Как да осолим зелените домати

В традициите на руската кухня различни туршии от незапомнени времена са играли значителна роля. Отличаващи се с вкусен вкус, те имат и благоприятен ефект върху жизнените функции на човешкото тяло. Солите са не само източник на витамини през зимата, но и ускоряват ензимните процеси в храносмилането. Най-добре се комбинират с мазни и месни ястия, тъй като улесняват храносмилането им. Но ролята на осолени и кисели зеленчуци по време на гладуване също е трудно да се надцени.

Солените зелени домати са най-характерният пример за руските туршии. Всъщност именно в Русия, поради своя нестабилен и студен климат, в края на лятото, в навечерието на есенното студено време, градинарите трябва да премахнат големи количества зелени домати от храстите и да мислят какво да правят по-нататък. Е, мариноването на зелени домати за зимата ви позволява да спестите почти всеки брой домати на ниска цена, особено ако живеете в къща с изба, където лесно можете да съхранявате каквото и да е зимно събиране на реколтата.

Естествено, че много начинаещи градинари имат логичен въпрос как да осолят зелените домати за зимата? Именно на този въпрос ще бъде даден подробен отговор по време на статията и ще бъдат дадени няколко рецепти за приготвяне на осолени домати. Всъщност самият този процес може да се нарече креативен, защото умело подбирайки различни подправки и подправки за мариноване на зелени домати, можете значително да промените вкуса на готовото ястие. Е, през зимата можете да поставите на масата салата със солени домати или да ги поднесете като отделна отлична закуска, особено ако ги подправите с олио и пресни билки.

Рецепта "В началото на осоляването"

Може би, според тази рецепта, зелените домати все още бяха осолени от вашите пра-пра-пра-роднини. И дори тогава те знаеха и взеха предвид много тънкости, които могат да повлияят на вкуса и качеството на заготовките със зелен домат.

Тайните на вкусните домати

Въпреки че в онези дни се предпочиташе да се използват изключително дървени съдове за мариноване на домати: разнообразни бъчви и вани, в съвременния свят стъклените съдове са по-популярни. Тъй като е по-лесно да се почиства, измива и стерилизира. Ако обмисляте, как да мариноваме зелени домати в големи количества можете да използвате емайлирани кофи и дори големи тигани от 20-30 литра за осоляване.

Е, ако успеете да вземете истинска дъбова вана за мариноване на зелени домати или поне малка бъчва, тогава вкусът на готовите домати, както се казва, ще „оближе пръстите ви“.

Вярно е, че степента на зрялост и големината на самите зелени домати също са важни. Много малки и тъмнозелени домати, най-вероятно, не са подходящи за мариноване. Съдържанието на соланин, вещество, което е токсично за хората, но е унищожено от излагане на гореща вода и физиологичен разтвор, все още е твърде високо в тях. Опитът показва, че вкусните осолени домати идват от светлозелени, почти бели или дори кафеникави домати.

Разнообразието от подправки играе важна роля за придобиването на уникалния вкус на осолени домати. Те до голяма степен определят качеството на готовото ястие. Например, пикантните билки като листа от касис, череша, дъб и хрян увеличават срока на годност на туршиите и ги правят хрупкави. Босилек, магданоз, копър, естрагон и чубрица - придават на ароматните ястия на зелени домати особена пикантна нотка, горчични семена, чесън, черен пипер и корен от хрян подобряват вкуса, а целината, черният пипер, кориандърът и същият босилек имат благоприятен ефект върху храносмилането.

И накрая, има някои необичайни за рационалния ум фактори, които въпреки това отдавна са взети под внимание при турширане на туршии. Отдавна се забелязва, че туршиите, приготвени на пълнолуние, не са много вкусни и се развалят доста бързо. Например зеленчуците стават меки и по-скоро безвкусни..

Процес на студено осоляване

Рецептата за кисели зелени домати е проста и трудности могат да възникнат само с намирането на някои подправки и подправки. Въпреки това, винаги можете да използвате за начало това, което имате под ръка, и след това, ако е възможно, добавете по-редки пикантни билки.

Средно за 10 кг зелени домати ще трябва да готвите:

• Няколко десетки листа от череша и касис;
• 5-6 листа от лавр и дъб;
• 200 г съцветия и копър билка;
• Няколко разновидности на пикантни билки по 100 грама всяка (магданоз, целина, босилек, естрагон, риган, чубрица);
• Няколко листа от хрян;
• По желание корен от хрян, нарязан на малки парченца, няколко шушулки люта чушка, няколко лъжици синапено семе и няколко глави чесън;
• 10 грах люспи и черен пипер.

За осоляване на зелените домати, първият метод изисква само самите домати, подправките и солта, които се обелват и измиват доматите с билки в процеса на плътно опаковане в контейнера. Консумацията на сол на 10 кг зелени домати е приблизително 1,1-1,2 кг.

Солените домати по този начин са най-лесни. Отгоре е достатъчно да поставите потискане под формата на камък или буркан, напълнен с вода. Ако след няколко дни сокът, който излиза от плодовете, не е достатъчен, за да покрие напълно всички домати, тогава долейте съда с необходимото количество 7% саламура (тоест използвайте 70 г сол на 1 литър вода). Такива домати трябва да бъдат в стаята за не повече от три дни, след което трябва да бъдат преместени на хладно и тъмно място. Вкусът на осолени домати, приготвени в собствен сок, без да се изсипва, разбира се, не може да се сравни с мариновани, а по полезност такъв продукт превъзхожда препаратите, в които се използва оцет.

За да мариновате зелени домати със студено заливане, първо пригответе туршия със сила най-малко 7%.

Плътно поставете в подходящ съд зелени домати, подредени от всички страни с подправки, изсипете студена саламура и оставете в кухнята за 5-6 дни. След това детайлът също трябва да се премести на хладно място..

Доматите, приготвени по някой от тези методи, можете да опитате след 2-3 седмици, но те ще получат пълен букет от вкус и аромат след 5-6 седмици.

Лизане на пръсти домати

В градските условия най-лесният начин за приготвяне на солени зелени домати е според рецептата със съблазнителното име "Лижете пръстите си". Всъщност според тази рецепта доматите се приготвят веднага в стъклени буркани, така че заемат малко място и могат да се съхраняват в обикновен хладилник. Освен това към подправките се добавят захар и горчица на прах, което прави зелените домати много вкусни..

Въпреки вкусното име, рецептата е много проста и трябва да я намерите:

• 2 кг зелени домати;
• 4 броя листа от касис и 6 броя череша;
• 80 грама копър;
• Чифт листа от дъб и хрян;
• Супена лъжица семена от кориандър;
• 50 грама чесън;
• 6 грах черен пипер;
• 2 скилидки;
• 2 литра вода;
• 40 грама сол и захар;
• 10 грама горчица на прах.

Всички подправки и билки със зеленчуци трябва да се измият добре и да се изсушат малко. В чист буркан сложете дъното напълно с листата на пикантни растения, добавете половин порция чесън, кориандър и черен пипер.

След това плътно поставете зелените домати до средата на буркана, сложете още един слой подправки, отново доматите и покрийте всички останали подправки и билки отгоре. Според рецептата за приготвяне на саламура във вода, добавете сол със захар, кипнете и когато саламурата се охлади малко, добавете горчица на прах.

С охладена, прецедена саламура напълнете бурканите с положените домати, така че да бъдат напълно покрити с тях. Поставете капак или чиния с тежест отгоре. След 3-4 дни осоляването може да бъде изпратено до хладилника.

Според тази рецепта, зимните препарати могат дори да се съхраняват в обикновени стайни условия, ако долеете домати с гореща саламура, оставете ги да престоят 15 минути, изсипете саламурата, отново я сварете и я напълнете отново. Достатъчно е да повторите тази процедура 3 пъти, след което консервите могат просто да се навият на руло.

След като опитате да осолите поне малко количество зелени домати веднъж през зимата, ще се убедите, че те изчезват по-бързо от всички останали туршии, приготвени за зимата. И може би догодина ще бъдете готови предварително за големи обеми поръчки.