Хрян (предястие от хрян) - класическа рецепта за готвене

Хрянът е чисто руско ястие, което обаче е много популярно и в други страни. А в Русия има няколко десетки най-разнообразни рецепти за приготвяне на това не само вкусно, но и лечебно ястие, което може да се консумира прясно и приготвено за зимата.

Какво е "хрян"

Ястие с толкова необичайно име като хрян не може да не се интересува, въпреки че всъщност всичко е много просто - основната му съставка е хрян - оттук и името „говорещо“. Останалите компоненти могат да варират в зависимост от вкусовете и предпочитанията на човека, който го готви.

Тъй като хрянът принадлежи към групата на растенията с аромат на подправки и е доста остър на вкус, той се съчетава добре с много зеленчуци: домати, цвекло, моркови и, разбира се, с различни видове чушки и чесън. Традиционно това е доста пикантно ястие, затова на различни имена на хрян често се дават други имена: хрян, лек, сибирска аджика, подправка на дракон, кобра, разкъсвайте очи, закуска от хрян и други. Най-интересното е, че има рецепти за хрян дори и без хрян, основното е, че е остър и парещ.

Да, и технологията за приготвяне на хренодера може да варира значително. Най-често се откриват рецепти с хрян от пресни зеленчуци без термична обработка, които максимално запазват всички витамини и хранителни вещества, особено за зимата. Но такова предястие е най-добре да се съхранява в хладилник или изба. Много хора съхраняват хрян през зимата на балкона, при минусови температури, тъй като замразяването не влошава вкусовите или хранителни качества на хряна. Понякога хрянът се приготвя с добавяне на оцет или растително масло, което ви позволява да го съхранявате в по-нежни условия и да го прибирате за зимата, без задължително да използвате хладилник.

Има и рецепти за приготвяне на зимен хрян, използвайки или всички съставки, или само домати.

Майната: полза и вреда

Hrenoder, приготвен по традиционни рецепти, е не само ароматен и вкусен, но и може да донесе значителни ползи за здравето. Само хрянът в богатия си минерален и витаминен състав (особено по съдържанието на витамин С) надминава много зеленчуци и плодове, на второ място само от касис и шипка. В допълнение, хрянът, особено когато е пресен, съдържа летливи, с мощен бактерициден ефект. Следователно, редовната употреба на хренодер ще помогне за укрепване на имунитета и ще се предпази от обикновената настинка през тежките периоди на есенно-зимния студ..

Но бременни жени и хора с възпаление на бъбреците и хроничен гастрит, използването на хренодер е крайно нежелателно.

Калориен хрян

Калоричното съдържание на хрян, като един от основните компоненти на хрян, е около 56 kcal на 100 g продукт. Калорийното съдържание на хренодер зависи от конкретна рецепта и може да бъде още по-малко, ако не добавите към него растителни масла и други хранителни съставки..

Съвети за начинаещи домакини

Хрянът се приготвяше в Русия от древни времена и през това време бяха измислени много различни рецепти, включително съхранение за зимата, с помощта на които можете да изненадате приятно семейството и приятелите си. И с опит идват знания за някои тънкости на приготвянето на хренодера, която в никакъв случай не винаги лежи на повърхността.

Хрян - сос, закуска или салата

Не винаги е лесно да разберем коя категория ястия може да се припише на лайна. Изглежда, че това е традиционен лют сос, който е идеален за подправяне на някои месни и рибни ястия. Но често се консумира като закуска за алкохолни напитки. И ако готвите не прекалено горящ хрян, тогава той ще работи добре като топла салата или дори паста за намазване върху хляб - това е полезно и много вкусно.

Кой хрян е по-добре да се използва

Нашите предци са имали безпогрешен знак - за приготвяне и приготвяне на хрян се използват само корени от хрян, изкопани месеци, в името на които има буквата „р“. И в това вярване имаше някаква истина. Тъй като именно коренищата, изкопани след първата слана, са най-вкусните и ароматни. Летният хрян все още не е в състояние да осигури достатъчно острота на хренодера, а през пролетта става по-летаргичен и никак не сочен.

Градските жители винаги могат да си купят корени от хрян на пазара - често го продават през цялата зима. Необходимо е да изберете твърди, бели коренища. Е, в най-крайния случай, за някои рецепти за хрян с готвене, можете да използвате закупен хрян от консерви, въпреки че трябва да разберете, че в него има минимално количество полезни вещества.

Колко чесън ви е необходим за хрян

Количеството чесън за хренодер може да варира доста значително. В традиционна рецепта за 1 кг домати вземете 100 г чесън. Но тази сума може лесно да се промени в една или друга посока. Просто трябва да запомните, че чесънът е един от консервантите и наличието му в значителни количества помага на зимния хрян да не стане кисел. За тези цели обаче се използва и основният компонент на рецептите - хрян, както и оцет и растително масло.

Как да обелите хрян за хрян

От коренищата на хряна се отстранява най-външната груба част - кожата. Изплакнете обилно коренищата в студена вода преди почистване..

За почистване можете да използвате или кухненски нож или устройство, наречено белачка за картофи.

Как да накълцате хрян от хрян

Можете да накълцате хрян по различни начини: с помощта на ренде, месомелачка, пасатор, хранителен комбайн. Но тук е необходимо да се разбере, че хрянът по време на смилане отделя огромно количество летливи, което може да причини хлипане, така че лукът дори не сънува.

Следователно смилането на ренде с хрян може да бъде осигурено само от най-смелите готвачи и дори в много малки количества.

По-голямата част от домакините използват месомелачката и тук също имат свои нюанси. За да не излеете сълзи в подготвеното ястие, е необходимо да поставите пластмасови и да фиксирате гумени ленти на двата отвора на месомелачката. Особено важно е да направите тази процедура с изхода на месомелачката. В този случай, рязането на зеленчука за самия хренодер няма да ви създаде особени неудобства. По-добре е да използвате ръчна месомелачка - тя се справя с хряна по-надеждно.

Ако получите много енергичен хрян, можете да опитате да го поставите във фризера за няколко часа, преди да нарежете.

Хранителният процесор е идеално подходящ за смилане на основния компонент за хряна, но не всички са налични. Блендер не винаги се справя със задачата - необходимо е да се използват доста мощни модели и предварително нарязани коренища от хрян на сравнително малки парчета.

Добавете сол, захар и оцет

Солта - е основна съставка в рецептите при производството на хрян. Но количеството му може да варира значително в зависимост от вкусовете на тези, които ще го използват. Необходимо е също така да се вземе предвид фактът, че веднага след смесването на всички компоненти, вкусът на хренодерата може да изглежда по-свеж. Затова обикновено не бързат да добавят сол, но оставят хряна да престои на стайна температура поне няколко часа и едва след това го опитайте, а по желание добавете още сол.

Ако в рецептата се използват домати, тогава при добавяне на сладки сортове, узрели на слънце, захарта всъщност не е необходима за приготвяне на хрян. Но ако доматите са кисели (узряват при стайни условия), тогава добавянето на малко количество захар няма да навреди, а само ще обогати вкуса на детайла за зимата.

Да добавите или не добавите оцет е вечният дебат на стюардесите. Когато съхранявате хрян в хладилник, тази процедура може да се окаже ненужна. Ако през зимата трябва да се съхранява хрян в мазето, тогава е по-добре да го играете безопасно и да добавите оцет, така че детайлът да не подкиселява.

Как да готвя хрян

Тъй като в повечето рецепти хрянът се състои от компоненти, които са много полезни за хората, не се препоръчва да го готвите дълго време. Обикновено само доматите се подлагат на продължителна термична обработка, вкусът на която и съдържанието на ликопен (вещество с противоракови ефекти) се увеличават само по време на готвене. Хрянът и чесънът обикновено се добавят към доматите само 5 минути преди края на готвенето.

Стерилизация на хренодер

Най-често за опаковане на хряна за зимата се използват само стерилни буркани със стерилни капаци. Но понякога може да се използва стандартна стерилизация на продукта. Тъй като малките кутии (до 0,5 литра) се използват главно за съхраняване на хренодер за зимата, времето за стерилизация е не повече от 15 минути от момента на кипене на водата.

Как да готвя хрян за зимата, за да не се подкиселява

Ако хрянът се прави от сурови зеленчуци без готвене и стерилизация, е необходимо да се стерилизират стъклени съдове за съхранение през зимата и да се постави готовото ястие в хладилника. Всички зеленчуци трябва да са цели, силни, без следа от болести и разваляне. Те също трябва да бъдат добре почистени от замърсители..

За допълнителна безопасност можете първо да изплакнете капака със сода, а след това да намажете вътрешността с горчица и едва след това да покриете буркана с хрян. Тази процедура ще ви помогне да запазите детайла от мухъл..

Можете също така да изсипете малък слой варено растително масло отгоре на хряна. И накрая, когато използвате оцет, стерилизирате или варите продукта, хрянът може да се съхранява дори при стайна температура, но полезността му, разбира се, ще бъде значително намалена.

Нюансите на готвене и ядене на хрян

В старите времена се смяташе, че е правилно първо да сложите малко храна в устата си, след това да я дъвчете малко, да ядете с хрян и след това да я погълнете заедно. По този начин подправката се усвоява от тялото най-добре..

Мнозина не обичат прекалено тънки сосове. За да получите сравнително гъст хрян, трябва първо да прецедите натрошените домати през няколко слоя марля. сок използва се отделно, но само самата доматена паста се използва за направата на хрян.

Ако искате да сготвите енергичен хрян, броят на доматите в рецептите може да бъде леко намален.

Ако, напротив, искате леко да намалите остротата на хряна, след това намалете количеството чесън и черен пипер, а също така накиснете коренището от хрян във вода за няколко часа.

С какво ядете хрян?

Хрянът е идеално комбиниран с аспик или аспик от риба. Хренодерът обаче е в състояние да обогати вкуса на други рибни и месни ястия. Може да се използва и като добавка към различни салати и дори като отделна закуска. Много е вкусно да разпространявате хрян само върху хляб или да комбинирате с масло и сирене под формата на сандвичи.

Рецептата за доматен хрян за зимата

За да приготвите хрян или доматен хрян, както се нарича в обикновените хора, е необходимо да се подготви:

• 150 г коренища от хрян;
• 1 кг домати;
• 100 г обелен чесън;
• 20 г сол;
• 10 г захар по желание;
• сухи стерилни буркани с капаци.

Общата технология за приготвяне на хрян в домашни условия за зимата по тази рецепта е следната:

1. Всички зеленчуци се почистват старателно от замърсяване.
2. Тогава чесънът се освобождава от люспите, хрянът - от грубата кожа, а мястото на прикрепване към клона се изрязва от доматите.
3. Всички зеленчуци последователно се смилат чрез месомелачка.
4. Настърган хрян се съхранява в отделна добре запечатана торбичка до смесване.
5. Накрая всички зеленчуци се смесват заедно, добавят се сол и захар.
6. Оставете за пълно разтваряне за 30-60 минути.
7. Те опитват отново хренодера, добавят сол, ако желаят.
8. Те се подреждат в стерилни буркани, покрити с капаци, съхранявани в хладилник.

Домат зимен хрян и хрян хрян

Тази рецепта за зимни закуски хрян с домати се характеризира с разнообразни съставки и термичната им обработка.

намерите:

• 4 кг напълно узрели месести домати;
• 5 големи антонови ябълки;
• 1,5 с.л. л сол;
• 15 скилидки чесън;
• 0,5 л кисел хрян (дом или магазин);
• шушулка лют пипер;
• 3 супени лъжици. л захар;
• 1 ч.л. смлян черен пипер;
• смляна канела - 1/3 ч.л..
• смлян индийски орех - щипка;
• куркума - на вкус;
• джинджифил на вкус.

Как да готвя хрян според тази рецепта:

1. Освободете доматите от кожата, нарежете и сварете, докато се получи сравнително гъста консистенция 25-35 минути.
2. Измийте, нарежете, обелете ябълките и сварете в малко количество вода, докато стане на пюре (около 15 минути).
3. След това комбинирайте доматите и ябълките в една купа, разбийте със смесител и гответе 18 минути.
4. След като добавите сол, захар и други подправки към сместа, както и маринования хрян и варете още 5 минути.
5. Смелете чесън и лют пипер в месомелачка, добавете към смес от зеленчуци и ябълки, доведете до кипене.
6. Поставете хренодера в стерилни буркани и го навийте на руло.

Хрян за зимата - рецепта без домат

Ако използването на домати с хрян не изглежда много привлекателно, тогава можете да опитате да готвите хрян според следната рецепта.

• 1 кг хрян;
• 0,5 л вода;
• 20 г сол;
• 40 г захар;
• 2 с.л. л. оцетна есенция;
• Канела, карамфил на вкус.

Процесът на готвене съгласно тази рецепта на хрян от домати се състои от следните стъпки, необходимо е:

1. Поставете захарта и солта във вода, загрейте, докато се разтвори и заври, добавете подправки и охладете до + 50 ° С.
2. Добавете оцетна есенция и заделете за един ден.
3. Измийте хрян и също сложете да кисне за един ден.
4. След това филтрирайте разтвора.
5. Смелете хрян в месомелачка.
6. Залейте почистения хрян с марината, разбъркайте.
7. Поставете hrenoder на банките, завъртете.

Майната без хрян

Случва се също така, че хрянът се готви без хрян. Понякога се нарича tsitsibeli или просто adjika.

съставки:

• Домати - 1 кг;
• Сладък пипер - 0,5 кг;
• Чесън - 0,5 кг;
• Люти чушки - 1 шушулка;
• Сол и подправки на вкус.

Получаване:

1. Изплакнете и почистете всички зеленчуци от ненужни части: опашки, семена, люспи.
2. Смелете и смесете всички зеленчуци с подправки.
3. Доведете сместа до кипене и подредете в стерилни буркани..

Хрян за зимата - рецепта с готвене

съставки:

• 3 кг домати;
• 200 г хрян;
• 400 г сладък пипер;
• 100 г чесън;
• 50 г сол;
• 75 г захар;
• смлян черен пипер на вкус.

Процесът на приготвяне на хрян за зимата с готвене се състои от следните стъпки:

1. Първо измийте и нарежете доматите и варете 20-30 минути.
2. В същото време всички останали зеленчуци се смилат през месомелачка.
3. Добавете всичко към доматите и варете още 5-10 минути. В края сложете подправките, оставете да заври и сложете горещи в банки.
4. Да се ​​съхранява под валцувани капаци..

Hrenovina с цвекло

Ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 0,5 кг хрян;
• 200 г вода;
• 100 г слънчогледово масло;
• 50 г захар и сол;
• дафинов лист - 2-3 бр;
• черни пиперки - 5 -6 грах;
• 50 г оцет;
• карамфил на вкус.

Стъпките за изготвяне на рецепта са следните:

1. Цвеклото се измива, обелва и вари до омекване..
2. Разтрива се на ситно ренде.
3. Кореновите коренища се накисват за един ден, почистват се и се смилат.
4. Маринатата се приготвя от всички останали компоненти, след като вряла вода се добавя оцет и се заделя.
5. Смесете цвекло, хрян и марината в отделен съд.
6. Смесете и разпределете в малки стерилни буркани.
7. Стерилизирайте за около 15 минути и навийте на руло.

Хрян без кипене за зимата

Хренодерът, приготвен по тази рецепта, се съхранява чудесно през цялата зима в мазето или дори просто в хладно килерче..

Необходимо е да се подготви:

• 500 г най-узрели червени домати;
• 50 г корен от хрян;
• 30 г обелен чесън;
• 1,5 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. захар;
• 200 г сладък пипер;
• 200 г моркови;
• 50 г билки по всякакъв вкус;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 супена лъжица. л. оцет;
• 200 мл рафинирано растително масло.

Технологията на готвене е много проста:

1. Зеленчуците се подготвят: измийте и отстранете опашките, семената и кори.
2. Всички зеленчуци се смилат с помощта на месомелачка.
3. Смесете в един съд, добавете сол, оцет и захар по желание.
4. Оставете в стайни условия за един ден.
5. След това добавете растително масло, разбъркайте.
6. Хренодерът се поставя върху стерилизирани банки, затваря се с пластмасови капаци и се прибира за съхранение.

Хрян за зимата: рецепта с аспирин

Хрянът с рецепта се запазва добре, без да кипне, ако добавите аспирин към него. За 1 литър от готовата смес добавете една таблетка в натрошена форма. Външният вид и вкусът на хренодерата не се променят до пролетта.

Какво може да се направи от хрян, с изключение на хрян

Приготвят и мариновано предястие от хрян, аджика с добавка на череша, gorloder с много лют пипер, а листата се изсушават и се използват в най-различни маринати.

заключение

Готвенето на хрян според която и да е от горните рецепти е доста проста материя. Но можете да се запасите с вкусна и много полезна подправка-предястие, за да не я купувате по-късно в магазина.