Вкусни рецепти за прибиране на зеле без оцет за зимата

Стъпка по стъпка рецепти за събиране на зеле без оцет за зимата

Има няколко опции, които ви позволяват да ферментирате зеле вкусно, без да добавяте трапезен оцет. Първо трябва да подготвите консерви или бъчви от дърво, в които суровината ще се маринова. Те трябва да се измият със сода и да се заливат с вряла вода. Освен това ще ви е необходима супена лъжица за измерване на сол и други разхлабени компоненти.

2–2,5 кг

1. Нарязваме зелето на шредер.
2. Смелете моркови на едро ренде.
3. Смесете натрошените суровини, изплакнете обилно с ръце, така че да даде сок.
4. Солените зеленчуци, разбъркайте, старателно измийте.
5. Добавете смес от чушки.
6. Навийте суровините плътно в 3-литров буркан. Напълнете съда с около половината, сложете дафинови листа.
7. Напълнете напълно контейнера, вземете дървена пръчка и пробийте слоя зеленчуци на цял ръст на няколко места.
8. Когато суровината започне активно да отделя течност, тя трябва да бъде дегустирана. Ако вкусът не е солен, можете да добавите още 1/4 ч.л. директно върху зелевия слой. сол.
9. Соленето ще продължи 3-4 дни. През цялото това време, няколко пъти на ден, суровините трябва да се пробиват на различни места с дървена пръчка. Освен това е необходимо да се поддържа температурният режим в рамките на +18 ... + 20 ° С.
10. Основното зеле не може да бъде преекспонирано, затова ежедневно трябва да отделите малко и да вкусите.

Веднага щом почувствате, че продуктът е готов, трябва незабавно да се извади на хладно място, в противен случай течността ще започне да се плесне.






Видео рецепта

Рецепта номер 2

маринован

2–2,5 кг

1. Разделя се на 4 части от вилиците, освобождава се от пънчето, нарязва се на филийки с различни размери - нарязва се по-голямата част от суровината на ситно, нарязва се около 1/4 част по-голяма.
2. Настържете моркови за корейски моркови.
3. Смесете суровините, поръсете го с 1 с.л. л. сол, разбъркайте отново старателно, като внимателно натискате с ръце.
4. Сварете водата. Хвърлете във вряща вода 2 супени лъжици. л. сол и 1 с.л. л. захар. Поставете течността на огъня още 1-2 минути.
5. В 3-литров буркан сложете скилидките чесън, копърните семена, натрийте зелето с моркови.
6. Изсипете гореща саламура в контейнера.
7. Покрийте буркана с марля. Настоявайте в саламура за 3-6 часа. Времето за варене в тази рецепта зависи от индивидуалните предпочитания. Ако имате нужда от продукт с по-хрупкава структура, стойте 3 часа, за да получите нежно кисело зеле е по-добре да го мариновате за 6 часа.
Важно е! Маринованото зеле не може да се съхранява дълго време. Максималният срок на годност в хладилник е 48 часа..
Този метод ви позволява да готвите зеле само за 3-6 часа, вместо да настоявате за 3-4 дни. Маринованият зеленчук е нежен, хрупкав и вкусен. Освен това, за разлика от туршията според стандартните рецепти, крайният продукт няма такава специфична миризма. Може да се използва като салата в допълнение към ястия с месо, а маринатата може да се използва за приготвяне на интересни сосове, добавени към халат.

Рецепта номер 3

Студено солено

2–2,3 кг

1. Натрошете вилиците и настържете морковите.
2. Добавете подправки към водата, разбъркайте добре.
3. Намачкайте зелето в съд, изсипете получената саламура.
4. Покрийте гърлото на съда с марля, поставете го в дълбока чиния.
5. Ферментирането на зеленчуци по този начин също се нуждае от 3-4 дни при стайна температура. След един ден осоляването ще започне активно да отделя въглероден диоксид по време на ферментацията.
6. За да избегнете появата на мухъл по повърхността на течността, всеки ден, няколко пъти трябва да пробиете суровината с дървена пръчка или лъжица. Освен това трябва да опитате ферментиралия продукт на вкус.
7. Ако няма достатъчно сол, тогава трябва да я добавите веднага на следващия ден след осоляването. Щом продуктът достигне желаното състояние (определено според вкуса), той трябва да бъде пренареден в хладно тъмно помещение.

Домашно съхранение

За да запазите хранителната стойност на въпросното ястие по-дълго, трябва да издържате на определени условия:

• липса на светлина;
• температурни условия в рамките на 0 ... + 6 ° С.

Можете да направите кисело зеле, без да използвате оцет. Може да се осоли според стандартните рецепти или да се използва експресната опция и туршия.