Солено зеле с незабавно цвекло

Процесът кисели кисели краставички

Тя изисква добавянето на сол и отнема от няколко часа до три дни. С излишък на сол процесът на ферментация се забавя, което води до отделяне на малко количество млечна киселина.

Соленото зеле служи като гарнитура за втори курс; на негова основа се правят салати и пълнежи за пайове. В домашни условия за домашно приготвени препарати успешно се комбинират зеле с цвекло.

Правила за осоляване

Поради солта и киселините вредните микроорганизми се унищожават, което удължава срока на годност на детайлите. След осоляването зелето придобива приятен кисел вкус. Когато добавите цвекло, предястието става по-сладко.

Процесът на осоляване се извършва при спазване на следните правила:

• най-добре преработено бяло зеле със средно или късно узряване;
• солта се избира само грубо смилане, не обогатена с йод или други вещества;
  
• всички зеленчуци трябва да бъдат изцяло покрити със саламура;
• за готвене изберете дървена, стъклена или емайлирана тава;
• дафинови листа, подправки и други подправки спомагат за подобряване на вкуса на закуските;
• горещата марината намалява времето, необходимо за приготвяне на лека закуска.

Рецепти за бързо осоляване

За получаване на домашни препарати ще е необходимо зеле със средно или късно узряване. Зеленчуците от този вид запазват полезни свойства и след осоляване остават вкусни и хрупкави. Представителите на по-ранните сортове са по-лошо изложени на осоляване, тъй като стават меки.

Благодарение на цвеклото, заготовките придобиват наситено бордо цвят. Най-добре е да използвате узрели и гъсти зеленчуци..

Най-бързият начин

При липса на време за няколко часа може да се получи зеле с незабавно цвекло:

1. Бялото зеле (3 кг) се нарязва на големи ивици с дебелина до 5 см.
2. Цвеклото (0,5 кг) трябва да бъде почистено и нарязано на кръгчета (с дебелина до 5 мм).
3. Люти чушки (1 бр.) Ситно нарязани. Първо трябва да почистите пипера от стеблото и семената.
4. Нарязаните зеленчуци се подреждат в буркан на случаен принцип.
5. Следващата стъпка е приготвянето на марината. Налейте 2 литра вода в тигана и добавете 3 с.л. л. сол, след което я доведете до кипене.
6. Бурканите със зеленчуци се пълнят с гореща марината, които след това се покриват с капаци.
7. Заготовки, поставени под завивките.
8. След 5-6 часа закуската е готова за ядене. Осоляването на зелето с цвекло се получава поради малкото количество вода и високата концентрация на сол. Когато се охлажда бавно под одеяло, процесът му протича по-бързо.

Грузинско осоляване

За да готвите грузинска рецепта, имате нужда от цвекло, целина и чили. Солените зеленчуци могат да бъдат обект на определена последователност от действия:

1. Зелето с общо тегло 3 кг се нарязва на едри парчета. Когато режете, уверете се, че те не се разпадат.
2. Цвеклото (0,35 кг) трябва да бъде обелено и нарязано на кубчета.
3. Целина (1 китка) ситно нарязан.
4. Лютата чушка трябва да се почисти от стеблото и семената, след което се нарязва на малки парченца.
5. Приготвените зеленчуци се смесват и се поставят в буркан.
6. Тиганът се пълни с вода (2 л), добавете 2 с.л. л. сол. След като заври, добавете 1 с. Л. Към маринатата. л. оцет.
7. Буркан със зеленчуци се пълни с гореща марината. Когато контейнерът се е охладил напълно, той се затваря с капронов капак и се поставя в хладилник или друго хладно място.
8. Три дни по-късно предястието може да бъде сервирано.

Арменско осоляване

Друга специфична рецепта за осоляване на зеле с цвекло включва използването на хрян и различни подправки. В резултат зеленчуците придобиват необичаен вкус за кратко време..

Рецепта за готвене включва няколко стъпки:

1. Няколко глави зеле с обща маса 5 кг се нарязват на 8 части.
2. Морковите (0,5 кг) се нарязват на кубчета. Подобно количество цвекло трябва да бъде нарязано на кръгове с дебелина 5 мм.
3. Чили пипер шушулка фино нарязан, след отстраняване на стрък и семена.
4. Коренът на хрян (0,1 кг) трябва да бъде почистен и нарязан с нож или с месомелачка.
5. Чесън (3 глави), обелен и прехвърлен през чесън.
6. Приготвените компоненти се смесват и след това се прехвърлят в солев разтвор.
7. Налейте 1 литър вода в тигана, добавете един чадър копър, 1 с.л. л. сол, 1 ч.л. канела, дафинов лист, черен и подправка (3 бр всяка).
8. След като заври с гореща саламура, изсипете зеленчуци, след което сложете товар.
9. След 3 дни осоленото зеле може да бъде извадено за постоянно съхранение..

Корейско осоляване

Следващата рецепта ви позволява бързо да обелите зеле, цвекло и моркови:

1. Главата на зеле с тегло 2 кг се нарязва на големи парчета с дължина до 5 см.
2. Едно цвекло и един морков се обелват и настъргват на корейска ренде.
3. Полученият разрез се полага на слоеве, така че масата да бъде оцветена равномерно.
4. След това почистете главата от чесън и всеки филийка се нарязва на две части.
5. Изсипете 1 литър вода в тигана, добавете ½ чаша растително масло, по 1 супена лъжица всяка. л. захар и сол. След като заври, добавете 0,5 ч. Л. Към маринатата. кориандър, карамфил (2 бр.) и оцет (0,1 л).
6. Гореща марината напълнете съда със зеленчуци и сложете товара.
7. Зеленчуците се оставят на топло място за 15 часа. Това време е достатъчно за кисело зеле с цвекло.

Осоляване на зеленчуци с филийки

За да спестите време за готвене, можете да нарежете зеленчуците на големи парчета. Тогава последователността на готвене ще приеме следната форма:

1. Зелето с обща маса 2 кг се нарязва на квадратчета 4х4 см.
2. Едно голямо цвекло се нарязва на ивици.
3. Чесънът (1 глава) се обелва и след това се смила.
4. Зелето, цвеклото и чесънът се поставят в дървен, стъклен или емайлиран съд, зеленчуците трябва да бъдат затрити.
5. Кисенето изисква марината, която се получава чрез варене на 1,5 литра вода и добавяне на сол (2 с. Л.) И захар (1 чаша).
6. Когато марината започне да ври, се отстранява от котлона, добавете ½ чаша оцет и 2 дафинови листа.
7. Напълнете контейнерите със зеленчуци с гореща марината, поставете товара отгоре и оставете да изстине.
8. След 8 часа закуската е готова за ядене..

Осоляване за зимата

Можете да получите зимни заготовки с минимално време и усилия. Достатъчно е да използвате бърза рецепта.

Как да осолите зелето с цвекло по бърз начин, следната последователност от действия показва:

1. Зелето (3 кг) ситно нарязано.
2. Цвеклото (0,7 кг) се нарязва на ивици с дължина 5 см и ширина 3 см.
3. Чесънът (5 скилидки) се нарязва на две части.
4. Чили пиперът трябва да се обели от стеблото и семената, след това да се нарязва на ситно.
5. Приготвените зеленчуци се смесват с добавянето на подправка (5 бр.) И се поставят в дървени или емайлирани съдове.
6. За да приготвите саламурата, трябва да поставите вода на огъня и да добавите 3 с.л. л. сол. Карамфил, люспи и дафинови листа ще помогнат за подобряване на вкуса на зеленчуците..
7. След като заври вода в тиган добавете 1 с.л. л. оцет. Сварете саламурата за още минута, след което изсипете зеленчуци върху нея.
   
8. Върху зелето се поставя товар. Функциите му ще се изпълняват от кутия с вода или камък. Поради потисничеството зеленчуците придобиват необходимия вкус от подправки и други зеленчуци.
9. След охлаждане, осоленото зеле е готово за ядене. Товарът се отстранява от него и заготовките се навиват на кутии.

Осолява се с чесън и хрян

За да получите по-рязка закуска в процеса на готвене, трябва да добавите малко чесън и хрян. Такава рецепта за осоляване на зеле с цвекло има следната форма:

1. Препоръчва се да започнете с приготвянето на саламура, което отнема време за охлаждане. За целта изсипете 2 литра вода в тигана, след което се добавят сол (0,1 кг), захар (1/2 чаша), дафинов лист (4 бр.), Карамфил (2 бр.) И черен пипер (10 грах)..
2. Саламурата се довежда до кипене и след това се оставя да изстине..
   
3. Две големи глави зеле се нарязват произволно: сламки или големи парчета.
4. Цвекло (2 бр.) Обелени и нарязани на кубчета.
5. Главата на чесъна се обелва, след това се смачква с преса за чесън.
6. Коренът на хрян трябва да бъде почистен и смлян.
7. Зелето трябва да се измие добре на ръка и да се смеси с чесън и хрян. След това се поставя в съд за мариноване с нарязано цвекло.
8. Зеленчуците се заливат със саламура и се слагат отгоре върху товара.
9. Два дни по-късно киселото зеле може да се сервира на масата или да се навива в буркани за дългосрочно съхранение..

заключение

Зелето е идеално за приготвяне на различни туршии за зимата. Употреба на сол, подправки и горещ маринатата ви позволява да намалите времето за готвене. Друг начин за бързо получаване на детайла е нарязването на зеленчуци на големи парчета.

Когато се добави цвекло, зелето придобива сладникав вкус и наситен цвят. В зависимост от рецептата, в процеса на осоляване се използват морков, лют пипер, корен от хрян и различни подправки.