Най-добрите рецепти за прибиране на кисело зеле с оцет за зимата

Започвайки да ферментира, трябва да вземете предвид основните правила на процеса:

1. Колкото по-голям е зеленчука, толкова повече хранителни вещества остават в него. Трябва да се вземе предвид и методът на готвене. там рецепти без сол, допринася за производството на сок - в този случай е по-добре да нарежете шредера, в противен случай зелето няма да ферментира.
2. След полагане в чиниите, зелето трябва да бъде прозирам на дъното, за да освободи натрупания газ (в противен случай вкусът ще придобие горчивина). За тази цел е най-добре да използвате дървена пръчка.
3. Процесът на мариноване може да провокира появата на пяна на повърхността саламура - трябва да се премахва всеки ден.
4. Глината, стъклото и дървесината (особено липата, брезата и дъбът), както и контейнерите с емайлово покритие, се считат за оптимален материал за ястия, в които зеленчуците трябва да се ферментират. Не използвайте алуминиеви съдове за готвене.

Рецепти за прибиране на кисело зеле с оцет за зимата

Поради широката си популярност приготвянето на кисело зеле има много начини и бързи рецепти, което направи възможно използването на това ястие не само като предястия на масата, но и използвано в различни хранителни системи (например диета със сурова храна или в ястия с правилно хранене).

Най-често в такива рецепти липсва сол, захар и черен пипер, а самото ястие не е подправено с растително масло. Въпреки това, въпреки това, вкусът на продукта не се различава много от класическия вариант - зелето остава толкова сочно и хрупкав.

Видео рецепта

2,5 кг

моркови

1 бр най-големият

оцет

125 g.

растително масло

100 g

захар

180 g

сол

2 с.л. л. с пързалка

вода

1 литър

1. Зелето се нарязва на няколко части и се нарязва на ситно с шредер или нож. Морковите се обелват и се натриват на едро ренде.
2. Съставките се смесват в отделна купа, успоредно се прецежда малко, за да се подчертае сок.
3. За да приготвите саламурата, сол и захар се изсипват в преварена вода, добавят се оцет и растително масло и се смесват добре.
4. Смес от нарязани зеленчуци се поставя в 3-литров буркан. Тъй като зелето трябва да се слага много плътно, всеки слой внимателно се притиска с ръце или притискане.
5. Консервата се слага в купа, в която ще се налива ферментирал сок, а самото зеле се залива със саламура. Ако зеленчуците са прекалено плътно опаковани, първо е необходимо да се направят няколко пункции и едва след това да се изсипва саламурата.
6. Буркана се оставя за няколко дни на стайна температура (+20 ... + 22 ° C), без да затваряте капака (разрешено е да използвате марля).
7. След три дни киселото зеле е готово за употреба и може да се разложи в контейнери и да се прехвърли в хладилника.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

Със захар и моркови

3 кг

моркови

2 бр среден

захар

1 ч.л..

сол

2 с.л. л.

чушка

15 бр.

дафинов лист

7 бр.

вода

1 литър

1. Главата на зелето се нарязва на няколко части и се нарязва с нож или ренде, морковите се търкат на едро ренде.
2. Ситно нарязаните зеленчуци се смесват старателно и се вписват плътно в подготвения съд (тенджера или малка кофа).
3. Водата се вари и към нея се добавят сол, захар, както и дафинови листа и черен пипер (количеството може да се регулира според вкусовите предпочитания).
4. След като захарта и солта се разтворят напълно, саламурата се охлажда и се изсипва в зелето.
5. Отгоре се поставя капак или чиния, чийто диаметър е два пъти по-малък от диаметъра на съда и се натиска с натиск (можете да използвате буркан или бутилка вода).
6. Ежедневното потисничество се премахва, а самото зеле се пробива на дъното с пръчка, което ще допринесе за отделянето на въглероден двуокис.
7. В зависимост от околната температура, готовността настъпва на третия или четвъртия ден. Сигнал може да бъде появата на пяна върху повърхността на саламурата.
8. За по-нататъшно съхранение зелето се прехвърля в чисти литрови буркани, които най-добре предварително се заливат с вряла вода.

Рецепта номер 3

С масло

1 кг

моркови

1 бр.

ябълков оцет

150 g

растително масло

100 g

вода

250 мл.

мед

2 с.л. лъжици

сол

2 с.л. лъжици

пресни зеленчуци

1 китка

1. Главата на зелето се нарязва на половина и се нарязва на ситно, морковите се смилат на ситно ренде.
2. Оцет, мед, сол се добавят към преварена вода (можете да използвате и подправки по ваш вкус) и разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно..
3. Дъното на приготвения контейнер се подрежда със зелени стъбла, в които след това се овкусява добре смесена смес от моркови и зеле..
4. Гореща марината се изсипва отгоре, след което се оставя да изстине.
5. Буркана се затваря плътно с капак и се изпраща в хладилника до пълна ферментация (1-2 дни).
Важно е! Употребата на растително масло омекотява вкуса на ястието и допринася за по-добро усвояване на зеленчуците в организма.

Рецепта номер 4

В саламура

1 кг

моркови

1 бр.

вода

1 литър.

сол

1 супена лъжица. лъжици

захар

1 супена лъжица. лъжица

1. Главата на зелето се нарязва на ситно с нож или специална ренде (шредер). Морковите се обелват и се натриват на едро ренде.
2. Зеленчуците се смесват и каша паралелно.
3. Зеленчуковата смес се вписва плътно в 3-литров буркан (всеки слой се забива с тласкач или ръце).
4. За саламура се вари вода, в която се наливат сол и захар (смесват се до пълното им разтваряне).
5. Зелето се изсипва в саламури, а самият контейнер се излага в купа, където в бъдеще ще се налива ферментирал сок.
6. Ежедневното осоляване се пробива с дървена пръчка до дъното.
7. След три дни зелето ще бъде готово, след което се пренарежда в хладилника за по-нататъшно съхранение.

Функции за съхранение

Продължителност на срока съхраняване на кисело зеле пряко зависи не само от условията, но и от методите за съхранение:

• В дървени бъчви този продукт може да се съхранява повече от 6-7 месеца при спазване на температурен режим от -1 ... + 3 ° С;
• в емайлирани ястия, при температури от +8 ... + 10 ° С, ферментиралите зеленчуци могат да запазят вкуса си за не повече от 5 дни;
• зелето може да се съхранява в стъклен съд за около 2 седмици при температура -1 ... + 4 ° C;
• в полимерен филм, осоляването се съхранява за около 4 дни, в случай че температурата се поддържа на + 4 ° С.

За да увеличите срока на годност, трябва да знаете няколко основни правила:

• кисело зеле, ако е необходимо да замръзне, обаче е необходимо да се размразява на малки порции „наведнъж“, защото след кратък период от време той ще загуби всичките си полезни свойства;
• за да запази вкуса и първоначалното ниво на витамин С, осоляването се съхранява най-добре в собствената саламура;
• периодът на съхранение се увеличава значително, когато се добавят червени боровинки или когато горният слой зеленчуци се смеси с 2 с.л. л. захар;
• в случай на мухъл, продуктът не трябва да се изхвърля - горният слой на осоляване се отстранява, а останалото зеле се смесва с горчица на прах, която действа като антисептик;
• когато подготвяте контейнери за ферментация, се препоръчва да поставите клон на орлови нокти или копър, след това напълнете контейнера с вряла вода и затворете капака - този метод ви позволява да унищожите патогенната микрофлора и значително да увеличите срока на годност на продукта.

Готвенето на кисело зеле има много вариации и методи. Фокусирайки се върху вкусовите си предпочитания, можете да използвате този здравословен и лечебен продукт през цялата зима, за да помогнете за попълване на всички необходими витамини и минерали, необходими за организма както на възрастен, така и на дете, особено в студения сезон.