Мариновано зеле с листенца с цвекло

Сред многото добити зелеви ястия, мариновани явно, заемат водещо място в съвременния свят. И всичко благодарение на бързината на изпълнение на тези ястия, преценете сами, можете да опитате напълно приготвено зеле вече ден след производството му. Разбира се, не сравнявайте с киселото зеле, на което са нужни само няколко седмици за добра ферментация, а според някои рецепти дори повече от месец. Мнозина също харесват вкуса на кисело зеле - пикантно, пикантно или, обратно, сладко-кисело или дори сладко-сладко. Разбира се, благодарение на различни комбинации от захар и оцетна киселина можете да получите цяла палитра от ароматизиращи нюанси, което е много по-трудно да се направи в процеса на обикновена ферментация на зеле.

Е, киселото зеле с цвекло, като цяло, е хит в продължение на много сезони подред. В крайна сметка цвеклото, тоест цвеклото, оцветява готовото ястие в приказно красив малинов нюанс. И благодарение на различни методи за нарязване на зеле, можете допълнително да разнообразите гамата от приготвени закуски.

Зеле "Пелюстка"

Въпреки факта, че сега в почти всеки магазин можете да намерите буркани с този популярен препарат, много по-приятно и полезно е да готвите вкусно кисело зеле с цвекло със собствените си ръце. Между другото и за цената ще ви струва много по-евтино, особено ако имате собствена зеленчукова градина на склад.

Внимание! Името на този деликатес идва от Украйна, в превод от украински език pelyushka означава "венчелистче".

Всъщност листата на зелето, оцветени със сок от цвекло, приличат на венчелистчетата на някакво фантастично цвете. Ако ги поставите красиво върху чиния, тогава тази закуска може да се превърне в неподражаема украса на вашата празнична трапеза.

А готвенето изобщо не е трудно, просто трябва да намерите:

  • Зеле - 2 кг;
  • Моркови - 2 бр;
  • Цвекло - 1 бр;
  • Чесън - 4-5 скилидки.

Набраното зеле се освобождава от горните листа и се нарязва на две, три или дори четири части, така че след това е удобно да се изреже от него областта на пънчето. След което всяко парче зеле се нарязва на 5-6 порции филийки.

Цвеклото и морковите могат да бъдат нарязани на ивици, но мнозина нарязват тези зеленчуци на филийки или пръчици - по-късно можете да се насладите на такива големи филийки отделно в маринованата форма.

Чесънът се обелва, разделя се на филийки и всеки филийка се нарязва на 3-4 части.



Тази рецепта за кисело зеле включва полагане на зеленчуци на слоеве и е по-удобно да направите това в широк емайлиран тиган. Ако обаче можете да подредите зеленчуците спретнато на слоеве в стъклен буркан, тогава нищо не бива да ви спира да правите това.

Важно! Не използвайте алуминиеви и пластмасови съдове за мариноване на зеле. Дори използването на хранителна пластмаса влошава вкуса на готовото зеле.

Подправки под формата на чесън, люспи и черен пипер с грах в количество от около 10 парчета и няколко магданоза се слагат на самото дъно. След това се слагат няколко филийки зеле, отгоре моркови, след това цвекло, после пак зеле и така нататък. В самия връх трябва да има слой от цвекло. Зеленчуците са леко подправени, когато се подреждат, но не много.

Маринатата се приготвя по най-традиционния начин: в литър вода 70 грама сол и 100-150 грама захар се загряват до кипене. След като заври, 100 грама оцет се изсипва в маринатата.

Съвет! Растителното масло се добавя на вкус. Не всеки обича вкуса на растителното масло, но ако това е, винаги можете да го добавите към готовото ястие.

Ако бързате да опитате готово зеле възможно най-скоро, можете да изсипете горещата марината на слоеве зеленчуци, сложени на пластове. Но според рецептата е по-добре първо да я охладите и чак след това да я напълните. Процесът ще протича бавно, но вкусът на готовото зеле ще бъде много по-богат и по-богат. Оставете ястието на стайна температура за 2-3 дни, след което се препоръчва да го поставите на хладно място. Още на третия ден можете да опитате зеле, въпреки че ще придобие истински богат вкус след около седмица.

Грузинска рецепта



Маринованото зеле, използващо цвекло, напоследък стана много популярно. в Гурия или на грузински. По принцип по своята същност не се различава много от едно и също зеле на дръжката, само по това, че използва много по-голям брой добавки. На първо място, това е разнообразие от ароматни билки и подправки. Грузинската рецепта също е остра поради въвеждането на лют пипер в състава.

Внимание! Можете да определите точното му количество сами, в зависимост от вашите вкусови предпочитания.

За същото количество зеленчуци, както в първата рецепта, трябва да добавите от 1 до 3 шушулки люти чушки с люти чушки. Обикновено се измива, почиства от камерите за семена и се нарязва на филийки или ивици. Някои дори добавят шушулки пипер в цялата марината, без да обелят семената, но в този случай зелето може да се окаже прекалено люто за вкус, необичаен за пипер.

От билките най-често се използва един малък букет целина, магданоз, килантро, босилек, естрагон и мащерка. Ако не сте намерили никаква билка, не се разстройвайте - можете да направите или напълно без нея, или да я използвате като сушена подправка.

ЗАБЕЛЕЖКА! Въпреки че самите грузинци използват изключително прясна билка за туршия със зеле.

От подправките се използват допълнително няколко парченца карамфил, чаена лъжичка семена от кориандър и същото количество семена от кимион.

Останалата част от производствения процес Грузинско зеле не се различава от горната рецепта. Друго нещо е, че грузинците рядко използват трапезен оцет. Обикновено те просто ферментират всички слоеве подправени зеленчуци с топла саламура. И след 5 дни зелето, приготвено по този начин, може да се опита..

Ако искате да готвите кисело зеле според тази рецепта, тогава можете да използвате всеки натурален оцет: ябълков или гроздов.

Средиземноморска рецепта

Сред многото рецепти за кисело зеле с цвекло, искам специално да подчертая тази, която произхожда от средиземноморските страни и се отличава със специален, пикантен аромат и неповторим вкус, благодарение на многото интересни съставки, използвани в него. Феновете на всичко необичайно определено трябва да го изпробват, още повече, че всички компоненти за него се намират доста лесно..

Зелето, морковите, цвеклото и чесънът се приемат в същите количества, както е посочено в горната рецепта. Но тогава забавлението започва - ще трябва допълнително да намерите:

  • Хвойнови плодове (можете да използвате сухи, от аптеката) - 5 броя;
  • Сладък черен пипер - 2 броя, добре е, ако са с различни цветове, например червен и жълт;
  • Млян лют пипер - половин чаена лъжичка;
  • Семена от горчица - 1 чаена лъжичка;
  • Карамфил - 4-5 броя;
  • Семена от индийско орехче и карамела - половин чаена лъжичка;
  • Алиас, черен пипер и дафинов лист - според първата рецепта.
ЗАБЕЛЕЖКА! Тази рецепта е най-добре нарязана на малки парчета с квадратна или правоъгълна форма..

Морковите и цвеклото се нарязват във всякаква произволна форма по ваш вкус, чесънът - нарязан натрошено. Чушките от двата сорта се нарязват на малки пръстени..

Всички зеленчуци внимателно се смесват заедно в голям отделен съд и след това се подреждат в буркани. Отделно смесете всички подправки. На дъното на консервите първо трябва да поставите смес от подправки, а след това само плътно да поставите зеленчуците.

Маринатата се различава само в използването на зехтин, традиционен за средиземноморските страни. За 1 литър вода се вземат 1 чаша олио, половин чаша ябълков оцет, 100 г захар и 60 г пречистена морска сол. Всичко това, с изключение на оцета, се загрява до кипене и се вари 5-7 минути. След това се добавя оцет и всички зеленчуци се заливат с гореща марината. Банките са покрити с пластмасови капаци и се оставят на стайна температура за няколко дни. Тогава детайлът трябва да се прехвърли на студа.

Ако никога не сте готвили кисело зеле с цвекло, не забравяйте да опитате тези рецепти. Но дори и да знаете това ястие, тогава със сигурност ще намерите нещо ново за себе си в горните рецепти. И те ще ви дадат стимул за самоусъвършенстване в готвенето.