Зелени домати домати в тиган

Хрупкави домашни краставици, ароматно кисело зеле и накрая пикантни зелени домати - всичко това не само предизвиква апетит, но и служи като източник на витамини и добро весело настроение в мрачния зимен сезон.

В древни времена всички тези туршии се приготвяли за зимата в дървени вани или бъчви, изработени от дъб, липа или трепетлика. Разбира се, вкусът на такива бъчви от туршии беше неописуем, всеки дървесен вид предаваше аромата си на заготовките и осигуряваше тяхното висококачествено и дългосрочно съхранение. Но не само материалът на съдовете, в които се извършва осоляването, влияе върху качеството на готовите туршии. В древни времена бяха известни много тайни, които придадоха на заготовките необичайния им вкус и позволиха да се съхраняват до самия край на пролетта. Как да готвя истински барел зелени домати в обикновена кофа и ще бъде описано в тази статия. 

Подготвителна фаза

На първо място, трябва да направите подготовката на самите домати за мариноване. Ако купувате домати на пазара, тогава всичко е просто - избирате необходимото количество от приблизително същия размер белезникаво-зелени домати според рецептата и това е всичко.

Особено, ако заради предстоящите студове сте принудени да събирате от храстите всеки един плод, за да не бъдат изпреварени от замръзване. В този случай по правило на вашата маса цари пълна обърканост. Има много твърди зелени домати и много белезникави, които започват да стават розови, има кафяв, може би дори няколко червени.

Нежелателно е да ферментирате кафяви и много зелени домати едновременно в един и същ контейнер. Препоръчително е да оставите цялото зелено да почива няколко дни в компания с няколко червени домата - в този случай те ще станат малко кафяви или ще станат розови, а след това могат да се използват само.

Факт е, че в неузрелите домати има доста много отровно вещество - соланин. Но когато доматите започнат да побеляват или кафяви, количеството на соланин намалява и в процеса на осоляване соланинът напълно изчезва.

И така, извадете доматите, които вече са започнали да озаряват, изплакнете и ги изсушете добре.

Ако предпочитате меки домати, тогава предварително ги потопете за 2-3 минути във вряща вода.

Една от основните тайни за приготвянето на вкусни барел зелени домати е да използвате колкото се може повече билки с вашето лекарско предписание. Ето защо, не спестявайте и в допълнение към стандартния набор от подправки за осоляване, опитайте се да намерите и използвате по-вкус билки, като естрагон, чубрица, босилек и други по ваш вкус.

Например, можете да използвате следния набор от подправки:

• Чесън - 4 глави;
• Копър билка и съцветия - 200 грама;
• Листа от дъб, касис и череша - няколко десетки парчета;
• Дафинов лист - 5-6 броя;
• Листа и корен от хрян - около 50-100 грама;
• Магданоз и целина - по един букет всеки;
• Трева и клонки босилек, чубрица, естрагон - на вкус;
• Семена от кориандър - супена лъжица;
• Черен и подправен грах - на вкус.

След разделянето на филийки е препоръчително чесънът да се нарязва на четвъртинки, а коренът на хряна да се нарязва на малки кубчета. Останалите зелени могат да се използват с рецепта в цялост.

Приготвяне на саламура

Когато се използва за домати заквасена За обикновена емайлова кофа ще са необходими приблизително 10 литра вода. Друга тайна за създаването на необичаен вкус на бъчви домати е използването на горчица за осоляване.

Така довеждаме водата до кипене, добавяме дъбови, черешови и касисови листа, 650-700 грама каменна сол, както и 100 грама захар и горчица на прах. След 10 минути всички листа се отстраняват и се поставят на дъното на кофата. И саламурата се охлажда до температура от около + 18 ° С + 20 ° С.

Процес на осоляване

Преди полагане в кофа не само доматите, но и всички билки трябва да се измият добре под течаща вода и да се изсушат върху кърпа. След като приготвите саламурата, сварените листа от дърветата вече ще бъдат на дъното на кофата. Към тях можете да добавите листа от хрян и копър съцветия. След това зелените домати се поставят в кофа. Според рецептата те трябва да бъдат положени много плътно, тъй като в този случай осоляването ще се извърши по оптимален начин. В противен случай доматите рискуват да бъдат осолени..

През всеки слой доматите трябва да бъдат поръсени и прехвърлени с различни подправки. Най-горният слой отгоре на доматите подрежда всички останали билки.

След като всичко е положено, студена филтрирана саламура се излива в кофа домати. Последната тайна за дълго съхранение на доматите, така че те да не са покрити с мухъл, е, че върху доматите е облицовано парче естествена тъкан, облицована с горчица. И вече върху него се поставя капак или плоча с товар. Именно тази тъкан с горчица ще бъде в състояние да предотврати възможната поява на мухъл върху домати по време на съхранение.

След седмица или две доматите, приготвени по тази рецепта, могат да бъдат вкусени. Въпреки че е по-добре да изчакате още няколко седмици, преди да придобият богат вкус и аромат.

Ако семейството ви уважава доматите и истинските туршии, тогава ястие, приготвено по тази рецепта, определено трябва да впечатли вас и вашите близки.