Как да ферментира зеле по горещ начин?

Рецепти за люто кисело зеле за зимата

Ферментирането на зелевите глави абсолютно не е трудно. По-долу е класическа рецепта, която се готви много бързо и лесно, както и рецепти, използващи по-сложни, дълги технологии. Това, което ги обединява, е, че пълнят зеленчука с гореща саламура. След отваряне на буркана, нарязаните зелеви листа продължават да се напукват.

6-7 кг

1. Нарежете на ситно зелето.
2. Смелете моркови на ренде за китайски салати с дълги сламки.
3. Разбъркайте зеленчуците.
4. Подредете за чисти, стерилизирани трилитрови буркани.
5. Сварете саламурата: изсипете сол и захар във водата, кипнете, кипете 2-3 минути, охладете до 60–70 °.
6. Изпълнете залив зеленчуци със саламура.
7. Добавете 1 супена лъжица към всеки буркан. л. оцет.
8. Пуснете зеленчуци с дълга пръчка на дъното на консервата няколко пъти.
9. Добавете саламура, оставяйки на 5 мм от ръба на съда. Затворете капаците.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С оцет

1 кг

1. Нарежете на ситно зелето.
2. Смелете моркови на средна ренде.
3. Смесете зеленчуците.
4. Изсипете оцет.
5. Добавете растително масло в контейнера с вода.
6. цирей.
7. Изсипете захар, сол, подправки.
8. Гответе, докато захарта и солта се разтворят напълно.
9. Изсипете сварената саламура в смес от зеле с моркови.
10. Разбъркайте добре.
11. Настоявайте в стайни условия 1 час.
12. Хладилник за 2 часа..

Рецепта номер 3

С растително масло

1 кг

1. Нарежете зелето на тънки дълги ивици.
2. Смелете моркови на едро ренде.
3. Нарежете скилидките чесън с скилидките чесън.
4. Смесете зеленчуците с чесъна.
5. Сложете в буркан или купа.
6. Кипнете вода.
7. В него сложете захар, сол, масло, оцет.
8. цирей.
9. Изсипете веднага вряща вода в зеленчуците.
10. Притиснете зеленчуковата смес с иго.
11. Поставете за 3-24 часа в стайни условия.
12. Покрийте готовия продукт с найлонов капак.
13. Пренаредете в хладилника.

Методи за съхранение

Препоръчва се съхраняването на ферментиралия продукт в мазето, на балкона или в хладилника, където температурата се поддържа на 0 ... + 4 ° С, в плътно затворени стъклени контейнери или в дървени бъчви. Срокът на годност на такъв продукт е 6–8 месеца..

Киселата тесто, която е преминала технологията за консервиране, може да се съхранява в стайни условия, на места, където няма слънчева светлина, висока влажност и високи температури, например, на мецанини, в килера, кухненски шкафове. Срокът на използването му е около 12 месеца.

Така че, лютото кисело зеле може да се приготви бързо и лесно. За да може продуктът да запази полезните си свойства и привлекателен външен вид за дълго време, е необходимо да се придържате към технологията за мариноване. Най-дългото съхранение е възможно със запазването на кисела тесто.