Консервирано зеле за зимата в банки

Критерии за избор на зелева глава:

• свежа, гъста, неразделена листна маса;
• добри, зрели вилици ще са тежки;
• без покафеняване или признаци на гниене;
• липса на дупки или други следи, оставени от насекоми;
• за дългосрочно съхранение у дома вземете средно-късни и късни сортове зеленчуци.

Ранното зеле се използва за приготвяне на бързо мариновани или солен ястия. Трябва да се помни това сол е по-добре да вземете без добавки, големи. Когато използвате йодирана сол, продуктът няма да се счупи.

Преди да започнете да готвите за зимата, всички зеленчуци се измиват и обелват. Капацитетите и капачките сигурно се стерилизират.

Рецепти за зимно зеле

Можете да приготвите зимни продукти по различни начини: ферментирайте, сол, правите салати. Зелето е уникален зеленчук, който се комбинира с много градински корени и зеленчуци, и плодове:

• Solanaceae;
• цвекло;
• репичка;
• ябълки;
• плодове.

Видео рецепта

1 ч.л..

зеле

малка глава зеле

вода

150–250 мл

1. Нарязваме зелето. Докато тръгвате нарязани, сложете вода на печка и кипнете.
2. Разхлабена суровина се настъргва в буркан (стерилен).
3. Добавете оцет и налейте вряла вода.
4. При наливане на вода зелето трябва да бъде пробито с нож, освобождавайки въздух.
5. Готовото ястие се навива със стерилен капак.

Рецепта номер 2

Есенна салата

Видео рецепта

400 g

моркови

150 g

патладжан

250 g

лук

150 g

черен пипер

250 g

краставица

250 g

домат

550 g

сол

2 ч.л..

захар

2 с.л. л.

залив

2 листа

бахар

3 грах

черен пипер

7-8 грах

оцет (70%)

1 ч.л. или 50 ml (9%)

растително масло

60 мл

1. Нарежете зелето възможно най-тънко, оставете настрана.
2. Настържете моркови за корейски рецепти.
3. Комбинирайте зеленчуците, солта и разбъркайте, леко разбивайки, така че сокът да изпъкне.
4. Обелете патладжана от горчивата кора и нарежете на ивици. Сол, оставете настрана.
5. Обелете лука и нарежете на четвърт кръгчета.
6. Пипер за изчистване на семена и дялове, натрошаване на сламки.
7. Измитите краставици, нарязани на половин пръстени.
8. Доматите (250 г), нарязани на средно големи филийки. От останалото направете доматено пюре с помощта на блендер или месомелачка.
9. В контейнер, избран за готвене на салата, сложете всички зеленчуци, с изключение на доматеното пюре.
10. Посолете салатената смес, добавете захар, ръчно натрошени лаврови листа и черен пипер.
11. Разбъркайте съставките и добавете оцет и олио. Оставете за 2 часа да се подправят, като разбърквате редовно..
12. След съдържанието на съда пуснете сока, добавете доматеното пюре.
13. Поставете съдържанието на огън, доведете до кипене. Гответе, като разбърквате 20 минути.
14. Подредете готовата салата плътно в буркани, така че зеленчуците да бъдат покрити със сок отгоре, и навийте капаците.

Рецепта номер 3

Мариновани зелеви рулца

Видео рецепта

20 листа

моркови

1,5 кг

черен пипер

2 бр.

лют пипер

1/3 от шушулката

чесън

2 глави

слънчогледово олио

100 мл

сол

2 с.л. л.

захар

100 g

залив

3-4 листа

оцетна есенция

1 супена лъжица. л.

бахар

8 бр.

1. Вилиците трябва да са големи с големи листа. За да премахнете листата от главата, трябва да отрежете около пънчето. След това внимателно изтръгвайки от всички страни на листа, той се отстранява.
2. Избраните листове се разделят наполовина, като се премахва твърдата среда.
3. Подготвените заготовки трябва да се бланшират във вряща солена вода за 1 мин., 2-3 парчета. Това ще ги омекоти и ще ви позволи да увиете пълнежа без пропуски..
4. На едро ренде се натриват моркови, слагат се в купа. Чесънът и ситно нарязаната люта чушка също се изпращат там. Разбъркайте старателно.
5. Готовите препарати за пълненото зеле се пълнят с кайма и увиват.
6. Готовите зелеви рулца се опаковат плътно в буркан, като се смесват с чушка, нарязана на тънки пръстени.
7. В тиган се налива литър вода, за да се приготви марината. Всички подправки, посочени в рецептата, се поставят там и се смесват.
8. Маринатата трябва да ври 5 минути, след което се налива пълнено зеле.
9. Контейнерът е покрит с найлонов капак за 15 минути, през това време маринатата ще има време да се разпредели равномерно, изхвърляйки въздушни мехурчета по повърхността.
10. След изтичане на времето, капакът се отстранява и маринатата се добавя към ръба на шията. Консервиран найлонов буркан с продукта се съхранява на хладно място..

Рецепта номер 4

Прибиране на лятно зеле

Видео рецепта

6 кг

моркови

600 g

чесън

100 g

сол

150 g

смлян черен пипер

2 ч.л..

1. Настържете моркови на едро ренде, сложете в купа.
2. Чесън чрез преса.
3. Смесете добре чесъна и сухите подправки. Нагласете количеството лют червен пипер по ваш вкус.
4. Нарежете главите зеле на големи парчета, около 8 бр. Премахване на пън.
5. Всяко от парчетата през листо в средата, намажете с остра смес и сложете щипка моркови.
6. Пълнените филийки се поставят плътно в чиста купа. У дома е удобно да използвате емайлиран тиган с голямо изместване. След като всички филийки са положени, те трябва да бъдат добре уплътнени.
7. Слой чиста марля се покрива със зеленчуци и се поставя отгоре на потисничеството..
8. След 2 часа отново разделете зеленчуците и оставете за една нощ.
9. На сутринта зелето отново се забива и се оставя за още един ден, като редовно се проверява и тампонира. Такъв задълбочен подход е необходим, за да се изцеди въглеродният диоксид..
10. Ферментацията ще продължи от 3 до 5 дни, в зависимост от температурата в помещението. Веднага след като ферментацията е готова, тя се почиства на хладно място.

Рецепта номер 5

"Pelyushka" без стерилизация

1 средна глава зеле

моркови

1 бр.

домат

2-3 бр.

черен пипер

2-3 бр.

вода

1 литър

захар

100 g

сол

1,5 с.л. л.

растително масло

100 мл

оцет

100 мл

черен пипер (лют подправка, лют)

на вкус

1. Зелената глава се нарязва на едри парчета, с дължина около 8-10 см.
2. Белени моркови, нарязани на пръстени.
3. Чушките чушки също се нарязват на тънки пръстени.
4. Доматите нарежете на четвъртинки.
5. След това зеленчуците се подреждат на слоеве: зеле, домат, моркови, чушки. В 3-литров резервоар получавате два слоя, покрити със зеле.
6. Изсипете вряща вода върху съдържанието и оставете да престои 5 минути. след това изсипете водата в тигана.
7. Добавете подправките в тенджерата и варете 5 минути..
8. Изсипете оцет и олио в буркан, след това гореща марината.
9. Банките се навиват със стерилни капаци. Горещата марината и стерилните ястия в тази рецепта ви позволяват да навиете зимна заготовка без допълнителна стерилизация.

Характеристики на съхранение на заготовки

Вкъщи маринован продукт трябва да се съхраняват в хладилник при 0 ° C или в мазето. Срокът на годност на консервираните храни ще бъде дълъг, ако помещението е сухо, прохладно и проветриво. Маринованото зеле без стерилизация се съхранява в хладилника, без да губи поглед за около месец, след това ястието започва да потъмнява. Пригответе витаминни соли и маринати. През зимата те ще заменят скъпите лимони. Известно е между другото, че киселото зеле е много по-здравословно от прясното.