Как да ферментира сиво зеле за зимата

Поради твърдостта тази листна маса трябваше да се готви дълго време, докато беше много ситно нарязана за мариноване, затова се наричаше Крошево. След процеса на ферментация, ронливият придобива сив нюанс, който даде на ястието наименование „сиво“.

Подбор и подготовка на съставките

За прибиране на реколтата за зимата се избират еластични листа, без повреди и подозрителни петна. Те трябва да бъдат измити. Можете да сол или ферментирате за удобство във висок и широк емайлиран тиган и след това да прехвърлите продукта в стъклени съдове.

Преди да ферментирате зеленчука, трябва да подготвите всички компоненти и прибори. Емайлираните контейнери трябва да са непокътнати, ако емайлът се счупи някъде, продуктът може да реагира с метала. Желателно е да се стерилизират консерви и капаци, изработени от найлон, така че продуктът да се съхранява дълго време..

Рецепти за прибиране на сиво зеле за зимата

Днес повечето домакини в апартамент предпочитат да съхраняват ферментацията в 3-литрови буркани. Следователно, описаните по-долу рецепти ще бъдат разработени специално за този обем.

Видео рецепта

250 g

зеле

2 кг

сол (голяма)

50-60 g

1. Измийте главите от прах и мръсотия, отърсете вода.
2. Нарежете пънчето, оформете зелето на листа.
3. Подредени листа, нарязани по дължина, успоредно на централната вена, на ивици с ширина приблизително 2 cm.
4. След това се нарязва на целия лист с тънки ивици с ширина до 0,5 см.
5. Измийте и обелете морковите, настържете.
6. Поставете съставките на слоеве: зеле, моркови, сол. Не е необходима много сол, всеки слой се поръсва с малка щипка.
7. След това всички слоеве се раздробяват старателно от ръцете, така че зеленчуците да пуснат собствен сок.
8. Веднага след като зеленчуците са започнали сок, те трябва да бъдат добре подправени, покрити с няколко зелеви листа по ръба и да поставят потискане.
9. Тенджерата с продуктите се поставя на топло място за ферментация на сок.
10. След 7 дни се появява пяна, потискането трябва да се премахне.
11. Необходимо е да се пробият няколко дупки на повърхността на трамбована дробилка, за да се освободи въглероден диоксид, натрупан в резултат на ферментацията.
12. След това върнете игото назад и оставете ферментацията за още 3 дни. В края на времето трябва отново да премахнете въглеродния диоксид, поставен под потискане за 30-50 минути.
13. Готовата закуска се прехвърля в буркан, затворен с найлонов капак, съхранява се на хладно място.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

Заквасена супа от зеле

2 кг

моркови

250 g

ръжено брашно

30 g

захар

2 с.л. л.

сол

2 с.л. л.

вода

1,5 л

черен пипер

3 грах

дафинов лист

2 бр.

1. Първо пригответе саламура. Кипнете водата, добавете всички подправки и оставете да изстине.
2. През това време измийте и обелете зеленчуците.
3. Зелените листа се нарязват ръчно или с помощта на домакински уреди.
4. Натрийте моркови на едро ренде.
5. Шепа ръжено брашно се хвърля в измития буркан на дъното, зеленчуците се слагат на слоеве, без да ги смачкват.
6. Залейте с охладена саламура, сложете буркана на топлина. По време на ферментацията сокът ще се разпръсне през горната част на буркана, така че трябва да го поставите в чиния.
7. След 3 дни продуктът се прехвърля на хладно място и след седмица можете да готвите супа от зеле.

Съхранение на склад

Най-добрият вариант съхранение на маринован продукт за зимата Е дървена цев. В мазето или мазето в температурния диапазон от -1 ... + 4 ° C, срокът на годност на детайла ще бъде 7–9 месеца. При същите условия зеленчукът трябва да се съхранява в стъкло в продължение на 2 седмици. В апартамент продуктът се съхранява в стъклен буркан на студен балкон или в хладилник. Закуската ще бъде приятно хрупкава, ако е напълно покрита със сок по време на съхранение.

Феновете на стари рецепти на руската кухня ще оценят необичайния вкус на закуски и ястия от нея.