Рецептата за кисело зеле домашно вкусно

Вкусно кисело зеле

допълва ежедневното меню под формата на салата, гарнитура или дресинг за зелева супа. Особено вкусен е пай, приготвен с неговата употреба. Липсата на топлинна обработка ви позволява да спестите полезните свойства на зеленчуците.

първоначално зеле алкохола в дървени бъчви. За домашна ферментация е подходящо и стъклото. банки, по-рядко използвани пластмасови или емайлирани съдове. За зимата се избират рецепти за ферментация, като се вземат предвид съставките и време за киселинност.

Как да ферментира зеле вкусно

Проста рецепта

простият рецепта за кисело зеле не изисква приготвяне на саламура. Предястието е много вкусно, когато използвате минимален набор от продукти и подправки.

1. Зелето (3 кг) ситно нарязано по всякакъв удобен начин.
   
2. Настържете средно големи моркови (2 бр.).
3. Зеленчуците се слагат в голям съд, така че слоят моркови да е отгоре.
4. Сол (30 г) се добавя за мариноване..
5. Слоевете зеленчуци трябва да бъдат подправени, така че да се появи сок. Излишъкът му се събира в отделен контейнер.
6. Контейнерът е покрит с марля, а отгоре се поставя плоска чиния с товар. Процесът на ферментация протича най-бързо при температура 17-25 градуса.
7. Домашната ферментация отнема седмица. Периодично трябва да премахнете пяна от повърхността на зеленчуците. За да направите това, марлята се измива в студена вода.
8. Когато зеленчуците са ферментирали, те могат да бъдат разпределени в буркани и да излеете останалия сок.
9. Съхранявайте детайлите в хладилник или мазе, където се поддържа температура +1 градус.

Кърпане в банката

Най-удобно е да извършвате мариноване в банки. Процедурата не изисква допълнителни контейнери, достатъчно е да използвате обичайния трилитров буркан. За да направите туршия, ще ви трябва редовен тиган с желязо или емайл.

За домашно приготвена стартерна култура всички компоненти трябва да се приемат в определено количество, за да се напълни напълно един буркан. Как да ферментира зелето по този начин и колко зеленчуци са необходими, можете да научите от рецептата със снимка:

1. 2,5 кг зеле се нарязват на ивици.
2. Нарязвам моркови (1 бр.) На ренде.
3. Смесвам зеленчуците и ги слагам в буркан, без да ги набивам.
4. За маринатата трябва да кипнете 1,5 литра вода, добавете сол и захар (2 с. Л.). Най-вкусните препарати винаги съдържат подправки. Затова в маринатата добавям дафинов лист и 3 граха от подправка.
5. Когато саламурата се охлади до стайна температура, напълнете я с буркан.
6. Зеле в буркан кваш за 3 дни. Първо трябва да поставите дълбока плоча под нея.
7. След 3 дни трябва да прехвърлите маринованите зеленчуци на балкона или друго по-хладно място.
8. За окончателна готовност зелето се нуждае от още 4 дни.

Рецепта за туршия

Употребата на саламура, която изисква подправки, ви позволява да получите вкусна закуска още на следващия ден. Рецепта за бързо кисело зеле Подготовката включва следните стъпки:

1. 2,5 кг зеле ситно нарязано.
2. Морковите (2 бр.) Трябва да бъдат настъргани на едро ренде.
3. Приготвените зеленчуци се смесват, добавят се няколко граха от люспи и 2 дафинови листа.
4. След това зеленчуковата смес се поставя в буркан или друг контейнер, но не се уплътнява.
5. За да се получи саламура, е необходимо да се вари 0,8 л вода, да се добави захар и сол (1 супена лъжица. Всяка)..
6. Докато саламурата се охлади, тя се изсипва в съд със зеленчуци.
7. Дълбока чиния се поставя под консервата и се оставя в кухнята.
8. Ферментирали зеленчуци през деня, след което може да се използва като храна или да се остави за зимата.

Ябълкова рецепта

Много вкусно кисело зеле за зимата се получава чрез добавяне на ябълки. Приготвя се по следната рецепта:

1. Първо вземете зеле (3 кг), което се нарязва на ивици.
2. Сол (1,5 с.л.) и захар (1 с. Л.) Се добавят в съда със зелето.
3. Пюрето от зеленчуци трябва да бъде ръчно, така че да се отделя сок.
4. Две сладки и кисели ябълки, които обелете и ядрото.
5. На едро ренде се натриват моркови (1 бр.).
6. Всички компоненти се смесват и се поставят в трилитров буркан.
7. Буркан със зеленчуци се оставя да ферментира за два дни на топло място.
8. След това можете да поставите зелето в хладилника за постоянно съхранение и употреба през зимата.

Рецепта с цвекло

Киселото зеле върви добре с много зеленчуци, включително цвекло. В резултат ястието придобива ярък цвят и добър вкус. Ферментацията на цвекло често се използва за прибиране на зимата..

1. 3 кг зеле се смила по всякакъв подходящ начин..
2. 2 бр. Цвеклото и морковите се търкат на едро ренде. Зеленчуците могат да бъдат нарязани на ивици или кубчета.
3. Растителната маса се поставя в буркан на слоеве. Първо поставете зелето, след това цвеклото и морковите.
4. След това трябва да накълцате чесъна (2 глави), който също се поставя в буркан.
5. На 1 литър вода се приготвят 100 мл трапезен оцет, захар (0,1 кг), сол (1 супена лъжица) и растително масло (100 мл). След като заври, тези компоненти се добавят към гореща вода..
6. Зеленчуците се заливат с марината, която предварително се охлажда до стайна температура.
7. Върху зеленчуковата маса сложете потисничество.
8. След 3 дни, вкусни заготовки могат да бъдат разположени по бреговете за зимата.

Рецепта с хрян и пипер

Комбинацията от корен от хрян и лют пипер помага да се направи вкусът по-пикантен. Можете да получите такава закуска, ако следвате конкретна рецепта. Определеният брой компоненти ще напълни 2 кутии по 3 л всяка.

1. Зелето (4 кг) трябва да бъде нарязано на ситни парчета.
2. След това цвеклото се нарязва на тънки ивици (0,15 кг).
3. Коренът от чесън и хрян (всеки 50 г) се смилат в месомелачка или пасатор.
4. Отделно се нарязва малка люта чушка (1 бр.).
5. Ситно нарязани зеленчуци (магданоз, копър, килантро).
6. Приготвените компоненти се смесват и се поставят във ферментационен съд.
7. След това пристъпете към приготвянето на саламура. За него е необходимо да сварите 2 литра вода, в която се добавят сол и захар (100 г всяка).
8. Зеленчуковите филийки се заливат с нерафинирана саламура.
9. Заквасете зелето за 2-3 дни, след което го преместете на хладно място.

Рецепта с червена боровинка

Червените боровинки имат високо съдържание на витамини и минерали. Това е една от тайните съставки за приготвяне на вкусни домашни съставки. Поръчка за готвене зеле, мариновани с червени боровинки, дадени в рецептата:

1. Зеле с тегло 2 кг се нарязва по всякакъв удобен начин.
2. Два средно големи моркови се нарязват на ивици или настъргват.
3. Зеленчуците се смесват в една купа, като към тях се добавят семена от кимион, няколко дафинови листа и грах от подправки.
4. Получената маса се поставя в буркан или друг съд за квас, като леко се забива с дървена лъжица.
5. Червените боровинки (100 г) се поставят отгоре.
6. След това приготвят саламура. Получава се чрез разтваряне на захар и сол в 1 литър вряща вода (по 1 супена лъжица всяка.).
7. Когато маринатата се охлади малко, се налива зеленчуковата маса.
8. Необходимо е да ферментирате зелето в продължение на 3 дни, след което се съхранява на студено за съхранение.

Рецепта с оцет

Вкусната закуска не винаги изисква дълъг процес на готвене. Понякога 3-4 часа са достатъчни, за да го донесете на масата или да направите подготовка за зимата. Незабавното кисело зеле се получава при спазване на определена технология:

1. Зеле с тегло 1,5 кг се нарязва на ивици.
2. Обелете един морков и го настържете.
3. Начукайте чесъна (3 скилидки) с нож или го прекарайте през чесън.
4. Ситно котлет пресен копър (1 китка).
5. Компонентите се смесват в един контейнер.
6. Специална саламура се приготвя за бърза стартова култура. Съставът му включва гореща вода (0,9 л), сол и захар (по 1 супена лъжица всеки), няколко дафинови листа и грах от подправка, зехтин (1/2 чаша).
7. Докато саламурата не изстине, наливат зеленчуци.
8. На зеленчуковата маса се поставя товар под формата на камък или буркан, напълнен с вода.
9. След 4 часа киселото зеле се отстранява на студено за съхранение.

Рецепта със семена от оцет и кимион

Домашните консерви са по-вкусни, когато се добавят подправки. Друга рецепта за бързо приготвяне на кисело зеле е да използвате оцетна есенция и семена от кимион:

1. Зелето (1 кг) се нарязва на ситно, след което трябва да се постави в съд и да се натроши на ръка.
2. На ренде трябва да нарежете един морков.
3. След това почистете един лук, който се нарязва на половин пръстени.
4. Добавете моркови и лук, няколко граха черен пипер, дафинов лист (2 бр.), Семена от кимион (1/2 ч.л.), провансалски билки или друга подправка на вкус в купа със зеле.
5. Зеленчуковата смес се смесва старателно и се поставя в буркан.
6. Солта (2 супени лъжици) и захарта (1 супена лъжица) участват в приготвянето на саламура, след това се добавя оцетна есенция (1 супена лъжица). Всички компоненти се поставят в 1 литър вода..
7. Когато саламурата се охлади, се наливат зеленчуци.
8. Буркана се затваря с капак от капрон.
9. Квасимо зеле за 2-3 часа, след което изваждаме за постоянно съхранение.

Медена рецепта

Вкусно зеле се получава с помощта на мед. По този начин киселото зеле придобива сладникав вкус. Зеленчуците могат да се ферментират веднага в стъклени буркани в съответствие с рецептата:

1. Зеле с обща маса 2 кг настъргани сламки.
2. Настържете моркови (можете да използвате всяко устройство, за да получите корейски моркови).
3. Смесвам зеленчуците, разбивам малко ръцете си и пълня трилитров буркан.
4. Получавам вкусна закуска с помощта на необичайна марината. В гореща вода (1 литър) добавете мед (2,5 с. Л.), Сол (1 с. Л.), Дафинов лист и 2 граха от подправка.
5. Когато маринатата изстине малко, трябва да ги изсипете зеленчуци.
6. Ферментирам зеленчуци за 3-4 дни. Отначало можете да го оставите в кухнята, но след ден се препоръчва да го преместите на хладно място.

Пикантно зеле

Една от бързите рецепти е готвенето на пикантно зеле. Това вкусно ястие получи името си благодарение на използването на анасон, семе от кер и семена от копър..

1. Препоръчва се да започнете да готвите домашни препарати с марината. Сварете вода (1 литър) в тенджера, след това добавете мед и сол (по 1,5 ч.л. всяка). Според рецептата за подправки не се изисква твърде много, достатъчно за ½ ч.л. сух анасон, семена от кер и копър.
2. Докато маринатата се охлажда, можете да пристъпите към нарязване на зеле (2 кг) и моркови (1 бр.).
3. Зеленчуците се смесват и е необходимо да ги разтопите с ръце.
4. След това съставките се поставят в буркан и се заливат с топла марината.
5. Това е един от най-бързите начини да получите вкусно кисело зеле. Времето за окончателно готвене е един ден.

заключение

Домашната продукция рядко се отпуска от кисело зеле. Подправки, мед, червени боровинки, ябълки или цвекло се използват в зависимост от метода за производство на вкусни заготовки..

Можете да готвите зеле по бърза рецепта, тогава целият процес ще отнеме не повече от един ден. За мариноване се избират дървени или стъклени контейнери и се създават необходимите условия.