Грузинско кисело зеле с цвекло: рецепта

Изглежда, че е възможно да се подобри рецептата за кисело зеле или кисело зеле, ако Русия е приготвяла това вкусно предястие за салата от векове и никой друг не може да се похвали с еднакво почитателно отношение към този зеленчук. Но се оказва, че опитът на други нации също може да бъде полезен за възприемане. А именно, грузинците бяха първите, които излязоха с цвекло при кисели зеле. И в резултат получихме ястие, равно на което по красота е трудно да измислим нещо. И благодарение на използването на традиционни грузински пикантни билки и лют пипер, вкусът на зелето, приготвено по тази рецепта, е в състояние да завладее всеки любител на пикантни храни за дълго време.

Класическа рецепта кисело зеле с цвекло на грузински, или в Гурия, както понякога се нарича, не включва използването на оцет. Ферментацията протича възможно най-естествено, но продължава доста дълго време, поне 5-7 дни. За тези, които биха искали да се насладят на този деликатес възможно най-скоро, има още една рецепта, използваща оцет - в тази статия са изброени и двете от тези най-популярни опции.

Тествана във времето класика

Ако говорим за основните компоненти, тогава в класическата версия няма толкова много.

Основните необходими компоненти, които трябва да намерите:

• Бяло зеле - 3 кг;
• Цвекло - 1,5 кг;
• Листа от целина - 1,5 -2 китки;
• Чесън - 2 глави;
• Люти чушки - 1-4 шушулки;
• Вода -2,5 литра;
• Сол - 3 супени лъжици.

Допълнителни съставки:

• Захар - 1 супена лъжица;
• Алиас - 5-6 грах;
• Дафинов лист - 3-4 броя;
• Килантро - 1 китка;
• Кориандър –1– 2 чаени лъжички семена;
• Магданоз - 1 китка;
• Босилек - 1 китка.

Когато избирате зеле, спрете погледа си върху малки, силни глави зеле. Ако използвате големи глави зеле, тогава е много вероятно те да се разпаднат, когато ги обелите. И допълнителен естетически компонент на тази рецепта се състои именно в малки плътни парчета зеле. Цвеклото трябва да избере узряло, сочно, добре давайки своя цвят. Чесънът може да бъде всеки, но без видими повреди.

Главите зеле се нарязват на 6-8 части, така че да станат спретнати, плътни пържени картофи. Цвеклото е най-добре нарязано с белачка на тънки филийки. Тогава цвеклото може да се наслаждава наравно със самото зеле - те са толкова вкусни в готовото ястие. Използвайте люти чушки по ваш вкус - ако не сте голям фен на пикантните ястия, тогава просто вземете една шушулка. Нарежете чушката на ивици или на тънки пръстени. Чесънът не трябва да се смачква много. След като почистите карамфила от външната обвивка, нарежете всяка скилидка на 2-4 части.

Целина не може да бъде нарязана, а само разделена на клони.

По-добре е предварително да приготвите саламурата за заливане, тъй като според рецептата тя трябва да се използва студена. Солта се разтваря във вода, загрява се и след това се охлажда.

От количеството зеленчуци, посочено в рецептата, се получават около 6 литра от готовото ястие. Въз основа на това подгответе емайлиран контейнер с подходящ размер и започнете да слагате нарязани зеленчуци в него. Първо се слагат филийки зеле, покриват се с резенчета цвекло, след това се поръсват с парченца чесън и люта чушка и накрая се слагат няколко стръкчета целина. Тази последователност се повтаря толкова пъти, колкото имате достатъчно събрани зеленчуци. От самия връх трябва да има слой цвекло.

Ако саламурата се е охладила, след това внимателно изсипете зеленчуците, положени на слоеве върху нея, леко ги натиснете отгоре, така че да бъдат напълно потопени в саламурата. След това затворете тигана с капак и оставете в нормални стайни условия за 3 дни. След определеното време отворете капака и опитайте саламура. По желание изсипете още сол в тигана отгоре и го разбъркайте малко. На петия ден вече можете да опитате зеле и други зеленчуци и да почистите тигана с него на по-хладно място.

Но като правило киселото зеле напълно придобива своя вкус и аромат след още 2 дни. Такава заготовка може да се съхранява до няколко месеца в хладилника.

Ускорена рецепта

Разбира се, в зелето, приготвено по предходната рецепта, всички витамини и други полезни вещества, намиращи се в зеленчуците и билките, използвани за мариноване, се запазват и дори се размножават. Но понякога има ситуации, когато е необходимо да се готви грузинско зеле с цвекло бързо и тогава рецептата по-долу ще дойде на помощ.

Важно е да се спазват само точните пропорции на съдържанието на зелето и цвеклото, 1,5 кг цвекло се вземат на 3 кг зеле. Можете да си позволите да експериментирате с други зеленчуци и билки, но според рецептата съставът им трябва да бъде следният:

• Чесън - 2 глави;
• Целина - 2 китки;
• Килантро, магданоз - по 1 китка всеки;
• Лют червен пипер - 2 шушулки;
• Моркови - 0,5 кг;
• Сладък пипер - 0,5 кг.

Всички зеленчуци са избрани и нарязани по абсолютно същия начин, както в предишната версия. Морковите са най-добре настъргани на корейско ренде, а зелените нарязани на едро.

Основната разлика ще бъде приготвянето на марината. Според рецептата към 2,5 г вода се добавят 100 г сол, 60 г захар, половин чаена лъжичка семена от кориандър, няколко граха от люспи, както и черен пипер и 3-4 дафинови листа. Всичко се загрява, докато заври, сваля се от котлона и се добавят 2-3 супени лъжици ябълков или винен оцет към маринатата.

Можете да охладите малко маринатата и да я напълните със зеленчуци и билки, сложени на пластове. Направено по този начин зелето се съхранява в топла стая за един ден, след което се поставя на хладно място. След един ден зелето с цвекло на грузински вече може да се опита и след 2-3 дни ще бъде напълно готово.

Зелето, приготвено по тези рецепти, трябва да се съхранява в маринатата, така че да го покрие напълно на студено място. Въпреки че, както показва практиката, такова зеле не застоява дълго и дори значителни количества от него се изяждат много бързо.