Зелени домати с горчица за зимата

През есента, когато дойде горещото време за извършване на многобройни приготовления за зимата, рядка домакиня няма да се изкушава от рецепти за кисели краставици и домати. Всъщност всяка година със сигурност се добавя нещо ново към традиционните рецепти за мариновани зеленчуци. Докато опитните домакини обикновено овладяват триковете при приготвянето на туршии за зимата, начинаещите понякога не знаят защо, след седмица или две след мариноване, маринованите зеленчуци все още са покрити с плесен, въпреки всичките им усилия. И може ли да се направи нещо с този факт.

Оказва се, че тази тайна може да бъде известна още от древни времена, а след това по някакъв начин да бъде забравена. Състои се в използването на горчицата като консервант. Но това не е единствената й роля. Солени зелени домати с горчица - има няколко модификации на тази рецепта, но във всеки случай вкусът на получената закуска става нов, необичаен и много интересен.

Горчица като консервант

На първо място е необходимо да се отбележи, че без значение каква рецепта бихте използвали за кисели зелени домати, използвайки горчица, винаги можете да сте спокойни за безопасността на вашата реколта. Мухълът едва ли ще ви попречи да се насладите на приличния вкус на туршиите..

Има и друг по-задълбочен начин - те използват така нареченото сладко от горчица. Когато слагате домати в буркан и ги заливате със саламура, оставяте празно място от няколко сантиметра. След това покрийте горния слой домати с марля, поне два пъти по-голям от размера на гърлото на буркана. Изсипете слой горчица отгоре на марля до самата шия и я покрийте с ъглите на нарязаната марля. И едва след това затворете буркана с пластмасов капак.

Традиционна рецепта за осолена горчица

Най-лесният начин да създадете домати с горчица за зимата, като използвате обикновени стъклени буркани. Тъй като ще съхранявате заготовката дълго време, консервите трябва да бъдат стерилизирани преди употреба.

Според рецептата е необходимо да изберете 2 кг такива домати и да намерите следните подправки:

• 100 грама съцветия и зелен копър;
• Един куп магданоз, чубрица, естрагон (или естрагон) и босилек;
• 2-3 глави чесън;
• Чифт листа от хрян и лавр;
• Чаена лъжичка семена от кориандър и сушени синапени семена;
• На дузина листа от череша и касис.

Освен това, за да приготвите саламурата, е необходимо да разтворите 140 грама каменна сол в два литра вода, да я сварите и охладите до хладно състояние.

На дъното на стерилизираните консерви поръсете половината от всички подправки и цялата горчица. След това плътно поставете зелените домати и наредете отгоре останалата част от подправките. Залейте ги с охладена саламура и за надеждност изградете горчица „тапа“ на гърлото на консервите. Посолените по този начин домати ще бъдат готови от четири до шест седмици, в зависимост от условията на съхранение и степента на зрялост на самите домати. Най-зелените домати се осоляват най-дълго - до два месеца.

Горчица туршия

Сред много начини туршии от зелени домати с горчицата най-вкусният вариант е, когато сухата горчица се инжектира директно в саламурата, която се залива с домати. Обикновено се използват следните пропорции: за 5 литра вода вземете половин чаша сол и 12 чаени лъжички горчица на прах. Това количество саламура е достатъчно за изсипване на около 8 кг зелени домати. Горчицата се добавя към вече сварената и охладена саламура..

Доматите се подреждат плътно на слоеве в варен съд и всеки слой се поръсва с прибрани билки. Преди да излеете доматите със саламура с горчица, оставете го да престои напълно, така че да стане почти прозрачен с жълтеникав оттенък.

След като изсипете студена саламура, доматите трябва да бъдат покрити с капак, поставен върху нея. Готовността на ястието може да се провери след 4-5 седмици, в студено помещение такъв детайл може да се съхранява до пролетта.

Мариновани домати с горчица

Интересното е, че по почти същия начин можете да готвите мариновани домати. Рецептата за маринатата е следната: за 4,5 литра вода вземете три супени лъжици сол, захар, трапезен оцет и растително масло. Това количество марината е достатъчно, за да направите около 3 трилитрови кутии домати. Изберете подправки по ваш вкус. След като заври маринатата със сол и захар, добавете 2 супени лъжици горчица, оцет и растително масло. След охлаждане напълнете марината с домати в буркани, подредени с подправки. За дългосрочно съхранение в стайни условия бурканите със съдържание трябва да бъдат допълнително стерилизирани за около 20 минути.

Пикантни домати

Следващата рецепта за мариновани домати е много оригинална и вкусна, което ще бъде особено интересно за любителите на пикантни закуски. За да направите това ястие, ще трябва да съберете 10-литрова кофа зелени домати от последната реколта.

Преди да обелите домати с горчица съгласно тази рецепта, трябва да приготвите специален пълнеж, който определя в по-голяма степен вкуса на бъдещото ястие. За нея ще ви трябва:

• Смлян пресен чесън;
• Нарязана чушка пипер;
• Настърган корен от хрян;
• захар;
• сол;
• Люта чушка.

Всички тези съставки трябва да се приемат в една чаша, с изключение на лютата чушка. Необходимо е да добавите половин чаша, въпреки че ако не харесвате прекалено остри кисели домати, можете да промените количеството му по ваш вкус.

Освен това е необходимо да се нарязва допълнително с месомелачка около 2 кг зелени домати, така че да се получат 3 чаши каша със сок. Комбинирайте тази каша с други съставки в отделна купа..

Сега вземете емайлиран тиган с подходящ размер и го наредете на слоеве: домати, заливане, поръсете със суха горчица, отново домати, заливане и отново горчица.

Покрийте последния слой горчица с чиния с товар и излагайте веднага на хладно място. Времето за производство на осолени домати в тази рецепта е от 2 до 4 седмици.

Сред разнообразието от представени рецепти със сигурност ще намерите нещо ново, интересно, което може да затопли душата и стомаха ви с мрачни и студени зимни вечери.