Рецепта от кисело зеле с мед

С настъпването на есента започва особено горещо време за подготовка на подготовката за зимата. Наистина в този момент много зеленчуци и плодове узряват в големи количества и те могат да бъдат закупени за почти нищо, докато след месец-два цената на едни и същи продукти ще бъде много хапка. Обичайно е да се прибира един от най-новите кисело зеле за зимата - в края на краищата ранните му сортове не са много вкусни във ферментирала форма. А средните и късните сортове стават най-вкусни след първите малки слани.

Всяка любовница по правило притежава своя любима и най-надеждна рецепта за ферментиране на бяло зеле. Но има метод за квас зеле, който ще бъде интересен за всеки, който обича вкусни и здравословни продукти - кисело зеле с мед. Наистина в рецептите, където натуралният мед се използва като добавка за ферментация, двата най-здравословни продукта се комбинират заедно и ако имате възможност, не забравяйте да опитате да готвите това невероятно вкусно, привлекателно на външен вид и полезно в неговите свойства ястие. Освен това той все още може да се съхранява по-дълго при обикновени условия, тъй като антисептичните свойства, присъщи на меда, го правят отличен консервант.

Рецептата "класически"

Подобна рецепта не се откроява с нещо особено ново, по-скоро може да се нарече стара, тъй като е била използвана за ферментиране на зеле преди повече от век. Съставът на компонентите за приготвяне на кисело зеле според тази рецепта е много прост..

• Бяло зеле - големи вилици, с тегло около 3 кг;
• Моркови - две средни или една голяма коренова култура;
• 3 десертни лъжици без слайд груба сол;
• Мед, за предпочитане тъмен в късните степени - 2 супени лъжици;
• 5 грах черен пипер.

Вилицата зеле премахва всички замърсени и развалени външни листа и след това се измива добре в течаща вода. След това вилиците се нарязват на няколко части, така че да е по-удобно да нарежете всяка част със слама с помощта на нож или специална ренде.

Измийте морковите, обелете ги и натрийте на едро ренде. Нарязаните зеленчуци се смесват в емайлирана или стъклена купа, добавят се сол и черен пипер, разбъркват се и се омесват добре.

След това поставете чисто тежко потискане отгоре и го оставете в стая с температура около + 18 ° С + 20 ° С в продължение на 48 часа. При повишени температури процесът на ферментация е по-бърз, но вкусът на зелето се влошава и ако температурата е много по-ниска, процесът се забавя, млечната киселина се отделя в недостатъчни количества и зелето може да е горчиво.

Необходимо е ежедневно да се пробива детайлът с дълга остра пръчка, така че газовете, натрупани по време на ферментацията, да могат свободно да избягат от нея. Пената, която се появява на повърхността, също трябва периодично да се отстранява - в нея могат да се натрупват вредни бактерии..

След 48 часа част от саламурата се изсипва в халба, смесена с мед, и с този сладък разтвор отново се налива зелето.

След още два дни по лекарско предписание кисело зеле трябва да ферментира. Сред много рецепти за закуска на зелева закуска, именно с този метод процесът на ферментация е най-дълъг, но вкусът на детайла, като правило, е по-наситен. Признак за края на процеса на ферментация ще бъде прозрачността на саламурата и спирането на въздушните мехурчета по повърхността на зелето. Сега зелето може да бъде преместено на студено място. Идеалната температура за съхранението му е от + 2 ° C до + 6 ° C.

Метод на ферментация в саламура

Предишната рецепта е чудесна за ферментиране на сочни сортове бяло зеле, които сами по себе си отделят много течност по време на ферментацията. Но зелето може да бъде различно и не винаги е възможно да се определи как ще се държи в процеса на ферментация. Ето защо има друг начин на квас, с помощта на който гарантирано ще получите вкусно и хрупкаво кисело зеле.

Можете да използвате същите съставки като в предишната рецепта, но към тях се добавя само чиста изворна вода. Можете да използвате вода, преминала през добър филтър или преварена.

След като нарежете зеленчуците, кипнете водата и разтворете солта в нея. За половин литър вода с рецепта ще ви трябват около 3 десертни лъжици сол. След това получената саламура се охлажда до температура, която не надвишава + 40 ° С. И едва след това разтворете в него 2 супени лъжици мед.

Всички рецепти, използващи мед, предполагат това основно изискване, дори ако то не е изрично посочено в тях..

Препоръчително е да стерилизирате стъклени буркани, преди да поставите смес от нарязано зеле и моркови в тях. Зеленчуците се подреждат много плътно и отгоре леко се натрошават с лъжица. След като зеленчуците се поставят почти под самата шийка на буркана, той се залива с мед и сол саламура и се поставя на умерено топло място. Необходимо е саламурата да покрие всички зеленчуци с главите си.

Тъй като в процеса на ферментация част от саламурата ще се издигне нагоре и ще излезе отвъд бреговете, по-добре е да я поставите в някакъв вид тава. Вече 8-10 часа след началото на ферментацията е препоръчително да отделите излишните газове от детайла, като го пробиете с остра вилица или нож.

Зелето, приготвено по тази рецепта, може да бъде дегустирано един ден след производството, въпреки че ще получи окончателния си вкус само след 2-3 дни. Тя трябва да се съхранява, като всяко кисело зеле, на хладно и дори студено място..

Пикантно зеле

Ако искате да експериментирате с вкуса на киселото зеле, тогава опитайте да го приготвите според тази рецепта. Всички основни съставки се приемат в същото количество, както при класическата версия. Зелето и морковите се нарязват по удобен за вас начин. Но при производството на саламура, в допълнение към солта, във вряща вода се добавят половин чаена лъжичка семена от анасон, копър и кимион. Соленият разтвор, както обикновено, се охлажда и медът се разтваря старателно в него.

Освен това всичко се случва по традиционния начин. Варените зеленчуци се заливат със саламура с подправки и мед и се поставят на условно топло място. Както обикновено, зелето може да се счита за готово и да се пренесе на студа, когато газовите мехурчета престанат да изпъкват и саламурата изсветлява.

За да придадете на киселото зеле допълнителни вкусови нюанси, можете да използвате и натрошени ябълки, сладки чушки, цвекло, грозде и червени боровинки. Опитайте различни варианти и изненадайте дома си с разнообразните вкусове на такъв традиционен за всички детайл.