Как да ферментира зеле без захар?

Приготвянето на съставките за кисела тесто се извършва предварително, така че когато се захващате за работа, не се разсейвайте от други процеси. Горните листа се отстраняват от всяка глава на зелето, а главата се измива старателно. Големите глави зеле трябва да бъдат нарязани на парчета, за удобство в процеса на смилане. Нарязването на зеленчуци е най-лесно на специални шредери, ширината на лентите трябва да бъде най-малко 5 мм. Нарязването на зеленчук на ренде най-удобно се нарязва напред, така че листата да не стърчат в обратна посока.

Ако няма машина за нарязване, можете да нарежете зелето с нож на тънки ивици или да използвате големи ренде

Като помощни съставки в процеса на кисело зеле се използват: моркови, ябълки, червена боровинка, цвекло и всякакви подправки, чието количество зависи от рецептата. Преди мариноване морковите и цвеклото също се измиват старателно и се обелват, след което се нарязват на тънки ивици (с дебелина до 3 мм), набрашняват се или се натриват. Ябълките се измиват добре и се нарязват на четвъртинки или половинки, като се отстранява сърцевината. Червените боровинки също се измиват преди употреба..

Рецепти за безплатен фермент за зимата

Има много рецепти за приготвяне на кисело зеле за зимата, всяка се различава в набор от съставки и метод на приготвяне. Нека да разгледаме някои от най-добрите рецепти за това ястие..

Видео рецепта

2,5 кг

малки моркови

1 бр.

сол

2 с.л. л.

дафинов лист

3 бр.

черен пипер грах

10 бр.

грах от подправки

8 бр.

1. Измийте добре готовото настърган зеле с настъргани моркови, така че да пусне собствен сок. Не добавяйте много моркови към ястието, в противен случай зелето няма да се счука.
2. Към основната съставка добавете пиперките, разбъркайте старателно.
3. Поставете приготвената смес от зеленчуци и подправки на 3 слоя в чист, сух 3-литров буркан, като между всеки слой поставете по 1 дафинов лист.
4. Поставете буркана в дълбок съд, тъй като зелето в процеса ще отделя сок, който тече през шията поради липса на свободно пространство.
5. След като бурканът се напълни до върха, е необходимо да се пробие съдържанието до 5 пъти с дървена пръчка. Ако не направите тази процедура, ястието ще бъде горчиво и неприятно на вкус. На ден трябва да отидете поне 4 пъти с пръчка върху съдържанието на консервата.
6. Поставете контейнера върху стабилна хоризонтална повърхност при стайна температура и наблюдавайте как протича процесът на ферментация. За да предотвратите навлизането на прах в буркана, можете да покриете шията с марля или превръзка, сгъната на няколко слоя.
7. 12 часа след началото на процеса на ферментация, зеленчукът ще отдели достатъчно сок. Ако трябва да добавите малко зеленчук, изсипете сол директно в буркана и направете няколко убоя с дървена пръчица, след 4 часа опитайте отново сока.
Важно е! Оцетът в процеса на готвене кисело зеле не се препоръчва да се използва, така че всички полезни вещества да се запазят максимално.
Киселото зеле може да се консумира за 3 дни ферментация, но този период може да бъде малко забавен, ако температурата на въздуха в помещението е твърде ниска. За да определите готовността на даден продукт, периодично го опитвайте. Когато определите пълната готовност на ястието - поставете буркана в хладилника или избата.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С цвекло в саламура без оцет

Видео рецепта

3 кг

вода

3 л

сол

6 супени лъжици. л.

захар

3 супени лъжици. л.

черен пипер

30 грах

бахар

6 грах

чесън

9 зъба

цвекло

6 бр.

дафинов лист

3 бр.

1. Пригответе саламура за стартовата култура: кипнете 3 литра вода, постепенно добавете сол и захар, като разбърквате старателно до пълното разтваряне.
2. Отстранете горните листа от добре измита глава от зеле. Нарежете на равни части по пънчето на 12 или 8 (в зависимост от размера на главата), така че всички части да запазят формата си: отрежете главата наполовина, след това разделете отново всяка половина и така нататък, докато се получат 12 или 8 части. За да е удобно да отрежете голяма глава зеле, използвайте най-големия и остър нож, който имате в кухнята.
3. Нарежете измитото цвекло на тънки филийки: колкото по-тънки сте нарязани, толкова повече сок ще даде, а основната съставка ще бъде ярък цвят малина.
4. Натрошете чесъна с нож, като ножът поставите хоризонтално върху всяка скилидка и натиснете надолу с дланта си, като приложите сила.
5. В голям съд с обем най-малко 10 л, сложете всички съставки на слоеве, следвайки последователността: цвекло, чесън, зеле, дафинови листа, черен и подправка.
6. Изсипете саламурата в контейнера, натиснете съдържанието на тигана с чиния и задайте товара, който ще натисне зеленчука, така че да бъде напълно покрит със саламура. Като товар можете да използвате литров буркан с вода.
7. След 5-7 часа буркана може да бъде изваден, тъй като саламурата се увеличава в количество поради зелевия сок и напълно покрива чинията, следователно не е необходимо допълнително потискане.
8. Киселото зеле трябва да бъде в топло помещение за около 5 дни, като ежедневно се раздробява чиния, за да се пусне газ, който се образува вътре в резервоара по време на ферментацията.
9. Когато изминат 5 дни, трябва да опитате ястието: ако е добро - контейнерът се поставя в избата или хладилника, покрит с капак.
Важно е! За да ферментира зеле, нарязано на няколко части, се използват изключително емайлирани или стоманени тигани, тъй като алуминият се окислява, което придава на крайния продукт неприятен послевкус на метал.

Видео рецепта

Функции за съхранение

Домашният завършен продукт се оказва много полезен и вкусен, но за да се запазят всички тези характеристики, е задължително да се спазват препоръките за неговото съхранение. Ето защо късна есен или зима - най-подходящото време за ферментацията на зеленчуците, тъй като през този период може да се съхранява най-дълго, без загуба на вкус. Основното условие за дългосрочно съхранение на кисело зеле е подходяща температура и правилно подбрани контейнери. Най-дългото съхранение се постига при ферментиране на големи обеми зеле в дървени бъчви, които са монтирани в избите.

При температури на въздуха от -1 до + 4 ° С срокът на годност на готовия продукт достига 8 месеца. Съхранението на готовото ястие може да се извърши и в емайлирана кофа в избата. През зимата можете да поставите контейнера на остъклен балкон, където температурата на въздуха не пада под 0 ° C и не се повишава над + 7 ° C. Ако киселото зеле ще се съхранява в стъклени буркани, срокът на годност на продукта няма да надвишава 2 седмици, докато температурата на въздуха се поддържа на ниво, което не надвишава + 4 ° C.

Поради краткия срок на годност на ястието у дома, обикновено не се приготвя за бъдеща употреба, а също така можете да приготвите прясна закуска по всяко време. Ако не беше възможно да се консумира цялото варено зеле за кратко време, то може да бъде замразено и размразено на части, ако е необходимо.. За да увеличите срока на годност на лека закуска, към нея се добавят червени боровинки: до 10 горски плодове на 3-литров буркан. Ако върху зелето се появи мухъл, той се отстранява заедно с горния слой на продукта и се изсипва 1 с.л. л. горчица на прах, която в този случай действа като антисептик.

По този начин класическата рецепта за приготвяне на кисело зеле е възможно най-проста и бърза, дори начинаещ кулинарен специалист може да се справи. За да запазите киселото зеле за дълго време, трябва ясно да следвате рецептата и да вземете предвид характеристиките на съхранение на готовия продукт.