Голямо кисело зеле: рецепта

Зелето е една от най-старите градински култури и се използва активно в националните кухни по света. Въпреки факта, че се съхранява сравнително добре, при подходящи условия до шест месеца, мнозина отдавна предпочитат да правят кисело зеле, осолено или кисело зеле и да го съхраняват в този вид през зимата. Факт е, че този зеленчук в тази форма дори надминава свеж по съдържание на витамини и минерали. А вкусът на правилно свареното зеле е толкова привлекателен, че е трудно да намерите нещо по-съблазнително за студените зимни месеци.

Въпреки факта, че много асоциират кисело или осолено зеле с тесни и тънки ивици, много кухни по света са запазили традиционната реколта от зеле, нарязана на филийки и често доста голяма.

И използвайки техники за бързо готвене, можете да готвите нарязано кисело зеле, буквално за един ден. Въпреки че за пълно импрегниране и най-добър вкус е по-добре да изчакате няколко дни. През това време предястието ще може да достигне желаното състояние и напълно да "узрее". Освен това, когато съхранявате храна в хладни условия, тя ще става все по-добра с всеки изминал ден.

Различни кухни - различни добавки

Въпреки сходството на рецептите за готвене на кисело зеле на парчета, различните народи имат някои разлики в рецептата. На първо място, те се състоят в прилагане на голямо разнообразие от добавки към основната съставка. Така че в руската традиция е обичайно да се ферментира или маринова зеле с добавяне на моркови, сладки и кисели ябълки и горски плодове: червени боровинки или линговари. Оказва се, че всичко е много вкусно.

В южните кавказки страни голямо значение се отдава на употребата на цвекло, люти чушки и множество пикантни билки и подправки. Освен това остротата на ястието сама по себе си изобщо не е цел, по-скоро основното е зелето да е възможно най-ароматно, поради разнообразието от използвани подправки.

В южните източни страни, например в Корея, сериозността на ястието играе голяма роля, така че е абсолютно необходимо да се използват люти чушки в корейски рецепти за кисело зеле.

В Украйна ястието се приготвя почти по същия начин, както в Русия, но цвеклото често се използва като добавка. И тъй като при производството на зеле в големи парчета те са красиво изложени във формата на венчелистчета, от тук то получи името си - „pelyushka“, което на украински означава „венчелистче“. Чрез добавяне на цвекло "венчелистчетата" на зелето се боядисват в малинов цвят и се получава ястие с невъобразима красота.

Вкусно кисело зеле "Прованс" произхожда от Западна Европа и там обичат да добавят плодове: сливи, ябълки, царевица и грозде. По този начин има много рецепти за кисело зеле и всеки може да избере нещо подходящо, въз основа на своите вкусови предпочитания.

Основна рецепта

Според тази рецепта можете да мариновате зеле с всякакви добавки. Използвайте основната технология, която включва производството на кисело зеле в тиган или друг контейнер без последващо заваряване. Но на студено място, под капака на марината, завършена закуска може да се съхранява до няколко месеца.

От всяка глава на зеле е необходимо да премахнете чифт горни листа. След това върху голяма дъска за рязане с остър дълъг нож нарежете всяка глава зеле на две части, така че пънът да остане в средата. Внимателно отрежете стъблото от едната и другата половина, така че листата да не се движат. Нарежете всяка половина на още 4, 6 или 8 парчета. Основното е, че зелето се оставя, докато седи здраво на всяко парче.

Ако вземете традиционна руска рецепта, тогава за производството на зеле все още се нуждаете от:

• 3 средни моркови;
• 4 ябълки
• 1 глава чесън;
• 200 г червени боровинки или червени боровинки.

Морковите могат да бъдат нарязани частично на тънки пръстени и частично груби сламки, за да се насладите на индивидуалния вкус на парчета кисели моркови. Ябълките обикновено се нарязват на филийки, като предварително са изрязали сърцевина със семена във всеки плод. Можете също да нарежете чесъна грубо, но плодовете просто трябва да изплакнете под течаща вода.

На дъното на чист тиган сложете няколко листа магданоз, 7-8 грах лют подправка и нарязан чесън. След това поставете резенчета зеле на едно и също място, като ги изместите със слоеве нарязани моркови, ябълки и заливате плодове.

Сега можете да започнете да правите марината. За посоченото количество кисело зеле трябва да вземете около 2 литра вода, 60 грама сол, 200 грама захар, една чаша слънчогледово или друго растително масло и чаша 6% оцет. Всички съставки с изключение на оцета се смесват в един съд, загряват се до кипене и съдът се отстранява от котлона. Към него се добавя необходимото количество оцет и всичко се разбърква добре. Накрая готовата марината все още се изсипва в тенджера със зеле и други зеленчуци. Тя трябва напълно да покрива съдържанието на тигана. По-добре е да натиснете всички зеленчуци отгоре с чиния или капак, което ще действа като лек товар.

На следващия ден вече можете да опитате зеле, но е по-добре да го пренаредите от стайни условия на по-хладно място и да изчакате още 2-3 дни.

Южнокавказки рецепта

Както вече споменахме, южните народи отдават голямо значение на използването на всякакви подправки и билки. Те също често туршират зеле с добавка на цвекло, поради което детайлът придобива благороден малинов оттенък. Цялата технология на готвене остава същата, само:

• 2 големи цвекло, нарязани на тънки кръгчета;
• Няколко шушулки люта чушка, обелени от камери за семена и нарязани на ивици;
• Супена лъжица семена от кориандър;
• Един букет (около 50 грама) от следните билки: магданоз, босилек, киранто и естрагон, едро нарязан.

Когато слагате зеле, парченца от него се поръсват с билки и подправки, в противен случай процесът на производство не се различава от основната рецепта.

Корейска рецепта

В страните от Югоизточна Азия киселото зеле се приготвя основно от онези сортове, които растат в местни условия: от Пекин и китайско зеле. Но останалата част от рецептата за бързо мариновани филийки зеле не се различава значително от основата. Необходимо е само да добавите към маринатата няколко шушулки червен лют пипер, 2 чаени лъжички сух джинджифил и 250 г нарязан дайкон.

Според която и да е от тези рецепти, маринованото зеле на филийки ще има ненадминат вкус и можете да експериментирате неограничено, като добавите към него всички нови подправки и плодове в различни комбинации.