Солено зеле с цвекло

По правило зелето се ферментира за зимата, осолява се и се маринова. Има рецепти, в които като допълнителни съставки се използват ябълки, червени боровинки, червени боровинки, сладки български и люти чушки и цвекло. Всички тези компоненти засилват полезните свойства на зелето..

Днес ще ви разкажем как се оказва осолено зеле с цвекло на парчета. На вашето внимание ще бъдат предложени различни рецепти, включително традиционния метод на баба, осоляване на грузински и много повече. Няма нищо сложно в приготвянето на зеленчуци за зимата, но добрият съвет никога няма да навреди.

Съвети: как вкусно кисело зеле

1. За осоляване зеле филийки с цвекло, трябва да използвате стъклени, керамични или емайлирани контейнери без стружки и пукнатини. Можете също така да използвате контейнери, изработени от пластмасова храна. Но е по-добре да не докосвате алуминиевите чинии. По време на окисляването алкалите влизат в контакт с алуминия и развалят не само външния вид на зелето, но и неговия вкус.
2. Преди кисело зеле се обработват плота, чиниите за сгъване на зеленчуци, съд за мариноване, чиния и шредер с горещ физиологичен разтвор (една супена лъжица на литър вода). Много домакини избърсват тиган или буркан, в който кнедли с цвекло ще бъдат осолени, водка или ябълков оцет.
3. Ако решите да осолявате зелето с цвекло, не използвайте йодирана сол. Съдържащият се в него йод прави зеленчуците меки. В допълнение, вкусът на добавката променя вкуса на цвекло и зеле. Най-добрият вариант е грубата каменна сол.
4. Въпреки факта, че осоляването на зеле с цвекло включва нарязване, въздухът все още трябва да се освободи, да се пробие с остра пръчка или да се смеси.
5. Маринованото зеле с цвекло трябва да се съхранява при температура най-малко -2 градуса. Замразяването е нежелателно, зеленчуците спират да се пукат, омекват при размразяване.
6. За мариноване изберете зеле с късна глава с бели листа. Най-добър подарък, Москва зима, Каменна глава, Джинджифилов човек, Слава и други. Що се отнася до цвеклото, то трябва да е с цвят на бордо, без бели вени.

А козът е страхотно настроение.

Рецепти за избор

Малиновото зеле привлича вниманието със своя ярък цвят, а вкусът като цяло е страхотен: хрупкав и ароматен. Предлаганите рецепти съдържат не само основните съставки, но и някои подправки. Можете да използвате всяка опция за осоляване на вредителя. Още по-добре, направете малко зеле с филийки от цвекло за всяка рецепта, за да изберете тази, която вашето семейство ще обича.

Вариант първи - път на баба

Ето една рецепта за осоляване с цвекло, която беше използвана от нашите баби. Всички компоненти са доста достъпни за всяка домакиня. Трябва да се запасите:

• вилица от бяло зеле със среден размер;
• 500 грама цвекло и моркови;
• супена лъжица оцет:
• супена лъжица рафинирано растително масло;
• 60 грама каменна сол;
• 30 грама гранулирана захар;
• няколко граха черен пипер;
• 2 или 3 дафинови листа.

Особености на осоляване

Главите зеле, почистени от зелени листа, първо нарязваме наполовина, а след това всяка част на още 4 парчета. Получаваме 8 части. Не забравяйте да премахнете пънчето.

Нарежете морковите на големи ивици.

Цвекло в кръгчета.

Слагаме зеленчуците в буркан един по един: зеле, моркови, цвекло. И така пълним целия буркан до върха.

Изсипете сол, захар, черен пипер, дафинов лист, растително масло във вряща вода (един литър). Отново се вари и се налива с оцета. Докато саламурата не изстине, залейте зелето с цвекло и моркови.

Поставяме потисничеството отгоре. Мариновани зеленчуци по рецепта на баба ми ще бъдат готови след осем часа. Вкусен зеленчуков препарат се съхранява в хладилника, затворен с найлонов или винтов капак. Въпреки че не може да стои дълго там, тя бързо си тръгва..

Вариант втори - пикантно зеле

Друга интересна рецепта за осоляване на зеле с филийки от цвекло. За готвене вземете:

• зеле - 4 кг;
• цвекло - 3 броя;
• моркови - 1 брой;
• чесън - 1 глава;
• корен от хрян - 1 или 2 броя (всичко зависи от вкуса).

Ще приготвим саламура (в два литра вода) от следните съставки:

• едра сол - 3 супени лъжици с пързалка;
• гранулирана захар - половин чаша;
• дафинов лист - 4 броя;
• люта подправка - 4 граха;
• черен пипер - 10 грах.

Стъпки за готвене

1. Първа стъпка. Осоляването на зеле с филийки от цвекло по тази рецепта започва с приготвянето на марината. Разтворете сол и захар във вряща вода, добавете пъпки от карамфил, лаврушка и черен пипер. Доведете отново до кипене, варете около 5 мин. Докато работим със зеленчуци, саламурата ще се охлади.
2. Втора стъпка - подготовка на съставките за осоляване. Нарязваме челюстта на големи парчета, както се изисква от рецептата. Прекарайте чесъна и хряна през месомелачка, като използвате голяма скара. Цвекло, нарязано на кубчета.
   
3. Стъпка трета Омесваме челюстта, добавяме чесън, хрян, комбинираме компонентите заедно. Поставяме получената смес в съд, като разместваме слоевете с цвекло.
   
4. Стъпка четвърта Напълнете с охладена саламура, покрийте с чиния, буркан с вода отгоре. Слагаме купа със осолено зеле на топло място. Разбъркваме зеленчуците два пъти на ден, за да изпускаме газове.

Готовността за осоляване се определя от вкуса. Ако е бракатен, все още можете да го поддържате топъл. Но като цяло зеленчуците се осоляват след 3 дни максимум. Ако осолявате зелето с резенчета цвекло, тогава можете да го сложите в буркани, да изсипете саламура до върха и да ги поставите на всяко хладно място.

Трети вариант

Както можете да видите, не е необходимо да нарязвате челюстта със сламки. Според тази рецепта киселото зеле с цвекло включва рязане на желе на големи парчета. Това предястие е в идеална хармония, когато се задушава с месо и риба. С розово зеле можете да печете отворени пайове, да готвите зелева супа, борш, да готвите витаминни салати.

Ще ни трябва:

• зеле - една тясна вилка от три килограма;
• цвекло - 1 кг;
• трапезен 9% оцет - 1 супена лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• каменна сол - 60 грама;
• захар - 30 грама;
• черен пипер - 3-4 грах;
• Lavrushka - 2 листа.

За приготвяне на солен разтвор 1 литър чиста вода.

Нарежете натяната глава на зелето с бели листа, нарязани на едри парчета. Измиваме цвеклото, обелваме, изплакваме отново и нарязваме на малки кубчета. Прекарайте чесъна през пресата. Смесваме всички зеленчуци в голям леген, не мислим много. Можете да осолите зелето с цвекло в тенджера или буркан, както желаете.

Налейте един литър вода в малка тенджера, докарайте до кипене. Сега маринатата трябва да се соли, захарира се, да се добавят подправки, рафинирано масло, оцет и да се вари в продължение на пет минути. Ако напълнете зеленчуците с изворна вода, тогава е по желание да го сварите. Просто сварете подправките в малко количество вода, изсипете в челюстта и добавете изворна вода.

Покрийте наводнената зеленчукова маса, поставете товара отгоре. Ако ще осолите зелето на парчета в тенджера, след това покрийте с чиния. Ако сте в банката, след това спуснете капака на капрона в него.

Мариновани зеленчуци за два дни. След това изпращаме за съхранение в мазето или хладилника в стъклени буркани под пластмасови капаци.

Така че можете бързо и вкусно да осолите зелето с резенчета цвекло:

Вариант четвърти - грузински

Много руснаци обичат солени туршии. Ще ви кажем как да солите зеле с цвекло на грузински. В това изпълнение, както в предишните рецепти, нарежете зелето на парчета.

Ще се подготвим предварително:

• три килограма бяло зеле:
• 1600 грама ароматно цвекло;
• две глави чесън;
• три килограма лют червен пипер;
• два гроздето от дръжка целина;
• 90 грама нейодирана сол.

Как да готвя

Преди да обелите зеле с резенчета цвекло на грузински, първо пригответе саламура от два литра вода и сол, посочени в рецептата. Необходимо е да излеете охладено.

Нарязваме вилиците на парчета заедно с пънчето. Цвекло - на малки филийки. Чесън - филийки. Лютата чушка, нарязана на пръстени.

Внимателно измиваме целината в няколко води и я изсушаваме върху кърпа. Не е нужно да го режете, имаме нужда от цели клони. Сгънете зеленчуците в отделни чаши, тъй като грузинската рецепта предполага пластово подреждане:

• зеле;
• цвекло;
• скилидки чесън;
• стръкове целина;
• лют пипер.

В този ред напълнете резервоара до върха. Цвеклото трябва да е последното в банката.

Варената зеленчукова маса, след като се излее, се покрива свободно с капак. Поставете на тъмно, топло място. След три дни опитайте саламура. Ако смятате, че солта не е достатъчна, леко сол. След няколко дни осоленото зеле в грузински филийки може да бъде извадено в хладилника.

заключение

Говорихме за някои рецепти за осоляване на зеле с резенчета цвекло. Въпреки че има много варианти за осоляване. Надяваме се, че нашите читатели ще допълнят нашата малка колекция от рецепти, тъй като всяка домакиня има малки тайни и акценти. Добро събиране на зеле (кнедли). Чакаме вашите писма.