Осоляване на ранното зеле за зимата в банки

Ранно зеле

ви позволява да получите вкусни заготовки, богати на витамини. Макар и такъв сортове не се считат за най-добрите варианти за осоляване, при спазване на рецептата, те се използват успешно за осоляване. След осоляването зелето запазва хранителните вещества и може да се съхранява през цялата зима.

Основни характеристики

Ранното зеле има кратък период на зреене, затова често се избира за засаждане в градината. На вкус неговите сортове практически нямат разлики. С ранното узряване се образуват малки главички зеле, които се напукват, когато се нарушават правилата за поливане.

Много градинари се интересуват от въпроса дали е възможно да се соли ранното зеле за зимата. В повечето рецепти за осоляване се препоръчва използването на зеленчуци от средни и късни сортове.

Ранното зеле е по-малко хрупкаво и може да превърне мъничетата в каша. Най-подходящ е за домашно приготвени бели сортове. Главите на зелето избират гъсти, без пукнатини или други повреди.

Ако зелето беше замръзнало, тогава е по-добре да се откаже от употребата му. Готовото зеле се съхранява на хладно място при температура около +1 градус.

Мариноване на ранното зеле

Традиционният начин за мариноване на ранното зеле включва моркови, сол и подправки. Въпреки това зелето върви добре с черен пипер, тиквички, домати, цвекло и ябълки. Повредените и увяхнали листа се отстраняват от главите преди употреба..

Осоляване с моркови

Най-лесният начин за мариноване на ранното зеле е да използвате моркови и сол.

Рецептата за туршия включва няколко етапа:

1. От главата на зеле с тегло 1,5 кг отстранете горните листа. За да се опрости процеса, се препоръчва да се отреже пънът. Главата на зелето се потапя във вряща вода, след което останалите листа се отстраняват. Плътните вени се отстраняват и големите листа трябва да бъдат отрязани.
2. Морковите (0,6 кг) трябва да бъдат обелени и настъргани. Морковите могат да се смесват със смлян пипер, дафинови листа, карамфил и други подправки на вкус.
3. Зеленият лист се навива под формата на конус и се пълни с моркови.
4. Получените рулца зеле се слагат в емайлиран тиган.
5. За да получите саламура, вземете 1 литър вода и 1 супена лъжица. л. сол. След като заври течността, се пълни с подготвени зеленчуци.
6. За осоляване на зеленчуци сложете потисничество.
7. След 3 дни туршиите се прехвърлят в буркани, покриват се с капаци и се съхраняват.

Солене в банки

Най-удобният начин за осоляване е използването на трилитрови кутии. Зеленчуците и маринатата се поставят веднага в стъклена купа, където се осоляват. Такива консерви могат да се съхраняват в хладилника или под..

Рецептата за кисело зеле за зимата в банките е следната:

1. Главата на зеле с тегло около 1,5 кг се почиства от горните листа. След това се нарязва на ситно, оставяйки няколко големи листа.
2. Един морков се натрошава по всякакъв начин: с помощта на пасатор или ренде.
3. Половината от шушулката люта чушка трябва да се почисти от семена, след което да се наряза на ситно.
4. Съставките се смесват и се запържват в растително масло..
5. След това зеленчуковата маса се охлажда и към нея се прибавят нарязаните зеленина.
6. Зеленчуците се увиват в зелеви листа и се поставят в стъклени буркани.
   
7. Тиганът се пълни с 2 литра вода, добавете 7 с.л. л. захар и 2 с.л. л. сол. Добавете 50 г оцет във вряща вода и го вари още 3 минути.
8. Гореща саламура се налива в бурканите, усуква се с капаци и се увива в одеяло.
9. След охлаждане консервите се прехвърлят в постоянно съхранение.

Рецепта от пипер и тиквички

Зелето се комбинира с други сезонни зеленчуци: тиквички и черен пипер. Тогава процесът включва следните стъпки:

1. Зелето (1 кг) се нарязва на няколко части. След това се потапят за 5 минути във вряща вода и след това се нарязват на ситно.
2. Сладкият пипер (0,2 кг) се нарязва на няколко части и се потапя във вряща вода за 5 минути.
3. За да направите кисели краставици ще ви трябват тиквички. Най-добре е да изберете млад зеленчук, който не се нуждае от белене и семена.
   
4. Един морков е настърган.
5. Половината люта чушка се обелва и нарязва на ситно.
6. Всички зеленчуци трябва да се поставят на слоеве в стъклен или емайлиран съд.
7. На следващия етап се приготвя марината. За 2 литра вода, 4 с.л. л. сол. Когато течността заври, тя се напълва с контейнер.
8. Зеленчуците се нуждаят от 3 дни за осоляване, след което се преместват на хладно място.

Рецепта от пипер и домати

Ранното зеле може да се осоли с черен пипер и домати. При тази комбинация от продукти рецептата е следната:

1. Един килограм зеле се нарязва по всякакъв начин..
2. Доматите (0,3 кг) трябва да бъдат намалени наполовина.
3. Морковите (0,2 кг) се настъргват.
4. Пипер (0,3 кг), нарязан на ивици.
5. Всички съставки се смесват, добавя се сол (30 g) и се поставят в една тава.
6. Не забравяйте да поставите потисничество и в рамките на 3 дни настъпва осоляване.
7. Готовата маса се отстранява на студено.

Рецепта с цвекло

В присъствието на цвекло домашните заготовки стават яркочервени, докато вкусът става сладък. Как да солите зелето с цвекло, определена технология рисува подробно:

1. 2 кг зеле се почиства от горните листа и се нарязва.
2. Чесънът (0,1 кг) трябва да се смила по всеки наличен метод..
3. Корите се почистват от цвекло (0,3 кг), след което се търкат на ренде.
4. Зеленчуците се поставят в голям съд на няколко слоя. Отгоре се поръсва с чесън и малко нарязан магданоз. Посочената последователност се повтаря няколко пъти..
5. Изсипете 2 литра вода в тигана, добавете 200 г сол и захар. Саламурата се загрява до кипене..
6. След охлаждане саламурата се излива в контейнер и се инсталира отгоре на потискане.
7. Зелето се оставя за 2 дни в кухнята.
8. Солените зеленчуци се поставят в буркани и се покриват с пластмасови капаци. Консервите се съхраняват 3 дни в хладилника, докато закуските са готови.

Рецепта от цвекло и хрян

За да стане предястието силно, зелето и цвеклото се допълват с хрян. Преди да се добави към детайла, той трябва да бъде почистен и смлян.

Общата процедура за осоляване на ранното зеле за зимата е следната:

1. Няколко глави с тегло 8 кг се почистват от повредени листа и се нарязват.
2. След това преминете към приготвянето на цвекло (0,3 кг), което се почиства и нарязва на барове.
3. Чесънът (0,1 кг) трябва да се нарязва добре.
4. Хрянът (1 корен) се прекарва през месомелачка.
5. Няколко слоя зеле се поставят в резервоара за осоляване, между който са разположени останалите компоненти.
6. За осоляване се приготвя марината, състояща се от 8 литра вода, в която са разтворени 0,4 кг сол и захар. След като заври, течността трябва да се охлади.
7. Тенджерата се пълни с топла марината, така че всички зеленчуци да се потопят в нея..
8. Не забравяйте да настроите товара. В това състояние те се оставят за 2 дни.
9. След това трябва да преместите детайла в хладилника за постоянно съхранение. След 3 дни закуската е напълно готова за употреба..

Осоляване с оцет

През зимата ранното зеле може да се осоли с добавяне на оцет. В процеса на готвене се използват подправки, които придават на детайла необходимия вкус.

За да осолите зелето, трябва да следвате определена технология:

1. Ранните глави зеле с общо тегло 3 кг се нарязват на парчета.
2. Нарязваме ситно морковите и го добавяме към общата маса.
3. За да приготвите течността за осоляване, изсипете 2 литра вода в тигана, добавете захар (1 чаша) и малко сол. От подправките на вкус можете да използвате дафинов лист, карамфил, черен пипер, анасон. Течността трябва да заври.
4. След охлаждане добавете есенцията оцет (1 с. Л.) Към маринатата. Може да бъде заменен с 9% оцет, след това ще отнеме 7 супени лъжици. л.
5. Залейте зеленчуците с марината, които трябва да се омесят малко. Осоляването отнема до 5 часа.
6. Солената зеленчукова маса се поставя в буркани и се изпраща за съхранение на студено място.

Ябълкова рецепта

Ранното зеле върви добре с ябълките. Такова зеле може да се осоли, ако се спазва определена процедура:

1. Две глави ситно нарязан нож.
2. Морковите се нарязват на случаен принцип.
3. Ябълките се обелват от сърцевината, обелването е по желание. Препоръчва се нарязване на ябълки..
4. Зеленчуците се смесват, след което към тях се добавят 2 скилидки чесън.
5. След това продължете с приготвянето на саламура. За това 1 супена лъжица вода изисква 2 с.л. л. сол, 6 супени лъжици. л. захар, щипка копър семена, няколко грах черен пипер.
6. Залейте зеленчуците с гореща марината и отгоре сложете товар.
7. След охлаждане детайлите се подреждат в банки.

заключение

Често ранното зеле не се използва за осоляване. Има обаче рецепти, които позволяват осоляването му в комбинация с моркови, чушки, цвекло и други зеленчуци. За преработка се избират твърди глави зеле, които нямат повреди. Заготовките се съхраняват в изба, хладилник или друго място с постоянно ниска температура..