съдържание
В стари времена зеле солен в бъчва цели глави зеле. Такъв препарат се съхранява по-дълго и задържа витамини по-добре. Листата с осолени зеленчуци с цяла глава могат да се използват през зимата за салати, предястия, яхния, да се слагат в зелева супа и дори да се използват за приготвяне на зелеви рулца. Сега за това можете да вземете голям съд, като спазвате същите пропорции.
Съвети за избор и подготовка
За ферментация за зимата вземете стегнати непокътнати глави от късни сортове зеле. Пожълтелите горни листа се отстраняват от тях и се измиват добре. За саламура обикновено използвайте половин литров буркан с камък сол върху кофа от 10 литра.
Водата, използвана за ферментация, е безкипяща, само с добро качество - добре, изворна или купена в магазин. При такава ферментация в интервалите между главите на зелето можете да поставите царевица, парчета цвекло, ябълки, дюля, корен от хрян, моркови.
Рецепти за реколтата от зеле
По-долу са рецепти за пиене цели зелеви вилици. В резултат закуската се оказва вкусна, хруска добре и може да се използва за приготвяне на различни ястия.
50 кг
2,5 кг
според нужда
Нарежете главите зеле на половинки и четвъртинки и изрежете пънчето им.
Подравнете дъното на цевта с няколко зелеви листа и подредете слоевете от подготвените половинки и четвъртинки плътно. Всяка част от главата преди полагане трябва да се разтрие със сол. 
Покрийте празнините между половинките във всеки слой с шлака. По този начин цевта трябва да бъде плътно запълнена..
Добавете шепа сол в кофа с изворна вода и разбъркайте добре, докато се разтвори.
Изсипете зеленчуците в съда със солена вода, така че да ги покрие напълно. Поставете отгоре 10-килограмово потисничество.
Видео рецепта
Рецепта номер 2
Вили от карфиол
2 вилици
0,5 кг
6 зъба
5 бр.
6 грах
1 супена лъжица. л. с пързалка
1 супена лъжица. л. (леко непълен)
1 литър
- Карфиолът трябва не само да се мие, но и да се накисва, за да се отървете от насекомите. Тя трябва да премахне листата и твърдите части.
- Доведете водата в тигана до кипене и спуснете вилиците в нея за 2 минути, след което потопете в студена вода.
- Обелете и настържете морковите. По-добре използвайте корейска ренде за моркови.
- Обелете чесъна и нарежете на големи чинии.
- Солта и захарта се разтварят във вода. След това поставете съда със саламура и донесете до кипене. Оставете да изстине.
- Вилици, моркови, чесън и други подправки плътно сложете в тиган. Изсипете съдържанието с охладена саламура и поставете отгоре игото.
- Да се поддържа при стайна температура 2 дни. След това се прехвърля за 4–5 дни на студено място. След това продуктът може да се консумира..
Рецепта номер 3
Зеле с вилици от ябълки
3 бр.
1 кг
450 g
5 л
- Разтворете солта в топла вода в топла вода.
- Плътно сложете предварително обелени и измити зелеви вилици и ябълки.
- Отгоре покрийте съда с парче марля и сложете някаква тежест като потискане. Например, можете да поставите тенджера или бутилка вода. Капацитетът се поддържа 5 дни при стайна температура.
- След това марлята трябва да се измие с чешмяна вода от мухъл. Главите трябва да бъдат обърнати. Поставете марлята отново върху съда и я преместете на хладно място за 30 дни. След това време ферментиралият продукт е готов за употреба..
Методи за съхранение
Когато готвите в дървени бъчви и вани, продуктът може да се съхранява до 8 месеца при температура -1 ... + 4 ° C. за магазин Можете да използвате емайл кофа или тиган. В стъклени буркани продуктът се съхранява не повече от 14 дни. У дома продуктът може да се съхранява на балкона или в хладилника.
Пълно киселото зеле ще бъде отличен доставчик на витамини през зимата. Можете да ферментирате вилици от различни видове от тази култура, като добавите ябълки или други зеленчуци към реколтата.
Кисело зеле с ябълки
Възможно ли е да ферментира зеле в неръждаем тиган?
13 Най-добри рецепти за домашно кисело зеле
Кисело зеле с моркови
Как да осоляваме зелето с глави зеле
Защо киселото зеле се оказа меко и не хрупкаво
Как да ферментира зеле бързо и вкусно
Как да ферментира зеле за зимата: рецепта
Кисело зеле с глави зеле