;
• люта чушка - 500 грама;
• чесън - 100 грама;
• сол - 50 грама;
• корен от хрян - 100 грама.

пречиства нарязан корен от хрян в месомелачка. Най-добре е да го смилате веднага в пакет, който е удобен за запушване, претеглете хряна и го оставете настрана.

Сега започнете да готвите зеленчуци. Доматите се бланшират, обелват, нарязват се и се обелва нарязаният пипер и след това към тях се добавя чесънът. Сега готовата смес се осолява и накрая към нея се добавя готовият хрян. Всичко се смесва старателно, изсипва се в буркани и се съхранява или в студена изба, или в хладилник. Можете да регулирате количеството лют пипер по ваш вкус.

Рецепта номер 3. Аджика с хрян енергичен

В основата на тази рецепта стои доста много корен от хрян и чесън. Предястието има вкус много пикантен, идеален за зимна вечеря. За готвене ще ви трябва:

• месни домати - 2 кг;
• червен пипер - 2,5 кг;
• корен от хрян - 400 грама;
• чесън - 200 грама;
• люта чушка - 2 броя;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 150 грама;
• столов оцет - 200 грама.

Вземете много сос. Първо почистете корен от хрян и го разтрийте през месомелачка. Изчистена настрана. Сега трябва да направите домати и черен пипер. Доматите се обелват и превъртат през месомелачка, също идват с чушки.. Люта чушка Можете да смилате директно със семена, за да увеличите остротата. Чесънът се обелва и мляно, както е удобно.

Всичко се разбърква, добавят се сол, захар, хрян и оцет, разбърква се отново и се изпраща в хладилника за през нощта. Суровата аджика за зимата ще е готова до сутринта. Може да се използва веднага или да се затвори в буркани и да се съхранява на хладно място при температура не повече от +5 градуса. Такава аджика, ако се съхранява правилно, може да стои до пролетта и да не загуби необичайния си вкус..

Рецепта номер 4. Сурова аджика с ядки

Тази рецепта е много необичайна. Най-добре е да използвате орехи. Той ще добави нотки на пикантност. Ще ни трябва:

• черен пипер - 1 кг;
• месни домати - 1 кг;
• люта чушка - 500 грама;
• орех - 200 грама;
• чесън - 200 грама;
• сол на вкус.

Всички съставки се обелват, нарязват се и се смилат. Добавете аджика на вкус, съхранявайте в хладилника. Други ядки също могат да се използват за готвене, но бадемите добавят горчивина, а фъстъците подслаждат. Можете да експериментирате по ваше желание.

Рецепта номер 5. Сурова аджика за зимата с джинджифил

Този сос прилича повече на средиземноморско предястие. Той е много ароматен, има богат вкус, идеален за паста. Използвани съставки:

• месни домати - 1,2 кг;
• Български пипер - 1 кг;
• люта чушка - 300 грама;
• корен от джинджифил - 80 грама;
• босилек - 1 китка;
• чесън - 200 грама;
• сол на вкус.

Доматите и чушките се сваряват и смилат както обикновено. Добавете нарязан чесън (можете да го нарежете с нож, да преминете през месомелачка или чесън мелница). Накрая обеленият корен от джинджифил се смила. Трудно се смила, защото вътрешните сухожилия могат да се навиват на нож на месомелачка и пасатор. Препоръчваме предварително да нарежете джинджифил на малки кубчета. Всички съставки се смесват, предястието се осолява на вкус и се изпраща за съхранение в банки.

Как се съхранява суровата аджика

Варената аджика трябва да се съхранява в хладилника. Въпреки това някои домакини се оплакват, че сосът започва да ферментира вече месец по-късно или по-рано. Суровата аджика, приготвена по една и съща рецепта от различни домакини, може да се съхранява по различни начини. Ранната ферментация най-често се причинява от:

• мокра вода;
• нискокачествени зеленчуци;
• отпадъци и мръсотия.

Разбира се, суровата аджика има по-добър вкус и я приготвя много бързо, но трябва да се обърне специално внимание на измиването на зеленчуци и особено билки. Заушката може да бъде в аксилите на листата. Ако има съмнение, че сосът няма да стои на празен ход дълго време, по-добре е да добавите няколко таблетки аспирин в него (изчислява се 1 таблетка на литър сос). Добър консервант е оцетът и дори водка..

Това предястие трябва да е пикантно. Ако затворите бурканите без консервиране, тогава колкото по-остри компоненти са в състава, толкова по-дълго ще се съхраняват. Когато използвате домати, някои домакини ги смилат и сваряват, а след това добавят и други сурови съставки.

При производството на такъв сос не използвайте окислителни материали, смесете го само с дървена лъжица. Ако е удобно, можете да съхранявате аджика в пластмасови бутилки. Отгоре на кутията или бутилката, преди да се запуши, изсипете малко растително масло за безопасност.

Суровата аджика е вкусно и несравнимо мезе. Може да зарадва гурманите не само през летния сезон, но и да се съхранява през цялата зима при специални условия.