Студено осолени домати

Студено осолените домати ви позволяват да спестите витаминен зеленчук за зимата с максимална полза. Млечнокиселата ферментация, която се случва по време на студено осоляване, обогатява детайла с полезна млечна киселина. Той е естествен консервант и няма да допусне лошо доматите..

Тайните на студените кисели домати

Студеното осоляване от горещо се различава в температурата на саламурата и времето, необходимо за осоляване. За да получите солени домати с висок вкус, трябва да вземете предвид всички тънкости на процеса. Започнете с бране на подходящия вид домат за мариноване.

• Изберете домати със същата степен на зрялост.
• Кашата им трябва да е гъста, в противен случай те просто ще се разпаднат в бъчва.
• Възможно е да се соли с еднакъв успех както напълно узрели, така и абсолютно зелени плодове, но е невъзможно да ги смесите в една купа - за осоляване ще е необходимо различно време.
  Съвет! Зелените домати съдържат много соланин, който е отровен. Част от него се разлага по време на осоляването, но много незрели осолени домати не могат да се консумират веднага.
• Размерът на доматите също е важен. За да бъдат осоляването равномерно, те трябва да са приблизително еднакви по размер..
• Последната точка е съдържанието на захар. За пълна ферментация тя трябва да е висока, затова изберете сладки домати.

По желание към доматите може да се добавят и други зеленчуци, но вкусът на крайния продукт може да е необичаен. Ако е важно, само един домат се осолява.

Един от най-важните компоненти са подправките и подправките. Техният набор и количество влияе пряко върху вкуса на ферментацията. Традиционно при осоляване на домат за зимата се добавя студен метод:

• листа от хрян, череша, касис;
• копър в чадърите;
• целина;
• естрагон;
• чубрица.

Последната трева трябва да се добави в малко количество. Всички видове пипер, пъпки от карамфил, пръчици канела са подходящи за подправки. Понякога, когато се осолява, горчицата се добавя в зърна или на прах.

Солта се приема само при грубо смилане и без допълнителни добавки. Стандартната саламура за наливане е 6%: за всеки литър вода ще са необходими 60 г сол. Можете да вземете малко по-малко, но количеството му не може да бъде значително намалено. В много рецепти за осолени домати захарта присъства по студения начин - засилва процеса на ферментация.

Още от детството мнозина са запознати с вкуса на варените осолени домати. Именно в този контейнер се получават най-вкусните домати. Но не всеки има бъчви, напълно е възможно да получите вкусно парче в тиган или дори кофа. Подходящ е и стъклен буркан, но голям - поне 3 литра.

Контейнерът е избран, подготвени са подбрани домати и подправки - време е да започнете мариноване.

Студените осолени домати са готови след месец или малко повече. Отнема толкова време, докато процесът на ферментация завърши напълно, а продуктът придоби този незабравим и неповторим вкус. Най-добрите рецепти за домашни студени зимни домати са описани по-долу..

Студено осолени домати в тиган

Рецептата за осолени домати в тенджера е подходяща за тези, които не се нуждаят от много от тях. Тигана е много удобно да поставите на балкона и да използвате детайла до замръзване.

Ще ви трябва:

• 4 кг домат с еднаква зрялост;
• 6 дафинови листа;
• глава чесън;
• 10 грах черен или подправка;
• 6 чадъра за копър;
• 2 ч.л. горчица (прах).

По желание можете да сложите две шушулки люта чушка. Количеството саламура зависи от размера на доматите, те трябва да бъдат покрити с тях. За всеки литър вода трябва да сложите 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. гранулирана захар.

Получаване:

1. Измитите зеленчуци се поставят в тиган заедно с подправки, билки и обелен чесън.
2. Пригответе саламура, като добавите горчица.
3. Изсипете го в тигана, оставете да престои в стаята за около 5 дни.
   Важно! За да предотвратите изскачането на доматите, поставете отгоре дървен кръг или капак за тиган, като под него поставите парче бяла памучна кърпа.
4. Извадете в студа, но не и в студа.
5. След месец можете да вземете проба.

Как да солите домати в кофа, използвайки студения метод

Солените домати в кофа е друг начин за спестяване на здравословни зеленчуци за зимата без караница. Вярно е, че не можете да поставите такъв контейнер в хладилника. Препоръчително е да имате хладно мазе. Преди да осолите доматите в кофа, трябва да разберете от какво трябва да се прави: най-добрият вариант е емайлирани ястия, доброто осоляване се получава и в пластмаса, но само в храната.

За всеки 3 кг домати ще ви трябва:

• 5 г зелена целина и магданоз;
• 25 г листа от касис;
• 50 г копър с чадъри.

Соленият разтвор за това количество домати се приготвя от 3,5 литра вода и 300 г сол.

За острота можете да нарежете 1-2 шушулки люта чушка в кофа.

осоляване:

1. Сварете вода със сол и охладете.
2. Измитите зеленина се заливат с вряла вода. Те го разделят на три части: едната е положена в долната част, втората е в средната част, останалата част се изсипва отгоре.
3. Поставете зелени и зеленчуци в кофа. Изгладете чиста кърпа или парче марля и сложете отгоре доматите. За малък товар поставете чиста керамична чиста чиста керамика.
4. Един ден е достатъчен, за да започне ферментацията. След това детайлът се изнася в мазето.

Рецептите за домати за зимата в кофа ви позволяват да мариновате и напълно зелени плодове. Това е чудесен начин да направите вкусна и здравословна подготовка от домати "неликвидни активи".

Ще ви трябва:

• толкова зелени домати, колкото годни в кофа;
• 5-6 люти чушки;
• копър, пресен или сушен, но винаги с чадъри;
• 1-2 глави чесън;
• люти чушки и дафинови листа.

За всеки литър солена вода се изисква чл. л. гранулирана захар и 2 с.л. л. едрозърнеста сол.

осоляване:

1. Зелените домати са по-плътни от червените домати - задължително е да ги пробиете в стъблото.
   Съвет! Най-големите плодове ще изискват кръстосано нарязване на дръжката.
2. Долният слой кисели краставички се състои от домати и чесън, той се намазва с билки и подправки.
3. Слоевете се редуват, подправките трябва да са отгоре.
4. Изсипете ферментацията с приготвена саламура, поставете потискане, като положи тънка салфетка и керамична чиния.
5. След няколко дни кофата се изважда на студа.

Студено осоляване на домати в буркани

Възможно е и е необходимо да солите доматите студено в буркани. Този метод ще ви позволи да се насладите на такъв вкусен продукт за тези, които могат да го съхраняват само в хладилника. Така че осолените домати по барел в буркани имат необходимата острота, рецептата предвижда използването на оцет: на трилитров буркан 1 десертна лъжица.

Ще ви трябва:

• гъсти червени домати 2 кг;
• глава чесън;
• Чл. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. сол.

Подправките могат да бъдат всякакви, но без листа от хрян и чадъри от копър не може да се направи.

осоляване:

1. Банките в този случай не само трябва да се почистват, но и да се стерилизират. Чистите зеленина се вписват в дъното им.
2. Доматите трябва да се пробият на стъблото и да се сложат в буркани. Между тях трябва да има резени листа от хрян и скилидки чесън, нарязани на тънки филийки.
   Внимание! При полагане на домати оставяме празно пространство от 5-7 см до гърлото на консервата.
3. Солта и гранулираната захар се изсипват директно върху доматите и там се налива оцет..
4. Консервите се пълнят до върха със студена преварена вода.

Барелови домати в буркан, рецептата на които е дадена по-горе, се съхраняват на студено. Ако след 3 дни след началото на ферментацията саламурата от консервите се изцеди, свари и изпрати обратно, такъв детайл може да се навие с метални капаци и да се съхранява в стаята.

Домати като барел в тиган

Солените домати в тиган като бъчва могат да се приготвят по следната рецепта. Количеството на съставките зависи от обема на съда и от вкусовите предпочитания. Тези, които обичат „енергичните“ домати, могат да поставят повече корен от хрян, чесън и люта чушка. Какво трябва да бъде в туршията:

• домати;
• листа и корени от хрян;
• чадъри за копър със стрък;
• лют червен пипер;
• чесън;
• листа от касис.

Можете да добавите подправки - черен пипер и дафинови листа.

осоляване:

1. Тиганът се обелва с вряла вода. Дъното е покрито с половин зеленина.
2. Разпределете доматите: по-трудно - надолу, по-меко - нагоре. Покрийте останалите зелени.
3. Кипнете вода и разтворете сол в нея със скорост 70 g на 1 литър. Охладената саламура се изсипва в тигана.

Можете да опитате осоляването не по-рано от месец.

Барел домати в кофа

Солените домати в кофа са по-удобни, ако са десетлитрови. Именно за този обем е предназначена рецептата. Ако контейнерът е по-малък, можете да регулирате количеството на съставките, основното е да спазвате пропорциите.

Ще се изисква:

• домати - около 10 кг - зависи от техния размер;
• 10 листа от череша, дъб и касис;
• 1 големи или 2 глави чесън със среден размер;
• корен и лист от хрян;
• 6 чаша за копър с билки и стъбла.

5-7 листа от лавр и малко черен пипер ще бъдат полезни.

За саламура се варят 10 литра вода с 1 чаша захар и 2 чаши сол.

осоляване:

1. Зрели домати убождат в областта на стъблото.
2. Поставете ги върху слой зеленина, като не забравяте да го добавите, когато кофата се напълни. Разпределят се и подправките и чесънът. Отгоре трябва да има зеленина.
3. Изсипете съдържанието на съда с охладената саламура и поставете чиния с товара, под който поставят чиста марля или памучна кърпа.
4. Извадете на студа след няколко седмици.

Рецепта за осоляване на домати в бъчва

Домати в бъчва за зимата - това е класическа туршия. В този случай се създават най-добрите условия за ферментация, а дървото придава на доматите уникален вкус и аромат. Солените домати в бъчва не са по-трудни, отколкото във всеки друг контейнер - разликата е само в обема.

Той ще е необходим на двадесет литров варел:

• 16-20 кг домати;
• листа от череша, дъб, касис и грозде - 20-30 бр .;
• чадъри за копър със стъбла - 15 бр .;
• 4 глави чесън;
• 2 големи корена от хрян и 4 листа;
• стръкове магданоз - 3-4 бр .;
• 2-3 люти чушки.

1,5 кг сол се разреждат в 20 л вода.

осоляване:

1. Покрийте дъното на цевта с листа с копър. Оформете на всеки 2 слоя домати с чесън, филийки корен от хрян и черен пипер.
2. Тревата трябва да е отгоре.
3. Намазаните с домати домати се покриват с марля и товар.
4. След 5 дни ферментация, доматите в бъчвата се изваждат на студено.

Барели домати в пластмасова кофа

Този вариант на осоляване не е по-лош от другите. Възможно е да осолите домати в кофа от пластмаса, ако е предназначена за хранителни цели. Ако вземете ястия с обем 10 литра, ще ви трябва:

• 5-6 кг средно големи домати;
• 2 корен от хрян;
• китка магданоз и копър;
• 2 люти чушки;
• 4 зърна чушки;
• 2 глави чесън;
• 2 -4 дафинови листа;
• пипер грах.

Чаша захар и 1,5 чаши сол се разтварят в 10 литра преварена вода..

осоляване:

1. Корен и черен пипер нарязани на вертикални ивици.
2. Подредете част от зелените и доматите, като ги наредете с чесън, филийки черен пипер и хрян.
   
3. Отгоре покрита със зеленина.
4. След като саламурата се напълни, контейнерът се поставя на хладно място за ферментация. Доматите са готови след 2-3 седмици.

Осоляване на домати за зимния студен начин с чесън

Без добавяне на чесън е трудно да си представим солени домати. И вкусът и ароматът не са еднакви. Но всичко се нуждае от мярка. Твърде много чесън може да съсипе вкуса на мариноване. В тази рецепта за осолени домати в буркани от 3 л от нея точно така.

Ще се изисква:

• домати - според нуждите;
• половин малък морков - нарязан с шайби;
• корен от магданоз - нарязан на пръстени;
• малко парче корен от хрян и лют пипер;
• магданоз - няколко клони;
• 5 скилидки чесън и черен пипер.

За саламура ще е необходимо да се разрежда чл. л. сол с пързалка от 1 литър. вода. Буркан с този обем ще ви трябва малко повече от 1,5 литра.

осоляване:

1. Всичко, освен доматите, се слага на дъното на чиниите.
2. Доматите плътно подредени.
3. Изсипете саламура до върха, затворете с пластмасови капачки.
4. Оставете го да се лута в хладилника или мазето в продължение на 10 дни.
   Съвет! Краят на процеса на ферментация може да се определи чрез замъгляване на саламурата.
5. Във всеки буркан изсипете чл. л. калцинирано масло за предотвратяване на мухъл.
6. Готов продукт след 1,5 месеца.

Как да сол сол домати студени с билки
Зелеността дава осоляването на толкова невероятен вкус и аромат. Изборът й е прерогатив на домакинята. В тази рецепта за осолен зелен домат, тя е нестандартна. Осолява се в тиган или голяма кофа.

Ще ви трябва:

• зелен домат - 12 кг малка или 11 кг средна;
• 15 листа лавр;
• мента, копър, магданоз - 350 г;
• листа от череша и касис - 200 г;
• смлян черен пипер - 2 супени лъжици. л.

Домати, поръсени със захар - 250 гр. За саламура в 8 л вода ви трябват 0,5 кг сол.

осоляване:

1. Наредете зеленчуците на слоеве: зеленина, домати, поръсете със захар.
2. Изсипете саламура.
3. Задайте потисничество и съхранявайте на студено за около 2 месеца до готовност.

Как да осолявате домати в кофа по студен начин с хрян

Хрянът е отличен антисептик, той предотвратява влошаването на доматите. С толкова много от тях те остават осолени до пролетта. За капацитет от 10 л ще ви трябва:

домати;

• 6-8 скилидки чесън;
• 6 листа касис и лавр,
• 4 чадъра за копър;
• 3 чаши настърган или смлян хрян.

Солен разтвор от 8 литра вода, 400 г сол и 800 г захар.

осоляване:

1. Поставете доматите и билките на слоеве, трябва да е първият и последният слой.
2. Поръсете доматите с нарязан хрян.
3. Налейте саламура и поставете потисничество.
4. Извадете на студа.

Рецепта за варели домати в кофа с листа от хрян, череша и касис

Студените варели домати не могат да бъдат получени без добавяне на листа от хрян, череши и касис. Те ще добавят витамини и ще запазят продукта.

Ще ви трябва:

• домати - колко ще отидат в кофа;
• чадъри за копър със стъбла 6 бр .;
• стръкове магданоз и целина - 3-4 бр .;
• 2 глави чесън;
• 10 листа касис и череша;
• 3 листа хрян.

От подправките се добавят чушки и дафинови листа. Малко от всичко.

Солен разтвор от 10 литра вода, 1 чаша сол и 2 - захар.

осоляване:

1. Дъното на кофата е покрито със зеленина.
2. Доматите се слагат чрез изместване на чесън, стръкове билки и копър.
3. Залейте със саламура и сложете потисничество, като не забравяте да сложите марля.
4. Съставено след 3-4 седмици.

Правила за съхранение на осолени домати

Според GOST осолените домати се съхраняват при температура от -1 до +4 градуса и относителна влажност около 90%. В домашни условия такива параметри за съхранение са трудни за спазване, но е желателно. Добре е, ако има мазе, където е готино. Ако го няма, но има само балкон, солят толкова зеленчуци, че да ги изядете преди сланата. В други случаи те струват хладилник.

Много е важно да предотвратите появата на мухъл. За да направите това, марлена или ленена салфетка се сменя, измива и глади веднъж седмично.

заключение

Студените осолени домати са просто сварени, добре се съхраняват и бързо се ядат. Всеки може да избере рецепта за готвене според вкуса и способностите си..