Как да ферментира зелени домати в буркани

Рецептите за ферментация са много популярни сред зимните препарати. По време на ферментацията се образува млечна киселина. Поради свойствата си и физиологичния разтвор, съдовете се съхраняват дълго време. Ако контейнерите са поставени в благоприятни условия за съхранение, тогава през цялата зима можете да се насладите на вкусни закуски. Обикновено се опитайте да ферментирате зеле, ябълки, краставици. Краставиците и зелето се вписват идеално в най-различни салати, а узрелите мариновани домати допълват гарнитури или месни ястия. Можете да намерите рецепта за ферментиращи продукти в необичайни комбинации.

Зелени кисели домати сравнява се благоприятно с тези, узрели по много начини. Затова си струва да опитате тази опция за прибиране през зимата. В допълнение, ферментирането на зелени домати в буркани е много удобно и просто. Въпреки че повечето любители на кисели зеленчуци харесват рецептата за туршия в бъчва. Но има прилични варианти за мариновани зелен домат в буркан, които имат вкус барабан.

Препоръки за подготовка

За да могат зелените домати да се ферментират в банките да имат форма на варел, трябва да следвате прости правила.

Основното правило се отнася до избора на домати за ферментация. Трябва да вземете плодове със същия размер и не твърде зелени. Най-добре, ако започнат да пожълтяват или побелеят. Ферментирали в този етап на зрялост, най-вкусните домати.

Ако трябваше да берете зелени домати, тогава те ще трябва да издържат до дегустацията поне месец. През това време концентрацията на соланин ще намалее до безопасно ниво и можете да поставите доматите на масата.

За ферментация трябва да се избират само цели плодове без повреди или следи от гниене. Когато такива плодове попадат в реколтата, вкусът на ястието се влошава и срокът му на годност става много по-кратък.

Преди да поставите зелени домати в буркан, те трябва да бъдат добре измити. Някои домакини смятат, че е необходимо да се пробие плодът с вилица или клечка за зъби. Така те ферментират по-бързо, но могат да останат без пробиви.

Приготвянето на стъклени контейнери се състои в задълбочено измиване и сушене. Най-добре е да стерилизирате капаците и бурканите за 5 минути. Ферментиралите зелени домати за зимата в банките са много удобни за съхранение в апартаменти или къщи без изби. Достатъчно място за бутилки в хладилника.

Независимо коя рецепта изберете, отметката прави разделянето на подправките и билките. На дъното на бутилката сложете 1/3 от подготвените съставки. След това се слага половината от общото количество зелени домати, още 1/3 от подправките са отгоре, последната трета отива на горния слой.

Саламурата трябва да покрие доматите напълно. Различните варианти на ферментация включват заливане на домати с гореща или студена саламура. Но пропорциите му рядко се променят. Обикновено достатъчно 2 супени лъжици сол (70 грама) на 1 литър чиста вода. Солта се приема обикновена храна, груба.

Най-лесният начин за избор

Тази опция не изисква много усилия и е много проста за изпълнение..

За 1 кг зелени домати със същия размер се нуждаем от щипка семена от копър, 1 супена лъжица суха горчица, няколко листа касис и череша. Любителите на закуски се изострят - добавете шушулка люта чушка. Ще приготвим саламура в това съотношение - 70 грама сол се използват за 1 литър чиста вода.

Банките са добре стерилизирани. Не корпираме мариновани домати, но контейнерът трябва да е чист.

Поставяме всички компоненти с изключение на домата на дъното на консервите. Домати отгоре, оставяйки 1-2 см до ръба на съда.Изсипете сол в зеленчуци, налейте студена преварена вода.

Доматите ще бъдат наистина мариновани като в бъчва, ако добавим суха горчица. Покрийте плодовете с чиста кърпа и отгоре поръсете лъжица горчица на прах. Той ще предотврати появата на мухъл.

За да направите процеса на ферментация активен, дръжте бурканите в стаята за 2-3 дни и след това ги спуснете в мазето. Месец по-късно зимната реколта е готова.

Класическа версия

Тази рецепта дава възможност да се готви зелени кисели домати в буркани, като бъчви, със същия вкус и аромат. Необходим е максимум 1 час, за да го приготвите.

Пригответе необходимото количество:

• зелени домати;
• чесън;
• листа от хрян и череша;
• чадъри и стръкове копър;
• лют пипер;
• шепа гроздови плодове;
• 50 грама сол на 1 литър вода.

Ще подберем зеленчуците с правилната форма, еластични, без повреди. Това е необходимо за добрия вкус на детайла и за красотата. В крайна сметка, доматите в банките се виждат ясно. Следователно, колкото по-достойни изглеждат, толкова по-добър е апетитът на гостите и дома.

Изваждаме стръковете по доматите, след като измием зеленчуците.

Измийте веднага зелените и обелете чесъна. Оставете зелените и доматите върху кърпа, така че чашата вода.

Пристъпваме към подготовката на контейнерите. За ферментиране на зелени домати са отлични бутилки с вместимост 2 или 3 литра. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани..

Обелете чесъна от горната обвивка, горещият пипер може да бъде нарязан на две половини.

Започваме да поставяме компонентите в буркан. Най-отдолу - листа от череши и хрян, след това половин люта чушка и 2-4 скилидки чесън.

Следващият слой са зелените домати. Легнахме плътно, опитвайки се да не оставим големи отвори. В средата на бутилката отново слой билки и подправки.

По-горе са останалите домати и грозде..

Така поставяме всички консерви и пристъпваме към приготвянето на саламурата. Вземете 50-60 грама сол на литър и сварете. Залейте доматите с гореща саламура, покрийте бутилките свободно с капаци и сложете в мазето. Мястото трябва да е хладно.

Ферментацията на зелените домати продължава около 3 седмици. Тогава те са готови за ядене.

Бърза версия на пълнени мариновани домати

Тази рецепта се готви много по-бързо и изглежда по-привлекателна. Ферментиралите зелени домати, пълнени с пълнеж, никога не остават на масата.

Ако в предишната версия ферментирахме зелени домати цели, тогава в този ще трябва да ги нарежем. В разрезите се полага пълнежът. Пригответе набор от съставки:

• зелени домати - 3 кг;
• лют и български пипер - 1 бр .;
• моркови - 2 бр .;
• скилидки чесън - 10 бр .;
• нарязан копър и магданоз - по 5 супени лъжици всяка. л .;
• листа от хрян - 2-3 бр .;
• лаврово листо - 5-6 бр .;
• трапезна сол - 2 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 0,5 с.л. л.

Солта и гранулираната захар в рецептата се основават на 1 литър вода.

Измийте добре доматите, внимателно извадете стеблото и направете напречен разрез на всяка.

Можете да направите едностранно изрязване. Опитайте както ви харесва най-добре. Не нарязвайте плодовете до края, в противен случай те ще се разпаднат.

Смелете всички останали компоненти. За да направите пълненето равномерно, използвайте пасатор.

Във всеки домат слагаме пълнеж с чаена лъжичка, внимателно стискаме с ръце и го слагаме в буркан. Пълнени плодове напълнете контейнера до върха.

Готвене саламура. Варим вода, захар и сол заедно и изсипваме състава върху доматите. Ако искате бърза закуска, оставете кутиите в стаята. След 4 дни вкусни кисели домати са готови.

Има много рецепти за приготвяне на мариновани домати в буркани за зимата. При мариноването мнозина добавят любимите си подправки, увеличават или намаляват количеството чесън и люта чушка.

За да направите всичко правилно, е добре да гледате видео, преди да обелите домат: