Солено зеле с рецепта за масло

Бялото зеле е широко известно в Русия от времето на Киевска Рус, където през XI век е внесено от Кавказ. От това време зелето се превърна в една от най-популярните градински култури сред хората, без които е трудно да си представим трапезата на руски човек. В допълнение към прекрасния вкус, както и универсалността на употреба, зелето ще помогне да се справи с много заболявания. И един от най-популярните начини за прибиране на зелето за зимата е да го вземете или мариновате..

Ферментация и осоляване: има ли разлика

Много домакини често бъркат тези два метода за събиране на зеленчуци или вярват, че това е един и същ. Всъщност и двата метода за консервиране наистина имат много общо и на първо място, че когато са изложени на млечнокисели бактерии, се създава млечна киселина, която играе ролята на естествен консервант, а също така допълва готовия продукт със специфичен аромат и вкус.

Основната разлика между тези методи за събиране на зелето е наличието на сол и разликата в нейния процент по време на процеса на ферментация. Така че, за осоляване на зеле, присъствието на сол е абсолютно необходимо и трябва да бъде най-малко 6% от общото тегло на подготвените продукти. В същото време, когато ферментира зеле, съдържанието на сол може да бъде само 2-3% , а в много рецепти използването му по принцип не е необходимо. Например, през 19-ти век, солта не е била използвана за кисело зеле и въпреки това зелето е било много добре запазено, въпреки че самият процес на ферментация може да продължи от две седмици до два месеца.

По принцип осоляването на зелето в съвременния свят се отличава на първо място със скоростта на неговото производство. Повечето рецепти се използват за осоляване на зелето оцет и растително масло. Оцетът помага на процеса на ферментация да върви много бързо, понякога дори след няколко часа.

Вероятно затова киселото зеле с олио придоби значително разпространение през последните години. В края на краищата този детайл е напълно готов за употреба след отваряне на кутии през зимата, и не се нуждае от допълнителни подправки и добавки. Докато много хора предпочитат да подправят приготвеното осолено зеле с олио, в рецептите по-долу той се ферментира вече в присъствието на масло.

Бърза и вкусна рецепта за осолено зеле

Тази рецепта е добра, защото вкусно осоленото зеле може да се приготви доста бързо - от два до осем часа. Привлекателно е и в това, че ако имате малко количество кухненски прибори, както и хладилник, като контейнер за съхранение, тогава ще осолим малка порция буквално няколко пъти, след което ще повтаряме този процес всеки път, когато искаме да се наслаждаваме на здравословно хрупкаво зеле. Е, можете да увеличите броя на съставките няколко пъти и да подготвите детайл за дългите зимни месеци. Вярно е, че в този случай осоленото зеле ще трябва да бъде стерилизирано, в противен случай няма да се съхранява дълго - около две до три седмици в хладилника.

За да направите ястие от един килограм вече нарязано зеле, също ще трябва да сготвите един средно голям морков и 3-4 скилидки чесън.

Маринатата се състои от следните съставки:

• Вода - 300 мл;
• Растително масло -50 мл;
• Трапезен оцет (за предпочитане ябълков или гроздов) - 50 мл;
• Голяма каменна сол - 50 грама;
• Захар - 100 грама;
• Карамфил - 3 неща;
• Черен пипер - 5 зърна.

Зелето трябва да се почиства от най-отгоре замърсени листа.

Ако листата имат зеленикав нюанс, те не са подходящи за осоляване - нямат достатъчно естествени захари.

Също така е по-добре да обелите морковите от тънка външна кожа, а чесънът от люспите и да разглобите на филийки.

Тогава зелето трябва да бъде нарязано. Можете да използвате специална ренде за ренде за тези цели, можете да използвате хранителен преработвател и ако нищо от това не е на разположение, тогава обикновен кухненски нож ще ви помогне, но само го заточите. Обикновено главите зеле се нарязват наполовина, от тях се отстранява пън, а останалите половини се нарязват на дълги, тесни парчета. Морковите са най-лесни за разтриване на обикновена едра ренде. Чесън, нарязан на тънки филийки.

Всички зеленчуци се поставят в голяма купа и се смесват добре..

След това можете да направите марината. Ако искате да получите солено зеле, как можете по-бързо, след това го залейте с гореща туршия саламура. В този случай зелето може да се опита на вкус веднага след охлаждане, след два или три часа. Ако ви остане поне една нощ, по-добре е да напълните сварените зеленчуци със смес от преварена вода при стайна температура с подправки, оцет и олио. В този случай зелето ще се готви малко по-дълго - ще придобие богат вкус и аромат след 7-8 часа.

Така че, за да направите маринатата, количеството вода, което се изисква по рецептата, се довежда до кипене, захарта, солта и подправките се разтварят в нея. След това се добавя нужното количество оцет, контейнерът се отстранява от огъня и в него се излива растително масло. Готовата смес от зеле, моркови и чесън се изсипва гореща марината, разбърква се леко, покрива се с капак и се оставя да се охлади при стайна температура. В този случай дори не е необходимо да се използва потисничество. Хрупкаво осолено зеле може да се насладите само за два часа.

В противен случай всички съставки за маринатата се смесват с преварена вода и разтворът се влива в продължение на 5 минути. След това леко пюре зеленчуци се заливат с марината, отгоре трябва да поставите капак с потискане.

Зелето трябва да се държи под потискане около 7 часа при нормални стайни условия, след което зеленчуците се смесват отново и готовото ястие може да бъде изпратено или веднага на масата, или за съхранение в хладилника.

Големи парчета зеле

За много домакини една рецепта може да изглежда интересна. кисели кисели краставички в доста големи парчета с добавяне на цвекло и различни плодове и плодове. Такова зеле се приготвя много просто и може да се използва както за салати и торти, така и за приготвяне на първи и втори курс. Навсякъде тя ще бъде търсена с удоволствие.

За да произведете глава от зеле с тегло около 3 кг, трябва да вземете килограм цвекло, 2 малки корени от хрян, 3 моркови и 4-5 скилидки чесън.

Съставът на пълнежа е доста стандартен - трябва да вземете два литра вода:

• Половин чаша гранулирана захар;
• 100 грама сол;
• 200 грама оцет 9%;
• 200 грама растително масло;
• 6 грах черен пипер;
• 5 лавра;
• 4 зърна карамфил.

Важно е зелето да се почиства от всички замърсени и повредени листа както външно, така и вътрешно. Тогава главите зеле могат да бъдат нарязани на парчета от всякакъв размер, от четвъртинки от вилица до плоски правоъгълници.

Морковите и цвеклото се обелват и нарязват на ивици или на малки филийки. Чесънът трябва да бъде обелен, разделен на скилидки и нарязан с помощта на специална смачка. Хрянът се почиства последен и се нарязва на ситно с нож. Ако решите да добавите плодове с плодове, тогава те са добре измити от замърсяване. Ябълките и сливите се освобождават от семена и клонки, след това също се нарязват на малки парченца..

Всички зеленчуци и плодове се комбинират в голям съд и се разбъркват леко. В същото време се приготвя туршия. Всички съставки, с изключение на олиото и оцета, се добавят към водата и заедно се загряват до кипене. В момента на кипене, оцетът и маслото се добавят към саламурата. След малко кипене за 3-5 минути, гореща саламура се добавя към зеленчуци и плодове. Отгоре зелето със зеленчуци и подправки трябва да бъде покрито с чиния или капак и леко натиснато, така че саламурата да излиза отгоре. Допълнителното натоварване не е задължително.

Препоръчително е да издържате зелето в този вид поне един ден при оптимална температура около + 18 + 20 ° C. След това ястието може да се яде или да се съхранява на хладно място.

Зеленото осолено с масло трябва да добави разнообразие в ежедневното ви меню. А бързината и простотата на производството му почти със сигурност ще го превърнат в една от подписите ви.