Зимни заготовки: крушен мармалад и конфитюр

Има само едно стандартно правило за сорта на плодовете: ранните сортове се консумират най-добре пресни и във всеки процес на прибиране на реколтата (сушене, замразяване, консервиране) използвайте плодове със средно и късно узряване, тъй като съдържанието на витамини и други полезни вещества в такива плодове е много по-високо.

Например, сред най-популярните сортове круша среден и къснозрял са:

• Беларус;
• Бере Арданпон;
• Бере Боск;
• Велес;
• Палечка;
• Kondratevka;
• Krasnobokaya;
• Кубан закъснял;
• Лира;
• Маляевская закъсняла;
• Nick;
• Оливие де Сере;
• патриотичен;
• Минете Красан;
• Майски ден;
• Росошанская Късна;
• Saratovka;
• Чудо жена.

Тъй като конфитюрите и конфитюрите предполагат предварително обелване на плодовете и последващите им малки филийки, размерът и цветът на крушите за приготвяне на тези ястия нямат значение.

При сериозна предварителна подготовка за готвене конфитюри крушите не се нуждаят обаче, въпреки предстоящия обелване, плодовете трябва да бъдат добре измити преди обработка под течаща вода, за да се отмият следите от прах, мръсотия и торове и пестициди, които биха могли да се използват за обработка на овощни градини.

Най-добрите рецепти за приготвяне на конфишаж от круши

Една круша е плод, който от една страна има свой богат вкус и аромат, от друга страна се съчетава добре с много други компоненти и това се отнася не само за подправките, но и за различни плодове, горски плодове и дори от зеленчуци. Поради тази причина е много лесно да се фантазира по темата за зимното прибиране на круши. По-долу са пет рецепти за приготвяне на конфитюри и конфитюри с различна степен на сложност и наситеност, но на тяхна основа можете без проблеми да създадете свой собствен кулинарен шедьовър.

Видео рецепта

2 кг

портокал

200–250 g (1 бр.)

захар

1 кг

1. Измийте крушите, обелете и нарежете на малки филийки, като едновременно отстраните семенните камери. Прекарайте крушите през месомелачка, за да направите картофено пюре.
2. Измийте портокала, избършете сухо и внимателно, с фина ренде или специален нож, отделете жар (оранжева част от корите), като внимавате да не докоснете горчивата бяла черупка.
3. Смесете жар с крушово пюре.
4. Обелете портокала от останалата кора, нарязани на филийки, внимателно, така че сокът да не изтича, освободен от филмите, след което прекарайте получената плът през месомелачка или разбийте с пасатор.
5. Добавете нарязан портокал и захар към крушите, разбъркайте добре, след което оставете сместа за 30-60 минути, докато захарта се разтвори напълно.
6. Изсипете бъдещата конфигурация в тиган с дебело дъно, поставете на огън, при непрекъснато бъркане, доведете до кипене, намалете температурата до минимум и оставете да къкри сместа за 40 минути.
7. Пяната, която се образува по време на процеса на готвене, трябва да се отстрани с прореза с лъжица - това ще запази красивия цвят и вкус на ястието, както и ще гарантира по-продължителното му съхранение.
8. Докато конфитюрата кипи, стерилизирайте бурканите с подходящ обем. Изсипете готовото сладко в горещи буркани, покрийте, навийте на руло.
9. Оставете бурканите да изстинат напълно върху равна повърхност..

Видео рецепта

Предлаганата рецепта е изключително проста за изпълнение и в същото време универсална. Благодарение на цитрусовите нотки, деликатесът се оказва особено ярък и ароматен и е подходящ както за консумация в „чистата“ форма, така и като съставка за различни зимни десерти. Като пълнеж за домашно приготвени пайове обаче тази конфигурация не се препоръчва, тъй като поради краткото време за готвене продуктът не е достатъчно дебел.

Рецепта номер 2

С лимон, джинджифил и розмарин

Видео рецепта

2 кг

лимон

200 г (1 бр.)

джинджифил

100 g

захар

1 кг

желатин

15 g

розмарин

3-4 клона

1. Обелете джинджифила и го настържете на ситно ренде (някои домакини смятат, че не е необходимо да се обелва коренът, но в този случай цветът и структурата на готовия продукт все още губят много).
2. Извадете жар от лимона (с помощта на специален нож или фина ренде).
3. Обелете крушите, нарежете всеки плод на 4 части по дължина, извадете семенните камери и след това нарязайте всяка четвърт на още 2-3 части, но вече напречно.
4. Нарежете лимона наполовина, изцедете сока и изсипете круши в него, след което разбъркайте добре веднага (лимоновият сок не само ще даде допълнителен вкус на ястието, но и няма да позволи на плодовете да потъмнеят).
5. Добавете настърган джинджифил, лимонова кора и захар към крушите, разбъркайте отново добре и оставете за 120 минути, за да може крушата да пусне сока.
6. Изсипете бъдещата конфигурация в тенджера с дебело дъно, поставете на огън, довеждайте до кипене при непрекъснато разбъркване, отстранете котлона, оставете да къкри в продължение на 30 минути, като периодично отстранявате пяната, която ще се образува на повърхността.
7. Махнете тигана от котлона и оставете да настоява за един ден.
8. На следващия ден изсипете желатин (по-добре да вземете незабавно) със студен сироп от конфитюра и оставете за 10-15 минути, за да набъбне желатина.
9. Докато желатинът се разтваря, отново сложете тенджерата с конфитюра на огъня, сложете стръкчета розмарин в него и разбъркайте добре, изцеждайки розмарина малко с лъжица, така че да придаде по-добър вкус и аромат.
10. Когато течността заври, направете огъня минимален, оставете да къкри ястието за още 5-10 минути, след това извадете розмарина, добавете желатина, разбъркайте добре и веднага махнете от печката.
11. Изсипете готовото лакомство в предварително стерилизирани буркани, покрийте и навийте на руло. Обърнете консервите с главата надолу и оставете да изстинат напълно..
Важно е! Желатинът никога не трябва да се вари: поради това неговите желиращи свойства намаляват или напълно изчезват!
Въпреки наличието на желатин в рецептата, конфитюрът, както в първата рецепта, не е твърде гъст. Като пълнеж за пайове, този вариант на крушовата заготовка може да се използва, ако са избрани само парченца плодове, без „сос“.

Видео рецепта

Рецепта номер 3

С кафе

1 кг

кафе на зърна

10 бр.

прясно смляно кафе

1 ч.л..

вода

100 мл

коняк

60 мл

захар

150 g

канела

4 g (1/2 ч.л.)

1. Измийте крушите, обелете, отстранете камерите за семена и нарежете на кубче със страна около 1 cm.
2. Поставете крушите в тенджера с дебело дъно, добавете захар, разбъркайте и оставете за 1,5-2 часа, така че плодовете да пуснат сока.
3. Поставете крушите на огъня и доведете до кипене.
4. Извадете тигана от котлона, изхвърлете крушите в гевгир, изсипете сиропа в отделен съд и след това го върнете в същия тиган, в който са били варени крушите.
5. Сварете сиропа без плодове за 3-5 минути, така че да се сгъсти малко (крушите се отстраняват, за да не загубят плътността си по време на процеса на готвене).
6. Върнете крушите в сиропа и гответе още 5 минути.
7. Варете силно кафе: изсипете прясно смлян фасул в цезве, добавете вода, докарайте до образуването на буйна пяна, отстранете от котлона, оставете да вари, след което прецедете.
8. Повторете процедурата с изхвърлянето на крушите: кипнете сиропа без плодове в продължение на 3 минути, с плодове за 5 минути. Следователно, общо, е необходимо да се извършат три последователни фази на готвене.
9. Докато конфитюрът кипи, стерилизирайте бурканите и капаците (за дадено количество съставки ще са необходими приблизително 3 буркана с обем 250 мл).
10. Сложете крушите в гевгир, кипнете сиропа за 5 минути и добавете към него прецедено кафе, канела, кафе на зърна и разбъркайте добре.
11. Върнете крушите в ароматизирания сироп, варете още 3 минути от момента на кипене.
12. Налейте по 1 супена лъжица във всеки буркан. л. коняк, напълнете бурканите с горещо сладко, покрийте с капаци, навийте на руло и оставете да изстинат с главата надолу.



Конякът в тази рецепта може да бъде заменен с друга силна и ароматна алкохолна напитка, например калвадос или ром е перфектен.

Рецепта номер 4

С порт и индийско орехче

Видео рецепта

1 кг

захар

200 g

портвейно вино

750 мл

лимон

1 бр.

индийско орехче (прах)

1/6 ч.л..

1. Нарежете лимона наполовина, изцедете сока.
2. Измийте, обелете, отстранете семенните камери, нарежете на малки кубчета.
3. Смесете портвеното вино със захарта, поставете на огъня, кипете и кипете 15-20 минути, докато разтворът стане по-гъст.
4. Към винения сироп се добавят круши, довежда се до кипене, сваля се от котлона и се оставя да се охлади до стайна температура.
5. След известно време отново поставете конфитюра на огъня, след като заври къкри, като бъркате постоянно, в продължение на 5 минути.
6. Изсипете сладко в горещи стерилизирани буркани, покрийте, навийте, обърнете и оставете да изстине напълно.
Важно е! Индийското орехче има много остър и богат аромат, така че трябва да го добавите в ястието в много малко количество, в противен случай нищо няма да се почувства в готовата конфигурация, освен тази подправка.

Поради наличието на алкохол в сиропа, тази рецепта изисква минимално време за топлинна обработка на крушите, което не само ви позволява да готвите ястието много бързо, но и запазва максимално полезните хранителни вещества в плодовете.

Видео рецепта

Рецепта номер 5

Крушово сладко с карамфил

Видео рецепта

1 кг

захар

500 g

карамфил

2-3 пъпки

вода

20 мл

1. Обелете крушите, нарежете всеки плод на 4 части, отстранете сърцевината.
2. Прекарайте плодовете през месомелачка, за да образувате пюре или просто нарежете възможно най-ситно.
3. Изсипете крушите в дебелостенна чиния, изсипете захар, добавете вода, карамфил и разбъркайте добре. Добавянето на вода ви позволява да започнете да готвите веднага, без да чакате плодовете да започнат да сок.
4. Поставете сладкото на огъня, доведете до кипене, намалете температурата и оставете да къкри при непрекъснато бъркане в продължение на 20-25 минути, докато масата стане по-вискозна.
5. Изсипете сладко в подготвени стерилизирани буркани, покрийте, навийте на руло, оставете да изстине с главата надолу.
Важно е! Ако излишъкът от индийско орехче в ястието просто прекъсва други вкусове и нарушава баланса на вкуса, тогава карамфилът, добавен в големи количества, може да направи продукта буквално неядлив, а миризмата, която има тази подправка, е толкова специфична, че много хора не могат да я понасят дори в малки дози.

Видео рецепта

Условия за съхранение на заготовки от круши

От гледна точка на стандартните правила за съхранение, заготовките за сладки круши не се различават от другите домашни консерви. При спазване на рецептата и технологията на приготвяне е възможно такива препарати да се съхраняват в продължение на година при стайна температура (не е необходимо да се съхраняват в мазето или хладилника). Конфитюрите от круши не са предразположени към надути капачки, ферментация или плесенно покритие., обаче е препоръчително да се разпределят рафтове, които са защитени от светлина, течения и резки промени в температурата за монтиране на консерви със зимни запаси (например балкони или кухни са по-малко подходящи за това от килерче).

Въпреки факта, че препоръчителният срок на годност на домашните конфитюри е една година, в действителност те са подходящи за употреба дори и след по-дълъг период от време. Определящият аргумент тук е това крушите във всички изброени по-горе рецепти се приготвят без семена (семена), докато тази част на плода, поради наличието на малко количество циановодородна киселина в него и по-точно, амигдалин гликозид, който е негов предшественик, се счита за най-опасния при сладкото консервиране.

Опитните домакини обаче все още избягват да подготвят консумативи за няколко години напред. Много повече по-практично е да се определи общият обем на реколтите, така че да са достатъчни, докато узреят пресни сезонни плодове, и за следващата зима направете сладко от плодовете на нова реколта.

Освен това трябва да знаете, че в някои случаи готвене, включително конфитюри и конфигурация, все още трябва да се съхраняват в хладилника. Това се отнася за случаите, когато домакинята, желаеща да спести времето си и в същото време промени характеристиките на готовия продукт според вкуса си (направи го по-малко сладък и съответно висококалоричен, запази повече витамини в суровините и т.н.) се отклонява от стандартната технология.

Има три основни критерия, при наличието на които едно домашно заготовка има голям шанс да ферментира, ако не го поставите в изба или хладилник. Тези критерии са:

• липса на шевна машина (много домакини изсипват сладко в чисти буркани и покриват с обикновени пластмасови капаци);
• ниска захар в рецептата (без задръстване можете да съхранявате конфитюри, в които съдържанието на захар е най-малко 1,2 спрямо плодовете (1 kg от 200 g захар трябва да падне на 1 kg обелени круши);
• кратко време за готвене (за да не може да се запази сладкото, плодовете трябва да се варят в големи количества захар в продължение на няколко часа, както правеха нашите баби. Въпреки това, вкусовите и хранителни свойства на такъв продукт са абсолютно несравними с модерните "петминутни" конфитюри, в които не само аромат на живи плодове, но и голям брой витамини, съдържащи се в него).

Трудно е да се намери плод, който да е по-подходящ за домашно консервиране, отколкото круша. В тези плодове има не само деликатен вкус и аромат, който създава отлична основа за различни добавки, които могат буквално да се "връзват" една върху друга, създавайки разнообразие от различни кулинарни фантазии, но и голям брой пектини, които осигуряват конфитюри и конфискуват фино естествено желиране. Кафе, коняк, пристанище, джинджифил, розмарин, цитрусови плодове - тези необичайни съставки не се ограничават само до приготвяне на сладко от круши. Не по-малко интересна комбинация с круша дава ябълка, слива, мед, тиква, банан и много други продукти - полето за творчество е наистина огромно.