Арменска аджика за зимата

Зад всяка кулинарна рецепта стои желанието не само да разнообрази познатите ястия, но и да увеличи максимално хранителната стойност на продуктите. Някои опции са поразителни в комбинацията от наличност на компоненти, лесна подготовка и невероятни резултати. Едно от уникалните, обичани ястия от всички може спокойно да се нарече арменска аджика. Определени подправки и билки придават специална пикантност на ястието. Следователно не всеки може да сготви истинска пикантна аджика с доматен аромат.

Зелените в арменската кухня са от голямо значение, нито едно ястие не може без нея. „Зелената“ основа за арменската аджика е килантро. Ако имате други любими растения за такива заготовки, тогава броят им трябва да бъде много по-малък.

Обикновено фразата Аджика арменска предизвиква много пикантно ястие. Но съвременните домакини са се научили да готвят това предястие с различна степен на тежест, така че всички домашни хора да могат да се насладят на отличния вкус на доматено ястие. Тук трябва да се изясни, че класическата аджика е наистина гореща и готвена без домати. За да го приготвите, използвайте гумени ръкавици, за да предпазите кожата и очите от действието на лют пипер. Основата на ястието са лютите чушки. Освен това ще ви трябват чесън, сол, смес от билки - хмел-сунели, кориандър, семена от копър. За леко намаляване на тежестта на ястието е допустимо част от лютата чушка да се замени с червен пипер. Всички компоненти се смилат внимателно в блендер. Ако се използва месомелачка, тогава сместа се прекарва през нея 2-3 пъти. Солта може да се добави само в края на готвенето..

Нюанси за домашни готвачи

Какво влияе на вкуса и външния вид на аджика? На първо място, това е метод на смилане на съставки. Най-добрите варианти са месомелачка и пасатор. Ако искате да опитате нова рецепта в малки количества, тогава е подходяща и ренде.

Втората характеристика е разнообразие от пипер и набор от подправки.

Най-доброто от всичко, вземете за класиране на аджика по класическата рецепта онези сортове пипер, които познавате или отглеждате във вашия район. Обикновено от горчивите сортове се избират Habanero, Jalapeno, Poblano или Anaheim. Последната степен на пипер ще подхожда на тези, които не харесват много остра аджика.

Сред видовете чесън за аджика трябва да изберете лилаво.

И да се спрем на друга важна част - подправките. Класическата рецепта включва добавяне на семена от кориандър, но други вариации - това е модерна работа. Важно е да останете на логичен подход и умереност. Ами с основните съставки се комбинират малко количество хмел-сунели и шамбала..

Следващият компонент е солта. Няма твърде много опции, но опитни готвачи съветват да си вземете море.

Мненията се различават по отношение на оцета. Подходяща е за домашна аджика със сладък пипер или пресни билки. В този случай това ще увеличи срока на годност на аджика. Между другото, единствената добавка в аджика, която е призната в Кавказ, може да се нарече сладък пипер. Смята се за продукт, който подобрява вкуса на традиционната аджика..

Арменска версия на аджика

Рецептата на арменската аджика не е коренно различна от класическата. За да получите ароматна закуска ще ви трябват 5 кг домати (цели), килограм горчив пипер, 1 кг чесън, сол е достатъчно 50 гр. Но е по-добре да посолите по ваш вкус.

Лесно е да си направите арменска закуска:

Измийте доматите, нарязани на парчета, усучете в месомелачка. сол.

Измийте лютите чушки и нарежете стеблата. Навийте и останалите семена. В същото време можете да добавите обелен чесън към месомелачката.

Поставете всички съставки в емайлирана купа и разбъркайте. Сега трябва да оставите арменската остра аджика в същия резервоар за ферментация. Процесът отнема 10-14 дни. Основното нещо е да не забравяте да разбърквате масата всеки ден. След ферментацията ястието е готово за дегустация..

И как изглежда рецептата на арменската аджика с билки??

Всъщност в предишната версия дори килантрото отсъства. Готвим пикантно предястие с билки. За да направите това, вземете люта чушка 2 кг, добавете 300 г доматено пюре, куп килантро и 3 г кориандър (семена). Възможност за приготвяне на арменска аджика за зимата. Включено е и в рецептата черен пипер (3 кг) за намаляване на остротата, лук за зеленчуков вкус, чаша обелен чесън и растително масло. Солта за сместа е на вкус, оптимално 1 с.л..

Започваме кулинарна магия:

1. Подгответе приборите за валцуване - стерилизираме капаците и консервите във фурната или на водна баня.
2. Измийте и почистете чушките - пикантни и сладки. И двата вида се отърват от семена и стебла. За люта чушка използвайте ръкавици. Навийте в месомелачка на първо място.
3. След почистване прекарваме лука и чесъна през месомелачка, но отделно.
4. Цилантрото нарежете по-дребно, смилайте семена от кориандър в кухненска мелница.
5. Загряваме тигана с олио, слагаме лука и затопляме 5 минути. Сега добавете чесън в тигана.
6. След 5 минути започва завой на чушки. Сега сложете цялата маса до златист оттенък.
7. Следващата стъпка е да добавите доматено пюре, смлян кориандър, сол и цилантро. Цялата маса остава на огъня за 20 минути.

Сега поставяме арменската аджика в банки, изчакваме продукта да изстине напълно и го поставяме в хладно помещение за съхранение.

Готвене на по-рязко ястие

Приготвяме основните съставки в същия състав и количество, както в предишната рецепта. Единствената разлика е, че ви трябва по-малко лют пипер, само 300 грама.

Ние отделно изброяваме допълнителни компоненти:

• 30 грама сунели хоп;
• 3 кг пресни домати;
• 0,5 чаши захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 100 мл оцет.

Стъпка по стъпка подготовка на арменската аджика у дома:

Мелете доматите до пюре. Сложете за варене на печката.

По това време готвим и двата вида пипер - измиваме, почистваме от стеблата и семената, нарязваме, слагаме в купа с домат.

Гответе сместа, като разбърквате редовно в продължение на 10 минути.

Сега изсипете растителното масло и продължете да изтривате арменската аджика в продължение на 1 час.

По това време подготвяме бензиностанция. Тя включва нарязана зелена, чесън, сол, захар, хмел-сунели. Килантрото може да бъде разнообразно с босилек, магданоз и копър.

Когато арменската аджика е готова, добавете дресинга и оцета, оставете сместа да изстине.

След това ги поставяме в буркани (стерилизирани!) И ги изпращаме на хладно място.

Пикантната арменска аджика е идеална за различни приложения - под формата на закуски, сос, като компонент на сандвичи. Важно предимство на ястието е лекотата на приготвяне и гъвкавостта. След като опита едно ястие веднъж, семейството ви не може да го откаже.