Как да мариноваме зелени домати в кофа по студен начин

От дълго време в Русия се провеждат различни туршии с голямо уважение и уважение. Те включват мариновани, мариновани и накиснати зеленчуци и плодове. В крайна сметка зимата в нашите условия е дълга и сурова и първоначално всички тези деликатеси са измислени, на първо място, за да се запази реколтата, да се подготвят за бъдещите продукти, които се отглеждат през краткия летен период. В наши дни, когато съвременните технологии ви позволяват да имате почти всякакви пресни зеленчуци и плодове на масата си през цялата година, вкусът и здравословните свойства на туршиите излизат на преден план.

Но за щастливите собственици на лични парцели проблемът с преработката и консервирането на ръчно отглеждани зеленчуци и плодове остава неотложен проблем. В крайна сметка те са отглеждани с любов и грижа, обикновено без използването на химикали и пестициди, така че съдовете, получени от тях, носят специален заряд на енергия и не могат да се сравняват с тези, закупени в магазините. Тази статия ще се фокусира върху зелените домати - зеленчуци, които вероятно можете да намерите на сайта на всеки уважаващ себе си градинар. Но това са зелените домати, които отдавна са нарязани на равна основа с краставиците, защото по вкус те са по-ниски по нищо, а понякога дори превъзхождат своите узрели, червени колеги.

Туршии и тяхното значение за човека

За мнозина разликите между различните видове туршии все още не са много ясни. Всъщност всичко е съвсем просто - киселината, осоляването и уринирането се различават главно в концентрацията на физиологичен разтвор, използван за консервиране на зеленчуци.

• Ако водата и солта се използват за производството на саламура в съотношение не по-малко от 6-8% и понякога достигат до 15-20% от теглото на оригиналните зеленчуци, тогава пред вас се осолява.
• При мариноване, като правило, саламурата не се приготвя предварително, а възниква в процеса на ферментация от сока на зеленчуците под въздействието на сол. Освен това концентрацията на последния при този метод на консервиране обикновено не надвишава 2,5 -3%.
• Ако саламурата се приготвя с използване на малко количество сол, не повече от 1,5-2 тегловни% зеленчуци, и захарта задължително се използва в нея и в концентрация от 6-8% , тогава този метод на консервиране се нарича уриниране.

Ясно е, че днес характеристиките и на трите сорта туршии са смесени. За да приготвят кисели домати, те често прибират саламура и дори добавят захар към нея, за да засилят ферментацията..

Независимо от това, всички тези методи за консервиране, при които ферментацията протича естествено, без използването на изкуствени добавки като оцет, не само запазват продуктите, но и придават допълнителен вкус и жизненост на зеленчуците.

Всъщност в тези случаи самото опазване се осъществява поради непрекъснатото поддържане на живота, в случая полезни микроорганизми.

Следователно осолените или мариновани зеленчуци дори в малки количества активират метаболитните процеси в организма, засилват неговите очистващи функции.

Студено осоляване

Има няколко начина за кисели домати. Напоследък така нареченият бърз начин на осоляване на домати с гореща саламура доби голяма популярност. Но на всички е ясно, че при използването на този метод част от витамините, преди всичко витамин С, изчезва без следа. Студеното осоляване на доматите съществува от много векове и се утвърди като надежден начин за запазване и увеличаване на витамините в зеленчуците. Единственият недостатък на този метод на прибиране на реколтата е, че доматите се варят доста дълго време, в зависимост от метода на рязане може да отнеме от 2-3 седмици до два месеца.

Затова внимавайте за това, как да мариноваме зелени домати за зимата е необходимо предварително. Всъщност времето се определя предимно от метеорологичните условия. С наближаването на постоянните настинки всички неузрели домати, отглеждащи се в открита земя, се отстраняват на гроздове, независимо от степента им на зрялост. Дори и да нямате собствен сайт, по това време на пазара можете да намерите зелени домати на много атрактивна цена, защото всички се опитват да ги продадат възможно най-бързо, за да не се притеснявате от съхранението на зеленчуци.

В стари времена дори бедни селяни правеха осолени домати в дървени бъчви и вани. Тези туршии от домати се отличаваха с уникалния си вкус и аромат и се съхраняват поради антисептичните свойства на дървото, без да се развалят, до пролетта. Сега също е възможно да получите такива продукти, но не всеки може да си позволи цената.

За събиране на домати е необходимо да се използват емайлирани или пластмасови съдове.

Ако вашите планове са да създадете големи обеми реколта, тогава осоляването на зелените домати по студен начин е най-добре да се прави в кофа. Емайлираните кофи са най-достъпните и подходящи ястия за туршия днес. В никакъв случай не използвайте обикновени метални кофи, тъй като те ще окислят продукта и всички зеленчуци ще бъдат безнадеждно развалени.

Ако обемът на детайлите не е много голям, тогава е напълно възможно да се използват малки 5-литрови пластмасови кофи.

Самият метод е доста прост и дори начинаещ ще се справи с него. Основното е старателно да почистите и подготвите необходимите суровини и прибори за ферментиране на домати. Кофите се измиват добре със сода преди употреба, за предпочитане без да се използват химически препарати за миене на съдове. Преди полагане на доматите контейнерите се обелват с вряла вода..

Самите домати също се измиват старателно в няколко води и след това се сушат върху чиста кърпа..

За да се сол зелени домати е необходимо предварително да приготвите саламурата: в 10 литра вода разбъркайте 600-700 г сол, сварете получената саламура и охладете.

ЗАБЕЛЕЖКА! Моля, обърнете внимание, че тази концентрация на саламура е подходяща само за зелени домати. Вече за кафяво или розово трябва да вземете повече сол. И ако искате да оберете зрели червени домати, тогава ще ви трябват до 900 г на 10 литра вода.

Разнообразието от подправки е един от най-необходимите компоненти на студения метод за осоляване на домата. Всъщност, в процеса на продължително и постепенно накисване в ароматни и полезни вещества от подправки, доматите придобиват допълнителен вкус, поради което това предястие от зеленчуци също е популярно. В допълнение, пикантните билки, като дъб, череша и листа от касис, значително увеличават срока на годност на детайла.

Така че, за кисели домати в кофа със стандартен обем от 10-12 литра, ще ви трябва:

• 150 г копър (можете да използвате не само съцветия, но и билки);
• 4 глави чесън;
• Няколко листа от хрян;
• 15-20 листа от касис и череша;
• 8-10 дъбови листа;
• Няколко стръка естрагон, босилек и чубрица;
• 100 г стръкове целина;
• 15-20 грах черен пипер;
• Щипка червен пипер.

Ето само минимален набор от подправки за вкусно осоляване на зелени домати по студен начин в кофа. Ако желаете, можете да го допълните с любимите си билки, например, магданоз, килантро, мащерка и други..

По-нататъшният процес на кисели домати е много прост. В подготвена кофа сложете част от подправките на дъното, след което плътно поставете доматите на пластове. Ако ги осолите за първи път, можете дори да разклатите леко кофата, така че доматите да прилягат плътно. Всеки ред може и леко да се поръси с подправки. Накрая отгоре всички домати трябва да бъдат покрити изцяло с пикантни билки. Изсипете филтрираната и охладена саламура в кофа, поставете чиния с товар отгоре на доматите и покрийте с ленена кърпа. В тази форма кофа домати може да престои при температура от + 20 ° С в продължение на 6-7 дни. След това трябва да се премести на по-студено място. Доматите ще бъдат готови след 5-6 седмици след началото на мариноването.

Ако веднъж се опитате да осолите доматите по такъв начин, ще разберете колко е просто и вкусно и ще можете да експериментирате допълнително, като добавите други подправки и ще получите ново разнообразие от вкусови усещания.