Зелен лют пипер: полезни свойства и вреди, калорично съдържание

Serrano

Това не означава, че Serrano е най-острият възможен пипер, но е по-добре да го приберете и готвите с ръкавици и да го изядете в малки количества. Причината за това е тежестта от 10 000–23 000 ECU.Серано започва да расте в мексиканските планини Пуебло и Идалго, оттук и името на сорта (сиера на испански означава "планинска верига"). Именно в зелено, Serrano е най-ароматният и не толкова изгарящ, колкото в узрял.

Външно е продълговат плод с дължина не повече от 4 см със заоблени връхчета. Има гладък пилинг и лъскав блясък. Серано се характеризира с тънки плодни стени и месеста плът..

Халапеньо

Jalapeno принадлежи към средно остри сортове (2500–10000 ECU), но ръкавиците няма да му пречат. Вкусът му е присъщ на киселинност и постепенно нарастващо усещане за топлина в устата, достигащо до сегашната топлина.

Сортът получи името си в чест на мексиканския град Джалапа Енрикес. Отличителна черта на Jalapeno е колебанието на неговата тежест в зависимост от местоположението и технологията на отглеждане, както и метода на съхранение. Плодовете от джалапено са леко извити, а дължината им е от 5 до 9 cm.

Анахайм

Този сорт за ранно узряване се нарича още Магдалена и Ню Мексико. Като Анахайм той става известен през 1896 г., когато за първи път е кацнал в едноименния калифорнийски град Емилио Ортега, шерифът на окръг Вентура.

Последният донесе семена от Ню Мексико, където д-р Фабиан Гарсия работи дълги години, за да създаде нов сорт. Anaheim има слаба пикантност (500-1000 ECU), мек аромат и плодово-пикантен аромат. Плодовете му са с дълга форма със заострен или вдлъбнат край, достигащ дължина 15-16 cm.

Свойства на лютата зелена чушка

Зеленият пипер има същите свойства като по-узрелите си роднини. СЗО го включи в десетте най-препоръчителни добавки към основни храни. Помислете какви качества на пипер са допринесли за това и има ли ограничения за употребата на тези плодове.

облага

• Списъкът с полезни свойства включва:
• рекордно високо количество витамин С (в този смисъл пиперът е по-здравословен от цитрусовите плодове);
• високо съдържание на витамини А и група В, минерали (желязо, калий, магнезий);
• чревна подвижност;
• намаляване на липопротеините с ниска плътност, предотвратяване на атеросклероза;
• противовъзпалително действие при артрит;
• стимулиране на производството на ендорфин;
• антибактериален ефект.

Вреда и противопоказания

• Употребата на този зеленчук има следните нюанси:
• противопоказан при стомашна язва;
• с повишено внимание се препоръчва при гастрит и киселини (по време на обостряне е необходимо да се премахне от диетата);
• хипотензивите се препоръчват да се консумират в много малки количества поради способността за допълнително намаляване на налягането;
• забранен при остър стоматит и други заболявания на венците и устната кухина (поради дразнещи ефекти);
• увеличава натоварването на панкреаса;
• докосвайте пипера, не докосвайте очите (можете да предизвикате изгаряне на лигавицата);
• прекалявайки с изяденото количество, не е необходимо да пиете вода (не разтваря капсаицин), но е по-добре да хапвате подправката с хляб, ориз или да пиете портокалов сок или всякаква кисело-млечна напитка.

Съдържание на калории и химичен състав

В допълнение към капсаицин, витамини и минерали, лютият пипер съдържа:

• голямо количество въглехидрати (69,86%);
• мастни киселини (омега-3 и омега-6);
• етерични масла;
• аминокиселини;
• стероидни съединения (фитостероли, капсикозиди);
• влакно.

Съставът не включва:

• захароза;
• фруктоза;
• гликоза;
• нишесте;
• холестерол.

Съдържание на калории 100 g от продукта - 40 kcal.

Функции на приложението

Поради своя състав и вкус, пиперът се използва активно както за гастрономични, така и за лечебни цели.

В готвенето

Този зеленчук може да се яде суров, но той е не по-малко вкусен:

• в туршии и маринати;
• печени, пържени и сушени;
• в сосове;
• като допълнение към супи и сладкиши.

Serrano се използва при приготвянето на пико де гало (традиционен мексикански гъст доматен сос и лук). Анахайм е особено добре комбиниран със зеленчуци (царевица, домати), задушени или на скара, както и със сложни закуски със сирена. Джалапеносът често се добавя към пици, бургери, начо (мексиканско предястие като чипс), месни ястия.

Зеленият пипер е неразделна част не само от латиноамериканската и мексиканската кухня, но и от страните от Магреб. Серано е част от Хариса (известна тунизийска паста).

В диетиката

Пиперът не само има ниско съдържание на калории, но също така е в състояние да подобри настроението (поради производството на ендорфини), да се бори с апатията и депресията и да ускори метаболитните процеси. Всичко това го прави незаменим продукт в храненето..

Учени от Университета Вайоминг създадоха през 2018 г. лекарство на базата на капсаицин, наречено „Метабоцин“ и в момента провеждат изследвания върху него. Предполага се, че "Метабоцин" ще взаимодейства с рецепторите, които изграждат мембраните на клетките на мастната тъкан, предотвратявайки отлагането на излишък..

В народната медицина

Традиционната медицина активно използва този зеленчук в своите рецепти..

По-специално се прилага:

• като антихелминтик (току-що включен в диетата в прясна форма);
• срещу настинки (резен от плода се вари в чаша мляко, получената инфузия се пие преди лягане);
• в смляна форма се излива в чорапи срещу хрема, като алтернатива на горчицата;
• страдащи от подагра и артрит се препоръчва тинктура за алкохол (1 част от пипер се настоява за 5 части алкохол за една седмица, филтрира се и се използва за смазване на болни стави):
• за мъже, като средство за подобряване на потентността (6 плода се смилат в месомелачка, настояват се 14 дни в 750 мл алкохол, след това продуктът се филтрира и се приема в 10 капки, разредени в 50 мл вода).

Лютите зелени чушки са плодовете на люта чушка, които не са достигнали пълна зрялост. Той има същите свойства като узрелите плодове, с изключение на оцветяването. Освен това, за някои сортове, разгледани в статията, е идеално такава степен на зрялост, която ви позволява да увеличите максимално използването на техния вкус.