Зелени домати с чесън без оцет

Доматите, заедно с краставиците, са едни от най-обичаните зеленчуци в Русия и се използват много различни методи, за да ги запазите за зимата. Но може би не всеки знае, че можете да спестите за зимата не само узрели червени, жълти, оранжеви и други многоцветни домати, но и неузрели, зелени.

За разлика от зрелите си колеги, те не могат да бъдат изядени веднага, защото все още имат високо съдържание на токсично вещество - соланин. Но те са идеално подходящи за различни подготовки за зимата. Всъщност, за неутрализиране на соланин има два основни начина: или накиснете зелените домати за няколко часа в солена вода, или ги подложите на термична обработка, например, бланширане. Следователно методът за изливане на гореща саламура и студено кисели зелени домати еднакво подходяща за приготвяне за зимата вече не съдържа токсични вещества, а напротив, ще задоволи вкуса и съдържанието на полезни елементи.

Много хора предпочитат да берат зеленчуци, и по-специално зелени домати без оцет, с право вярват, че оцетът не винаги подобрява вкуса на готовите продукти и може да не е полезен за всеки стомах. И има много подобни рецепти, така че винаги има какво да избирате.

Стандартна рецепта за студена осолена

Ако сериозно сте решили да започнете да берете зелени домати за зимата, тогава най-простият и атрактивен начин за приготвянето им включва използването на така нареченото студено осоляване.

Е, вкусът на такова ястие по никакъв начин не е по-нисък от известните туршии, но можете да ги натрошите напълно, за разлика от меките им зрели колеги.

Тъй като самите зелени домати имат сравнително неутрален, само леко кисел вкус, те с охота поглъщат всички аромати и вкусови характеристики на подправките, които ги придружават. Ето защо е толкова важно да се използва колкото се може повече разнообразие от билки и подправки, като се има предвид, че в този случай не може да има твърде много подправки.

Следва списък на подправки, които е много препоръчително да се използват при студено осоляване на зелените домати. Количеството е посочено приблизително за 10 кг домати. Ако някои подправки ви накарат да отхвърлите, можете спокойно да направите без тях.

• Копър (трева и съцветия) - 200 г;
• Магданоз - 50 г;
• Босилек - 50 г;
• Целина - 50 г;
• Килантро - 50 г;
• Риган -25 г;
• Естрагон (естрагон) - 25 г;
• Чубрица - 25 г;
• Листа от хрян - 4-5 броя;
• Коренни коренища - 100 г;
• Черешови листа - 15-20 броя;
• Листа от касис -15-20 броя;
• Дъбови листа - 5-6 броя;
• Лаврови листа - 5-6 броя;
• Черен пипер грах - 10-12;
• Грах от люспи - 12-15;
• Чесън - 1-2 глави;
• Горчив пипер - 2 шушулки;
• Карамфил - 5-8 броя;
• Горчични семена - 10 г;
• Семена от кориандър - 6-8 g.

Процесът на студено осоляване е много прост. Необходимо е само да изберете контейнер с подходящ размер, като се съсредоточите върху количеството зелени домати, което имате на разположение.

Приготвените съдове трябва да бъдат старателно измити и дезинфекцирани, обелени с вряла вода.

Самите домати също се измиват добре в няколко води и се сушат. Ако искате да опитате първите осолени домати след няколко седмици, след това нарежете доматите на няколко места с вилица или игла или дори ги нарежете. В този случай те ще се солят много по-бързо, но ще се съхраняват за максимум няколко месеца.

Ако, напротив, в ваш интерес е доматите да се съхраняват възможно най-дълго до пролетта, тогава не увреждайте черупката им. В този случай има смисъл да опитате варените домати не по-рано от 1,5-2 месеца от момента на осоляването.

Намажете дъното на варените ястия със смес от подправки и подредете плътно зелени домати, като ги заливате и измествате с подправки. Когато ястията са почти напълно напълнени, можете да напълните всичко със саламура. Според рецептата, солената вода трябва да се вари заедно със сол, освен ако нямате достъп до чиста изворна или кладенец. Вземете 70 g сол на литър използвана вода. След като заври саламурата, тя трябва да се охлади и филтрира.

Ако използвате изворна вода, тогава можете да изсипете самите домати със сол и да ги залеете отгоре с чиста студена вода. Сега доматите се покриват с чиста кърпа, а отгоре се поставя плосък съд с товар.

Солените зелени домати могат да се съхраняват в стаята за не повече от 5 дни. След това те трябва да бъдат преместени на студено място - в мазето или мазето.

Нова година салата

Тази рецепта е доста лесна за приготвяне. зелена доматена салата за зимата без оцет. Ястието се оказва толкова красиво и вкусно, че е достойно да бъде украсата на масата ви за Нова година.

Подгответе се:

• Зелени домати - 6 кг;
• Зелени ябълки - 2 кг;
• Лук - 1 кг;
• Сладък пипер, за предпочитане червен и оранжев -1 кг;
• Моркови - 2 кг;
• Сол - 100 грама.

Всички зеленчуци с ябълки се измиват и почистват от семена. Доматите се нарязват на тънки кръгчета - те ще запазят формата си поради плътността на неузрелите плодове.

Чушките и морковите се нарязват на ивици, а ябълките се нарязват на тънки половинки. Всички компоненти се смесват добре със солта в отделна купа. След това ги покрийте с кърпа и ги оставете за около 6-8 часа в топла стая. Може да се остави за една нощ.

През това време в съда се образува туршия от сока на зеленчуците. Ще го използвате последно при търкаляне. Следващата стъпка е да приготвите голям дълбок тиган и казан. Изсипете в него две чаши всякакво растително масло, загрейте и сложете зелени домати, чушки, ябълки и моркови в масло с нарязана лъжица без саламура. Напълнете всичко отгоре с една чаша гранулирана захар и разбъркайте. Довежда се до кипене.

През това време пригответе стерилни буркани, за предпочитане с малък размер, около един литър. Подредете сместа от зеленчуци и ябълки в буркани, изсипете саламура. Накрая консервите със салата трябва да се стерилизират за около 20 минути и едва след това да се навият на руло.

Можете да съхранявате такава реколта от домати в нормална стая, а не непременно в студа.

Пикантни домати

Доматите осолени по студен начин придобиват много ярък и интересен вкус, когато се нарязват на различни начини и се пълнят с всякакви вкусни пълнежи.

Когато доматите са плътно опаковани в подходящ съд, те се заливат с обикновена саламура и се поставят отгоре на чинията или върху капака. В бъдеще всичко се случва приблизително, както в случая с първата рецепта. Готовността на доматите може да се провери в рамките на няколко седмици след осоляването, така че този метод може безопасно да се нарече ускорен.

Ако предишната рецепта е била предназначена главно за женската и дори детската част от населението, то тези домати с чесън трябва да се ползват от силна половина от човечеството.

Така че, за да приготвите пикантно предястие от зелен домат, потърсете:

• 3 кг зелени домати;
• 2 глави чесън;
• 3 шушулки люта чушка, за предпочитане червена;
• 100 грама целина и магданоз;
• 2 супени лъжици синапено семе;
• 100 грама коренище от хрян и няколко от листата му;
• 50 грама захар.

За начало чесънът, чушките, билките и коренището от хрян се смилат с помощта на месомелачка. Разбира се, можете просто да нарежете с нож всички зеленчуци и билки. Към тях се добавят синапените семена и гранулираната захар и всичко се разбърква старателно..

Доматите, както бе споменато по-горе, могат да бъдат нарязани на половинки не напълно, а просто могат да бъдат нарязани на няколко части. На следващо място, цялата билково-зеленчукова смес се добавя към доматите и те като че ли са покрити с нея от всички страни. В тази форма зелените домати трябва да престоят около час, докато саламурата се приготвя. Тази рецепта използва сравнително стандартна концентрация на солен разтвор - 50-60 грама сол се добавят на литър. Изсипете доматите в зеленчукова подправка със студена саламура и изпратете всичко, както обикновено, под потисничество.

Използвайки горните рецепти, малко вероятно е сега да дадете бездна на незрели домати, които по-рано вероятно не биха могли да се използват. А запасите ви от препарати за зимата се попълват с вкусни и витаминни закуски.