Рецепта за кайсии chachi

Ако живеете в климат, достатъчно топъл за узряване на кайсии, тогава знаете, че през годината на реколтата обикновено няма къде да отидете от изобилието на плодове. Такива години не се случват винаги, следователно, ако сезонът на кайсиите вече се е оказал, тогава е необходимо да се използват всички плодове, така че никой от тях да не се загуби. И ако вече сте изсушили достатъчно сушени кайсии, приготвени компоти, конфитюр, конфитюр и ружа и кайсии все още остават, тогава можете да обмислите варианта правене на чачи

от кайсии. В Грузия тази напитка е толкова традиционна, че може би във всяка къща можете да намерите запас от чачи за една година от най-различни плодове. А кайсиите правят една от най-ароматните напитки. Особено ако следвате традиционния метод за неговото производство.

В статията ще бъдат разгледани няколко рецепти готвене чачи от кайсии у дома. Кой от тях ще изберете зависи от вашите цели и конкретни условия..

Подбор и подготовка на суровините

За какво е интересно готвене чачи Можете да използвате абсолютно всякакъв вид кайсии и дори така наречената дива игра. Необходимо е само да се вземе предвид, че ако съдържанието на захар в култивираните сортове кайсия може да бъде до 16-18% , тогава в дивата природа е по-малко - около 8-10%. Ето защо, ако ще използвате изключително традиционна рецепта за приготвяне на чачи без добавяне на захар, тогава най-добре е да използвате най-сладките сортове кайсии за него.

Плодовете трябва да отговарят на две условия:

• Бъдете напълно узрели;
• Те трябва да са без гниене и плесен..

В противен случай качеството на кайсиите може да бъде всяко нещо - те могат да бъдат малки, грозни, презрели, потънали, включително тези, хвърлени на земята от вятъра.

Кайсиите не е необходимо да се мият преди употреба. Върху тях под формата на естествена плака има така наречените диви, естествени дрожди, които ще играят основна роля в процеса на ферментация. Ако обаче за скорост искате да използвате допълнителна изкуствена мая, тогава плодовете могат да бъдат измити - няма да има значително значение в това.

Кайсиите трябва да се освободят от семената, в противен случай в готовата напитка може да се появи неочаквана горчивина.

След това кайсиите се прехвърлят в отделен съд и се омесват с ръце или дървена смачка. Можете, разбира се, да използвате миксер или пасатор, но качеството на всеки плод няма да се подобри от контакт с метала. На това предварителният етап на приготвяне на кайсия е завършен.

Традициите определят качеството

По традиционен рецепта нито захар, нито мая не се добавят към процеса на кайсиевите чачи.

Всичко, от което се нуждаете, са самите кайсии и вода. Рецептата е следната: за 4 части пюре от кайсии вземете 3-4 тегловни части по тегло. В резултат на това ще получите безалкохолна напитка с удивителен аромат и изискан вкус. Но за да избегнете разочарование, трябва незабавно да осъзнаете, че количеството чача, получено само от кайсии, ще бъде много малко, но качеството на напитката ще надмине всичките ви очаквания - можете да получите истински немски шнапс.

Но няма да имате допълнителни разходи за захар и мая, което също има значение.

В подготвения съд за ферментация поставете кайсиите на пюре, напълнете ги с вода и ги поставете на топло място. Традиционно контейнерът беше покрит с кърпа и поставен за ферментация на слънце, оставяйки го на открито дори през нощта, ако нощите не бяха студени (не по-ниски от +18). Но за да сте сигурни в процеса, можете да го поставите на тъмно, топло място в стаята.

След 12-18 часа, след появата на признаци на ферментация (съскане, пяна), върху кайсиевия съд се поставя водна пломба или се поставя гумена ръкавица с отвор. Той служи като индикатор за началото и края на процеса на ферментация. На дивата естествена мая кайсиевата каша може да броди за 25 до 40 дни. Изпуснатата ръкавица ще сигнализира за края на процеса. Самата каша трябва да изсветли, утайката ще падне на дъното, а вкусът ще стане малко горчив без най-малък намек за сладост.

Тези признаци означават, че кашата е готова за дестилация. За да направите това, обикновено се филтрира през марля в дестилационен куб..

За дестилация можете да използвате апаратите от всякакъв дизайн, както готови, така и домашни. Централно значение за тази рецепта е фактът, че луната се дестилира много бавно. Следователно огънят е сведен до минимум, течността трябва бавно да капе.

Щом крепостта падне под 30 градуса, първата дестилация трябва да бъде спряна. Сега измерете силата на течността, събрана на този етап и определете процента на абсолютния алкохол. За да направите това, умножете целия обем, получен от крепостта и разделете на 100. След това разредете получения дестилат с вода, така че общата сила да падне до 20%.

Дестилирайте течността втори път, докато крепостта падне под 45 градуса. Смята се, че истинска чача трябва да има крепост от около 50 градуса. Ако искате да получите точно това, тогава завършете дестилацията още по-рано. Е, за да получите обикновена 40-градусова напитка, тя може да се разрежда с вода до желаната сила.

Рецепти за захар и мая

Ако не можете да понесете мисълта за това колко малко чачи се получава от толкова много кайсии или ако можете да използвате само кайсиева дивеч, опитайте рецептата със захар.

В този случай за 10 кг прехвърлени кайсии вземете 20 литра вода и 3 кг захар. От това количество съставки можете да получите около 4,5 литра кайсиеви чачи. Въпреки че, разбира се, вкусът и ароматът му вече ще са различни, но ако нямате наистина сладки кайсии под ръка, няма друг начин.

В противен случай вашите по-нататъшни действия в този случай ще бъдат напълно подобни на горната процедура. И след месец и половина можете да получите ароматна кайсиева чаша.

Ако времето също има значение за вас и искате да получите готовата напитка в най-кратки срокове, тогава ще трябва да използвате готова мая за приготвяне на чачи: печене или вино - всъщност няма значение.

Съгласно тази рецепта, съставките ще бъдат приблизително следните:

• 10 кг кайсии без костилка;
• 3 кг захар;
• 20 литра вода;
• 100 грама пресни или 20 грама суха мая.

Всички компоненти се смесват във ферментационен резервоар, в който трябва да се остави около 30% от свободното пространство за изхода на пяна и газове. Маята се добавя последна. За бързо действие е препоръчително първо да ги разредите в малко количество топла вода. Ферментацията с добавяне на мая трябва да приключи много по-бързо - в рамките на 10 дни от началото на процеса. След това целият процес на дестилация се повтаря с единствената разлика, че скоростта на дестилация вече няма значение - дори можете да направите голям пожар, това вече не може да повлияе на качеството на готовия чачи.

Опитайте се да направите чаша от кайсии по няколко начина и сами преценете дали има смисъл да гоните количеството или дали качеството е по-важно.