Приготвяне на чачи у дома без мая

Всяка страна има свои традиции в пиенето на вино. В Грузия тя е била известна преди 3000 години. Но въпреки голямото количество хубаво вино и силната чача, която се прави почти във всеки дом, пиянството не е често срещано в Грузия и Абхазия. Към алкохолните напитки тук се третират като средство за удължаване на живота. Почти всеки празник е завършен без вино или чачи. Те се пият доста, но в същото време празникът продължава дълго време, придружен не само от голям брой известни грузински тостове, но и от изобилието от вкусни ястия, с които кухнята на този народ е толкова известна.

Чача - какво е това

Чача е напитка с висока сила. В основата си той е лунен лъч, направен от гроздова каша от грозде, пречистен чрез единична, двойна или дори тройна дестилация. Силата на напитката, която в някои случаи достига 70 градуса, зависи от броя на дестилациите. традиционно, ChaCha не е по-силно от 45 градуса, това е такава напитка, която носи най-голямо удоволствие и се пие по-добре.

Според класификацията на вината, чача е силна гроздова ракия. Името на напитката, патентована в Грузия през 2011 г. и също защитена от Европейския съюз, идва от суровините, използвани за нейното производство. В Грузия така нареченото изцеждане на грозде. Трябва да има висока киселинност. Само в този случай напитката ще има богат вкус и богат аромат. В Грузия е обичайно да се използват изцеждания от Rkatsiteli грозде, в Абхазия - предпочитан е сортът грозде Изабела.

Традицията да се правят силни спиртни напитки от грозде съществува в много страни, в които се отглежда. Следователно чачата има и чужди роднини: в Италия е грапа, в Португалия е багейра, във Франция е марка, в Испания е орухо. Чилийски писко и балканска ракия се считат за аналози на чачи.

В Грузия и Абхазия чача се прави в почти всяка селска къща. Рецептата принадлежи на семейството и се пази в тайна..

Има специални селищни съоръжения за дестилация на чачи. Един от старите апарати за дестилация се съхранява в музея. 2

В Грузия медни контейнери се използват за направата на чачи.

Чача се пие не само по време на пир. Това е традиционна напитка за аперитив. По време на селскостопанска работа селяните изпивали чаша чачи на закуска, за да имат сили за цял ден упорит труд. Обичайно е да пиете тази напитка в малки чаши или чаши, но не и в една глътка, експертите съветват да я пиете бавно, на малки глътки. Тогава ще донесе безспорна полза.

Ползите от chachi и неговата вреда

Тъй като тази напитка се приготвя на основата на грозде, тя е усвоила полезните си свойства. Той има витамини РР и В2. Чача има богат минерален състав и съдържа соли на желязо, калий, калций, магнезий. Всички тези елементи са част от клетките на човешкото тяло. В чая има и антиоксиданти, така необходими за борба с много заболявания..

Абхази и грузинци вярват, че в много отношения те дължат дълголетието си именно по-често. Тази напитка има следните свойства:

• понижава холестерола;
• подобрява функционирането на сърцето и кръвоносните съдове;
• унищожава раковите клетки;
• нормализира метаболизма;
• намалява подуването;
• подобрява храносмилането;
• помага за справяне с възпаления и вируси.

Както всяка напитка, chacha има своите противопоказания. Не може да се пие на жени, които очакват бебе и кърмещи майки. Лекарите съветват да не се използва чача за хора с хронични заболявания.

Ако не можете да опитате чача в Джорджия, можете да й се насладите у дома. Има няколко доказани рецепти за приготвяне на чачи у дома без мая или с тяхната употреба..

Готвене чачи

Можете да приготвите напитка от един сорт грозде, най-добрите са Изабела, Ркацители, Акачи. Можете да използвате смес от различни сортове.

За безопасност често се третира със специални вещества, които могат да развалят вкуса и качеството на напитката.

За да получите производство без отпадъци, е по-добре да готвите грозде вино и чаша едновременно. Гроздето ще направи силна напитка с отлично качество.

За да се подготвите ще ви трябва:

• 10 кг грозде;
• 30 литра вода;
• 5 кг захар.

Ролята на компонента на дрождите ще играе дивата мая, която винаги е на повърхността на гроздето.

Ферментираната чача без добавяне на мая ще бъде по-дълга, но напитката ще се окаже по-качествена, по-ароматна и мека. Процесът на ферментация може да продължи за 3 месеца.

Водата трябва да се използва мека, но дестилирана или преварена няма да работи. Ако водата е хлорирана, тя трябва да се защитава в продължение на 2 дни.

Готварско оборудване

• Резервоарите за ферментация на гроздова каша трябва да са достатъчно големи. Напълнете ги на 9/10, така че ферментиралият продукт да не се разлее. Не използвайте алуминиеви контейнери, за да направите чачи. Киселината, открита в гроздето, ще окисли алуминия до образуването на вредни соли.
• Воден печат. Необходимо е, така че кислородът да не влиза в роуминг пулпата. Ако това се случи, ще започне ферментацията на оцетна киселина и продуктът ще бъде развален. Еволюиралите газове трябва да имат изход, който осигурява водно уплътнение.
• Дестилатор или лунен лъч.
  
• Съдове за съхранение на чачи. В идеалния случай, ако това е дъбова или букова бъчва. Ако не е, трябва да се ограничите до стъклен съд.
• Спиртомери. В процеса на дестилация силата на течността ще трябва да се измерва многократно.

Чача у дома се приготвя на няколко етапа..

Ако чачката е направена от остатък, оставен да направи вино, кюспе вече готов. В противен случай трябва да смачкате плодовете добре с ръце. Поставяме тортата или натрошеното грозде, без да филтрираме сока, в резервоар за ферментация. Сега трябва да направите сиропа. За да направите това, загрейте 1/2 литър вода и килограм захар, докато се разтвори напълно.

Не забравяйте да бъркате непрекъснато сиропа. Готвене на каша. За целта разреждаме тортата или гроздето с останалата вода, която леко загряваме. Температурата му не трябва да надвишава 35 градуса, за да не умре дивата мая. Добавете сироп в съда и разбъркайте добре. Монтираме водна ключалка. Процесът на ферментация трябва да се извършва при температура от 25 до 28 градуса на тъмно място.

Внимание! Така че смачканите гроздови плодове, които плават на повърхността по време на ферментацията, не са покрити с мухъл, съдържанието на ферментационния резервоар трябва да се смесва на всеки 2 или 3 дни.

Веднага щом въглеродният диоксид престане да се отделя, дойде време да се премине към следващата стъпка в приготвянето на chachi - дестилация. Ако не се извърши дестилация, продуктът може да изгори. Затова прецеждаме кожата на грозде, семена и хребети през няколко слоя марля, но не я изхвърляйте. Поставени в торбичка с марля и окачени над съда за дестилация, те ще осигурят уникалния аромат по-често..

Филтрираната течност се поставя в дестилационен куб. Извършваме първата дестилация. Завършваме го, когато силата на дестилираната течност стане под 30 градуса. С помощта на алкохолен уред определяме количеството алкохол в дестилираната течност. Разредете го с вода до концентрация на алкохол 20%. Поставете отново в апарата за дестилация и започнете втората дестилация.

Когато 1/10 част се дестилира, ние я премахваме. Това е така наречената глава. Отстраняваме и опашката, която остава след достигане на температура от 95 градуса в кубчето за дестилация. В главата и опашката има много вредни вещества, като сивушни масла, естери, метилов алкохол. За направата на chachi се използва само тялото или, както казва сърцето в Грузия, тоест средната част на дестилираната течност. Опашката и главата обикновено се добавят по време на дестилацията на следващата партида каша, която ще се приготви от нова порция грозде. Получената чаша се разрежда до необходимата сила и се оставя да зрее в бъчви или бутилки за 3 седмици.

Можете да направите чача по традиционна грузинска рецепта.

Ще ви трябва:

• 15 кг грозде с непълна зрялост;
• 5 и 40 литра вода, загрята до 35 градуса;
• 8 кг захар.

Необходимо е внимателно да смажете гроздето заедно с гребените. Поставяме го в емайлирана купа, добавяйки 5 литра вода. Оставете го да гребе в топлина и тъмнина за около 4 дни. Не забравяйте да покриете съда с марля или кърпа, но не и капак. Появата на капачката от пяната е сигнал, че е време да прецедите каша.

Направете го през тензух. Пресованите отново се слагат в тигана, като се добавя останалата вода и захар. Оставете на топло, докато напълно ферментира, като затворите капака..

Първата дестилация правим напълно като суспендираме тортата в марля вътре в съда за дестилация. Добивът на алкохол е около 10 литра. Добавете същото количество вода и извършете втора дестилация, като отрежете около 300 мл от "главата" и отнемете цялото тяло. Силата на готовия продукт трябва да бъде около 80 градуса. Чача настояват около 3 седмици.

заключение

Тази вкусна и здравословна напитка е национално съкровище на Грузия. Но нищо не ви пречи да го готвите у дома. Експериментирайки с добавки и дървени бъчви за отлежаване на чача, можете да постигнете невероятния вкус на тази древна напитка.