Студено осоляване на зелени домати в тиган

Когато в началото на есента неочаквано настъпят първите студове, най-благоразумните собственици се сблъскват с въпроса: къде да поставят неузрелите, почти зелени домати, набрани набързо от храстите? В края на краищата, по това време те често се набират на брой дори повече от узрели, червени плодове, които винаги могат да се слагат на доматено пюре.

Оказва се, че от древни времена това бяха зелени домати в големи количества, които бяха осолени за зимата по най-традиционния начин, използвайки големи дървени бъчви и вани. И в наше време този метод не е загубил своята актуалност, само сега той е известен повече като студен метод за осоляване зелени домати, и най-често тиганът най-често се използва като контейнер.

Проста, но ефективна рецепта

Има доста рецепти за приготвяне на зелени домати с помощта на студено осоляване. Но сред тях най-простият е този, който нашите прабаби и прадядовци най-често използват и който ще изисква минимални усилия от вас.

Броят на доматите за осоляване, всеки ще има свой, индивидуален. Но например за 2 кг домати е необходимо да се приготвят 2 литра вода за саламура и 120-140 г сол.

Според тази рецепта доматите се използват цели, но за по-добро импрегниране със саламура е препоръчително да се пробие всеки домат с игла на няколко места.

Задължителните съставки за всяко осоляване са подправките. За да е вкусно, трябва да се приготви поне такова количество домати:

• Копър - 50 г;
• Чесън - 1 глава;
• Листа от череши и касис - около 10 броя;
• Листа от дъб и лавр - 2-3 броя;
• Листа и резени коренища от хрян - няколко парчета;
• Черен пипер и подправка - 3-4 граха;
• Букет магданоз, босилек, целина, естрагон - всичко, което намерите по ваш вкус.

Тиганът може да се използва само с емайлирано покритие или неръждаема стомана. Преди употреба трябва да се намаже с вряла вода..

На дъното на тигана първо изложете част от подправките и билките, така че да покрият цялото дъно. Наредете доматите, освободени от опашките и стеблата, доста здраво, като ги измествате със слоеве подправки. Отгоре всички домати също трябва да бъдат изцяло покрити със слой подправки..

По този метод доматите се заливат със студена саламура. Но за да може солта да се разтвори добре в нея, тя трябва да се свари предварително и да се охлади.

Маринованите домати трябва да се съхраняват в нормални условия за една седмица и след това да се поставят на хладно място. Те ще бъдат готови след около 3 седмици, макар че като се накисват в саламура за два месеца, вкусът им ще се подобри само. Най-незрелите, напълно зелени домати се осоляват най-дълго. Не се препоръчва да се пипат по-рано, отколкото след 2 месеца.

Ако нямате абсолютно никакви условия за узряване и съхранение на домати, след това можете внимателно да ги прехвърлите след седмица в стъклени буркани, покрийте с пластмасови капаци и поставете в хладилника.

Интересното е, че тази рецепта може да бъде опростена още повече, като не приготвяте специално саламура, а просто заливате доматите и подправките с необходимото количество сол. След осоляването е необходимо само да покриете доматите с капак и да поставите товара отгоре под формата на чист костилка или стъклен буркан, напълнен с вода.

Рецепта за сладки зъби

Горната рецепта за кисело-пикантна е универсална, но много хора обичат сладко-киселите консерви. Те ще се интересуват от следната уникална рецепта, използваща захар и специални подправки..

За да мариновате зелените домати студено в тенджера според тази рецепта, ще трябва да приготвите редица узрели червени домати в допълнение към зелените домати, за да приготвите пълнеж от тях.

За да приготвите зелени домати с общо тегло от 1 кг, трябва да намерите:

• 0,4 кг червени домати;
• 300 г захар;
• 30 г сол;
• 50 грама листа от касис;
• Щипка канела;
• Няколко парчета карамфил;
• Няколко граха черен и люспи.

Покрийте дъното на тиган, попарен с вряла вода, с непрекъснат слой листа от касис и сложете половината от останалите подправки. Разстелете чисти зелени домати на пластове, като всеки слой залейте със захарта. Необходимо е след полагането на всички домати отгоре на съда да останат поне 6-8 см свободно пространство.

След това червените домати се прекарват през месомелачка, добавете към тях сол и останалата захар, разбъркайте. Получената смес изсипете положените домати. След като престоят на топло 3-4 дни, тиганът с детайла трябва да се извади в студено помещение.

Солени домати с пълнеж

Според тази рецепта доматите най-често се приготвят по метода на горещо заливане с оцет, но това изобщо не означава, че не можете да готвите зелени домати по същия начин по студения начин без оцет. Просто такъв детайл се съхранява, ако не използвате стерилизация, той трябва да бъде в хладилника.

За 5 кг зелени домати се приготвят 1 кг сладък пипер и лук, 200 г чесън и няколко шушулки люта чушка. Добре ще бъде да добавите няколко грозде зеленина: копър, магданоз, килантро, босилек.

За да приготвите саламурата в 1 литър вода, донесете 30 грама сол до кипене, добавете дафинов лист, люспи и черен пипер по ваш вкус. Саламурата се охлажда. Както в предишните рецепти, използването на подправки за осоляване е добре дошло само: съцветия от копър, дъбови листа, череши и касис и, вероятно, естрагон с чубрица.

За приготвяне на пълнежа и двата вида пипер, лукът и чесънът се нарязват с нож или месомелачка и леко се осоляват. След това всеки домат се нарязва от гладката страна на 2, 4 или дори 6 части и вътре се поставя пълнеж от зеленчуци. В тиган с необходимия размер доматите се пълнят на слоеве, като се пълнят. Между слоевете, положени пикантни билки с подправки. Слоевете се уплътняват максимално, за да не се смачкат доматите.

След това се заливат със студена саламура. Отгоре се поставя чиния без потисничество, но доматите трябва да бъдат напълно скрити под саламура. На топло място такова заготовка е достатъчно, за да престои около 3 дни, докато саламурата не стане мътна. Тогава доматите трябва да се извадят в хладилника.

Ако нямате абсолютно никакво място в хладилника, за да съхранявате такъв детайл, тогава можете да направите друго. Веднага поставяте доматите в буркани и след като заливате със саламура, поставяте бурканите на стерилизация. За литровите кутии е необходимо да ги стерилизирате за 15-20 минути от момента на кипене на водата, трилитровите кутии се нуждаят от поне 30 минути, за да се стерилизират напълно. Но зелените домати, приготвени по този начин, могат да се съхраняват просто в килера.

Смята се, че сред разнообразието от горните рецепти всеки със сигурност ще намери нещо, което да отговаря на вкуса или предпочитанията на домакинството му.