Как да си направим чача у дома

Chacha е силно алкохолна напитка, която традиционно се произвежда в Грузия. Правят го не само в занаяти, но и в дестилерии. Като цяло, за грузинците чача е същата като луна за източните славяни, грапа за италианците и раки за жителите на Балканския полуостров. Разбира се, има разлики в технологията на готвене и суровините, но те имат едно общо нещо - всички тези алкохолни напитки са неразделна част от националните традиции.

Чача у дома в Кавказ се приготвя толкова просто и често, колкото имаме лунен лъч. Вероятно няма човек, който някога да е посещавал тази страна и да не е вкусил тази напитка, независимо от желанието. Само деца и бременни жени успяха да избягат от дегустацията на чача. Традиционното грузинско гостоприемство включва не само изобилен празник и известни сухи вина, но и по-силни напитки.

По време на Втората световна война по време на конференцията в Ялта Сталин дарява чача на Чърчил и Рузвелт. Сега тази напитка е известна далеч отвъд границите на Джорджия; може да се приготви не само от грозде, днес в производството му се използват всякакви плодови и ягодоплодни суровини. Интересното е, че властите на тази страна през 2011 г. подадоха патент за чача.

Какво е чача

Ще ви кажем как да си направите чаша у дома, но първо, нека се запознаем по-отблизо с тази силна напитка. Когато класифицираме алкохола, той се нарича ракия..

Чача суровини

Традиционно за готвене чачи гроздето се използва у дома. Това го прави напитка, близка до коняк или Арманяк. Но чача не се прави от вино, а от отпадъци - маслен кейк, семена, хребети, останали след ферментация, и нестандартно грозде, които не са имали време да узреят. Вярно, никой не забранява шофирането на питие от сок, понякога правят точно това.

За да разнообразите рецептата и вкуса на алкохола, чача се прави от всякаква, но изключително плодова и ягодова суровина, което е основната й разлика от водката. Днес както в грузинските села, така и в търговските обекти можете да намерите продукти за дестилация:

• кайсия;
• сладки цитрусови плодове;
• Райска ябълка;
• череши;
• черница;
• смокини;
• праскови;
• ръчна граната.

Традиционно в западна Джорджия се прави напитка от Rkatsiteli грозде, за Абхазия Изабела и Качич се оказаха по-приемливи. В зависимост от последващото съхранение на чача може да има две разновидности:

• бяло, което веднага се излива в стъклени контейнери;
• жълто отлежало в дъбови бъчви.

От силно алкохолна напитка често се приготвят тинктури от билки, орехи и плодове.

Крепост, вкус и съдържание на калории

Чача има вкус на суровини - грозде или други плодове. Силата му е 55-60 градуса, което е значително по-високо от повечето подобни напитки. Това трябва да се има предвид при пиене, тъй като чача се пие лесно и има плодов послевкус. Задвижван във фабриката, алкохолът може да има сила 45-50 градуса, а дома - 70-80.

Вкусът на жълтата чача, отлежала в дъбови бъчви, винаги е по-интензивен от този на бялото, мирянинът лесно може да го обърка с коняк. Трябва да се съхранява на хладно тъмно място, да се изсипва в стъклени бутилки. Пластмасата не само убива нежния вкус, но и може да въведе нежелани вещества.

Съдържанието на калории е 225 kcal на 100 g.

Как и кога пиете чача

Безполезно е човек, който злоупотребява с алкохол, да говори за култура на консумация на алкохол. Трябва само да му се напомни коварността на чачи, в която градусите са маскирани под плодовия аромат.

Тези, които консумират умерени количества алкохол, често се интересуват не само от рецептите, за да могат да направят напитка със собствените си ръце, но и от националните традиции за пиене на силни напитки. Така се разкрива напълно техният вкус. Чача се пие и се яде по различни начини, в зависимост от това къде живеете:

1. Висококачествената напитка трябва да е на стайна температура, което позволява на вкуса да се разкрие напълно, пие се на малки глътки. Прости дестилати се охлаждат до 5-10 градуса.
2. В грузинските села се пие чаша чачи, преди да отиде на работа. Още повече, че на запад са закусвали с църква или други сладкиши, на изток - с кисели краставички.
3. В Абхазия чача се сервира като аперитив преди празник. Необичайни за подобни празненства, гостите на Грузия трябва да бъдат особено внимателни, защото ще трябва да пиете доста силен алкохол с вино.

Функции за пиене

Лесно е да направите чаша у дома. Много по-трудно е да изгоните питие, което да отговаря на грузинските национални традиции. Разбира се, ако за нас е важна автентичността, а не името. По някаква причина, когато чачаме, имаме го подобен на луна, италианците го правят напомнящ на грапа, българи и молдовци - ракия. Производството на грузинската национална напитка има своите тънкости, които ще изброим по-долу. Може да не е лесно да вземете предвид всички точки, но ако искате да вземете чача, няма друг начин.

1. Основната съставка на напитката е гроздова или друга плодова торта, получена след производството на вино или сок. Задължителна добавка - неузрели плодове.
   
2. Плодовете трябва да са изключително традиционни за Закавказието. Няма такова нещо като чаша от ябълки или сливи.
3. Невъзможно е да се използва захар или мая, с изключение на „дивите“, които се съдържат на повърхността на немити плодове. Разбира се, приготвянето на напитката ще отнеме повече време, но от киселото грозде е невъзможно да се направи изобщо.
4. Направете чача само от един сорт плодове. Гроздето трябва да се приема в бели сортове.
5. По време на дестилацията chacha не може да бъде разделена на фракции. Вместо това се използва двойна дестилация и цялостно почистване..
6. Напитката отлежава само в дъбови бъчви. Когато използвате друго дърво, това няма да е чача.
   
7. Силата на напитката не трябва да бъде по-малка от 45 градуса. Без да навлизаме в тънкостите на химичните процеси, отбелязваме, че ако случайно сте разредили чача дори до 43 градуса и след това увеличите алкохолното съдържание, смесено с неразреден продукт, вкусът ще се обърка.

Готвене чачи

Преди да дадем рецепта за чаша у дома, ние предупреждаваме, че за приготвянето й ще ви е необходим дестилатор, или просто самочувствие. Всяка следваща дестилация увеличава силата:

• един единствен ви позволява да получите алкохол със сила до 40 градуса;
• двойна - 60;
• трикратно - 80;
• множество - 96.

Чистият алкохол се получава чрез дестилация..

От грозде

Предлагаме да си направим чача у дома. Една проста рецепта предвижда, че за всеки килограм гроздова торта и гроздове трябва да вземете 2 литра преварена вода.

Вземете тортата, останала след направата на виното.

Бучки от нестандартно грозде, изчистено от листата и клонките, но аз не се откъсвам от години. Не можете да го измиете, за да запазите „дивата“ мая, разположена на повърхността.

Намачкайте добре гроздето, така че да оставят сока да тече. Ако имате сокоизстисквачка, използвайте я.

В резервоар за ферментация комбинирайте тортата с натрошено грозде, изсипете вода.

Разбъркайте с дървена шпатула, поставете водна пломба. Почистете на тъмно, топло място.

За да предотвратите образуването на мухъл по повърхността, разбъркайте на всеки 2-3 дни.

След ферментация преминете към следващата стъпка..

Подготовката за дестилация трябва да се извършва по един от следните начини:

1. Прецедете каша, завържете тортата в няколко слоя марля и я окачете отгоре от вътрешната страна на луната. Така правите алкохола по-ароматен.
2. Филтрирайте нищо, сложете слой чиста слама на дъното на все още кубчето, така че тортата да не изгори.

След първия етап на дестилация ще получите алкохол със сила около 40 градуса с не много приятна миризма.

Разредете го с вода 1: 1 и отново дестилирайте.

Почистете дестилата. На това ще бъде посветена отделна глава..

Разредете до желаната крепост, която не трябва да бъде по-малка от 45 градуса.

Бутилиране.

Почистете хладилника или мазето поне 1,5 месеца..

За съжаление на север гроздето зрее слабо и често остава кисело дори до края на есента. А някои са доста доволни от напитката „a la chacha“, приготвена с помощта на захар. Просто трябва да ви кажем как да го направите у дома. Предложеният за гледане видеоклип просто описва как да си направите чаша със захар:

От мандарини

Вероятно всички се интересуват, как се прави чача от южни плодове. Даваме рецепта за напитка с мандарини, но те могат да бъдат заменени с всякакви сочни плодове..

За всеки 2 кг обелена мандарина и маслен кейк, получени след сок, вземете 1 литър вода.

След това направете всичко, както е описано в първата рецепта.

От нар

Тази напитка не се прави толкова често в Грузия, колкото гроздова или от други плодове, но е високо ценена..

За всеки килограм маслена торта, останала след приема на сока, вземете 2 л преварена вода и 100 г обелени семена от нар..

От тортата и водата пригответе каша, както е описано в първата рецепта (все още не добавяме зърна).

Дестилирайте напитката веднъж, разредете до сила 30 градуса.

Изсипете семената от нар с алкохол, накиснете 5 дни на тъмно място.

Дестилирайте със зърната.

Почистете напитката, оставете да вари в мазето или хладилника за 1,5 месеца.

Почистване на Chachi

Без почистване напитката не мирише много добре и изобщо не се нуждаем от вредни вещества. Всички знаят за пречистване на домашно вино или самочувствие. Така че, за chachi тези методи не са подходящи. Калиев перманганат или активен въглен само ще влошат вкуса.

Почистване на мляко

Веднага след втората дестилация, млякото се добавя в чача със скорост 200 мл казеин на 10 л напитка. За една седмица тя трябва да стои на тъмно място, разклаща се два пъти или се разбърква с дървена шпатула два пъти на ден. След това алкохолът внимателно се изцежда от утайката, преминава се през памучно-марлен филтър, разрежда се до желаната сила, бутилира се.

Почистване с борови ядки

Разбира се, боровите ядки искат да ядат, а не да се хвърлят в алкохолна напитка. Това е само миризмата на ацетон, която може да се появи, особено ако мехлемът беше преекспониран, е трудно. А боровите ядки вършат отлична работа. Да, и вредните примеси ще отнемат.

За всеки литър чачи вземете шепа обелени ядки и поставете на тъмно място за 2 седмици. След това напитката се филтрира и бутилира..

заключение

Както виждате, няма нищо сложно в правенето на домашна чача. Само не забравяйте за коварността на напитката, която съдържа много градуси, и се пие лесно!