Мариновано ранно зеле в буркани: рецепти

Маринованото ранно зеле е една от възможностите за домашно прибиране на реколтата. За приготвянето на зелето ще е необходимо минимум време, което трябва да се отдели за приготвяне на консерви и рязане на зеленчуци. Процесът на мариноване се осъществява чрез саламура, в която се добавят сол, гранулирана захар и подправки.

Характеристики на ранното зеле

Ранното зеле има кратко време на зреене. Заглавието става 130 дни по-рано. Такива сортове зеле могат да бъдат събрани в началото на юли.

Ранните сортове зеле могат да се напукат, ако не бъдат събрани навреме. Такива глави зеле не се препоръчват за използване на заготовки..

Най-често за домашно прибиране се избират сортове, свързани със средно и късно узряване. Те имат висока плътност, която се запазва по време на осоляването..

Ранното зеле има по-нежни листа и по-малко плътни глави зеле. Ето защо, когато планирате домашно приготвени препарати, често възниква въпросът дали може да се маринова. Този вид зеле се използва успешно за кисели и кисели краставички. За дългосрочно съхранение се препоръчва да добавите малко оцет към детайлите..

Мариновани рецепти за ранно зеле

Мариновано зеле в дървени, емайлирани или стъклени съдове. Най-лесният начин да използвате стъкло банки, които се обработват с пара или гореща вода. В зависимост от рецептата, можете да получите вкусни препарати с моркови, домати, чушки и цвекло.

Традиционна рецепта

В класическата версия кисело зеле за зимата приготвена с помощта на марината. Процедурата за получаване на такива домашни заготовки включва няколко етапа:

1. Зелеви вилици (2 кг), нарязани на сламки.
2. С комбайн или ренде мелете моркови.
3. Компонентите се смесват, леко се поемат на ръка и се поставят в буркан. Предварително стерилизирани контейнери.
4. Зелето се залива с вряла вода и се оставя за 15 минути.
5. След това течността се изсипва в тиган и се довежда до кипене..
6. Процедурата за заливане на зеленчуци с вряла вода се повтаря, която след 15 минути трябва да се източи.
7. При третото кипене към течността добавете няколко граха черен пипер и дафиновите листа, както и една супена лъжица сол и захар.
8. Напълнете контейнерите със зеленчуци и ги напълнете с капаци..
9. Заготовките се оставят за няколко дни при стайна температура. След това се почистват на хладно място..

Бърза рецепта

Използвайки бърза рецепта, можете да получите кисело ранно зеле за няколко часа. Маринованото ранно зеле за зимата се приготвя по следната технология:

1. Килограм зеле се нарязва на тънки ивици.
2. Морковите се натрошават в комбайн или с помощта на ренде.
3. За да получите пълнежа, сложете тиган с литър вода на печката, добавете чаша захар и 2 супени лъжици сол. След като заври, добавете 150 г оцет и 200 г слънчогледово масло.
4. Контейнер със зеленчукова маса се залива с приготвената течност.
5. Мариноването на зеленчуци става в рамките на 5 часа, след което можете да ги поставите в буркани за зимата.

Ароматно предястие

Използването на подправки ви позволява да получите ароматно кисело зеле. Процесът на готвене в този случай е разделен на няколко етапа:

1. Главата на ранното зеле (2 кг) се обработва по обичайния начин: почиства се от повредени листа и се нарязва на ситно.
2. Морковите се натрошават с помощта на блендер или ренде.
3. Една глава чесън се нарязва на отделни скилидки.
4. Компонентите се смесват и се подреждат върху стерилизирани буркани.
5. Зелето трябва да се третира с вряла вода за 15 минути. След това течността се източва.
6. Чистата вода се слага на печката (можете да използвате изцедена от консерви), добавете няколко супени лъжици сол и чаша гранулирана захар. За да придадете на туршиите пикантен аромат, на този етап трябва да добавите черен пипер и карамфил (по 7 всяка)..
7. След като заври, добавете към марината две супени лъжици слънчогледово масло и една и половина чаени лъжички оцет.
8. Пикантно напълнете контейнерите със зеле.
9. За да вземете зеленчуци за дългосрочно съхранение, консервите се навиват с железни капаци.

Мариновани филийки зеле

Най-удобно е да нарежете главите зеле на големи парчета с размери 5 см. Този вариант на рязане е най-подходящ за обработка на ранни сортове зеле.

Процесът на мариноване се извършва стриктно според рецептата:

1. Главата на зеле с тегло 1,5 кг се разделя на големи части.
2. Стъкленият буркан се стерилизира във фурната или микровълновата. В долната част има няколко дафинови листа и пиперки..
3. В буркана се слагат парченца зеле, които са леко подправени.
4. За да получите пълнежа, който трябва да заври вода, добавете гранулирана захар (1 чаша) и сол (3 супени лъжици). Когато течността заври, добавете ½ чаша оцет.
5. Когато пълнежът се охлади малко, консервите го пълнят.
6. Капацитетите са усукани с метални капачки, обърнати и увити в топло одеяло.
7. След охлаждане маринованите се изваждат за постоянно съхранение..

Пикантна закуска

За да приготвите пикантна закуска, ще ви е необходима люта чушка. Когато работите с тази съставка, е по-добре да използвате ръкавици, за да не получите дразнене на кожата. Преди да запазите черния пипер, той трябва да се почисти от стеблото и да елиминира семената. Семената могат да се оставят, тогава тежестта на закуската ще се увеличи.

Процедурата за готвене на ранното зеле за зимата е следната:

1. Килограмова глава зеле се разделя на части, след което листата се нарязват на малки квадратчета с размер 4 см.
2. Настържете морковите с ренде.
3. Половината от главата на чесъна се почиства, а филийките се нарязват на тънки плочи.
4. След това ситно нарязани чушки.
5. Всички зеленчуци се смесват и се поставят в общ съд.
6. След това подгответе пълнежа. Чаша захар и няколко супени лъжици сол се вземат на литър вода. Когато течността заври, трябва да излеете 100 г растително масло. За по-нататъшно консервиране ще са необходими 75 г оцет.
7. Напълнете контейнер със зеленчуци чрез пълнене, поставете чиния и всеки тежък предмет отгоре.
8. На следващия ден можете да закусите в диетата или да я изпратите в хладилника за зимата.

Рецепта за къри

Друг начин за приготвяне на пикантно предястие от зеле е използването на къри. Това е смес от няколко вида подправки (куркума, кориандър, копър, кайенски пипер).

Можете да мариновате зелето за зимата в банки в следния ред:

1. Килограм ранно зеле се нарязва на квадратни плочи.
2. Нарязаните компоненти се слагат в един съд, изсипват се супена лъжица захар и три супени лъжици сол. Подправката за къри ще изисква две чаени лъжички.
3. Растителната маса се смесва и се покрива с чиния, за да се образува сок.
4. След час към зеленчуците се добавят 50 г оцет и нерафинирано масло.
5. Смесете отново зелето и поставете в буркани.
6. През деня се извършва мариноване при стайна температура, след което контейнерите се прехвърлят на студено място.

Рецепта с цвекло

Мариновано зеле заедно с цвекло. Това предястие има сладък послевкус и наситен бордо цвят..

Процесът на готвене протича на няколко етапа:

1. Зелевите вилици с тегло 2 кг се нарязват на квадратчета 3х3 см.
2. Цвекло и моркови нарязани на ситно.
3. Скилидките на една глава чесън се прекарват през преса.
4. Съставките се смесват в общ съд..
5. Изсипването се приготвя, като се разтвори в литър вода чаша захар и две супени лъжици сол. Маринатата трябва да заври, след което към нея се добавят 150 г оцет и слънчогледово масло.
6. Контейнер със зеленчуци се пълни с гореща марината, след това върху тях се поставя товар.
7. През деня зеленчуковата маса се маринова при стайна температура.
8. След това зеленчуците с консерви се поставят в буркани, които се съхраняват в хладилника.

Рецепта за домати

Ранните сортове зеле се мариноват в буркани с домати. За такива препарати необходимите узрели домати с гъста кожа.

Как да мариноваме зеленчуци, следната рецепта ще ви каже:

1. Няколко глави зеле (10 кг) се обработват по стандартен начин: отстраняват се увяхналите листа, отстранява се стеблото и листата се нарязват на ситно..
2. Доматите ще се нуждаят от 5 кг, те се използват цели, затова е достатъчно да ги измиете добре.
3. Зелето и доматите се подреждат по банките, листата от череши и касис са нарязани отгоре.
4. Нарежете ситно един копър и целина и ги добавете в бурканите с останалите зеленчуци.
5. За марината на литър вода ще ви трябва захар (1 чаша) и сол (2 с. Л.). След като заври с течност, изсипете зеленчукови филийки.
6. Във всеки буркан добавете супена лъжица оцет.
7. Когато мариновате зеле в буркани, трябва да ги затворите с капаци и да оставите да изстинат.
8. Маринованите зеленчуци се съхраняват на хладно място..

Пипер рецепта

Маринованото зеле в комбинация с черен пипер е вкусна зимна закуска, богата на витамини. Можете да го приготвите с проста рецепта:

1. Ранно узряване зеле (2 кг) ситно нарязано.
2. Белият пипер се взема 2 кг, трябва да се измие, почисти от стебла и семена. Зеленчуците се нарязват на половин пръстени.
3. Три скилидки чесън, нарязани на тънки плочи.
4. Зеленчуците се смесват и се разпространяват в банки.
5. За да напълните, трябва да кипнете 1,5 литра вода. Не забравяйте да добавите три супени лъжици сол и една супена лъжица захар. В горещата марината се добавят 150 мл олио и оцет.
6. Получената течност се изсипва в зеленчукови филийки в банки.
7. За зимно съхранение се препоръчва пастьоризиране на консерви. За да направите това, те се поставят във вряща вода за половин час..
8. Маринованите зеленчуци се покриват с капаци и се оставят да изстинат.
9. Когато съхраняват зелето в банки за зимата, те се почистват в хладилника.

заключение

Ако следвате рецептата от ранно зеле, получавате вкусни домашни препарати. От него можете да приготвите люто предястие с къри, чесън или люта чушка. Ястието става по-сладко при използване на пипер и цвекло.