Азербайджанско зеле: най-добрите рецепти за реколтата през зимата, методи за съхранение

съдържание

Подбор и подготовка на съставките
Рецепти за събиране на азербайджанско зеле за зимата

Пикантно с хрян
С винен оцет

Методи за съхранение

зеле е един от най-вкусните, здравословни и най-важното - зеленчуци, достъпни за домашния потребител. Не е изненадващо, че заготовките за зимата от него са много популярни и в търсенето. Сред изобилието от различни рецепти, може да се отбележи зелето в азербайджански стил, което ще може да зарадва с необичаен пикантен вкус и спиращ дъха кисело-сладък аромат, ако е осолено правилно.

Подбор и подготовка на съставките

Мариновано зеле считан за един от най-вкусните и популярни закуски. Всеки народ има свои уникални рецепти за приготвяне на описания зеленчук. Една от най-успешните е азербайджанската рецепта, в която продуктът е много атрактивен, с пикантен вкус и хрупкава структура. Това предястие спечели сърцата дори на най-взискателните и взискателни гурмета. Благодарение на многостранния спектър от подправки, използвани по време на мариноване, солено продуктът има подчертан, богат вкус и пикантен, остър аромат.

За да може обаче предястието да е наистина вкусно и хрупкаво, трябва да изберете определен сорт. За осоляване е необходимо да изберете бяло зеле, с плътни, здрави, сочни глави зеле, без видими повреди, гниене и признаци на болест. Зелето не трябва да бъде замръзнало, рохкаво, незряло или презряло, с тънки листни плочи. По-добре е да се даде предпочитание на сортовете късно или средно късно узряване, главите на които се характеризират с гъста, хрупкава структура и по-наситен, изразен вкус.

Знаете ли? Киселото зеле се счита за традиционно ястие не само сред славяните. В Корея кимчи отдавна е популярен - подобен продукт, който се приготвя не от сорта Бяла глава, а от Пекин.

Рецепти за събиране на азербайджанско зеле за зимата

Има много различни рецепти за това как да осолявате и мариновате зеле в азербайджански стил у дома. Трите най-признати и успешни.

1 консерва за 3 l30–45 минути

8 съставки

Видео рецепта

зеле

1 глава

цвекло

1 бр.

чесън

3-4 филийки

охладена, преварена вода

0,5 л

сол

4,5 супени лъжици. л.

лют пипер (пресен или сушен)

на вкус

дафинов лист

2-3 броя

люспи и черно

на вкус

Хранителна стойност на 100 g:

Съдържание на калории

24,8 ккал

протеини

1.4 g

мазнини

0,1 g

въглехидрати

6.3 g

Обелете зеленчука от горните листа, нарежете на малки ивици.
Обелете цвеклото, нарежете на приблизително еднакви филийки.
В буркан от 3 L, наредете зеленчуците на слоеве, притискайки плътно всеки ред.
Отгоре сложете цели зелеви листа.
Поставете всички подправки в буркана: дафинови листа, люта подправка и черен пипер.
Пригответе марината: добавете сол към водата. Изчакайте пет минути солта да се разтвори напълно..
Залейте зеленчуците с марината. Ако е необходимо, добавете вода към ръба на съда.
Поставете маринованото парче на хладно и тъмно място за 10-14 дни.

Важно е! Оцетът не се използва по време на кисели зеленчуци, което дава възможност да се насладите на вкусни закуски дори за тези хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Единственото нещо, което трябва да изключите лютата чушка от рецептата.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

Пикантно с хрян

2 кутии за 3 l30 минути

10 съставки

зелеви глави

4 кг

корен от хрян

100 g

цвекло

0.8 кг

чесън

5-7 скилидки

вода

2 л

сол

100 g

гранулирана захар

150 g

черен пипер

на вкус

дафинов лист

2-3 бр

карамфил

2-3 бр.

Хранителна стойност на 100 g:

Съдържание на калории

36 ккал

протеини

2,0 g

мазнини

0,1 g

въглехидрати

10,1 g

Изплакнете зелето, отстранете горните листа.
Зеленчук, нарязан на квадратни парчета, произволен размер.
Нарежете цвеклото на големи кубчета или ивици.
Смелете хрян на ренде.
Обелете чесъна, каймата.
Направете пълнеж: смесете вода със сол, захар, подправки. Доведете маринатата да заври.
В тенджера смесете зелето, цвеклото, хряна, чесъна, изсипете охладената марината.
Смесете добре съставките, покрийте с чиния, върху която поставете пресата.
След 48 часа отворете детайла, сгънете зеленчуците плътно в стъклени съдове и ги поставете на хладно, тъмно място.

Според тази рецепта киселото зеле е гарантирано, че е много хрупкаво, мариновано и пикантно. Трябва да се отбележи, че той може да достигне максимално вкусово състояние само месец по-късно след приготвянето.

Знаете ли? Изненадващо киселото зеле е много по-полезно от прясното. Ценните вещества в неговия състав се съхраняват в продължение на 10 месеца, което прави възможно използването на мариновани продукти почти през цялата година.

Рецепта номер 3

С винен оцет

1 банга на 3 л 30 минути

7 съставки

зелеви глави

1 кг

моркови

100 g

цвекло

300 g

дафинов лист

2-3 бр.

бахар

на вкус

сол

15 g

винен оцет

350 g

Хранителна стойност на 100 g:

Съдържание на калории

30 kcal

протеини

1.6 g

мазнини

0,2 g

въглехидрати

10,8 g

Изплакнете зеле, цвекло и моркови, обелете, нарежете на сламки.
Сложете всички нарязани зеленчуци в тиган и смесете с подправките.
Изсипете винен оцет в контейнера, разбъркайте добре всички съставки.
Поставете зелевите суровини с други зеленчуци и марината в стъклен съд, затворете с пластмасов капак и поставете на хладно място - например в хладилника.

Важно е! Тази рецепта за готвене на зеленчук в Азербайджан се счита за основна. За да направите лека закуска, можете да използвате и всякакви подправки: карамфил, мащерка, кимион, канела и др..

Методи за съхранение

Най-доброто място за съхраняване на зеле в азербайджански или, както често го наричат на грузински, е хладилник, под който може да се съхранява в продължение на няколко седмици. Специалистите съветват рязането на зеленчука на големи парчета за по-дълго съхранение, а малките глави зеле - обикновено на половин или четири парчета. Освен това е по-добре да подредите детайла в малки контейнери - например литрови кутии, тъй като се препоръчва използването на открито зеле в продължение на една седмица.

Азербайджанското зеле е един от легендарните препарати за зимата, който е популярен от много десетилетия. Той се харесва перфектно като отделен продукт, а също така е чудесен като гарнитура за приготвяне на салати, първи и втори ястия. Независимо експериментирайки с подправки, можете да получите напълно нова, но както винаги много вкусна, здравословна и ароматна закуска със зеле.

Зеленчукова градина чета: 155