Как се кара чача

Chacha е традиционна алкохолна напитка, произведена в Грузия и в Абхазия. Чача има много имена: някой нарича тази напитка като ракия, други я наричат ​​коняк, но повечето любители на силните напитки я наричат ​​просто гроздова луна. Класическата чача в много отношения се различава от тази, приготвена в Русия, но всички сортове силна напитка имат приятен вкус и деликатен аромат. Чача обикновено се приготвя от грозде, но можете да го направите от други продукти..

Можете да научите как да направите чача със собствените си ръце по традиционна рецепта, с кои плодове можете да замените гроздето и какви тайни ще ви помогнат да получите достойна напитка..

Традиционно готвене на чачи

Истинската кавказка чача се прави от грозде Ркацители или Изабела. За приготвяне на самогон вземете кюспе - торта, останала след направата на вино или гроздов сок или прясно грозде.

За да готвите традиционна чача, ви трябват само два компонента: грозде и вода. Добавянето на захар увеличава добива на готовия продукт, подобрява ферментацията, но има лош ефект върху вкуса и миризмата на напитката, увеличава съдържанието на сивушни масла.

Класическа гроздова напитка може да се нарече ракия, тъй като при приготвянето й се използва процесът на дестилация. Но най-често винопроизводителите не могат да направят без захар и мая, опитвайки се да изгонят възможно най-голяма част от силната напитка - това не е истинско ChaCha, и обикновена луна.

Технология на производство на Chachi

Можете да опитате да направите истинска чача, без да добавяте захар, но трябва да сте подготвени за факта, че количеството на готовия продукт ще бъде няколко пъти по-малко от масата на суровината.

Например със съдържание на захар в гроздето на ниво 20% от 25 кг плодове, заедно с гроздове, ще получите само 5-6 литра чачи, чиято сила няма да надвишава 40 градуса. Ако чаша се приготвя от маслена торта, самочувствието ще бъде още по-малко - всички усилия на винопроизводителя не оправдават такъв резултат.

Затова към класическата рецепта за чачи може да се добави захар и за да се изравнят последствията, се използва един трик. Но маята няма да се използва в тази рецепта, което ще окаже много благоприятен ефект върху нейното качество..

За самогон ще ви трябва:

• 25 кг прясно грозде или маслена торта, останали след варене на сок или приготвяне на домашно вино;
• 50 л вода;
• 10 кг гранулирана захар.

Стъпка по стъпка самочувствие на грозде се прави така:

1. Гроздето не се мие, за да не се отстранят дрождите от виното от корите. Плодовете се месят с ръце. Стъблата не е необходимо да се отстраняват. Заедно със сока, натрошените плодове се поставят в голям съд (тенджера е подходяща).
2. Ако кашата за чачи е направена от маслена торта, просто я сгънете в избрания съд.
3. Водата и захарта се добавят към кашата, смесват се с ръка или дървена пръчица. Капацитетът с бъдеща чача не е запълнен до върха - трябва да останат около 10% от свободното пространство. Този празен обем впоследствие ще бъде напълнен с въглероден диоксид..
4. На тигана с варенето се инсталира воден капан и се поставя на топло и тъмно място с постоянна температура 22-28 градуса.
5. Ферментацията с естествена мая продължава достатъчно дълго - 30-60 дни, така че трябва да сте търпеливи. Така че кашата да не е покрита с мухъл, тя редовно (на всеки 2-3 дни) се смесва, като се пуска нарязаното грозде на дъното на тигана.
6. Когато въглеродният диоксид престане да се отделя, кашата ще придобие горчив вкус, ще загуби сладостта си, процесът на ферментация може да се счита за завършен. Започнете да дестилирате chachi.
7. За да не гори чача в процеса на готвене, той трябва да бъде изхвърлен от твърди частици, тоест изцеден от утайката. В същото време именно костите и клонките придават на чача уникален вкус и ценен аромат, така че е необходимо да се приложи някакъв трик. За да направите това, каша се филтрира през няколко слоя марля и се излива в резервоар за дестилация. Утайката се събира в същата марля и се суспендира в горната част на дестилационния куб. В резултат на подобни действия ароматните масла от семената ще попаднат в лунната лъчи и тя ще бъде достатъчно миризлива.
8. Сега кашата все още се дестилира през луната. Дестилацията приключва, когато силата на напитката в потока падне под 30 градуса. Измерва се общата сила на получения дестилат..
9. Чача се разрежда с вода в количество от 20% от общия обем и отново се дестилира лунен лъч.
10. Полученият лунен лъч се разделя на фракции: горните 10% се източват - това са „главите“, които допринасят за синдрома на махмурлука и влияят слабо на здравето, основният продукт („chachi“ тяло) се събира, докато силата в потока падне под 45%.
11. Силата на готовия лунен лъч се измерва и разрежда с вода, така че силата на напитката да е 45-55%.

Ябълка Mash рецепта

Колко самолети, толкова рецепти за чачи. Всеки собственик има своя собствена рецепта за тази напитка, поне малко по-различна от останалите. За тези, които искат да експериментират, можем да препоръчаме да правите луна не от грозде, а от други плодове: ябълки, мандарина, круши и други неща.

За да направите ябълков самолет ще ви трябва:

• 25 кг ябълки (можете да ги смесите с круши, някои самолети добавят картофи - това е въпрос на вкус);
• 50 л варена и охладена до стайна температура вода;
• 10 кг захар.

Производството на ябълкова чача не е по-сложно от традиционното:

1. Не е необходимо ябълките да се мият, просто ги избършете с мека кърпа, за да премахнете праха и земята.
2. Плодовете се натрошават заедно с корите и семената, поставят се в голям резервоар за ферментация.
3. Добавете вода и захар, разбъркайте кашата и оставете за седмица и половина на топло и тъмно място за ферментация.
4. Редовно (на всеки 2 дни) разбърквайте ябълкова каша с ръце или дървена шпатула, като се опитвате да спуснете плодовата маса на дъното.
5. Ферментацията може да се счита за завършена, ако всички ябълки са потънали до дъното, в течността не се виждат въздушни мехурчета.
6. Брага се отцежда от утайката и се дестилира с помощта на лунен лъч.
7. Силата на ябълковата луна трябва да бъде 50 градуса. От посочения брой продукти трябва да има най-малко 10 литра ароматен лунен лъч.

Как да почистите chacha от сивушни масла

Всеки начинаещ лунашер познава проблема с сивите масла, когато готовата напитка има неприятна миризма и оставя неприятен „остатък” под формата на синдром на махмурлук.

За да се отървете от сивухите, саморъчните машини измислиха много начини за почистване на готовите чачи:

1. Калиев перманганат. Калиев перманганат на прах се излива в луната със скорост 2-3 грама на 3 литра самочувствие. Буркана с чача се затваря, разклаща се добре и се загрява до 50-70 градуса на водна баня. След 10-15 минути трябва да се утаи утайка - това е сивушно масло. Самогонът е просто филтриран и се радва на отличен вкус..
2. Сода. За всеки литър чачи взимат 10 грама сода за хляб, разбъркват се и престояват около половин час. Самолетът трябва да се смеси отново и да се настоява 10-12 часа. След това време, самолетът се изцежда, оставяйки малко течност с утайки от сивушни масла в дъното на съда.
3. Коренът на теменужките. За 3 литра chachi трябва да добавите 100 грама натрошен виолетов корен. Настоявайте луната най-малко 12 дни. Методът е много ефективен, но намирането на виолетка с корен в продажба е много трудно, можете да го отглеждате само вие.
4. Чрез замразяване. В стъклен буркан или в метален съд чача се замразява. В резултат на това водата, съдържаща се в луната, ще замръзне до краищата на съдовете, заедно с водата, сивуха ще напусне чачи. Чистата луна не замръзва, а само се сгъстява - излива се в друг буркан. Ако е необходимо, повторете процедурата няколко пъти..
5. Дървени въглища. Използвайте висококачествени въглища (най-добре от бреза). Изсипва въглища, изсипва се в тензух и филтрира чача през този филтър.

Тайните на успешното приготвяне на чай

Рецептата за чачи не е толкова важна, колкото спазването на технологиите. Следователно, всеки лунен уред трябва стриктно да спазва инструкциите, стриктно да спазва пропорциите и да използва висококачествен алкохолен уред.

Тайните на приготвянето на ароматни чачи са много прости:

• използвайте само висококачествени суровини. Това е синьо грозде от сладки сортове или олио, останало след обработката. Ако се използват пресни плодове, те трябва да са леко незрели.
• Ако има малко дива мая за ферментация на луната, трябва да се използва специална винена мая; хлебните дрожди не са подходящи за тази цел. Колко дрожди трябва да се добавят зависи от сорта грозде и естественото му съдържание на захар..
• Вместо специална мая (която е много трудна за намиране), можете да използвате стафидирана стафида, която лесно се приготвя у дома.
• Добрата чача има сила от 50 до 70 градуса, не се препоръчва да се разрежда по-силно тази напитка, тъй като е лесно да се пие гроздова луна през есента.
• В малки количества чача е полезна за здравето, тъй като облекчава настинки и вирусни заболявания, стабилизира кръвното налягане и лекува възпалителни процеси. Големите порции алкохол, дори много лековитите, са вредни и опасни за човешкия организъм..
• Най-удобно е да правите чача едновременно с вино: по този начин можете да получите две напитки от една суровина наведнъж.
• За да бъде още по-ароматен самосът, изгонен от гроздето, той се съхранява и настоява в дъбови бъчви..

Няма значение по коя рецепта и от кои продукти се приготвя чача, тя все пак трябва да се окаже доста силна и ароматна. Тази напитка се различава от обикновената луна по наличието на плодов компонент и минимално количество захар. Чача не е само алкохол, а напитка за истински гурмета!