Как да ферментира зелени домати

Различните туршии отдавна служат като основно допълнение към зимното меню, когато беше много трудно да се намерят пресни зеленчуци и плодове в продажба. Сега времената се промениха и във всеки малък супермаркет можете да намерите доста голям асортимент от плодове, плодове и зеленчуци по всяко време на годината. Вярно, това е в града, а в селото повечето жители все още се опитват да се запасят с вкусни и здравословни туршии за зимата: зеле, краставици, домати, ябълки. За щастие, в селските условия винаги има изба, където лесно можете да запишете всички тези благини до пролетта. Но дори и в града рядка домакиня ще остане безразлична към възможността да приготви за семейството си традиционно народно ястие: мариновани или осолени зеленчуци. В крайна сметка, ако желаете, винаги има място за тяхното съхранение: както на балкона, така и в хладилника.

Мариновани зелени домати може да се нарече традиционна руска закуска, защото в студено лято доматите рядко имат време да узреят напълно. Ето защо в края на лятото повечето градинари имат много храсти с все още зелени домати по леглата. Но нищо не бива да се губи при благоразумните собственици - именно от зелените домати можете да приготвите ястие, което е изненадващо на вкус и аромат, което изобщо няма да прилича на препарати от узрели червени домати. Рецептата за него със снимка е описана подробно по-долу..

Проста стара рецепта

За ферментацията на зелените домати за зимата всички нюанси имат значение, така че трябва да разглобите всичко на етапи.

Приготвяне на основни суровини

Домати с различна зрялост са подходящи за осоляване - розово, кафяво, бяло и дори напълно зелено. Но преди мариноване те трябва да бъдат разделени по степен и зрялост.

Самите домати трябва да бъдат добре измити с четка, първо в студена, а след това изплакната в топла вода. След това доматите се сушат върху кърпа и се освобождават от стеблата.

Ястия с тесто

В съвременните домашни условия рядко някой има истинска дъбова бъчва, но емайлирана кофа и в крайни случаи ще се намери емайлирана тенджера, вероятно за всички. Тъй като в магазините вече има много голям избор от най-разнообразни ястия за всеки вкус - ако обичате да ферментирате зеленчуци, можете да закупите отделни контейнери за краставици, домати и зеле за в бъдеще.

Ако за първи път ще солите зелени домати, тогава за първи път можете да използвате обикновени стъклени трилитрови буркани.

Който и контейнер да изберете, той трябва да се измие чисто и да се намаже с вряла вода непосредствено преди да поставите домати вътре.

Сол и подправки

Какво друго ви трябва за ферментиране на зелени домати? Разбира се, сол, и тя трябва да бъде камък, без добавки.

Ако разчитате на факта, че вземете 5 кг домати за мариноване, тогава за саламура ще ви трябват 5 литра вода и 350-400 грама сол. Приготвянето на саламура трябва да се подхожда с цялото внимание: в края на краищата безопасността на маринованите домати директно зависи от качеството му.

Добавете правилното количество сол към необходимото количество вода според рецептата и довеждайте саламурата до кипене. След като се уверите, че солта се е разтворила напълно, охладете саламурата.

Сега е необходимо да кажете няколко думи за подправки и билки. Именно те пълнят готовото ястие със същия удивителен аромат и вкус, поради което зелените мариновани домати са толкова популярни.

Минималният необходим набор от подправки за тази рецепта се състои от:

• Копър (зелени и съцветия) - 100 г;
• Чесън - 1-2 глави;
• Листа от хрян - 3-4 бр;
• Черешови листа и касис - 10-15 броя;
• Дъбови листа - 5 броя;
• Естрагон - 20 г;
• Босилек - 20 г;
• Червен лют червен пипер - половин чаена лъжичка.

Препоръчително е подправките да се изплакват под течаща вода, да се изсушат и да се смесват заедно в една купа.

Процес на ферментация

Сега имате всичко необходимо, за да ферментирате зелени домати по същия начин, както в старите времена. Сложете около една трета от всички подправки в обелените ястия. След това доматите се подреждат отгоре..

След като сложите няколко слоя домати, отново ги напълнете с втората трета от всички подправки. Отново наредете доматите и ги покрийте с останалите пикантни листа и подправки. Изсипете саламурата отгоре, тя трябва да покрие всички домати.

Сега е необходимо да издържате варени домати за 5-6 дни при стайни условия, след което е необходимо да го извадите на студа. След 20-30 дни ястието може да се опита, въпреки че доматите могат напълно да ферментират само след 2 месеца. В мазето или на балкона без замръзване доматите, мариновани по тази рецепта, могат да се съхраняват до пролетта.

Топирани домати

Има още една интересна и проста рецепта за ферментацията на зелените домати, която използва нарязани на две половини плодове. Ще бъде интересно за начинаещи, защото ви позволява да готвите много интересно и вкусно ястие в малки количества, така че можете просто да го съхранявате в хладилника.

За 2 кг зелени домати ще ви трябва:

• 5 шушулки от сладък пипер;
• 2 глави чесън;
• 50 грама копър;
• 50 грама магданоз или кінза;
• 50 грама босилек.

Соленият разтвор може да се направи по подобен начин - 50 грама сол се разтварят в 1 литър вода.

Първо всички съставки, с изключение на доматите, се преминават през месомелачка.

След това доматите се нарязват наполовина и се подреждат добре в един слой в съд за ферментация с резен нагоре. Залива се с нарязани подправки и се покрива с други половинки домати. Поръсете отново с подправки и нарязани наново домати и така нататък, докато всички продукти изтичат.

Всички слоеве се заливат със студена саламура и отгоре се поставя плоча с товар. Зелените домати стоят в стаята около 3 дни, след което е препоръчително да ги прехвърлите на студено място. Вкусна доматена закуска ще бъде готова след 15-20 дни. Може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца..

Опитайте се да пресъздадете атмосферата на стар празник с разнообразие от естествени туршии в семейството си и описаните по-горе рецепти ще ви помогнат в това..