Класическа доматична аджика

Класическата аджика е ястие от кавказката кухня. Първоначално подготовката му беше скъпа. Първо, шушулките от пипер се окачват на слънце, след което се смилат с камъни до еднаква консистенция. Чесънът и подправките се добавят към ястието. Опростяването на този процес позволява използването на месомелачка или пасатор. Основният компонент на аджика е лютата чушка, поради която ястието става червено. Днес класическата рецепта ви позволява да прибавяте моркови, домати, чушки, ябълки при готвене. Ястието може да се готви без готвене.

Основни принципи на готвене

За да получите вкусна аджика за зимата, трябва да се придържате към следните препоръки:

• класическата версия включва използването на чесън, червен пипер и сол;
• когато избирате черен пипер, трябва да имате предвид, че узрелите са най-остри;
• ако ястието е твърде пикантно, тогава можете да коригирате вкуса, като добавите ябълки;
• да се намали тежестта на ястието може да бъде и с употребата на чушков пипер-
• максималните хранителни вещества се съхраняват в заготовки без готвене;
• за зимните детайли е по-добре да заварявате всички компоненти, за да увеличите срока на годност на аджика;
• аджика има ниско съдържание на калории;
• прекомерната употреба на аджика може да доведе до дразнене на стомаха;
• Преди да започнете да готвите, трябва да изберете правилните съдове - железен или емайлиран съд;
• ястието става по-ароматно благодарение на добавянето на подправки (кориандър, хмел, сунели, килантро);
• узрели и месести домати се избират за аджика;
• по-добре е ястието да се готви с ръкавици, особено ако се използва лют пипер;
• за зимни заготовки трябва да стерилизирате банки и капаци към тях.

Най-лесната рецепта

класически Аджика рецепта включва използването на сурови зеленчуци. Ястието се приготвя достатъчно бързо, като се използва минимален набор от компоненти:

1. Сладкият пипер (1 кг) се нарязва на парчета и се отстраняват стеблата.
2. Един килограм чесън се обелва.
3. Необходимо е също така да се приготвят 3 кг домати и 150 г люта чушка.
4. Всички компоненти се преминават през месомелачка..
5. Получената зеленчукова смес се смесва старателно, добавят се сол и захар на вкус.
6. Зеленчуковата смес се оставя за една нощ без готвене или друга обработка.
7. На следващия ден заготовките се подреждат в банки.

Казашка аджика

Класическата казашка аджика от домат ще се хареса на любителите на пикантната храна:

1. Приготвянето изисква 1 кг домати, които трябва да се измият добре.
2. Лютият червен пипер (1 кг е достатъчно) трябва да се измие, след това да се нарязва и да се елиминира стеблото. Семената могат да се оставят, тогава сосът ще бъде още по-пикантен.
3. Чесънът (три глави) трябва да се обели и да се премине през чесън.
4. Доматите преминават през блендер или месомелачка.
5. Получената маса се слага на печката и се довежда до кипене.
6. След като заври започнете, осолете зеленчуковата маса и я разбъркайте старателно.
7. Чесън и черен пипер се добавят към зеленчуковата маса. Зеленчуковата смес трябва да ври още няколко минути, но не повече от десет.
8. Готовият сос се изсипва в консерви и се навива на руло.
9. Банките обвиват одеяло за няколко часа, докато напълно изстинат.

Кавказка аджика

класически Кавказка аджика без готвене ще бъде добро допълнение към трапезата:

1. Четири сладки чушки се нарязват на парчета, след което семената трябва да бъдат отстранени.
2. Лютите чушки (0,3 кг) се нарязват на малки парченца. За да направите аджика по-малко остра, достатъчно е да използвате 0,2 кг люта чушка.
3. Така приготвените зеленчуци се поставят в съд и се смилат с помощта на пасатор или месомелачка. Резултатът е равномерна консистенция.
4. Солта (2 с. Л.) Се добавя към готовата смес и аджика се разбърква, така че солта да се разпредели по цялата му маса.
5. Към зеленчуковата маса добавете босилек или килантро.
6. Готовата маса се разнася по банките.
7. Преди да използвате заготовката, варете 40 дни. След това можете да използвате аджика като закуска или сос..

Грузинска аджика

Вкусна закуска може да се приготви според класическата грузинска рецепта за аджика:

1. Преди да започнете работа, се препоръчва да носите гумени ръкавици, тъй като ще трябва да взаимодействате с остри продукти.
2. Първо трябва да приготвите люта чушка, която се приема 0,4 кг. Стъблата се отстраняват от зеленчуците. Ако искате да постигнете максимална острота, тогава оставете семената.
3. Чесънът (0,2 кг) се обелва и нарязва на ситно.
4. Обелените орехи (150 г) трябва първо да се поставят във фурната или в гореща тава. Така ще се отървете от излишната влага от ядките..
5. Ситно нарязан килантро или други зелени.
6. Всички подготвени компоненти се поставят в блендер и се смила, докато се получи хомогенна маса. Ако след обработка получите твърде много сок, трябва да го източите.
7. Готовата зеленчукова смес се разточва в буркани, без да се готви.

Абхаз аджика

Традиционната абхазска рецепта за аджика включва следната последователност от действия:

1. Един лук се обелва и нарязва на ситно.
2. По същия начин се прави и с чесън, който се нуждае от 2 глави.
3. Ситно нарязани конци и босилек.
4. Орехите (150 г) се стриват, към които се добавят сухи люти чушки, хмел сунели и сол.
5. Всички подготвени компоненти се смесват. Ако аджика се окаже твърде суха, тя може да се разрежда с вода.

Модерна версия на абхазска аджика включва използване на доматено пюре и пресен чили вместо сух пипер.

Класическа пикантна аджика

Друга традиционна рецепта ви позволява да получите топла закуска за зимата:

1. Червеният пипер в количество 2 кг се нарязва на няколко части и елиминира семената и стеблата.
2. Направете същото с червените люти чушки, с които трябва да премахнете стръковете.
3. 0,4 кг чесън обелен.
4. Приготвените компоненти се прекарват два пъти през месомелачка, за да се получи най-равномерната консистенция.
5. В получената маса добавете червен пипер, подправки, килантро.
6. Зеленчуковата смес се слага на бавен огън.
7. Когато зеленчуковата маса започне да ври, контейнерът се отстранява от котлона и се изсипва в консерви.

Класическа аджика с хрян

Чрез добавяне на хрян можете да постигнете пикантност и пикантност в аджика. Доматите получават вкусна и необичайна закуска за зимата:

1. Зрелите домати (2 кг) се нарязват на парчета. При белия пипер (1 кг) стръкът и семената трябва да бъдат елиминирани.
2. След това трябва внимателно да обелите един корен от пресен хрян.
3. Доматите и чушките от пипер се смилат.
4. Зеленият черен пипер постепенно се добавя към зеленчуковата маса. В същото време трябва постоянно да проверявате вкуса на ястието, за да избегнете прекомерна острота.
5. Коренът от хрян се нарязва и се добавя към аджика.
6. В ястието трябва да добавите 9% оцет (1 чаша) и сол (1 чаша).
7. Съдът със зеленчуковата маса се затваря с прилепващ филм и се оставя за няколко часа.
8. След определеното време излишната течност се отцежда, след което аджиката се разстила в буркани или се сервира на трапезата.

Пикантна аджика

Не всеки ще хареса пикантна закуска. В този случай можете да приготвите вкусен сос, който съдържа минимум пикантни съставки. Вариациите на класическата рецепта ви позволяват да получите по-пикантна аджика:

1. Зрелите домати (3 кг) се нарязват на парчета, чушките (10 бр.) Се почистват от семена, морковите (1 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани на малки кубчета.
2. Следващата стъпка е приготвянето на ябълките. Това ще изисква 12 сладки и кисело зелени ябълки, които се обелват и изрязват кутии за семена.
3. Приготвените компоненти се пропускат последователно през месомелачка. Лютата чушка помага да се добави пикантност, но тя трябва да се използва с повишено внимание и периодично да се проверява ястието за вкус.
4. Получената зеленчукова маса се поставя в тиган и се слага на огън.
5. Когато аджика започне да кипи, трябва да намалите котлона и да разбъркате сместа в продължение на един час.
6. 10 минути преди да извадите съда от печката, добавете зехтин (1 чаша), оцет (150 мл), захар (150 г) и сол (30 г).
7. Готовото ястие се подрежда в банки и се сервира като закуска.

Аджика с моркови и лук

Вкусно предястие се приготвя по проста технология, използвайки моркови и лук:

1. 0,5 кг червен пипер трябва да бъдат нарязани и премахнете семената.
2. 0,5 кг моркови и 2,5 кг домати се нарязват на няколко части.
3. Лютите чушки (3 бр.) Се нарязват на парчета, като се отстранява стъблото.
4. 0,2 кг чесън обелен.
5. Приготвените по този начин зеленчуци се прекарват през месомелачка..
6. 0,3 кг настърган лук.
7. Всички компоненти се смесват и се поставят върху печката. Трябва да задушите ястието за половин час.
8. След това към аджика се добавят захар (1 чаша) и сол (четвърт чаша). Ястието се готви още един час на слаб огън.
9. Ако сосът е приготвен за по-нататъшно консервиране, времето за готвене се удължава до 2,5 часа.
10. В готов стадий към ястието се добавят 250 мл растително масло.
11. За консервиране ще са необходими 250 мл 9% оцет.
12. Готовата аджика се консервира или сервира на трапезата.

заключение

Аджика е често срещан вид домашен детайл. Добавя се като сос към ястия от пиле, патица, свинско месо и други видове месо. Аджика може да се приготви чрез смесване на сурови зеленчуци или чрез варенето им. Класическата версия се приготвя на базата на лют пипер, домати, чесън, подправки. Ако е необходимо, вкусът на детайлите се регулира чрез добавяне на повече сладки или остри компоненти.