съдържание
Широкото използване на сол за кисело зеле се обяснява с факта, че тя е антисептик и предотвратява развитието на гнилостни микроби, като същевременно стимулира растежа на млечнокисели бактерии. Въпреки това, много хора имат въпрос дали употребата на йодирана подправка влияе върху качеството на продукта, за който се знае, че е по-полезен от обикновения и ако не можете да го използвате, тогава защо. Този въпрос е обсъден подробно в статията..
Характеристики на йодирана сол
Трапезната (хранителна) сол е вещество, необходимо за осигуряване на жизнената дейност на човека. Получава се по различни начини, включително от каменна сол (халит) чрез почистването му.. Йодираната сол е хранителна добавка, съдържаща калиев йодид и йодат или натриев йодид и йодат. Такъв продукт се получава чрез изпаряване на морска вода или изкуствено обогатяване на обикновена сол.
Подправка, съдържаща йод, е важна за човешкото тяло, тъй като постоянно осигурява снабдяването с този елемент, което е от голямо значение за отдалечените от морето региони. Благодарение на йода се осигурява нормалното функциониране на щитовидната жлеза и храносмилателната система, обменните процеси..
Продукт, обогатен с йод, отдавна се счита за пълноценна подправка. Той е стартиран в началото на миналия век. Така че в САЩ това се е случило през 1924 г., в СССР през 1933 г., а в Южна Африка от 1995 г. тази хранителна добавка без съдържание на йод не е налична.
Възможно ли е да се соли зелето с йодирана сол
На въпроса за възможността за използване на йодирани подправки за осоляване на зеле, има 3 възможни отговора:
- мога - това не се отразява на вкуса и качеството на крайния продукт, защото съвременните производители добавят не калиев йодид към подправката, а калиев йодат, който се окислява по-бавно. Смята се също, че йодът бързо изчезва от подправката..
- мога, ако не правите подготовка за зимата, но планирайте да ги изядете в близко бъдеще. През това време йодът няма време да повлияе на вкуса и качеството зеле.
- Не се препоръчва, и ако кисело зеле предвидено за продажба, това по принцип не е възможно, тъй като йодидите влошават неговото качество.
Такива различни възможности за отговор могат да бъдат свързани с индивидуалните вкусови предпочитания. Следователно можете да решите този проблем за себе си, като осолите малко количество зеле с йодиран продукт и сами оцените готовия продукт..
Как йодираната сол влияе на зелето
Увлечени от полезните свойства на йодираната сол, домакините често започват да я използват за прибиране на реколтата за зимата.
- Ако обаче ферментирате зеле с йодирана подправка, можете да получите такива негативни последици:
- Лош вкус. Йодът има способността да се окислява и по този начин придава специфичен вкус на крайния продукт.
- Липса на приятна киселинност. Киселото зеле се получава поради работата на млечнокисели бактерии и йодът забавя този процес.
- Липсата на хрупкане. Трудният процес на ферментация поради съдържанието на йод става причина за омекване на зелето.
- Образуване на плесени. При нормалния процес на ферментация окончателното окисляване никога не се случва, но при намаляване на броя на млечнокиселите бактерии нивото на киселинност пада под нормалното, което допринася за появата на мухъл.
- Неприятен тъмен цвят. Йодът помага за потъмняването на храните.
- Киселото зеле губи полезните си свойства. Ползите от продукта са свързани с млечна киселина, която се образува в резултат на ферментация. Йодът е антисептик, който убива бактериите, отговорни за това..
Каква сол е по-добре да използвате за осоляване на зелето
Осоляването на зеле не изисква скъпа подправка с атрактивни маркетингови имена, изберете най-евтината. Може да се нарече ядивна или трапезна каменна сол, степента на смилане е 2. Някои производители могат да посочат върху нея името „осоляване“. Обикновено се продава в опаковки от синьо, за разлика от йодирани, опаковките от които са боядисани в червено.
Ако имате йодирана сол у дома на базата на добавка на калиев йодат, съхранявана повече от 9 месеца в затворена опаковка или повече от 3 месеца в отворена опаковка, можете да сте сигурни, че целият йод вече се е изпарил, така че не се колебайте да го добавите към туршиите. Калиевият йодид е още по-летлив - такъв подправка запазва свойствата си за много кратко време и след това, ако го съхранявате на тъмно място, плътно затворено.
Същата хранителна добавка на най-финото смилане се нарича Extra, тя е бяла на цвят. Не се използва в кисели краставички, тъй като съдържащите се в него добавки за избелване и олющване влияят неблагоприятно на вкуса и полезните свойства на киселото зеле. По-добре е да подложите тази подправка в солен шейкър на маса за осоляване на готови ястия.
Количество сол зависи от индивидуалните предпочитания - държавните стандарти предвиждат съдържанието му в нарязано зеле на ниво от 1,2 до 2,5% (12-25 г на 1 кг). Горната лента намалява степента на готовите продукти. Ако цели глави зеле или половинките им са осолени, те се заливат с 4% разтвор от 40 г подправка на 1 литър вода.
По този начин, въпреки очевидните ползи от йодираната сол, зелето трябва да се подправя без добавяне на йод. Въпреки че някои домакини твърдят, че използват първия вариант и не спазват негативни последици. Най-накрая можете да отговорите сами на този въпрос, ако ферментирате малко зеле отделно с йодирана подправка.
Рецепти за приготвяне на савойско зеле за зимата
Как да приготвим саламура за ферментацията на зелето?
Каква сол е по-добре да солите краставиците за зимата, проста или йодирана
Колко сол е необходима при осоляване на зеле на 1 кг?
Причини за потъмняване на кисело зеле в буркани със осоляване
Кога да се пробие киселото зеле и трябва ли да се направи?
Използването на масло от черен кимион при панкреатит
Защо киселото зеле се оказа меко и не хрупкаво
Кисело зеле с глави зеле