Сред различни рецепти за приготвяне на заготовки за зимата, Савойското зеле започна да набира популярност. Това е здравословен зеленчук, който дойде в страната ни от италианския графство Савой. Главите му се различават лесно от други сортове, тъй като листата са силно гофрирани. Зелето има вкус нежно и съдържа огромно количество хранителни вещества. Затова е полезно да приготвим заготовки със савойско зеле за зимата, когато ни липсват толкова витамини.
- Когато готвите, не използвайте алуминиеви съдове - по време на готвене зеленчукът може да промени цвета си. За тези цели трябва да се вземат емайлирани саксии..
- За да се запази зелето твърдо и хрупкаво след предварително готвене, е необходимо да се добави лимонена киселина във водата.
- В случай, че зеленчукът е горчив, тогава той ще трябва да бъде бланширан преди основния етап на готвене. Това може да стане с пара или вряла вода..
Основни съставки
Най-добрият вариант за събиране на савойско зеле за зимата е киселината. Поради факта, че оцетът се съдържа в маринатата, такива форми се получават за дългосрочно съхранение. Те ще стоят на празен ход до зимата и ще ви зарадват с оригиналния си вкус..
Какво ще е необходимо за приготвяне на марината на 1 килограм глави зеле:
- 2 супени лъжици захар и същото количество сол;
- литър вода;
- една и половина чаши оцет;
- пипер;
- дафинов лист.
Подправки се добавят на вкус. Можете също да експериментирате с количеството сол и захар. Например, ако добавите пет вместо две супени лъжици захар, ястието ще има по-ясно изразен сладко-кисел вкус.
Избор и подготовка на продукта
Основната част от съставките не е под въпрос и със сигурност ще се намери във всяка кухня. Основният въпрос: как да изберем савойско зеле? По-добре е да купите малки глави зеле, с тегло до 500 грама - те ще бъдат по-меки на вкус. Струва си да обърнете внимание на външните листа - те не трябва да са сухи и летаргични, в противен случай такова зеле няма да е сочно.
Оцетът за марината трябва да се приема на маса, 9 процента. Можете обаче да разнообразите вкуса и да го замените с ябълка.
Как да подготвим контейнери
Най-удобно е да съхранявате кисело зеле в стъклени буркани. Бурканите и капаците трябва да се стерилизират преди готвене. За да направите това, можете да използвате:
- фурна;
- двойки;
- съд с вряща вода;
- микровълнова печка;
- мияч на чинии.
След стерилизация не е необходимо банките да оставят да изстинат - веднага можете да започнете да ги пълните.
Готвене савойско зеле за зимата
След като подготвите контейнерите, трябва да пристъпите към основния процес:
- Първо трябва да измиете главите на зелето и да ги почистите от горните листа.
- След това нарежете грубо и омесете ръцете.
- Сложете тенджера с вода на огъня и доведете до кипене.
- Добавете всичко необходимо, за да кипне маринатата, разбъркайте.
- Хвърлете резени зеле и гответе до половината варени.
- Подредете в банки и залейте с маринатата.
- Стерилизирайте във вода за 20 минути, след това охладете и покрийте бурканите с капаци..
Условия и правила за съхранение
Савойското зеле може да стои дълго време в стъклени буркани. Удобно е също така, че банките се отварят при необходимост, а не всички наведнъж (ако се оставят в един голям контейнер).
Но не се препоръчва да съхранявате такива заготовки повече от година.
Вкусни рецепти за прибиране на брюкселско зеле за зимата
Какво да направите, ако киселото зеле има малко саламура?
Отглеждане и грижа за савойското зеле в откритата земя
Савойско зеле: отглеждане и грижи на открито
Как можете да съхранявате савойско зеле за зимата у дома
Характеристики на савойското зеле
Как и с какво е най-добрият начин за ферментиране на савойско зеле?
Савойско зеле: полезни свойства и противопоказания, земеделско отглеждане
3 Най-добри рецепти за готвене през зимата за карфиол лечо