Кисело зеле с ябълки

Кисело зеле в Русия от древни времена. Този продукт, приготвен за зимата, запазва всички хранителни и полезни свойства. През военните години дори гражданите на малки парченца земя пред прозорците отглеждали този зеленчук, ферментирали го. Така много животи бяха спасени. Разбира се, по това време не са мислили за някакви излишъци. И можете да ферментирате с различни продукти. Маринованите зеленчуци запазват всички хранителни вещества.

Днес ще ви разкажем как да приготвите невероятно вкусно и ароматно кисело зеле с ябълки за зимата според рецептата по-долу. По правило към тази възможност за прибиране на реколтата се добавят кисели и гъсти сортове ябълки..

Вземете под внимание

Има специални тайни за готвене кисело зеле за зимата:

1. Изберете стегнати бели глави зеле.
   
2. За да сте сигурни, че крайният продукт запазва снежнобял цвят, нарежете морковите на ивици с нож. Слама по-малко цвят саламура.
3. Колкото по-интензивна е ферментацията, толкова по-добре се запазват витамините и микроелементите. Оптималната ферментация продължава около седмица, при температура 18-20 градуса. Не можете да съхранявате зелето по-дълго, то ще стане непоносимо кисело и безвкусно.
4. Зеленият сок винаги трябва да е отгоре на халбата.
5. Пробивайте съдържанието на тигана или кофата няколко пъти дневно, за да отделите газове.
6. Премахнете появилата се пяна: в описанието на рецептите в този момент винаги обръщайте внимание.
7. Ако върху зелето се появи мухъл, той се отстранява внимателно и чашата или чинията се измиват с преварена вода.
8. Веднага щом ферментацията приключи, според рецептата саламурата ще олекне, а зелето с ябълки ще се утаи за зимата.

Зеле с ябълки - правила за готвене

Различни са рецептите за кисело зеле с ябълки за зимата. Това се отнася главно за съставките. И същността е почти същата, с изключение на акцентите, открити от самата домакиня благодарение на дългогодишния опит.

Предлагаме да използвате рецептата по-долу и да ферментирате зеле с ябълки за зимата. Запаси:

• бяло зеле - 10 кг;
• моркови - 1 кг;
• нейодирана сол - 200 грама;
• ябълки в рамките на 2 кг (всичко зависи от вкуса).

Метод на ферментация

Приготвяне на съставки

1. От главите на зеле почистваме горните листа, премахваме пънчето, нарязано на тънки ивици.
   
2. Обелете морковите и натрийте на едро ренде.
   
   Ако искате да запазите белотата на готовия продукт, тогава морковите са най-добре нарязани на ивици.
3. В ябълките ядем със семена и прегради. Нарязваме на филийки със същия размер. За да предотвратите почерняване на ябълките, сложете ги в чаша с подкиселена студена вода.
   

Правила за ферментация

1. Кисело зеле за зимата с ябълки малко. Това все още е деликатес. Затова избираме малък капацитет, най-добре е да вземем емайлиран тиган или кофа.
2. Покрийте дъното на съда със слой от чисти зелеви листа, леко поръсете със сол.
3. На масата наредете част от настърган зеле, добавете моркови и поръсете със сол. Полученият състав трябва да се омесва до сока.
   
4. Преместваме го в контейнера, притискаме го добре, така че да се появи саламура, и отгоре изсипваме ябълки. По този начин работим с останалия зеленчук с бяла глава, докато контейнерът се напълни. Не пълним съда или кофата със зеле до самия връх, оставяйки място за саламурата, която се откроява.
   
5. Според рецептата зелевите листа, дървеният кръг или чинията трябва да се поставят отгоре, след което да се потискат. Не трябва да е прекалено тежък или лек. Според правилата 100 грама товари са достатъчни за килограм зеле. Като потисничество можете да използвате специален камък или пластмасова широка бутилка, пълна с вода. Покриваме съдовете с кърпа, за да не попадне прах.
   
6. От втория ден киселото зеле с ябълки според предписанието за зимата трябва да бъде пробито с остра пръчка до дъното, за да се отделят газове. Правим това няколко пъти на ден по време на ферментацията. Ако не направите тази процедура, киселото зеле ще има горчив вкус.
7. Образуването на пяна започва в края на втория ден. Трябва постоянно да се отстранява, за да не се образува слуз в саламурата.

Поддържаме капацитета в топла стая до пет дни. когато кисело зеле ще бъде готова, саламурата ще стане прозрачна и леко кисела. Дръжте гърнето в стаята за дълго време не си струва, съдържанието просто ще се прекиси и ще стане безвкусно.

Изплакваме кръга и товара, поставяме ги на мястото им и изваждаме заготовката за зимата на мястото за съхранение.

Тази рецепта също се оказва вкусна:

За да обобщим

Киселото зеле с ябълки за зимата, съгласно горната рецепта, може да се използва като независим продукт. Прави отлична салата, ако добавите нарязан лук и растително масло. Добро зеле и винегрет. Витамин С ще бъде осигурен през цялата зима. Освен това в него има повече аскорбинова киселина, отколкото в лимона. Нищо чудно зелето да се нарича северен лимон. А с ябълките този маринован продукт е още по-здравословен.