Люта чушка: семена, най-добри степени

всички сортове лют пипер

, съществуващи в света днес, произхождат от дивите предци на тропическа Америка. Тропическият пояс превзема Централна и почти цяла Южна Америка. Смята се, че ястията, приготвени с лют пипер, затоплят и тонизират. Американските индианци използвали люта чушка като антихелминтик.

Не бързайте веднага да използвате „средствата на традиционната медицина на индианците“. Естественият подбор действа не само на животните, но и на хората. Точно както белият човек е придобил повишена устойчивост на алкохол през векове на консумация на ферментационни продукти (вино), стомашно-чревния тракт на южноамериканските индианци, както и панкреасът им вероятно имат повишена устойчивост към капсаицин: горящо вещество, съдържащо се в лют пипер. Днешните американски червеи, между другото, също със сигурност са устойчиви на ястия, съдържащи тази подправка.

Затова си струва да слушате лекари, които казват, че прекомерната консумация на лют пипер е лоша за стомаха..

По време на разпространението на лют пипер по целия свят бяха отгледани много разновидности на това растение с различна степен на твърдост.

Скала Скала

За да поръча растения, подправки и чисти химикали според степента на тежест, химикът Сковил предложи "Скала на скалиране", според която се изчислява количественото съдържание на капсаицин в продукта.

В тази скала на последно място е българският звънец от пипер, който има нула скала на Scovilla (ECU). На първо място е Резинифератоксин, който не е свързан с чушки (намира се в два вида млечни водорасли) и е отровно вещество, но в мащаб от 16 милиарда единици. Всички люти чушки са разположени между тези две позиции..

Според тази скала най-острият вид пипер е „Каролин жетвар“, който през 2013 г. счупи рекорда на тринидадските скорпиони. Бързостта на "жътва на Caroline" може да достигне до 2,2 милиона ECU.

Прилагайте жътва на Caroline за медицински и военни цели.

На второ място е „Скорпионът от Тринидад Моруга Бленд“, който има от 1,2 милиона до 2 милиона ECU.

Тринидад смес от скорпион моруга

Наскоро развъден сорт, който счупи рекорда на предшественика си Тринидад Скорпион Бъч Т на две хиляди и дванадесет и сега е на второ място. Пиперът получи името си "скорпион" заради малката си опашка. „Тринидад“, защото именно на остров Тринидад тези сортове са били развъждани.

При отглеждането и обработката на такива горящи растения е необходимо да се носят химически защитни костюми и противогази. Не се използва като подправка, а за производството на сълзотворни газове и боя, която предпазва дъното на кораба от миди.

Третото място беше разделено на две разновидности. Тринидад Скорпион Бъч Т е роднина на шампиона, който също расте в Тринидад и се отглежда за същите цели като Моруга. Горещината му достига 1,9 милиона единици..

Naga Jolokia е естествено срещащ се хибрид, въведен в Индия. Второто му име е „черен пипер“. По отношение на тежестта практически не отстъпва на тринидадските скорпиони.

Освен за индустрията, тези сортове представляват интерес само за феновете на състезанието, „които могат да погълнат повече люти чушки за минимално количество време“. За храна използвайте по-малко изгарящи зеленчуци. Въпреки че сортовете Jolokia се използват за приготвяне на сос, минимално се добавят към ястия в минимални количества.

Сред "годни за консумация" сортове люта чушка на първо място по горещина са чушките от групата Habanero. Най-изгарящият сред тях - "Червената савина".

Ако имате нужда не само остри, но и декоративна чушка за отглеждане у дома, можете да се спрете на китайския декоративен петцветен пипер.

В процеса на узряване плодовете променят цвета си. Освен това помага да се определи степента на зрялост на плодовете, тъй като реколтата не е здравословна. Когато узреят, плодът променя цвета си от лилав в червен.

По някаква причина думата "лилаво" обикновено се свързва с червена гама, всъщност това е лилав спектър от цветове.

Люта чушка. В мащаб горещината му е 30-60 хиляди единици. За сравнение, пикантността на класическия сос Тобаско е само 2,5 -5 хиляди.

По скалата за мащабируемост този пипер е наравно с групата на Кайен и най-вероятно също принадлежи към тази група. Факт е, че „Кайенов пипер“ не е сорт, а група сортове лют пипер. Друго име за тази група сортове е Чили. Днес терминът „чили“ се отнася за всички сортове лют пипер..

Тъй като ядливите чушки започват след първите три степени на суровините за отровни газове, любителите на горещите ястия вече могат да изберат за себе си най-добрите сортове люта чушка, които биха искали да отглеждат на сайта си или дори в апартамент.

Люти и полу-люти чушки

Острите сортове са тези, които имат от 7 хиляди до 5 милиона единици по скалата на Scoville. Острите сортове включват най-известните, като групата Habanero, група Cayenne, Thai..

"Кайен"

Често под името "Cayenne" се разбира доста познато на всички жители на постсъветското пространство, по-скоро големи дълги плодове от капициум червено. Притежава всъщност доста ниска степен на студеност.

Именно от такива сортове се произвежда едноименната подправка. Плодовете са добре изсушени, семената и вените се отстраняват от тях, а кашата се смила на прах.

Формата на плодовете от групата на Cayenne може да варира от дълги до сферични, с размер от големи до малки. Цветът на узрелите плодове може да бъде червен, бял, черен, лилав, жълт. Неузрели плодове от виолетов или зелен цвят.

Единственият често срещан симптом: перикарпът съдържа малко влага.

„Чили“ днес се нарича почти всеки пипер по-остър от българския, затова тази група често се отнася до полуострови сортове пипер.

K полуостров се отнасят за ненулев брой единици. Всъщност само сладък пипер не съдържа капсаизъм и не е нито полуостров, нито пикантен.

Анахайм

Той е един от полуостровите.

Това е голямо разнообразие от пипер, което може да се използва за печене на скара или плънка. Плодовете на този сорт могат да бъдат червени или зелени. И двата варианта могат да се ядат. В същото време зеленото по-малко гори, но има по-богат химичен състав.

Може да се съхранява в хладилник за една седмица. За по-дълго съхранение трябва да бъде замразено.

Начини за използване на лют пипер

Малките пресни шушулки се запържват в тиган до омекване. Преди това, ако е необходимо, е необходимо да се премахнат семената и вените. Ако обелката на пипера е твърде гъста, тя също се отстранява.

По-големите могат да се пекат във фурната на силен огън или да се парят на газова горелка до черно. Целта на манипулацията: премахване на кожата.

Методът за съхранение до известна степен зависи от размера на плода.

замръзване

Процедурата е пържени шушулки. Ако е необходимо да се замразят пресни, тогава първо се потапят във вряща вода за три минути, след което се охлаждат и замразяват. Кората от замразените чушки не е необходимо да се отстранява, по време на размразяването тя ще се остави сама.

сушене

Чушките се сушат на слънце, от което шушулките придобиват по-наситен нюанс и бръчки. Сушеният пипер най-често се смила на прах, след като извадите чашата. По желание можете да сложите цялото ястие.

В допълнение към приготвянето на праха, сушените чушки се нанизват на въже и висят пакети от пипер от тавана, като по този начин го запазват за зимата.

поглъщам

Има още един малко известен начин за запазване на малки люти чушки с висока степен на горещина. Шушулките се сгъват в буркан с винтова капачка и се заливат с вода. Много бързо водата се насища с капсаицин, освободен от семената. В резултат на това в такава среда не оцеляват никакви бактерии..

Всичко това е добре, но на първо място градинарят се интересува какъв лют пипер да избере за отглеждането му в градината. И той се интересува повече от добива и приспособимостта на пипера към условията в региона, отколкото от неговата тежест. Малко вероятно е рецепторите за изгорял език да могат да разграничат вкуса на Хабанеро и Тобаско..

Най-продуктивните сортове лют пипер. Със снимка

блестя

В постсъветското пространство е толкова известно, че името му вече се превръща в домакинска дума като името "чили".

Това е растение с дълги големи плодове с класическа форма. Теглото на плода е тридесет - четиридесет и пет грама, а добивът достига три килограма на квадратен метър в открита градина, което е много, ако вземете предвид количеството продукт, консумиран наведнъж. В оранжерия храстите могат да дадат почти четири килограма плодове на метър.

Сортът е среден сезон, храст висок четиридесет и пет до петдесет и пет сантиметра. Устойчив на често срещани заболявания.

Тон 9908024

Друг изпитан във времето високодобивен сорт.

Средно рано. Плодът е едър, дълъг, тежи петнадесет грама. Средният добив от три и половина килограма. Плодовете могат да се събират както зрели (червени), така и в стадий на техническа зрялост, т.е. все още зелени. Този сорт има една особеност: надолу изглеждащи плодове и леко набръчкани листа. Устойчив на много вирусни заболявания..

Пиперът се счита за южно растение, така че има вярване, че в северните райони може да расте само в оранжерия. В Сибир и още повече той започна да расте едва преди четиридесет и пет години. Съответно руските градинари не се стремят да разпределят култивирани площи за тази култура. Но напразно. Вече има сортове, отглеждани за отглеждане в откритата земя на Русия.

Астрахан 147

Стар сорт, известен в Съюза. Създаден и зониран за южните райони на Съюза във Волгоград през четиридесет и третата година. Дава около тридесет много малки и горящи плодове. Пиперът не тежи повече от двадесет и четири грама.

Астрахан 628

Това е съвсем различен сорт, създаден в Майкоп, но предназначен и за отглеждане на юг. Пипер от този сорт тежи само четиринадесет грама. Често тези два сорта се бъркат, което обяснява различния размер на плодовете на уж един сорт.

Слон багажник 304

Струва си да обърнете внимание на Урал вече. Също и децата на гара Майкоп. Сортът е предназначен за отглеждане в Далечния Изток. Отличителна черта е наличието на лилав пигмент. Пипер храст в междувъзлия има лилаво-кафяв цвят.

Сортът е среден сезон. Принадлежи към полуострова. Плодът е дълъг, конусен, донякъде извит. Дължина до деветнадесет сантиметра с маса до двадесет и пет грама. Производителност до един и половина килограма на квадратен метър.

Декоративните сортове набират популярност. Това са многогодишни вечнозелени храсти, които могат да растат при липса на светлина.

Например „Goldfinger“ не е годни за консумация от всички източници, но според „Filius Blue“ информацията е различна. По-добре не поемайте рискове и яжте сортове, отгледани за готвене.

Декоративна степен "Пиковата кралица"

Бушът е сферичен. Напълно узрели плодове с червен цвят, неузряло лилаво.

Филиус Блеу

Пиперът има интересен лилав цвят. Плодове изобилно. Плодовете имат много парещ вкус. Но хранителността на този сорт е под въпрос.

Goldfinger

Красиво и оригинално изглеждащо разнообразие, но уви, плодовете не са годни за консумация.

Ryabinushka

Плодът е кръгъл, с диаметър до два и половина сантиметра. Използва се за приготвяне на червен пипер.

заключение

На начинаещия градинар изглежда, че сортове люти чушки много малко. Често като цяло хората знаят само едно. Но си струва да разгледате по-отблизо и очите да се развихрят от изобилието от сортове люта чушка.