Незабавно кисело зеле: рецепта без оцет

Вкусно, хрупкаво и ароматно кисело зеле

със сигурност всеки обича. Приготвянето му е доста просто, а продуктът се съхранява перфектно за дълъг период от време. Готварските книги и интернет предлагат различни рецепти, от които да избирате, но повечето от тях се основават на използването на оцет. За съжаление, някои хора използват тази кисела съставка е противопоказан поради някои особености на тялото. Това ограничение обаче изобщо не означава, че трябва да изоставите киселото зеле, защото има рецепти, които не съдържат оцет и в същото време ви позволяват да готвите вкусна и здравословна салата. Става въпрос за кисело зеле бързо готвене без оцет и ще бъдат разгледани в предложената статия.

На кого оцетът е противопоказан

Оцетът е доста агресивна киселина, която може да причини значителна вреда на стомашно-чревната система на човешкото тяло, особено ако вече има някои характерни заболявания, например повишена киселинност на стомаха, колит, гастрит, панкреатит, пептична язва. Приемът на киселини е противопоказан и за хора с хепатит, цироза на черния дроб, уролитиаза.

Оцетът е вреден за малки деца и бременни жени. Може да причини анемия и да повлияе неблагоприятно върху работата на бъбреците. Киселината също уврежда зъбния емайл, поради което се препоръчва да изплакнете устата си с чиста вода всеки път след приема на продукти, съдържащи оцет.

Съдържанието на оцет в някои рецепти е значително и може да достигне 100 мл на 1 кг кисело зеле. Най-високата концентрация на киселина се отбелязва в острите рецепти за кисело зеле „на грузински“, „провансал“, „на корейски“, което е оправдано от необходимостта да се получи остър вкус на салата. Маринованото зеле без оцет се оказва малко по-свежо, но в същото време естествено и винаги полезно. Всеки може да яде такива мариновани салати без никакви здравни ограничения..

Рецепти за кисело зеле без оцет

Ако решите да готвите кисело зеле без оцет, тогава е време да изберете "вашата" рецепта. За да направите това, ще ви предложим няколко от най-простите и сложни, изпитани във времето варианти за приготвяне на закуски. Подробно описание и препоръки ще позволят дори на начинаеща домакиня да приготви здравословно ястие и да изненада, зарадвайте своите близки и приятели.

Готварска класика

Още от детството мнозина помнят стъклото банки или дървени вани до върха, пълни със зеле. Ярки ивици моркови украсиха салатата, направиха я повече по-сладко и по-апетитен, а малките зрънца копър придадоха на предястието незабравим пикантен аромат. Това е мариновано зеле, което може да се приготви, ако се ръководите от следните препоръки:

• Изберете зеле в средна или късна глава. Освободете го от горните листа, разделете на 2 или 4 части. Извадете стеблото и ситно нарязайте зелето на тънки ивици..
• Обелете и измийте един средно голям морков, след което разтрийте на ренде или „корейска“ ренде.
• На чиста маса смесете нарязаните зеленчуци, след което ги осолете с 1 с.л. л. фина сол.
• Зеленчуците трябва леко да се измият с ръце, така че зелето да стане мокро.
• Подгответе контейнера чрез стерилизация. Поставете няколко чадъра или шепа копър семена на дъното му.
• Отделно сварете 1 литър вода в тенджера и добавете 2 с.л. л. едра сол и 1 с.л. л. захар.
• Изсипете зеленчуци в буркан с гореща саламура и издържайте осоляване на топлина в продължение на 3-6 часа. Готовият продукт може да бъде допълнен с пресен лук и растително масло преди сервиране..

Струва си да обърнете внимание на широк спектър от времена на мариноване. Решението дали да ядете зеле след 3 часа или само след 6 часа зависи от вкусовите предпочитания на конкретно семейство:

• 3 часа кисели краставички правят зелето хрупкаво и по-малко солено.
• След 6 часа мариноване в жегата зелето става по-меко, ароматно, с богат кисел вкус.

Това ще направи възможно приготвянето на салата с интересен външен вид и вкус, защото парчета зеленчуци с различни размери ще бъдат осолени с различна интензивност.

Мариновано зеле с хрян и чесън

Без да добавяте лъжица оцет, можете да готвите пикантно и ароматно кисело зеле. Подправките и подправките ще помогнат за постигането на такива съставки на традиционната руска кухня като хрян и чесън. За да мариновате средно голяма глава зеле ще ви трябват няколко моркови, няколко скилидки чесън и 50-60 г корен от хрян. В процеса на готвене ще трябва да сварите маринатата от 2 литра вода, 200 г захар и същото количество сол.

Зелето в предложената рецепта може да бъде нарязано на едри парчета или нарязано на ситно. Продължителността на приготвянето на ястието като цяло ще зависи от размера на парчетата. Тънките ивици зеле могат да се мариноват само след няколко часа. Големите квадрати и четвъртинки от глава зеле ще се мариноват само след 2 дни.

След като зелето се накълца, процесът на готвене ще изисква следните стъпки:

• Обелете морковите и нарежете на тънки ивици или разтрийте.
• Смелете чесън и хрян, както и моркови.
• Разбъркайте подготвените зеленчуци на маса или в голяма тава.
• Кипнете вода със сол и захар.
• Сгънете зеленчуците плътно в предварително подготвен чист съд.
• Изсипете вряща саламура над зелето. Настройте горното потискане и поддържайте продукта в стайни условия за необходимия период от време.
• След достатъчно осоляване извадете зелето на хладно място. 

Този цвят може да се получи, като добавите буквално 1 цвекло към всяка рецепта за кисело зеле. За да направите това, цвеклото трябва да бъде нарязано на филийки или филийки и смесено с други зеленчуци, преди да излеете туршия върху маринатата.

Превъзходно мариновано зеле с горски плодове и подправки

Появата на всяка закуска играе важна роля. Това правило важи за киселото зеле. Ароматната, вкусна, здравословна и в същото време невероятно красива маринована салата винаги е първата, която се яде на всеки празничен празник. И можете да украсите бялото зеле с горски плодове и за това не е необходимо да го имате под ръка червена боровинка, в крайна сметка, обикновената червена касис също може да работи.

Предложената по-долу рецепта е предназначена за 1 кг зеленчук с бяла глава. Броят на съставките във всеки случай може да се изчисли въз основа на това условие. И ще отнеме 1 бр. Моркови, 3-5 стръкчета чесън, сол и захар в количество 1 и 2 с. Л. За готвене. л. съответно. От категорията подправки се препоръчва да се използват дафинови листа и цяла прясна подправка. Половин литър вода ще е необходим за приготвянето на маринатата, а чаша плодове ще украси вече приготвено ястие и ще добави характерен кисел вкус и аромат към него..

Готвене мариновано предястие се предлага в следната последователност:

• Отстранете горните листа от главите на зелето и нарежете зеленчука на тънки ивици.
• Настърган морков.
• Нарежете чесъна на ивици или преминете през преса.
• Смесете растителни съставки.
• Измийте плодовете. Смелете повечето от тях с разбивка и отделете тортата от сока. Към сместа от зеленчуци добавете останалите цели плодове.
• Изсипете 2 супени лъжици в чиста купа. получена вода и сок от горски плодове.
• На базата на течността сварете маринатата, като добавите подправки, захар, сол.
• Сложете сместа от зеленчуци и горски плодове в стъклен буркан, оставяйки малко свободно място.
• изливам люто саламурено зеле. Поставете потисничеството отгоре.
• След 11-14 часа се огъва за отстраняване. Зелето по това време ще е готово за ядене.

Уникалността на тази рецепта е, че сокът от червена касис ще даде нужната киселина на закуската, превръщайки се в алтернатива на оцета. Целите плодове ще направят салата от кисело зеле още по-красива и апетитна..

Рецепта за лимон

Необходимата киселина в салатата с кисело зеле може да бъде внесена не само с помощта на горски плодове, но и с помощта на лимон. Този плод може да бъде пълен заместител на вредния оцет.

За да приготвите кисело предястие, ще ви е необходимо самото зеле в количество от 3 кг и 1 кг моркови. Отличен розов цвят на салатата ще даде един голям корен от цвекло. Консумацията на лимон на рецепта трябва да бъде 0,5 бр..

Ще трябва да приготвите маринатата отделно, като броите броя на подправките и подправките на 1 литър вода. Ще са необходими 15 г сол и 100 г захар при приготвянето на саламура. От подправките се препоръчва да добавите 1 ч.л. канела и 5 скилидки.

Започнете да готвите кисели закуски трябва да бъде нарязано зеле. Ако има време и желание, тогава можете да работите върху висококачествено смилане, в резултат на което ще се получи тънко нарязана салата. Ако няма абсолютно никакво време за готвене, тогава можете да нарежете главите на зелето на парчета. Смелете моркови и цвекло се препоръчва в барове или ивици..

За да готвите марината за зеле, се нуждаете от традиционни методи, като добавите във врящата вода всички горепосочени съставки за саламура. Маринатата трябва да се вари 3-5 минути. С гореща саламура залейте зеленчуците, които преди това бяха положени в буркана. Препоръчва се да издържат осоляването под потискане в продължение на 1-3 дни, в зависимост от метода на нарязване на зелето. Лимоновият сок трябва да се добави към киселото зеле непосредствено преди сервиране.

В допълнение към всички горни рецепти, можете да използвате други опции за готвене.

Например във видеото опитна домакиня разказва подробно и ясно демонстрира целия процес на кисело зеле с моркови:

заключение

Наличието на кисело зеле дълго време освобождава домакинята от приготвянето на витаминни салати. Работила веднъж, тя винаги ще има под ръка вкусна закуска, която може да допълни картофи, месни и рибни ястия, зърнени храни. Освен вкусно удоволствие, киселото зеле ще донесе съвсем реални ползи, защото всички витамини от зеленчуци са запазени. Липсата на оцет в рецептата прави маринованата зеленчукова салата публично достъпна. Може да се яде от деца, бременни жени и хора с характерни заболявания..