Вкусни рецепти за кисело зеле за зимата

Като ароматични добавки най-често се използват сладък грах и дафинови листа. По-рядко в такива рецепти можете да намерите семена от копър, горчица. Съществуват и методи за снабдяване, при които присъства трапезният оцет.

Рецепти за кисело зеле

Обмислете няколко рецепти за приготвяне на хрупкави закуски за зимната маса. Те се различават помежду си както по съставките, така и по методите на готвене. Това е класическа рецепта за кисело тесто, пикантно зеле, с ябълки, както и метод без използване на саламура.

2 кг

1. Измийте главите, нарежете по обичайния начин: на специална ренде, на комбайна или с обикновен нож.
2. Настържете моркови на едро ренде. Поставете зеленчуците в обемна леген или друг съд, разбъркайте внимателно. Тази рецепта не изисква изолацията на зелевия сок, така че не е необходимо да каша зеленчука.
3. Поставете храната в буркан от 3 литра. Съдържанието не трябва да стига до врата. Не е необходимо да запечатвате зеленчуци в буркан.
4. Изсипете сол и захар отгоре на зелето.
5. Изсипете съдържанието на консервата с филтрирана или просто студена вода от чешмата. Водата задължително трябва да покрива цялото съдържание на консервата.
6. С дълъг дървен шиш пробийте зелето няколко пъти до дъното, така че водата да покрие напълно цялото съдържание. Ако водата се абсорбира добре, тогава тя също трябва да се добавя, така че да няма достъп на въздух до зелето.
7. Покрийте кутията с гърба на капака, кърпа или марля. Поставете контейнера в купа, защото саламурата в процеса на узряване ще се вдигне и излее. Оставете да ферментира при стайна температура.
8. Всеки ден в продължение на 2-3 дни няколко пъти на ден (3-4 пъти) трябва да пробиете ферментиралия продукт с шиш до дъното, така че газовете и горчивината да напуснат зеленчука. Ако е необходимо, изтичащата саламура от купата може да се излее обратно в консервата.
9. Готовността се определя от прекратяването на процеса на ферментация, т.е. зелевият сок трябва да спре да бълбука.
10. Готовият продукт се поставя в хладилник или на друго студено място. И накрая, интересен съвет: по-добре е да се включите в ферментацията на растящата луна.

Рецепта номер 2

Пикантно зеле

1,5 кг

1. Измийте зелето, нарежете на едри парчета.
2. Смелете морковите, чисти и обелени, на едро ренде. Ако обичате дълги чипсове, можете да вземете ренде за морски корейски.
3. Нарежете лютите чушки на кръгчета, по-добре е да работите с ръкавици. Нарежете ситно чесъна, разбъркайте всичко. По желание рецептата може да бъде облагородена с малко количество семена от копър или кимион.
4. За мариноване ще ви е необходим буркан или цев дърво на 3 литра. Сложете зеленчуци в купа. Слоевете трябва да се редуват: първо сложете зелето, след това моркови, чушки, чесън и т.н. до върха.
5. На следващо място, направете саламура: добавете всички течни и сухи съставки към водата, кипнете.
6. Изсипете гореща туршия в буркан или в бъчва.
7. Дръжте 1 ден на стайна температура за охлаждане, след което поставете контейнера в хладилника.

Рецепта номер 3

С ябълки

1 кг

1. Вземете стегната глава от късно зеле. За приготвяне на ябълки са най-подходящи сладки и кисели, кисели твърди сортове.
2. Смелете зеленчука с тънка сламка.
3. Груби настъргани моркови. В ябълките извадете кутията със семена, нарязани на големи филийки. Ако предпочитате малки филийки - правете както искате.
4. В съд за кисели краставички добавете всички зеленчуци, добавете сухата част от съставките. Смелете всичко с ръце, така че да се появи сок от зеле. След 15 минути смилате отново с ръце и изцеждате сока.
5. Добавете ябълки към зеленчуците, ако желаете, можете да сложите любимите си подправки, разбъркайте.
6. Поставете товара върху детайла и оставете да престои 24 часа при стайна температура. Пакет или консерва, пълна с вода, могат да служат като товар.
7. През този период пробийте зелето няколко пъти с дървено шишче до самото дъно, така че газовете да избягат. Уверете се, че саламурата напълно покрива съдържанието на съда.
8. На втория ден маринованият продукт трябва да се постави в хладилника или да се изнесе в избата.
9. Можете да използвате след 7 дни.
10. За дългосрочно съхранение киселото зеле по този начин може да се прехвърли в стерилизирани буркани и да се навие на руло. Съхранявайте детайла на хладно място..

Рецепта номер 4

Без саламура

2 кг

1. За мариноване е по-добре да вземете зеленчук с късна реколта. Отстранете горните гъсти листа, нарязайте главата на зелето на специална дъска или не твърде тънка. Изсипете настъргания продукт в емайлиран басейн или в пластмасова обемна купа.
2. Морковите трябва да се приемат плътни, светли, без повреди. Обелете го, настържете грубо.
3. Приготвена предварително смесена сол и разбъркайте. Всички зеленчуци трябва да бъдат проверени за вкус. Ако те са пресни и това може да се дължи на сладки моркови, тогава трябва да се добави малко повече сол. По желание на моркови можете да вземете само 1 бр., Ако не ви харесва оранжевият цвят на оригиналния продукт.
4. Добавете захарта и разбъркайте отново..
5. Прехвърлете всички варени храни в буркан, подправете много здраво.
6. Удобно е да покриете гърлото на консервата с капака, обратната му страна, не можете да затворите плътно. Може да се покрие с чиста кърпа. По време на ферментацията зеленчукът ще започне да отделя сок, така че е по-добре контейнера да се постави в леген или купа.
7. За 3 дни оставете буркана на стайна температура. Течащият сок трябва отново да се излее в резервоара, така че зелето винаги да е в собствения си сок.
8. Точно след 3 дни пробийте зелето няколко пъти с шишче в буркан.
9. Съхранявайте маринования продукт в хладилника или в мазето.

Методи за съхранение

Киселото зеле може да се съхранява 2 начина.

Всяка домакиня избира тази, която е удобна за нея:

1. Навийте в стерилизирани буркани. Такава консервация може да се поддържа при температури до + 20 ° С.
2. Съхранявайте в стерилизирани буркани под найлонови капаци или в тенджера.. Съхранявайте детайлите в хладилника или мазето..

Зелето е универсален зеленчук, който може да се използва за приготвяне на свежи салати, както и за туршия, на пара, яхния и, разбира се, за ферментация. Ако направите вкусно кисело зеле, то ще се превърне не само в полезен източник на витамини за цялото семейство, но и чудесна закуска за всяко пиршество..