Начини за ферментиране на зеле с червени боровинки

Трудно е да се назове човек, който не би харесал кисело зеле и ястия от него. Тайните и рецептите за ферментация се предават от по-възрастните членове на семейството на по-младите, така че зелето се ферментира различно във всяко семейство. Като добавки, освен подправки, маринованите бели зеленчуци се допълват с горски плодове и плодове. От хрупкава, сочна кисело зеле с червени боровинки малцина могат да откажат по свое желание.

Червените боровинки перфектно допълват и засилват вкуса на зелето, насищат с витамини и хранителни вещества. Днес ще ви разкажем как да си направите кисело зеле с червени боровинки. Готвенето не отнема много време, но през зимата можете да разнообразите диетата си с различни ястия.

Готвене по правилата

Така че, ако решите да се справите със зелето, въоръжете се с необходимите инструменти и прибори:

1. Няколко легенчета с различни размери за измиване и сгъване на нарязани зеленчуци.
2. Ястия, в които ще ферментирате зеленчук с бяла глава. Препоръчват се емайлирани, стъклени или пластмасови зеленчуци. Не можете да ферментирате зеленчуци в алуминиеви съдове, поради киселината повърхността става черна, което се отразява неблагоприятно на качеството на готовия продукт.
3. Инструменти за нарязване на зеленчуци: остър нож, шредер или нож за нарязване с две остриета, ренде за нарязване на моркови.

Така че, ако всичко е подготвено, нека започнем да изучаваме рецепти..

опции

Има много рецепти за ферментиране на бял зеленчук с добавки. Всеки от тях е интересен по свой начин. Въпреки факта, че в рецептите за кисело зеле и червени боровинки могат да се използват различни подправки, принципът на приготвяне е почти един и същ. Ето защо, първо ще предложим да разгледаме опциите, да изберем тази, която работи най-добре, и да се пристъпим към бизнеса.

Първата рецепта за мед

Запасете се предварително:

• зеле - 3 кг;
• моркови - 150 грама;
• червени боровинки - 100-150 грама;
• натурален мед - 2 супени лъжици;
• сол (не йодирана) - 2,5 супени лъжици;
• Lavrushka - 3 листа;
• черен пипер грах на вкус.

Втора рецепта

За да ферментирате зеле с червени боровинки по тази рецепта, трябва да имате следните съставки:

• 4 кг вилици;
• моркови и червени боровинки - по 150 грама всяка;
• семена от копър - 10 грама;
• люта подправка - 3 грах;
• смлян черен пипер - в зависимост от вкуса;
• червени боровинки - от 100 до 150 грама;
• дафинов лист - 2 броя;
• едра сол - 3 супени лъжици с пързалка;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица.

Трета рецепта

Ако решите да се възползвате от тези опции, тогава имайте предвид, че съставките в рецептата са посочени в големи количества. Вие сами можете да промените броя на продуктите в зависимост от нуждата.

Съхранявайте заготовката само в хладилник за не повече от два месеца.

И така, кисело зеле с червени боровинки, съставки:

• 5 кг бял зеленчук;
• около два килограма моркови;
• 180 грама сол (без добавка на йод);
• 180 грама гранулирана захар;
• 400 грама узрели червени боровинки.

Принцип на готвене

Първо, пригответе зеленчуци и горски плодове.

1. С вилица отстранете горните листа, изрежете пънчето. Разделете главата на 4 части, така че ще бъде по-удобно да я нарежете. Зеленчук, нарязан на ивици, изглежда по-красив.
2. Обелете морковите, изплакнете обилно и настържете с големи клетки.
3. Червените боровинки почистват от отломки и листа. За измиване използваме само студена вода. Сложете плодовете в гевгир, така че чашата да е течна.
4. Разпределяме зеленчуците (зеле и моркови) в голяма купа или просто върху чисто измита маса. За да получите кисело зеле с червени боровинки, рецептата включва смилането му със сол и захар. Тази процедура е поверена най-добре на мъж.
   
5. Когато сокът започне да се откроява, добавете подправките, посочени в рецептата и разбъркайте внимателно. Покрийте дъното на съда с листа от зеле и леко поръсете със сол. Прехвърляме детайла в чиниите за мариноване и тампониране. Това може да стане с тласкач или юмрук - на кого е удобно.
   
6. На слой зеле с моркови Червените боровинки се изсипват. Сервирайте порцията сами. След това отново зеле и червени боровинки - и така на върха. Най-горният слой трябва да бъде зеле.
   
7. Покриваме с зелев лист, отгоре можете да поставите стрък копър. Поставяме потисничество върху дървен кръг или голяма чиния. Тя може да бъде специален камък или кутия с вода.
8. Слагаме контейнера в тиган, за да не оцветим повърхността на масата или пода със саламура. Всеки ден трябва да се пробиват кисели зеленчуци с червени боровинки, за да се отделят газове. Получената пяна също се отстранява. Ако това не бъде направено, в зелето ще се появи горчивина.
   
9. Ако живеете в град и няма мазе, прехвърляме детайла за зимата в банки.

Една проста рецепта за туршия:

Туршия в саламура

Съставките са предназначени за трилитров буркан:

• вилици зеле - 1 брой;
• морков - 2 броя;
• боровинки;
• 2 супени лъжици сол и захар за саламура.

Настържете зелето с морковите, смесете го без смилане, добавете боровинките и разбъркайте отново.

Сложете в буркан, запечатайте с буталка.

За саламура вземете охладена преварена вода, добавете сол и захар. Разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно. Напълнете със саламура.

След 3 дни зелето с червени боровинки е готово за ядене..

Съхранявайте буркана в хладилника.

За да обобщим

Киселото зеле не създава особени затруднения. Основното е да вземете добри глави зеле. Какво означава това? Изберете средно зреещи и къснозреещи сортове бял зеленчук. Подходящи: „Подарък“, „Слава“, „Невероятно“, „Сибирячка“ и други. Главите на зелето са сочни, снежнобяли. Готовият продукт ще бъде с отлично качество и вкус, ако следвате нашите препоръки..