Как да запазите лютите чушки за зимата: рецепти с готвене стъпка по стъпка

Този зеленчук помага и в борбата срещу безсънието, а също така е в състояние да предотврати рака.. Японски учени са доказали благоприятното въздействие на продукта върху организма при лечението на астма и някои алергични реакции. В този случай капсаицинът се използва в различни аптечни продукти..

При народното лекуване този продукт се използва за лечение на ставите и гърба. Пикантният зеленчук е добре установен в диететиката, тъй като подобрява метаболитните процеси в стомаха, което допринася за изгарянето на мазнините и загубата на тегло.. 100 г горящи плодове съдържат само 40 ккал.

Как да приготвим люти чушки за прибиране на реколтата за зимата

Трябва да съберете лют пипер, когато е напълно узрял и стане червен. Не се препоръчва да го скубете със зелено, тъй като ще се съхранява по-лошо, ще има по-малко витамин С и каротин, отколкото в червено. Зрелите плодове също съдържат много вещества, които са консерванти.

За да се съхраняват добре шушулките, трябва да оставите само най-добрите копия и да изберете всички развалени. За да направите това, трябва да разложите шушулките в прохладна стая в един слой и да ги оставите да лежат около седмица. Тогава всички плодове трябва да бъдат прегледани и подбрани повредени.

Струва си да се отбележи, че този пикантен зеленчук не изисква специална подготовка за съхранение. Така че той легна до следващия сезон, просто измийте шушулките и отстранете влагата от тях. Но понякога е необходимо продуктът да се почисти от семена, защото с някои видове съхранение може да стане по-горчив - именно семената ще причинят тази острота.

Преди започване на детайлите, чушките трябва да бъдат добре измити и почистени от остатъчна почва, насекоми и други замърсявания. Изплакнете плодовете най-добре, като ги поставите за няколко минути в леген с малко топла вода. През това време замърсителите ще слязат от зеленчуците, след което те трябва отново да се измият със студена вода и да се изсушат с кърпа.

Освен че просто почиствате плодовете, трябва да следвате и рецептата. Ако искате да нарежете зеленчуците наполовина, тогава определено трябва да премахнете сърцевината от тях и да почистите семената. Едва тогава можем да пристъпим към по-нататъшно опазване.

Рецепти с лют пипер с готвене стъпка по стъпка

Голям брой хора отглежда лют пипер в техните райони. Този зеленчук е по харесване на мнозина, независимо от пола и възрастта и е в състояние да добави пикантност на различни ястия. Тя обаче трябва да се прибира внимателно и стриктно според рецептата, в противен случай любимата ви закуска може да стане неизползваема.

Видео рецепта

40-50 бр.

листа от касис

3-5 бр.

листа и корени от млад хрян

на вкус

чесън

10 зъба

дафинов лист

2-3 листа

бахар

10 бр.

Зира

1 щипка

черен пипер грах

на вкус

вода

0,5 л

захар

2 чаени лъжички

сол

3 чаени лъжички

оцет 9%

2 с.л. лъжици

1. Стерилизирайте бурканите преди готвене.
2. Изплакнете обилно и изсушете листата на касис и хрян, както и неговите корени. Настържете корените на хряна с нож. Обелете скилидките чесън и изплакнете с вода. Изрязването им не е необходимо. Добавете няколко дафинови листа и подправки - лют подправка и зира (обикновено се използва в пилаф, но тук ще добави марината за аромат и вкус). По желание може да се използва в марината и грах от черен пипер.
3. Преди да сложите чушки в буркани, трябва да се уверите още веднъж, че всички те са в перфектно състояние. За целта е важно да проверите отново всички зеленчуци и да изберете тези, върху които се наблюдават дефекти. И зелените, и червените плодове са подходящи за мариноване.
4. След като са избрани шушулките, е необходимо да се отрежат дългите зелени опашки, така че да не заемат допълнително място в банката.
5. Поставете дъното в банките с листа и корени от хрян, листа от касис. Добавете там чесън и подправки.
6. Намачкайте чушките плътно в буркан, като внимавате да не ги повредите.
7. Изсипете зеленчуци в буркани с марината. За да го приготвите, трябва да заври вода, добавете захар и сол, както и оцет. Сварете маринатата за няколко минути и изсипете шушулките.
8. След това разточете бурканите със стерилни капаци и ги оставете да изстинат..

Видео рецепта

Тези заготовки могат да се съхраняват в килера или мазето, както и в хладилника.

Рецепта номер 2

Консервиран пипер

Консерви без стерилизация

Тази проста рецепта ще ви позволи да приготвите люта чушка за зимата, без да отделяте време за стерилизация, а самите обрати ще се съхраняват не по-лошо от всяка друга консервация По-добре е да вземете дебелостенни сортове пипер. Цветът на плода няма значение, няма да повлияе на вкуса на консервирането.

Видео рецепта

20 бр.

вода

0,5 л

подправки

на вкус

захар

2 с.л. лъжици

сол

1 супена лъжица. лъжица

оцет

50 мл

1. Измийте зеленчуците и ги сложете в буркани.
2. Изсипете вряща вода в буркан с черен пипер и оставете за 15 минути. След това време изцедете водата в тигана, разтворете захарта и солта. Добавете подправки към течността.
3. Докато марината е в огън, трябва да сварите капака за заваряване във вода.
4. Сварете маринатата за 5 до 7 минути и изсипете оцет в нея, след което свалете от котлона.
5. Изсипете буркан от шушулки с марината. Това трябва да се прави внимателно и небрежно, в противен случай стъклото може да се напука.
6. Навийте консервите и ги покрийте с одеяло, под което трябва да престоят цял ​​ден.

Съхранението се препоръчва на хладно място, като изба или хладилник. В същото време зеленчуците придобиват киселинност и запазват пикантността си. В студено време, когато няма повече култури от градината, можете да добавите хрупкав детайл към всякакви месни или зеленчукови ястия..

Видео рецепта

Рецепта номер 3

Консервиран пипер

Люта чушка

Този метод включва съхранение на пипер, не само традиционно в банки, но и в емайлирани саксии или бъчви. И можете да съхранявате контейнера с детайла както в мазето, така и в хладилника.

Преди да слагате пипера, е необходимо да вземете съд, който трябва да бъде с широк врат, и да изсипете вряла вода върху него. Когато резервоарът за съхранение е готов, можете да започнете работа с черен пипер.

1 кг

чесън

4–5 глави

билки и други подправки (кінза, копър, магданоз, черен пипер и др.)

на вкус

вода

1 литър

сол

70 g

1. Изплакнете шушулките и ги пробийте с нож.
2. Поставете пикантни билки на дъното на съда за мариноване. По-добре е да вземате копър в съцветия, когато върху чадърите вече са се образували зелени семена. Там се нареждат и главите чесън, които предварително се обелват от люспите и корените, които не е необходимо да се разделят.
3. Можете да добавите и други подправки към контейнера с заготовки, тъй като те не оказват особен ефект върху качеството на съхранение.
4. Сложете чушките в съд. Гответе саламура. За да направите това, изсипете сол и захар във водата, поставете течността на печката, доведете до кипене и отстранете от котлона. Преди да изсипете черен пипер в тази течност, оставете маринатата да се охлади. Също така, саламурата може да се направи не с обикновена вода, а с изворна вода. В същото време се наблюдават същите пропорции, но не е необходимо да кипвате течността.
5. Залейте зеленчуците със саламура, трябва да поставите шушулките под тежко потисничество и да ги компресирате добре.
6. Контейнерът с заготовки трябва да се постави в помещение с температура най-малко 18-20 ° С. Там трябва да престои 2 до 4 дни. Това е период на активна ферментация, така че за да не се пълни всичко наоколо със саламура, която ще изтича, се препоръчва да поставите чиния или купа под контейнера с пипер..
7. След приключване на периода на интензивна ферментация, шушулките трябва да бъдат покрити с дървен кръг и вързани с естествена тъкан отгоре, за да може въздухът да влезе в резервоара. На това „покритие“ може периодично да се образува плака, която трябва да се отстрани, а кръгът трябва да се третира с вряла вода. Не е необходимо да премахвате плака от саламурата, но си струва да се отървете само от мухъл.
8. След ферментацията детайлът трябва да се постави на хладно място, където може да се съхранява през цялата година. След поне 40 дни шушулките ще са готови за ядене..

Рецепта номер 4

Консервиран пипер

Арменски пипер

Арменската кухня е известна с пикантните си ястия, така че не е изненадващо, че тези хора имат и рецепта за люти чушки. Преди да започнете да готвите, трябва да изплакнете чушките и да ги изсушите добре. След това отрежете опашките на шушулките и направете разрези на върховете им.

2 кг

оцет

1 супена лъжица. лъжица

дафинов лист, копърни съцветия, чесън, подправки, сол

на вкус

1. Направете саламура: за да направите това, разбъркайте солта във вода, така че разтворът да се окаже доста стръмен, и го охладете.
2. Сложете зеленчуци в купа и налейте вряща вода, в която е важно да държите плодовете за около 15 минути.
3. Извадете чушките от водата и ги сложете върху туршия в леген или тиган, изсипете саламура.
4. Поставете зеленина и подправки отгоре на шушулките, а също така поставете скилидки чесън, които можете да нарежете или да оставите цели. Изсипете оцет.
5. Когато всичко е готово, поставете потискане върху чушките, така че шушулките да бъдат напълно покрити със саламура.
6. След 4–5 дни чушките вече са напълно готови за употреба и могат да се използват при приготвянето на всякакъв вид месни ястия, както и зеленчукови.
7. Тази рецепта може да се използва за еднократно приготвено ястие или можете да разточите шушулки в буркани в допълнение - така зеленчуците ще издържат много по-дълго.

Допълнителни начини за запазване на лютите чушки за зимата

В допълнение към консервирането и мариноването, има доста алтернативни начини препарати от люта чушка за зимата.

Основните от тях са:

1. Лесно изсушаване. Подметките могат да се съхраняват непокътнати и без никаква обработка. За да вземете тези зеленчуци, просто ги закачете до опашките на въже и ги изсушете. Това може да се направи както на балкона, така и просто в стаята. Този метод е най-простият и с най-малко разходи, освен това остротата на плодовете няма да отиде никъде, а външният вид на детайла може да достави естетическо удоволствие.
2. подправка. За приготвянето му е необходимо шушулките да се усукат в месомелачка, а получената каша да се постави върху лист за печене и да се изсуши във фурната. След това масата трябва да се охлади и да се постави в торби.
3. Сушене на фурна. Можете също така да изсушите пикантно зеленчуково цяло. В този случай шушулките трябва да се поставят върху хартия за печене, покрита с хартия, и да се изсушат за около 2 часа във фурната. В същото време те трябва да бъдат обърнати.
4. Консервиране в масло. За такова съхранение, шушулките първо трябва да бъдат измити и поставени в стерилен буркан. След това напълнете детайла със слънчогледово масло и навийте капака. По желание към такова консервиране могат да се добавят подправки. Такива чушки се съхраняват до 2 месеца в килера или килера.
5. Студено съхранение. В този случай шушулките трябва да бъдат старателно измити и почистени от семена. След това поставете зеленчуците в стерилен буркан и изсипете саламура или марината, в зависимост от личните предпочитания или избраната рецепта. Можете да съхранявате смлени шушулки по този начин..
6. замръзване. Измийте и подсушете шушулките преди замразяване. За да намалите горчивината, можете да излеете вряща вода върху плодовете. Можете да ги замразите както цели, така и нарязани по ваш вкус. За удобство е по-добре да опаковате продукта в торбички и да отстранявате въздух от тях колкото е възможно повече. Такива чушки могат да се съхраняват от 6 месеца до 1 година.

Основни правила за съхранение на заготовки

За да могат вашите детайли да се съхраняват възможно най-дълго и шушулките да не загубят полезността и вкуса си, трябва да спазвате следните правила:

1. Шушъците от пресен пипер трябва да се съхраняват в найлонови торбички, в които първо трябва да се правят вентилационни отвори, или в малки кутии.
2. Температурата на съхранение на пресни зеленчуци трябва да бъде между 0 и 2 ° C. Ако ги държите в помещението, тогава температурата на въздуха в него не трябва да бъде по-висока от 20 ° C, но с увеличаване на температурата срокът на годност ще намалее. Влажност - от 85 до 93%.
3. По-добре е продуктът да се изсуши с цели шушулки на тъмно и сухо място, след това той ще изсъхне с минимална загуба на броя на шушулките.
4. Напълно сушените плодове могат да се съхраняват както на закрито, така и на балкона. Като такива те са в състояние да лъжат до следващия сезон.
5. За най-дълъг срок на годност е най-добре да се смила сушени зеленчуци. В този случай е необходимо да се гарантира, че горящият прах не попада в очите. Мляният лют пипер трябва да се съхранява в сух херметичен съд, така че влагата да не попадне там. Можете също да го излеете в цели торбички и да го поставите във фризера..

Полезни съвети

В допълнение към основните правила за съхранение на пипер, опитните домакини се ръководят от прости препоръки:

1. Сухите чушки могат да се съхраняват в обикновени буркани под капак от капрон..
2. Ако помещението, в което сте решили да съхранявате шушулките, има повишена влажност, по-добре е да ги преместите на друго място, тъй като те могат да причинят гниене или мухъл.
3. Лютите чушки могат да се готвят в същия буркан с други зеленчуци, като домати, краставици, тиквички и патладжан. Това ще подобри вкуса на детайла и ще добави пикантност на зеленчуците.
4. Малките шушулки могат да бъдат навити на цели и да не се нарязват на парчета.
5. Ако харесвате много остри плодове или обратно, искате по-малка острота, тогава можете да регулирате тяхната острота. Така че, неузряла шушулка ще бъде по-малко остра от червената. И ако не премахнете семена от плодовете, тогава изгарянето ще се увеличи.

Лютите чушки са идеални за употреба през цялата година като допълнение към различни ястия. Той ще им придаде специален вкус и аромат. И за да няма недостиг в този пикантен зеленчук през цялата зима, важно е да се научите как да го берете правилно и да създадете оптимални условия за неговото съхранение.